Pastis: co to je

Pijte v krátkosti

Francouzská tinktura Pastis (Pastis) je napuštěná rostlinami (anýz, badyán, fenykl, sušené kořeny lékořice nebo slad). Mezi nejčastější recepty patří navíc skořice, pepř, šalvěj, kardamom. Fantazie jako celek není omezena, vše záleží na jednotlivém výrobci.

Poté se do tinktury přidává voda, která snižuje pevnost. V průměru se hodnoty pohybují mezi 45 a 50 %. Barva a sladká chuť pochází z lékořice.

Historie Pastis

1914: Když začala první světová válka, byl ve Francii zakázán každý nápoj nad 16 % ABV, aby se vojáci neopíjeli.O rok později byl absint v zemi zcela zakázán. Říkalo se tomu „šílenství v láhvi“. Protože to byl nejoblíbenější nápoj mezi Francouzi, bylo třeba najít náhradu.

V důsledku zákazu silných alkoholických nápojů se pastis okamžitě stal populárním. Měl podobnou vůni a anýzovou chuť jako původní nápoj, takže byl považován za skvělou alternativu.

1922: Byl zrušen částečný zákaz alkoholu. Nebyly povoleny pouze nápoje s obsahem alkoholu nad 40 %. Zvyk vařit pastis však zůstal i během let prohibice, zejména v jižní Francii. Aperitivy zde vždy hrály důležitou roli.

1932: V Provence byly velmi oblíbené anýzové tinktury, které podporovaly nelegální výrobu. Paul Ricard, syn vinaře, se rozhodl nabídnout anýzový aperitiv na prodej, ale dostal pokutu. Pokusy nevzdal a po pár letech přece jen dostal povolení k podnikání.Nápoj se jmenoval „Pastis de Marseille“. Rok 1932 lze považovat za oficiální rok narození Pastise.

1942: Během 2. světové války, za vlády Vichy, byl alkohol nad 16 % alkoholu opět zakázán až do roku 1951. Zároveň vznikl i symbolický Pastis 51 od Pernodu. Pastis se stal jedním z nejoblíbenějších nápojů ve Francii, protože lidem připomínal léto, slunce a teplo. Byl uveden do sériové výroby.

2020: Objevují se nové recepty, často složitější s neobvyklými kombinacemi. Díky inovativním a tradičním zástupcům je nadále uznávána. Dnes je to jeden z nejběžnějších aperitivů.

Jak as čím pít Pastis

Vyplatí se začít tím, že pro moderní francouzské pastis je pouze aperitiv. Nepije se v čisté formě, ale ředí se vodou v poměru 1:5. Osvěží vás v horkém letním dni a bude mít pozitivní vliv na trávení.Je zvykem podávat v nízkých sklenicích se silným dnem. Někdy se do sklenice přidává cukr. Pastis je navíc vhodný pro vaření pečiva a masových pokrmů.

Můžete s ním připravit více než jeden koktejl. Chcete-li vyrobit francouzského "papouška", přidejte pár kapek mátového sirupu do pastis zředěného vodou. Nahraďte sirup citrónovou šťávou a vyjde kanár. Smícháte-li pastis s mátou a sirupem z granátového jablka, vytvoříte další slavný, ale bohužel bezejmenný koktejl.

Z alkoholických kombinací je vhodný vermut, gin a likéry. Z nealko - džus.

Zajímavá fakta o Pastis

1. Neexistuje žádný konsenzus ohledně etymologie jména. Někteří věří, že pochází z francouzského "pastiche" (pelyněk), ale kvůli složení nebo barvě není jasné. Další význam slova "špinavý", "blátivý". Kromě toho existuje překlad ze starofrancouzského "lektvar", "směs".

2. Poslední překlad nás odkazuje na specifickou chuť tinktury: připomíná práškovou směs proti kašli. Ne každý to ocení.

3. Na začátku výroby činila pevnost 30 %. Ve 40. letech 20. století to bylo 45 %, jak to známe nyní.

4. Pastis je nejen aperitiv, ale také vynikající digestiv. Anýz blahodárně působí na žaludek. V dávných dobách sloužila tinktura jako lék na helminty (jinými slovy červy). Ale ty časy jsou neobvyklé v tom, že i absint byl považován za neškodný.

5. Existuje takzvaný „marseillský způsob“ konzumace pastisu v jeho nejčistší podobě. Ale neředěný pastis je ostrý, pálí a vypadá jako lektvar.