Alambik: princip činnosti a vlastnosti měděného měsíčního destilátu
Obsah:
- Historie vzhledu
- Design a princip fungování
- Druhy alambiků
- Výhody a nevýhody
- Proč potřebujete alambic
- Hodnocení modelů
- Jak vybrat stroj
- DIY Alambik
- Užitečné video o tom, jak vyrobit alambik vlastníma rukama
Alambiky jsou starověké konstrukce určené k destilaci ovocné vody, alkoholu nebo aromatických olejů. Tato zařízení jsou aktivně používána již více než tisíc let lékárníky, destilátory a alchymisty.
Design a vzhled alambiku se liší od běžných měsíčních destilačních přístrojů. Je vyroben z mědi. Moderní modely byly dovedeny ke konstrukční dokonalosti a používají je palírny k výrobě calvadosu, rumu, ginu, koňaku, whisky, chacha a dalších alkoholických nápojů.
Historie vzhledu
První alambiky se objevily ve starověkém Egyptě. Záznamy o destilaci vína pomocí měděných destilačních přístrojů pocházejí ze 3. století před naším letopočtem. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM.
Původně se alambiky používaly k výrobě léků, barviv a aromatických esencí. Teprve v 17. století se začaly používat k destilaci alkoholických surovin.
V 7. století alambici „dobyli“ Evropu. Bylo to způsobeno rozvojem alchymie a potřebou destilovat tekutiny. Díky alambikam začal parfémový byznys v Evropě vzkvétat o něco později.
Na konci 16. století podnikli Holanďané první pokusy destilovat vína kvůli jejich špatné kvalitě a krátké trvanlivosti. A na začátku 17. století alambic úspěšně vylepšili Francouzi z provincie Tonne-Charentes. Od tohoto okamžiku se používá dvojitá destilace. Výsledný vinný destilát byl dobře skladován a vydržel dlouhou přepravu.Rozvoj této technologie v budoucnu vedl ke vzniku koňaku.
V oblastech, kde nebylo rozvinuté vinařství, se od 16. století začalo s destilací alkoholických produktů z jiných surovin: kukuřice, brambor, pšenice a různého ovoce. Alambiky se od sebe začaly lišit v závislosti na oblasti jejich použití.
V roce 1831 vylepšil Skot Robert Stein konstrukci alambicu, čímž dosáhl konstantní destilace. Nyní destilace probíhala neustále a ne po částech. To zkrátilo dobu trvání procesu a mělo příznivý vliv na sílu konečného nápoje.
V současnosti se měděné alambiky používají k výrobě armagnaku, koňaku a dalších alkoholických nápojů. Množství konečného nápoje závisí na rozměrech přístroje. Existují zařízení o objemu 5 až 100 litrů.A v průmyslové výrobě se používají destilační kostky 1000 litrů. a více.
Design a princip fungování
Moonshine still alambik je vyroben výhradně z mědi. Od běžného destilátoru jej lze odlišit charakteristickým zaobleným tvarem všech konstrukčních detailů.
Alambik se skládá z následujících částí:
- alembická a baňatá přilba;
- vzduchový deflegmátor v podobě „labutího krku“;
- lednička;
- špirály pro přívod vody a odvod destilátu.
Princip fungování alambiku se jen málo liší od schématu výroby alkoholu na klasickém měsíčním destilačním přístroji.
- Braga se nalije do alembiku, nasadí se přilba a obsah se zahřeje.
- Výsledná pára prochází trubicí do chladicí nádrže.
- Vlivem studené vody vstupující spodním potrubím dochází ke kondenzaci alkoholových par.
- Alkohol je vypouštěn horním potrubím.
Měď absorbuje škodlivé látky z alkoholového kondenzátu a dodává konečnému produktu jemnou chuť. A zaoblený tvar krychle neumožňuje hromadění suspenze v rozích přístroje.
Druhy alambiků
Existuje mnoho verzí moderních alambiků, které se liší designem, funkčností a vlastnostmi technologického postupu.
Klasický model
Je to alambic, skládající se ze tří základních částí – destilační kostky, potrubí a lednice. Díly jsou k sobě buď připájeny nebo připevněny nýty nebo šroubovými závity.
Se sloupcem
Mezi destilační kostkou a přilbou je instalována odnímatelná tryska. Jsou do ní umístěny ochucující suroviny. Alkoholové páry procházející tryskou absorbují esenciální oleje z bylin nebo ovoce. Díky tomu získá destilát jemný chuťový nádech a příjemnou vůni.
Alambik se sloupcem je široce používán v parfémovém průmyslu.
Portugalský Alambik
Od klasického aparátu se liší pouze mírně zvětšenou odpařovací komorou, která zvyšuje sílu alkoholu na výstupu. Používá se také pro parní destilaci.
Alquitar neboli arabský alambik
Jedná se o krásný, pohodlný a kompaktní model s vertikální instalací všech dílů. Chladnička má připojení na helmu. Používá se nejen k výrobě alkoholu, ale také k výrobě éterických olejů.
Sharantskiy
Rodištěm tohoto měsíčního svitu je francouzská provincie Charente. Vyrábí se z něj francouzský koňak tak, že se alkohol dvakrát destiluje a výsledný produkt se uzavře do dřevěných sudů. Od ostatních měděných zařízení se liší přítomností mezilehlé nádrže instalované mezi kostkou a chladičem v konstrukci. Může sloužit jak jako přídavná nádrž na suroviny, tak jako chladič.
S vodním uzávěrem
Konstrukce předpokládá přítomnost speciálního žlabu mezi stěnami krychle, který slouží ke zlepšení utěsnění přístroje. Nejčastěji je součástí balení destilační čočka, která umožňuje zvýšit pevnost destilátu.
Ve vodní lázni
Potřebné pro destilaci husté kaše. Destilační kostka je umístěna v přídavné nádobě, do které se nalévá voda. Suroviny se ohřívají párou, nikoli otevřeným ohněm.
Whisky
Vybaveno delším krytem pro lepší čištění destilátu.
S destilační kolonou. Přístroj umožňuje získat čistý destilát s vysokým (asi 90%) obsahem alkoholu, avšak se ztrátou aromatu surovin.
o měsíčním svitu pro whisky
Výhody a nevýhody
Přístroj je vhodný pro ty, kteří oceňují vysokou kvalitu nápojů.
Výhody měděných přístrojů:
- snadnost ovládání;
- možnost použití kdekoli: doma nebo v přírodě, protože. můžete ho zahřát i na otevřeném ohni;
- rychle se zahřívá a dobře udržuje teplo;
- můžete vyrobit elitní nápoje - Calvados, Armagnac, whisky atd., stejně jako destilovat hustou mladinu;
- dlouhá životnost;
- vyrobeno z čisté mědi bez přísad;
- výrobní materiál nejen činí destilát bezpečnější, ale také zlepšuje jeho chuťové a aromatické parametry.
Nedostatky:
- vysoká cena díky drahému materiálu a ruční výrobě alambiků;
- malý objem destilační kostky pro levné modely;
- potřeba zvláštní péče - alambik je potřeba vyčistit, včas vyleštit a otřít speciálními přípravky.
Proč potřebujete alambic
Přístroj umožňuje získat kvalitní alkohol o síle až 70° doma z rmutu. Během destilačního procesu, bez dalších zařízení, je mladina zbavena škodlivých nečistot díky absorpčním vlastnostem mědi.
Alambik budou potřebovat lihovarníci, kteří se nechtějí omezovat pouze na výrobu měsíčního svitu. Zařízení je potřebné pro výrobu vína, brandy, whisky, armaňaku, koňaku a dalších ušlechtilých nápojů.
Hodnocení modelů
Uvažujme nejoblíbenější modely alambiků pro domácí použití.
Alambiq Al-Ambiq Lux, 10 l
Portugalský ručně vyráběný alambic s 10 l alembic vám umožní získat ušlechtilé vysoce kvalitní nápoje doma. Za půl hodiny přístroj vyrobí více než 1 litr alkoholu. V prodeji jsou modely s objemem destilační kostky od 2 do 100 litrů. Snadná montáž a ovládání umožňuje používat alambik i začátečníkům.
Výhody:
- vysoká těsnost zařízení;
- ručně vyrobené portugalskými řemeslníky;
- přítomnost teploměru;
- kompaktní velikost;
- krásný vzhled;
- přítomnost 2 armatur: k vypouštění vody a alkoholu.
Nedostatky:
- komplexnost péče;
- malé množství alembic.
Průměrná cena zařízení je 20 tisíc rublů.
Alambiq Al-Ambiq se sloupcem, 15 l
Model je vyroben v Portugalsku a ručně vyroben z čisté mědi. Zařízení umožňuje získat nejen voňavé alkoholické nápoje (chacha, whisky atd.), ale také si doma vyrobit hydroláty a éterické oleje.
Výhody:
- dlouhá životnost při správné péči;
- příležitost vytvořit nové chutě alkoholu;
- možnost vyjmout kolonu a používat přístroj jako standard;
- přítomnost teploměru;
- dobrá těsnost.
Mezi nevýhody modelu patří vysoká cena. V průměru nákup Alambiku Al-Ambiq se sloupcem 15 litrů. bude stát 44 700 rublů.
Alambiq Al-Ambiq s vodním uzávěrem, 15 l
Model je zaměřen na palírny, kteří chtějí dochucovat domácí alkohol. Vodní uzávěr neumožňuje šíření specifických pachů v místnosti, zatímco alkohol si zachovává své aroma a sílu. Pro domácí použití si můžete zakoupit modely od 5 do 50 litrů.
Výhody:
- čištění alkoholu probíhá v procesu destilace;
- sada obsahuje síto a rektifikační čočku;
- snadnost ovládání.
Nevýhodou modelu je cena. Průměrná cena měděného alambiku je 40 tisíc rublů.
Alambiq Al-Ambiq ve vodní lázni, 30 l
Portugalský měděný alambik je určen pro destilaci rmutu z jakékoli suroviny: ovoce, obilí, zelenina, cukr atd. Stejně jako ostatní odrůdy je alambik zastoupen širokým rozsahem výtlaku - od 5 do 50 litrů.
Výhody:
- snadné použití;
- přítomnost integrovaného chladicího systému;
- minimální pravděpodobnost spálení husté mladiny;
- plasticita stěn výrobku (snadno opravit promáčkliny).
Nedostatky:
- Alambik lze použít pouze na elektrické sporáky nebo plynové hořáky;
- cena.
Průměrná cena modelu je 58 tisíc rublů.
Alcitara Al-Ambiq "Premium", 30 l
Alquitara je příkladem estetiky a starověkého umění. Tyto modely jsou vhodné pro výrobu silných nápojů - gin, vodka, whisky. Objem destilačních kostek se pohybuje od 5 do 50 litrů.
Výhody:
- kompaktní rozměry;
- přítomnost teploměru pro kontrolu teploty;
- možnost výroby alkoholu i éterických olejů;
- vynikající těsnost;
- snadná demontáž a montáž.
Nevýhodou tohoto modelu je jeho vysoká cena. Průměrná cena je 45 tisíc rublů.
Jak vybrat stroj
Alambique mohou používat pokročilí i začínající destilátoři. Výběr modelu závisí pouze na potřebách. Pokud zařízení vyžaduje pouze destilaci ovocné nebo obilné tekuté kaše, měli byste věnovat pozornost jednoduchým návrhům. Pokud plánujete destilovat hustou mladinu, pak je nejlepší možností alambik ve vodní lázni. K dochucení budete potřebovat alambik s vodním uzávěrem nebo se sloupkem.
Pro domácí použití byste se měli poohlédnout po modelech o objemu 12 až 20 litrů. Věnujte pozornost takovému parametru, jako je tloušťka stěny. Mělo by to být 1,5-2 mm.
Pro indukční pece je vhodný alambik s feromagnetickým dnem.
DIY Alambik
Výroba měděného alambiku vlastníma rukama je obtížný a nákladný proces. Portugalští řemeslníci vyrábějí zařízení ručně a kontrolují každý detail.
K vytvoření alambiku budete potřebovat:
- nůžky na kov;
- kotoučová pila nebo bruska;
- kladivo;
- měděné plechy;
- páječka;
- stříbrná pájka.
Proces:
- Vypočítejte proporce dílů.
- Nakreslete polotovary a nezapomeňte ponechat přídavky na svaření švů výrobku.
- Vyřízněte polotovary.
- Zpracování dílů kladivem, nůžkami na kov a dalšími nástroji.
- Udělejte z měděné trubky spirálu, aby v chladničce cirkulovala voda.
- Smontujte a připájejte všechny připravené díly dohromady.
- Dokončete švy stříbrnou pájkou.
- Vyčistěte stroj do lesku.
Vlastně vyrobený alambik bude pouze kopií skutečného zařízení. Kromě toho neexistuje žádná záruka, že bude použití bezpečné.
Alambik je měsíční svit s tisíciletou historií. Zařízení má spoustu výhod a umožňuje získat vysoce kvalitní a silný domácí alkohol. Vysoká cena je dána vynikající kvalitou a zárukou bezpečnosti alambiku.
Autor: Evgenia Goncharova, speciálně pro Tonnasamogona.ru
