Jak si vyrobit víno z hroznů doma pomocí jednoduchého receptu

Víno vyrobené z hroznů si získalo svou popularitu již od starověku a dodnes neztratilo svůj význam. Překvapivě nejjednodušší recept na hroznové víno je také nejlepší, který si můžete vyrobit doma.

Jde o to, že technologie jeho přípravy využívá zjednodušenou metodu, která je dostupná i pro začátečníka ve vinařství. Nezapomeňte však, že čím jednodušší je recept, tím snazší je udělat fatální chybu - sebemenší přehlédnutí a veškeré úsilí bude zničeno v zárodku.Sebral jsem tři jednoduché recepty na hroznové víno, z nichž dva jsou zcela výjimečné, ale jsou k dispozici pro přípravu nápoje doma.

Klasický recept na čerstvé hroznové víno

Téměř každý vinař se může pochlubit svým speciálním, patentovaným receptem na tento alkoholický nápoj.

Pro začátek navrhuji podrobně zvážit a důkladně prostudovat všechny jemnosti výroby vína z hroznů doma tradičním, generacemi prověřeným způsobem. Pokud chcete vyrobit suché víno s výraznou kyselinkou, přidejte do hroznové šťávy méně cukru.

Seznam požadovaných komponent

<stolní hrozny 10-11kg granulovaný cukr 50-200g voda (nejlépe pramen nebo studánka) 500 ml na 1 litr šťávy

Proces vaření

1. Nemyté hrozny pečlivě třídíme, odstraňujeme listí, větve, nahnilé a nezralé plody.
2. Hrozny dobře rozdrťte, dokud nedosáhnete kašovitého homogenního stavu. K dosažení tohoto cíle doporučuji použít mixér, drtit, mlýnek na maso nebo rozdrtit bobule čistýma rukama.

   

3. Vzniklou kaši nalijte do vhodné sm altované misky se širokým hrdlem, naplňte maximálně 70-75%.
4. Dužinu přikryjeme gázou složenou v několika vrstvách a nádobu odešleme na tmavé místo, kde je teplotní režim stabilně udržován od 19 do 25 stupňů.
5. Po 9-17 hodinách se na povrchu moštu vytvoří tzv. „klobouček“ slupky plodu, který je nutné srazit, přičemž tekutinu důkladně promícháme dřevěnou stěrkou. Tento postup se opakuje 2-3x denně po dobu 4-6 dnů.

   

6. Jakmile se dužina rozjasní, je zřetelně patrný kyselý zápach a ozve se jemné zasyčení, poté dužinu opatrně vyjměte z povrchu moštu, vložte ji do sáčku s gázou a vymačkejte z ní šťávu .
7. V samostatné suché nádobě opatrně slijte vykvašenou šťávu ze sedimentu a smíchejte ji s vymačkanou tekutinou z dužiny.
8. Hroznový džus dvakrát přefiltrujeme přes gázový filtr a poté přelijeme do fermentační nádoby.

   

9. Přidejte tam cukr, zaměřte se na své vlastní chuťové preference, a vše dobře promíchejte, snažte se co nejvíce rozpustit zrna posledně jmenovaného.
10. Na nádobu nainstalujeme vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici a sladinu umístíme do teplé a tmavé místnosti.

    

11. Hmotu louhujeme až do úplného konce fermentačního procesu. Obvykle to trvá asi tři týdny.
12. Opatrně slijte mladý produkt ze sedimentu, snažte se ho nerozvířit.
13. Potom opakujte proces čištění s gázou a bavlněnými filtry.
14. Ochutnejte nápoj na sladkost a pokud je přidán cukr, znovu nainstalujte vodní uzávěr a nechte víno kvasit ještě několik dní, než se proces fermentace zastaví.
15. Hotový alkohol nalijte do suché skleněné láhve a naplňte ji až po hrdlo. To je nezbytné, aby se zabránilo jakémukoli kontaktu s kyslíkem.

    

16. Nádobu hermeticky zazátkujeme zátkou a domácí výrobek posíláme do sklepa nebo jiné místnosti, kde je teplotní režim od 5 do 15 stupňů. Je velmi důležité nedovolit náhlé změny teploty, jinak se může zhoršit chuť nápoje.
17. Na přípravu bílého vína uchováváme nápoj cca 40 dní a na červené - 70-90 dní.
18. V případě usazeniny o tloušťce větší než 4 cm na dně nádoby očistíme líh přelitím tekutiny do jiné nádoby, přičemž sediment ponecháme na dně. Díky tomu alkoholický nápoj dozraje a získá požadovaný odstín.

Recept na víno z koncentrované hroznové šťávy

Málokdo zná metodu výroby vína z koncentrované hroznové šťávy, která doma vyžaduje menší úsilí a výrazně zkracuje dobu zrání. Jde o to, že koncentrát hroznové šťávy spouští proces fermentace rychleji než čerstvá hroznová šťáva.

Druhou výhodou tohoto komponentu je, že s ním je proces výroby vinného nápoje jednoduchý až elementární. Takto vyrobené víno se vyznačuje zvláště vytříbenou chutí, jemnou uhrančivou vůní a krásným fialovým odstínem.

Seznam požadovaných ingrediencí

<stolní hroznová šťáva 1 l voda (nejlépe pramen nebo studánka) 4 l granulovaný cukr 750-800g

Proces vaření

1. Do vhodné sterilní lahvičky, nejlépe se širokým hrdlem, nalijte pramenitou vodu pokojové teploty a nasypte do ní cukr.
2. Přísady důkladně promíchejte, nejlépe dokud se sladký produkt úplně nerozpustí.

   

3. Po malých dávkách přidávejte ovocný koncentrát za intenzivního a stálého míchání cukrového sirupu.
4. Když hmota získá jednotnou konzistenci, nainstalujte vodní uzávěr a přeneste nádobu do teplé, tmavé místnosti.
5. Mošt louhujeme asi tři až pět dní. To obvykle stačí ke zkvašení vína.

   

6. Hotový mladý produkt přefiltrujte gázovým filtrem, v případě potřeby postup opakujte přes bavlněný filtr.
7. Nalévejte alkohol do lahví a plňte je až po hrdlo, aby nedošlo ke kontaktu s kyslíkem.
8. Lahve umístěte do sklepa a naskládejte je vodorovně.
9. Asi po měsíci můžeme začít ochutnávat domácí produkt. Toto víno má sladší chuť než alkohol vyrobený z čerstvé hroznové šťávy.

Recept na sušené hroznové víno

Mezi obrovskou rozmanitostí vín přitahuje zvláštní pozornost domácí víno ze sušených hroznů.Profesionální vinaři takovému vínu říkají „rozinkové víno“. Ujišťuji vás, že jakmile tento alkohol ochutnáte, budete mile překvapeni, jak rozmanitá může být chuť a vůně hroznového vína.

Hotový výrobek je poměrně silný a sladký, přitom má výrazné aroma a bohatou chuť. Zkušení degustátoři dokážou ve vůni tohoto nektaru cítit oříškové a květinové tóny, navíc s jasně patrným odstínem sušeného ovoce.

Seznam požadovaných komponent

<stolní hrozny 1-1, 2kg voda (nejlépe pramen nebo studánka) 7, 2 l granulovaný cukr 2 kg 40 g rozinky 200g

Proces vaření

Vaření kvásku

1. Rozinky dejte do mísy mixéru a důkladně je rozdrťte.
2. Do vzniklé směsi přidejte 40 g cukru a 200 ml teplé vody.
3. Pošlete startér na pár dní na teplé místo, dokud hmota dobře nezkvasí.

Víno na vaření

1. Sušené bobule smíchejte se zbylým množstvím cukru a dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
2. Zalijte 7 litry teplé vody a kváskem, dobře promíchejte.

   

3. Nalijte sladinu do fermentační nádrže a nainstalujte vodní uzávěr.
4. Posíláme loď do tmavé teplé místnosti asi na jeden měsíc.
5. Jakmile proces fermentace skončí, opatrně slijte tekutinu ze sedimentu a poté ji přefiltrujte.
6. Hotový alkohol nalijte do lahví a dejte je na chladné místo ke konečnému zrání na 2, 5-3 měsíce.

Video receptů na hroznové víno

Radím, abyste se rozhodně podívali na nějaká poučná a zajímavá videa, kde vám šikovní vinaři podrobně osvětlí, jak si doma vyrobit z hroznů pravé víno, které svou kvalitou není horší než některé sběratelské produkty.

Video 1. Zde vám profesionální vinař prozradí, jak si doma vyrobit víno z černých hroznů podle jednoduchého nenáročného receptu. Mistr se podělí o své osobní dlouhodobé zkušenosti a předvede každý svůj krok, od sklizně hroznů až po degustaci hotového vína.

https://youtu.be/xLw2N5Y0TiQ

Video 2. V tomto videu se zkušený amatér podělí o svá vlastní tajemství a naučí vás vyrábět bílé víno podle vlastní vyvinuté metody. Navíc vám podrobně vysvětlí celý proces fermentace včetně dekantace.

https://youtu.be/CeGb9zUzM1Y

Video 3 Specialista vám ke zvážení představí kuriózní a podrobný způsob výroby úžasného domácího vína na bázi hroznové šťávy a medu. Video pokrývá proces přípravy vinného nektaru a je doplněno velkým množstvím užitečných rad od mistra.

https://youtu.be/hRQohLy4QU8

Užitečné informace

• Pokud dodržíte všechny jemnosti technologie přípravy - víno ze sušeného ovoce - můžete si vychutnat skvělý domácí alkoholický nápoj v kteroukoli roční dobu.

  

• Víno je nejčastěji spojováno výhradně s ovocem. Nabízím Vám pozoruhodný recept - víno z červené řepy-, jehož výrobní technika se liší od tradičních vinařských receptur a přitom je srozumitelná a dostupná.
• Pokud chcete ochutnat nevšední domácí alkoholický nápoj, radím vám osvojit si jednoduchý recept - pampeliškové víno-.
• Na závěr doporučuji věnovat malou pozornost -jablečnému džusu-vínu-, které má světlý jantarový odstín se zlatavými odstíny a dokonale kombinuje jemnou chuť a ovocné aroma.

  

Doufám, že se vám nyní konečně splní váš sen naučit se vyrábět hroznové víno sami. Užijte si samotný proces a získejte potěšení a pozitivní zpětnou vazbu od degustátorů vašeho výtvoru.

Pokud jste vyvinuli další verze přípravy hroznového nápoje, pak se o ně se mnou určitě podělte. Hodně štěstí!