Co dělat

Vyrobit si doma víno podle osvědčeného receptu se na první pohled zdá elementární. Ne každému se ale podaří hned v praxi dosáhnout jeho slibované vyvážené chuti. Proto jsou rozumné rady, jak zlepšit neúspěšné možnosti domácího vína, stále aktuální.

Často, aby se noví vinaři vyhnuli přebytečné kyselosti a suchosti a nechali se unést doslazováním moštu, končí s příliš sladkým vínem s velmi sladkou chutí.

A ani při přísném dodržování všech maličkostí a nuancí spolehlivého receptu není nikdo imunní vůči takovým selháním. Ale vyzbrojeni cennými tipy, jak napravit velmi sladké domácí víno, se rozhodně nebudete muset rozčilovat a panikařit.

Co ovlivňuje hladinu cukru ve víně

Aby měl domácí alkohol harmonickou chuť, je třeba dbát na zachování rovnováhy mezi důležitými chuťovými vlastnostmi hroznů - kyselostí a obsahem cukru.

Hlavní důvod nadměrné sladkosti hotového výrobku spočívá ve specifikách jeho biologické deoxidace, kterou mohou vyvolat následující:

• Jako surovina bylo použito velmi sladké ovoce.
• Zředěné poprsí hroznová šťáva voda.
• Výroba mladiny přidaný nadbytek cukru.

Hrozny pěstované v našich končinách nejsou ve většině případů ohroženy přemírou sladkosti, protože kvůli nedostatku tepla prostě nestihnou získat potřebné množství fruktózy.Hlavním zdrojem problémů vedoucích k cukernatosti domácích vín je proto přebytek cukru v procesu úpravy kyselosti moštu.

A přestože existuje spousta receptů na domácí alkohol, většina z nich je plná doporučení, jak přidávat cukr při výrobě. A protože chuťové vjemy každého jsou individuální, vždy riskujeme, že to přeženeme.

Při výrobě domácích vín je proto velmi důležité přísně dodržovat všechny výrobní nuance. Fáze -kvašení- by měla být brána obzvlášť vážně, abyste nemuseli čelit problému, co dělat, když víno již vyhrálo zpět, ale je stále velmi sladké.

V této určující fázi procesu zpracování cukru vzniká i jeho -pevnost-, takže nepřesné dodržení důležitých technologických bodů vede ke zklamání.

Jak kontrolovat hladinu cukru při výrobě vína

Zaručit správné měření cukernatosti nebo kyselosti hroznového moštu bez zkušeností s domácí výrobou alkoholu je poměrně obtížné.

Přemíru sladkosti lze odhalit během fermentace nápoje, pokud přikládáte důležitost jeho zvýšené intenzitě, doprovázené nadměrně vysokou produkcí oxidu uhličitého , protože ne každý domácí vinař je schopen těmto vlastnostem věnovat pozornost a vyvodit včasné závěry.

A pokud vám tento důležitý bod unikne, pak teprve na konci fermentace a konečné filtraci – vinném sedimentu – se ukáže, jak sladká chuť nápoje má k ideálu daleko. V konkrétním případě také nepomůže proces -čeření-, který zbaví víno zbytečných nečistot, zprůhlední ho, ale tím jen mírně prodlouží trvanlivost.

Co dělat, když je domácí víno příliš sladké

Když stojíte před problémem, jak napravit chuť příliš sladkého domácího vína, neměli byste to vzdávat, ale raději to zkusit vyřešit některou z navrhovaných metod:

Nařeďte nápoj vodou

Nejdostupnější a nejrychlejší způsob, jak se zbavit nadměrné sladkosti při zachování bohatosti a chuti, pokud dodržíte doporučené zásady a proporce.

• Aby se chuť hotového výrobku vůbec nezkazila, musí se těsně před použitím naředit. A pouze s destilovanou nebo převařenou vodou, aby se předešlo zažívacím problémům.
• Potřebné množství přidané vody se odebírá na základě individuálních vlastností nápoje v malých porcích 300–400 ml. Zároveň, aby nedošlo k silnému odsolování, stačí do něj dát trochu kyseliny citronové.

Směs vín

Příliš sladké víno můžete naředit smícháním s jinými druhy alkoholu. Nemůžete použít velmi sladký produkt v jeho čisté formě, ale použijte jej k přípravě alkoholického koktejlu.

A nejjednodušší možností je smíchat drink s vodkou. Lepší je ale nadměrnou sladkost odstranit smícháním se suchými víny. Hlavní věc je dodržovat přiměřené proporce, založené na počátečních chuťových vlastnostech a individuálních preferencích.

Také stojí za to vyslechnout si řadu užitečných doporučení:

• Pro začátek byste při míchání měli dodržet optimální poměr 1 ku 1, který zachová hustotu a aroma domácího alkoholu.
• Při použití této metody nezapomeňte smíchat se suchým vínem, pokud ne ze stejné odrůdy, pak se ujistěte, že má stejnou barvu.

Kvašení vína

Pokud obě výše uvedené metody nevyřešily problém s přílišnou sladkostí domácího alkoholu, pak můžete použít postup opětovného kvašení. K tomu je potřeba smíchat hotový alkohol s čerstvým hroznovým moštem v poměru jedna ku jedné a nechat zkvasit na teplém a stinném místě.

Tato metoda bude vyžadovat delší dobu, ale zaručuje slušný výsledek. Zároveň je vhodné neopakovat minulé chyby, abyste neztráceli čas ukládáním práce.

Všechny tyto užitečné techniky samozřejmě tak či onak pomohou snížit hladinu cukru ve víně, ale nebudou mít nejlepší vliv na jeho hustotu a chuť. Navíc kyselý alkohol je mnohem jednodušší napravit, než odstranit jeho sladkou sladkost.

Abyste si mohli naplno vychutnat plody své práce, musíte nejprve vzít v úvahu všechny nuance domácí výroby vína.