Whisky Jack Daniels - recept doma + video

Autentický Jack Daniels je známý tím, že se vyrábí z nedaleké vody z Cave Spring, filtračního dřevěného uhlí z javoru cukrového v Severní Americe a čerstvě vypálených sudů z bílého amerického dubu. Získat všechny tyto komponenty v naší oblasti není snadné. Ale jinak bude pro opravdové mistry svého řemesla docela dobře možné reprodukovat proces výroby takzvané Tennessee whisky.

Seznam ingrediencí pro Jacka Danielse

1. Kukuřičná mouka – 80 % celkové hmotnosti obilovin;

2. Žitná mouka – 8 %;

3. Mletý ječný (bílý) slad – 12 %;

4. Droždí – 5 g suchých nebo 25 g lisovaných na 1 kg zrna;

5. Voda (s minimálním obsahem železa) - 400 % z celkové hmotnosti obilovin.

Kroky výroby whisky Jack Daniels

Krok 1

Kukuřičnou a žitnou mouku nasypte do kotlíku a zalijte vodou ohřátou na teplotu 50-55 °C (mějte na paměti, že mísa by neměla být plná více než ze tří čtvrtin). Současně beze spěchu nalévejte vodu a neustále míchejte obsah nádoby, aby se zabránilo tvorbě hrudek. Zvyšte teplotu směsi na 60°C a v tomto stavu ji udržujte 15 minut za stálého míchání.Poté přiveďte obsah kotle k varu a hodinu vařte, abyste získali zcela homogenní kašovitou hmotu.

Krok 2

Odstavte kotlík z ohně, počkejte, až budoucí zápar vychladne na teplotu 65-67 °C, přidejte slad a vše znovu promíchejte. Nádobu s výslednou hmotou, jejíž teplota by měla být 63-65 ° C, pevně zab alte do několika vrstev tepelně odolné tkaniny a umístěte na teplé místo na 2 hodiny. Zároveň je třeba během první hodiny rmut každých 15 minut intenzivně promíchat. Velmi důležité je také nenechat směs vychladnout na teplotu nižší než 55°C. Celý výše zmíněný filigránový proces se nazývá horké zcukernatění surovin obsahujících škrob. Celý tento postup, včetně jemné manipulace s teplotou obilné kaše, lze značně zjednodušit aplikací metody studeného zcukernatění. Je však třeba mít na paměti, že palírna, která Jacka vyrábí, používá klasickou „horkou“ metodu, která neumožňuje přidávání žádných enzymů třetích stran.

Krok 3

Po dvou hodinách je třeba rmut ve spěchu (aby nezkysnul) přemístit do fermentační nádrže, zchladit na teplotu 25-28 °C a přidat do ní kvasnice (pokud mluvíme o lisovaných, je třeba je nejprve rozředit v malém množství vody). Nádoba s mladinou, vybavená víkem s vodním uzávěrem, by měla být umístěna na tmavém, teplém a klidném místě po dobu fermentace (od 2 do 6 dnů). Zároveň by teplota látky neměla překročit stejných 25-28 °C.

Krok 4

Příprava zkvašené mladiny závisí na destilátorovi (v každém případě je velmi žádoucí, aby to byla měď). Pokud je vaše jednotka vybavena parním generátorem, můžete jej nabíjet přímo z nádrže. V případě jednodušších aparátů (mimochodem výrobci Jack je stále používají) je třeba tekutou složku mladiny přefiltrovat nebo prolisovat přes gázu.Svou nenáročností zaujme především následující způsob: mladina se nalije do gázového sáčku, předem se vloží do kovového kbelíku, poté se obsah sáčku opatrně a pevně vymačká do zmíněné nádoby, ze které se vylije tekutá složka mladina se posílá přímo do destilační kostky. Mimochodem, podle americké tradice lze část použitého koláče přidat jako další předkrm k nové porci budoucí kaše.

Krok 5

Suroviny vložené do destilátoru jsou podrobeny dvojité destilaci. Primární destilace probíhá bez dělení na frakce. Výsledkem je přibližně třicetistupňový surový líh, odeslaný k opětovné destilaci. Tentokrát je nutné odříznout „hlavy“ a „ocasy“. Zároveň, aby se zabránilo riziku znehodnocení finálního produktu, by hlavová a koncová frakce měla obsahovat 10 % z celkového objemu destilátu. V důsledku opětovné destilace dostávají výrobci Jack Daniels obilný alkohol o síle 69-70 stupňů.

Krok 6

Výsledný obilný měsíční svit musí projít uhlíkovou kolonou vybavenou přídavným bavlněným filtrem. Javorové uhlí je přitom docela dobře možné nahradit v našich podmínkách dostupným kokosovým ekvivalentem. Nezapomínejte, že důležitou podmínkou kvalitního čištění destilátu je jemné drcení nebo dokonce mletí dřevěného uhlí. Ideálně by to měl být hrubý prášek.

Krok 7

Budoucí nápoj by měl zrát ve vypáleném dubovém sudu nebo na dobře upražených dubových lupíncích. To se neprovádí ve speciálních sklepech, ale v přízemních místnostech při přirozené teplotě. Vzhledem k malým objemům nádob, ve kterých bude váš nápoj zrát, stačí na dobrý výsledek počkat 8–10 měsíců (ačkoli někteří, zejména netrpěliví subjekty, tvrdí, že je zcela přijatelné rozdělit toto období na dvě).Zároveň se má za to, že optimální nádobou pro zrání malých šarží kukuřice a la Jack jsou dubové sudy malých rozměrů o objemu 10 až 50 litrů.

Pokud nakonec hledáte něco jako Gentleman Jack nebo, sakra, Single Barrel, váš destilát by měl být před plněním znovu uhlíkově filtrován. Poté, v závislosti na měkkosti a vyváženosti výsledné kukuřice, je zředěna na sílu 40, 43, 45 nebo 47 otáček, stáčena a odeslána do vašeho osobního baru.

Video recept na whisky Jack Daniels