Jak vyrobit víno z hroznů Isabella doma

Isabella je americká odrůda révy vinné, jejíž dužnaté bobule jsou mrazuvzdorné a nenáročné. Další důležitou výhodou hroznu Isabella je jeho vysoký výnos v drsném klimatu, v souvislosti s nímž se rozšířil v rozlehlosti naší země.

Tato odrůda patří mezi stolně-technickou odrůdu a nejčastěji se nekonzumuje čerstvá. Husté kaštanové bobule s tuhou, nakyslou slupkou a poměrně znatelnou kyselostí jsou však pro výrobu lahodného džemu, kompotu, šťávy, želé a samozřejmě vína prostě nepostradatelné.Zvu vás, abyste se ke mně přidali a společně přišli na to, jak doma správně vyrobit víno z hroznů Isabella.

Víte? Evropští vinaři se o víně vyrobeném z hroznů Isabella vyjadřují negativně a svorně tvrdí, že je nezdravé. Nabízí se otázka, proč není možné vyrobit víno z Isabelly? Věc se má tak, že plody této odrůdy obsahují velké množství pektinů, které při kvašení mladiny tvoří zvýšený obsah metanolu - jedovatého alkoholu. Při trávení dochází k rozkladu metanolu, což může vést až k oslepnutí. Zakarpatští vinaři však takovým příběhům nevěří a věří, že to vše je promyšlený marketingový tah, jak odstranit důstojnou konkurenci. Pokračují v pěstování Isabelly, která dává lepší úrodu než kterákoli jiná odrůda vinné révy, a těší nás úžasným vínem, které se mezi námi těší nebývalé slávě.

Klasický recept na víno Isabella

Abyste si doma vyrobili tradiční víno z hroznů Isabella, doporučuji použít tento recept.Nebudete potřebovat žádný alkoholový základ, protože plody kvasí samy. Výsledný alkoholický nápoj má stejně kyselou a sladkou dochuť s mírnou uhrančivou kyselostí. Tento alkohol je navíc zdraví velmi prospěšný – pročišťuje organismus, posiluje imunitní systém a navrací vitalitu.

Seznam komponentů

<stolní odrůda Isabella 15kg granulovaný cukr 120 g na litr šťávy pramenitá voda 250 ml na litr šťávy

Proces

1. Nemyté hrozny se ručně oddělují od hroznů, přičemž se odstraňují nahnilé, plesnivé a zelené plody. Pokud jsou hrozny příliš špinavé, otřete je vlhkým měkkým hadříkem, ale v žádném případě je nemyjte, protože na povrchu bobulí jsou divoké kvasinky, které potřebujeme, které budou hlavním aktivním článkem v procesu fermentace - bez nich mošt nebude kvasit.

   

2. Vybrané bobule dáme do vhodné nádoby a hrozny rozdrtíme buď čistýma rukama, nebo jiným pro vás vhodným způsobem. Hlavní věc je, že se každá bobule rozdrtí a kosti zůstanou celé, jinak bude víno velmi hořké.
3. Hroznová kaše překryjeme gázovou utěrkou a louhujeme 3-4 dny, dokud se neobjeví první známky kvašení. Každých 7 hodin je třeba sladinu důkladně promíchat, z povrchu tekutiny sejmout „klobouček“ dužiny a slupky plodu – to je důležitá nuance, protože mladina může zkysat.
4. Dále zkvašenou mladinu přefiltrujeme přes cedník nebo vícevrstvou gázu, přičemž dužinu dobře vymačkáme.

   

5. Vypočítáme přibližné množství šťávy a přidáme do ní potřebné množství vody v poměru 250 ml na litr šťávy.
6. Do samostatné misky nasypte správné množství cukru v poměru 120 g na litr šťávy. Sladkou složku přidáme do mladiny ve třech fázích. Odměříme polovinu z celkového množství a přidáme do šťávy z bobulí.
7. Výslednou směs dobře promíchejte a nalijte do fermentační láhve, naplňte ji maximálně na 75 %. Zbytek volného prostoru bude potřeba pro pěnu a oxid uhličitý, který se bude tvořit během fermentačního procesu.
8. Na hrdlo nádoby nasadíme vodní uzávěr, poté láhev přeneseme do temné místnosti, kde se udržuje stabilní teplota od 17 do 22 stupňů. Pokud je pokojová teplota vyšší, pak naplňte kvasnou nádobu jen do poloviny, jinak nádoba nemusí vydržet tlak oxidu uhličitého a praskne.

   

9. Po 4 dnech přidáme druhou várku cukru v množství poloviny zbývajícího objemu. Chcete-li to provést, odstraňte uzávěr, nalijte 300-400 ml tekutiny, poté v ní zředíme cukr. Poté nalijte připravený sirup zpět do láhve a vraťte uzávěr na své místo.
10. Po dalších čtyřech dnech opakujte postup přidání zbytku cukru.
11. Čekání na konec fermentace, která obvykle trvá 45 až 70 dní. Fermentace je považována za ukončenou, když se kapalina stane lehčí, sediment spadne na dno nádoby a vodní uzávěr přestane vydávat oxid uhličitý během 10-12 hodin.
12. Ochutnejte chuť nápoje - pokud je alkohol příliš kyselý, tento nedostatek napravíme přidáním cukru. Ve stejné fázi můžete nápoj opravit silným alkoholem přidáním 3-15% vysoce kvalitní vodky nebo lékařského alkoholu.
13. Nalijte nezralý alkohol do čisté nádoby a naplňte ji až po okraj, abyste minimalizovali kontakt s kyslíkem. Pokud byl přidán cukr, aby alkohol získal sladkost, pak první týden uchováváme nápoj pod vodním uzávěrem pro případ sekundární fermentace.

    

14. Nádobu hermeticky uzavřeme a odešleme na chladné místo s teplotou ne nižší než 5 a ne vyšší než 16 stupňů.
15. Víno necháme zrát minimálně tři měsíce, nejlépe šest měsíců. Jelikož se sediment objevuje ve vrstvě 3-5 cm, musí být zlikvidován přelitím mladého produktu do jiné nádoby.
16. Hotové víno nalijte do lahví a uložte je ve sklepě nebo na jakémkoli jiném chladném místě.

Věděli jste? Maximální trvanlivost je pět let. Síla vína Isabella, připraveného podle tohoto receptu, se pohybuje od 9 do 12 otáček.

Recept na bílé víno Isabella

Upozorňuji na novinku - recept na domácí výrobu bílého vína z hroznů Isabella. Technologie jeho přípravy je jednoduchá a podobně jako u předchozí verze, tento domácí nápoj však musí být připraven z nezralých zelených hroznů.

Hrozny musí být čerstvé, doslova sklizené z vinné révy. Získáte tak aromatické bílé víno nejvyšší úrovně, které se snadno pije, povzbuzuje dobrou náladu a naplňuje energií po vyčerpávající práci.

Seznam komponentů

<stolní odrůda hroznů Isabella 10kg granulovaný cukr 3 kg

Proces

1. Oddělte zelené hrozny od trsů a poté je osušte na papírové utěrce.

   

2. Hrozny lisujeme čistýma rukama, snažíme se nepoškodit pecky, jinak bude nápoj hořký.
3. Šťávu dobře vymačkejte pomocí vícevrstvé gázy a přidejte do ní krystalový cukr.
4. Ingredience důkladně promícháme a vzniklou směs přelijeme do fermentační láhve. Nádoba nesmí být plná více než ze 70 %.
5. Nádobu zazátkujeme pevným víkem, předtím jsme do ní udělali malý otvor.
6. Zastrčte tenkou hadici do otvoru, druhý konec spusťte do kbelíku s vodou.
7. Aby byla zajištěna úplná těsnost, zakryjte okraje víka plastelínou.
8. Přestěhujeme konstrukci do sklepa nebo na jiné chladné místo.
9. Domácí líh louhujeme po dobu tří měsíců, přičemž pravidelně měníme vodu v kbelíku, do kterého je hadicí vypouštěn plyn.
10. Po této době nápoj přefiltrujeme přes gázu a bavlněný filtr a přelijeme do skleněných lahví.
11. Hotový nápoj skladujeme ve sklepě až rok a půl.

Recept na víno obohacené Isabellou

Abychom uspokojili chutě znalců domácích silných nápojů, nabízím nejjednodušší recept na hroznové víno Isabella. Takový nápoj se skvěle hodí k masovým nebo rybím pokrmům, výrazně zvyšuje chuť k jídlu a příznivě působí na trávení.Pijte tento alkohol doporučujeme vychlazený, téměř ledově vychlazený.

Seznam komponentů

<stolní odrůda Isabella 5 kg granulovaný cukr 550g alkohol nebo -dobrá vodka- 1 l

Proces

1. Vyberte hrozny a rozmačkejte je na kaši pomocí roztlačovače nebo čistýma rukama.
2. Uvařené pyré dejte do skleněné nádoby.

   

3. Nádobu přikryjeme gázou a kaši necháme tři dny.
4. K hroznům přidejte krystalový cukr, promíchejte.
5. Nádobu uzavřeme pevným víkem a necháme na teplém místě dva týdny.
6. Zkvašenou mladinu přefiltrujte přes vícevrstvou gázu, v případě potřeby tekutinu přefiltrujte přes bavlněný filtr.
7. Scezený nápoj přelijte do čisté nádoby a odešlete do sklepa na dobu minimálně dvou měsíců.
8. Po této době přidejte vodku nebo alkohol a vraťte se do chladné místnosti na dalších pár týdnů.
9. Hotové víno nalijte do lahví a uložte naležato ve sklepě.

Užitečné informace

• Určitě si prostudujte zajímavé recepty na víno z hroznů, které se připravuje podle původní technologie a výrazně se liší od dnes diskutovaného nápoje.
• Nepochybně vás zaujmou kuriózní verze přípravy kouzelného -vína z rozinek-.
• Nepochybně mnoho lidí bude potřebovat informace o tom, jak vyrobit domácí -víno z džemu-.
• Na závěr nabízím spolehlivé a osvědčené recepty na mražené bobulovité víno, které je snadné doma zopakovat.

Použijte jakýkoli recept pro své zdraví, ale bezpodmínečně dodržujte všechny pokyny. Nezapomeňte, že nadměrné pití může poškodit vaše zdraví!

Dejte nám vědět do komentářů, který ze tří receptů se vám nejvíce líbil a proč. Řekněte nám také o svých experimentech se složením vína Isabella, možná si jeden z nich zaslouží zvláštní pozornost. Hodně štěstí a úspěchů ve vinařství!