Výpočet hořkosti piva v IBU (Mezinárodní hořkosti jednotek)

Pivo může být hořká v důsledku porušení výrobní technologie (okyselování), příliš vysoká pevnost (obsah alkoholu) a za použití speciálního černého sladu, ale ve většině případů závisí na hořkosti piva používá chmel (jeden nebo více druhů). V současné době je nejpopulárnější způsob výpočtu je v mezinárodním měřítku hořkosti (International Hořkost Units) - IBU, který je relevantní pro profesionální i amatérské vaření.

Teorie. Čím vyší je alfa-kyselin chmele, delší vaření a nižší než je počáteční hustota mladiny, tím větší bude mít za následek hořkosti piva. Typicky, hořké chmel se přidává na začátku a vaříme 50-70 minut, a odrůdy, které poskytují příchuť - 5-10 minut před koncem vaření.

IBU má stupnici od 0 do 100 (v jednom provedení 120), a označuje koncentraci v pivu v hořkých kyselin - nebo spíše v ppm (ppm). Sama o sobě, toto číslo malé informativní charakter a neposkytuje informace o chuti piva jako celek, ale pouze vyjadřuje číselnou hodnotu hořkosti pro srovnání s ostatními piv. Například většina amerických ležáky mají hořkost 12 IBU, «Baltika №3» - 8-15 IBU a Guinness - 45 IBU.

Hořkost populární piva Přesně změřit hořkost piva může být pouze v laboratoři, s použitím drahého vybavení. Jakákoliv metoda výpočtu dává chybu, ale v amatérském vaření povoleno.

Jak vypočítat hořkost piva doma

Nejjednoduší vzorec spolehlivě určují hořkosti do piva IBU jednotek je uveden níže:

D = (A * B) / (C * 0,1), kde

• A - celkový počet přeskoků (gramy);
• B - alfa obsah kyselin v chmelu (%), podle údaje výrobce;
• C - množství mladiny (litry);
• D - první koeficient pro výpočet indexu IBU.

G = D * E, kde

• G - pivo hořkost v IBU;
• D - koeficient prvním vzorci;
• E - úroveň alfa kyselin v průběhu vaření ztráty (které je určeno tabulek na základě počáteční hustoty mladiny před zavedením chmele).

Chcete-li zjistit hustotu piva, většina domácích pivovarů použít hustoměr, v takovém případě je nutné nejprve spočítat hustotu vlhkoměrem, na základě tabulky 1.

Tabulka 1. Vztah mezi hustotou piva a areometer vlhkoměr

Pro zobrazení symbolu e, přidružený dostatek času na vaření a hustoty vlhkoměr s údaji z tabulky 2.

Tabulka 2. Stanovení E

Varování! V případě, že recept navrhuje zavedení několika chmelové odrůdy s jiného alfa-kyselin a doby pečení (druhý, třetí a následné záložkami), je nutné pro výpočet hodnot pro každý hop odděleně, a pak shrnují výsledky.

Příklady kalkulací

Souvislosti:

• počet chmele hořké - 30 gramů (jedna karta);
• alfa obsahu a kyselin v chmelu - 7,8%;
• objem mladiny - 25 litrů;
• Doba vaření (s chmelem) - 60 minut;
• Počáteční hustota mladiny areometer - 14,5%.

měřicí sekvenci:

D = 30 * 7,8 / 25 * 0,1 = 93,6;

v tabulce 1 na základě, rychlost 14,5% areometer 1,058 ekvivalentu vlhkoměr.

Podle tabulky 2, E = 0,211 (1,058 hustota v blízkosti 1,06 a vaření čas 60 min chmele).

G = 93,6 * 0,211 = 19,75 IBU.

Jiný způsob určení hořkosti piva je reprezentován kalkulátoru.

Hop Type:

GranulyShishki

Zadali jste nesprávné údaje

Velikost dávky:

(H)

Zadali jste nesprávné údaje

odpařeného:

(L / h)

Zadali jste nesprávné údaje

Doba varu:

(Min)

Zadali jste nesprávné údaje

Počáteční hustota:

(% Plato)

Zadali jste nesprávné údaje

kyselina alfa

závaží

doba odvar

Chmel 1:

kyselina alfa

%

Zadali jste nesprávné údaje

závaží

g

Zadali jste nesprávné údaje

doba odvar

min

Zadali jste nesprávné údaje

Hop 2:

kyselina alfa

%

Zadali jste nesprávné údaje

závaží

g

Zadali jste nesprávné údaje

doba odvar

min

Zadali jste nesprávné údaje

Chmel 3:

kyselina alfa

%

Zadali jste nesprávné údaje

závaží

g

Zadali jste nesprávné údaje

doba odvar

min

Zadali jste nesprávné údaje

Hop 4:

kyselina alfa

%

Zadali jste nesprávné údaje

závaží

g

Zadali jste nesprávné údaje

doba odvar

min

Zadali jste nesprávné údaje

Chmel 5:

kyselina alfa

%

Zadali jste nesprávné údaje

závaží

g

Zadali jste nesprávné údaje

doba odvar

min

Zadali jste nesprávné údaje

Výpočet…

Vstoupit levou základní údaje