Bitter: co to je

Mezi mnoha odrůdami a odrůdami alkoholu zaujímají tinktury zvláštní místo. K jejich přípravě se používá široká škála bylin, koření a keřů. Některé z nich dodávají hotovému nápoji hořkou příchuť, která v angličtině nebo němčině zní jako "hořký".

Toto slovo je dnes souhrnným názvem pro silný hořký alkohol. Pojďme zjistit, co je hořký, jak si vybrat a používat tento alkohol, jaké jsou jeho vlastnosti.

Degustační poznámky

Než se blíže seznámíme s bitters a zjistíme, o jaký druh nápoje se jedná, je vhodné zdůraznit, že tato kategorie se dělí na dvě velké skupiny:

• Pití je alkohol, který se používá jako digestiv, protože zlepšuje trávení a zvyšuje slinění (jiné názvy jsou fernet, amaro);
• Aromatické - nepijí se v čisté formě, ale přidávají se do koktejlů v množství pár kapek; tyto odrůdy se prodávají v malých lahvičkách.

Chuť

Hlavním společným znakem nápojů této kategorie je výrazná hořkost v chuti. Může to být dominantní tón (takové tinktury se nazývají fernety nebo amaro) nebo sotva cítit (amaretto). Do hořkých se zpravidla nepřidává cukr, ale někdy mají v chuti jemnou sladkost nebo ovocné, citrusové tóny.

Barva

Od čiré po tmavě čokoládově hnědou. Existují také načervenalé nebo nažloutlé odrůdy, které vypadají obzvláště výhodně v koktejlech.

Vůně

Záleží na tom, jaké ingredience jsou v receptu. Tinktury jsou v zásadě charakteristické bylinnými bukety s tóny koření, citrusových plodů a květinovým nádechem.

Pevnost

Protože tato kategorie zahrnuje různé skupiny nápojů, síla se může lišit, ale všechny nejsou silnější než 50 stupňů.

Výrobní technologie

Protože hořký je nápoj, který patří k tinkturám, připravuje se takový alkohol extrakcí nebo macerací. Hořké rostliny nebo jejich části se namáčejí v čistém alkoholu, rumu nebo jiných tekutinách obsahujících alkohol. Některé druhy se připravují na bázi vína nebo piva, které se přidávají do alkoholové tinktury rostlin.

Věděl jsi? V procesu naléhání rostlinných složek na alkohol dochází k chemickým reakcím, v důsledku kterých kapalina získává specifickou vůni a chuť. Doba macerace a extrakce se pohybuje od několika dnů až po měsíce.Někdy je tento krok vynechán přidáním hotových extraktů nebo rostlinných extraktů.

Po ukončení chemických procesů se líh přefiltruje, zředí připravenou vodou. Pokud se bavíme o hořkých -likérech-, alkohol se ředí sirupem nebo karamelem. Někdy se v této fázi přidávají alkoholické šťávy nebo ovocné a bobulovité ovocné nápoje.

Na pelyňku, kůrách z pomerančů, citronů nebo pomerančů, na různých kořenech trvejte na alkoholu. Na hořčiny se často používá hořec – rostlina, která dává nápoji znatelnou hořkost. Používá se také kůra mochyně. Podle počtu ingrediencí se tinktury dělí na jednoduché nebo složité.

Složení posledně jmenovaného obsahuje mnoho ingrediencí a výrobci často drží poměry a přesný seznam v tajnosti. Další důležitou fází výroby je stárnutí. Provádí se pomocí dubových sudů nebo skleněných nádob.Termín se pohybuje od dvou do tří měsíců až po rok.

Jak si vybrat tu správnou hořkou a odlišit ji od falešné

• Při výběru takové tinktury dbejte na to, aby hořká měla mít razítko spotřební daně. V tomto případě musí být nápis na spotřební známce a na protištítku ve stejném jazyce.
• Věnujte pozornost samotnému balení: štítek a zadní štítek musí být nalepeny rovnoměrně, bez stop lepidla nebo nepřesně přeložených rohů.
• Nebuďte příliš líní číst nápisy na etiketě. Nesmí obsahovat chyby. Nezapomeňte uvést sílu, kapacitu, zemi nebo oblast výroby, datum výroby, přísady, dobu zrání.
• Pro balení elitních odrůd likérů nebo tinktur se používají lahvičky s rytím a trojrozměrnými prvky.

Jak správně podávat a konzumovat

Po seznámení se s vlastnostmi, které odlišují hořkost, a po zjištění, co to je, stojí za to si ujasnit, jak tento alkohol správně pít. Pokud jde o aromatické odrůdy, je nepřijatelné používat v čisté formě. Možnosti pití se podávají jako digestiv. Doplní hostinu nebo jídlo, vloží do toho voňavou a originální tečku. Lze je také konzumovat před jídlem, jako aperitiv.

Co se týče teploty podávání takových nápojů, ta se pohybuje prakticky od ledově studené (někdy se do sklenice dává led pro zchlazení a „naředění“) až po pokoj. V čisté formě se hořké pijí v malých porcích - 30-50 ml. Nalévají je do sklenic a vypijí jedním douškem.

Věděli jste, že příznaky kocoviny.

S jakými produkty se páruje

• Pokud se tento alkohol podává na závěr jídla, je zvykem jej konzumovat bez svačiny. Předpokládá se, že jakékoli jídlo přeruší vůni a chuť bylinek nebo koření, které tvoří digestiv. Povoleny jsou pouze ovocné řezy, lehké ovocné dezerty.
• Můžete přidat sklenici bitters se suchými sušenkami jemné chuti, malé jednohubky (například se sýrem), hroznové víno, lesní plody, nízkotučné studené maso - pečené kuře, krůtí, telecí. Tyto možnosti platí, pokud nápoj podáváte jako aperitiv.
• Hořké verze alkoholu se velmi dobře hodí ke zmrzlině, čaji nebo kávě. Jedna nebo dvě polévkové lžíce tinktury stačí na to, aby dezert nebo nápoj získal neobvyklou chuť nebo jedinečné aroma. V případě kávy nebo čaje bude takový mix také výborným zahřívacím prostředkem, pomůže ochránit před nachlazením.

Další použití

Kromě kombinace s čajem nebo kávou a pití v čisté formě se nápoje této kategorie nejčastěji konzumují v koktejlech. Existuje obrovské množství směsí s hořkou dochutí, ale platí zde obecné pravidlo: hořkost se musí dávkovat, jinak se chuť „rozmaže“. Nejběžnější možnosti koktejlů jsou:

• -campari- s ledem je long drink, který je vynikající aperitiv;
• -Manhattan- - jako součást mixu: -martini-, vermut, Angostura bitters, led, třešně;
• Třešňová skotská - meruňková pálenka se mísí s whisky s třešňovou infuzí, přidává se Pichot a bitters s příchutí třešní;
• Sumire - světlý rum smíchaný s limoncellem, levandulovou tinkturou, vanilkovým sirupem a drceným zeleným jablkem; přidejte limetkovou šťávu.

Další originální způsob použití je směs se silným alkoholem. Pár kapek amaro nebo fernet transform -vodka-, -whisky-, -gins- nebo -brandy-.

Jaké jsou druhy tohoto nápoje

Uvádět odrůdy hořkých je možné velmi dlouho, ale stojí za to zastavit se u nejoblíbenější varianty tohoto alkoholu.

• Angostura je rum napuštěný hořcem. Pevnost je cca 45%, barva je hnědočervená.
• Fernet Branca 42% ABV - pomáhá vyrovnat se s přejídáním. Samo o sobě nechutná moc příjemně, ale v koktejlech prozrazuje originální aroma.
• Branca Menta - trochu jako likér Minta, jeho základem je máta. Pevnost - 40 %.
• Campari je oblíbený jasně červený likér. Má citrusové aroma a obsahuje 25 % alkoholu. Obsaženo v mnoha nejoblíbenějších koktejlech.
• Pikon je francouzský fernet o síle 21%. Přidává se do piva, míchá se s jiným alkoholem. Obsahuje mochyni, pomerančovou kůru, karamel, hořec.
• Suze - překvapí hořkosladkou kyticí. Dříve byla jeho pevnost 32 %, nyní je to 16 %. Konzumujte s ledem nebo citronovou šťávou.
• Becherovka je legendární český nápoj, jehož receptura je široké veřejnosti neznámá. Jedná se o vícesložkovou tinkturu na bázi karlovarské vody.
• -Zubrovka- - mnozí ji považují za vodku, i když správnější je nazývat ji hořkou. Pevnost - 40%, složení obsahuje stejnojmennou bylinu.

Historie pití

Lidé od starověku začali trvat na rostlinách na tekutinách obsahujících alkohol. Předpokládá se, že prototyp moderního hořkého byl nápoj připomínající vermut, který vytvořil Hippokrates.Moderní fernety a amaro se technologií výroby více podobají středověkým receptům.

Italští mniši začali rostliny napouštět etylalkoholem , kteří používali jalovcové šišky a bobule této rostliny. Později, v polovině 16. století, vytvořili francouzští léčitelé hořkou směs, která velmi připomínala moderní bitters.

Postupně byly podobné receptury vyvinuty v dalších evropských zemích. Je zajímavé, že nebyly vytvořeny pro gastronomické potěšení, ale pro léčebné účely, proto se prodávaly výhradně v lékárnách.

V restauracích nebo barech se koncem 19. století objevil alkohol nasycený rostlinami a vyznačující se hořkou chutí a prvním se stal likér Campari.

Hořčiny jsou kategorií hořkých, které při dávkování působí jako lék. Které jste vyzkoušeli? Podělte se o své dojmy v komentářích.