Jak si vyrobit koji kaši doma

Asijské země již dlouho objevily výhody kvasnic Koji a aktivně je používají k výrobě alkoholu na bázi obilovin. Tento cenný produkt se k nám dostal poměrně nedávno, ale zkušení měsíčci ho okamžitě ocenili.

Koji jsou speciálně navržené kvasinky na bázi plísní a hub, které přeměňují škrob nacházející se v zrnech na cukr bez tradičního sladu a enzymů. Technologie výroby koji kaše je velmi jednoduchá a ekonomická.

Myslím, že je čas podívat se na výhody a nevýhody koji, které je levnější a jednodušší alternativou k tradičním metodám výroby kaše.

Jak dlouho se kaše toulá na koji? V průměru tři týdny. Hlavní výhody koji kaše jsou v tom, že se tekutina velmi rychle vyčistí a sediment leží na dně fermentační nádoby v husté vrstvě, což umožňuje velmi snadné vypouštění hadicí nebo hadičkou. Produkt připravený k destilaci navíc nebude vykazovat známky kvašení a destilaci lze provést i bez probublávače, jelikož v rmutu nevzniká zákal a nepřipaluje se.

Recept na rýžovou kaši Koji

Moonshine, vyrobený z koji rýžové kaše, je vysoce kvalitní alkoholický nápoj. Obdivovatelé silného domácího alkoholu jej oceňují pro naprostou absenci nepříjemného zápachu fusaku a těžké ranní kocoviny, samozřejmě při mírném používání.

Potěší svou jemnou sladkou dochutí a dlouhotrvající okouzlující dochutí.

Seznam požadovaných komponent

<stolní rýže 4, 9-5, 1kg pramenová nebo studniční voda 19-20 l Droždí Koji 28-30g

Příprava kaše krok za krokem

1. Nalijte přibližně 10 litrů pramenité vody do velké sm altované nádoby.
2. Položte nádobí na oheň a přiveďte tekutinu k varu.
3. Kulatou rýži nasypte do vařené vody a dobře míchejte 10-14 minut.

   

4. Přikryjte nádobu víkem a zab alte ji teplou přikrývkou nebo silnou látkou, abyste udrželi teplo co nejdéle.
5. Rýži louhujeme asi 2 hodiny za občasného míchání, aby rovnoměrně nabobtnala.
6. Dušenou rýži vložte do fermentoru a přidejte do ní zbývající vodu pokojové teploty.
7. Hmotu důkladně promíchejte čistýma rukama a vzniklé hrudky důkladně prohněťte. Směs by měla být hladká a viskózní.
8. Do samostatné hluboké misky odměřte požadované množství droždí.
9. Nalijte tam 280-300 ml mladiny odebrané z rýžové směsi.
10. Důkladně rozmíchejte kvásek a nechte alespoň půl hodiny odležet, počkejte, až bude aktivně hrát.
11. Přidání kvasnic do rýžové mladiny po kontrole její teploty. Neměla by přesáhnout 10-13 stupňů.

    

12. Výslednou směs dobře promíchejte a přikryjte pokličkou s vodním uzávěrem.
13. Rýžovou hmotu necháme asi 7-9 dní fermentovat.

Příprava měsíčku krok za krokem

1. Kvasený produkt se opatrně vypustí ze sedimentu pomocí hadice nebo hadičky.
2. Proveďte důkladnou filtraci: nejprve přes vícevrstvou gázu, poté přes bavlněný filtr.
3. Nalijte vyčištěnou tekutinu do měsíčního svitu.

   

4. Primární destilaci provádíme bez dělení na frakce, dokud síla výstupu v trysce neklesne na 7-10 otáček.
5. Zřeďte surový alkohol pramenitou vodou, abyste získali sílu 20-23 otáček.
6. Sekundární destilace se provádí s rozdělením na frakce. Prvních 10-12 % výtěžku nasbíráme do samostatné nádoby a vylijeme do dřezu, protože obsahují hodně toxických látek. Dále vybíráme pitnou frakci, dokud pevnost neklesne na 45-47 otáček.Poté sbíráme "ocásky" do samostatné nádoby.
7. Změřte celkovou pevnost hlavní frakce a v případě potřeby ji zřeďte pramenitou vodou, abyste získali požadovanou pevnost.
8. Nalijte domácí alkohol do skleněných nádob a odešlete na chladné místo zrát asi 3-4 dny.

Recept na kukuřičnou kaši Koji

Podle doporučení tohoto receptu připravíte pevný nálev, který lze destilovat na měsíční svit nejvyšší kvality. Navíc, pokud bude výsledný měsíček navíc zrát v dubových sudech 2-3 roky, pak si můžete vychutnat chuť klasického bourbonu, který je u Američanů velmi oblíbený.

Seznam požadovaných komponent

<stolová nebo kukuřičná mouka 4, 9-5, 1kg pramenová nebo studniční voda 19-20 l kvasnicové koji 100-110g

Postupné vaření

1. Nalijte pramenitou vodu do velké sm altované nádoby a tekutinu přiveďte k varu.
2. Vypněte oheň a do vroucí vody tenkým pramínkem vsypte kukuřičnou krupici nebo plevy za intenzivního a stálého míchání.

   

3. Kukuřičnou hmotu nechte mírně vychladnout a poté ji promíchejte pomocí vrtačky s míchacím nástavcem na stavební směsi. Tím se definitivně zbavíme vzniklých hrudek a získáme homogenní hmotu.
4. Mladinu ochlaďte na teplotu asi 30 stupňů a nalijte do fermentační nádoby.
5. V samostatné nádobě nařeďte droždí podle návodu na obalu.
6. Jemně vmíchejte droždí do kukuřičné hmoty a poté důkladně promíchejte.
7. Na hrdlo nádoby nainstalujte vodní uzávěr. Toto je povinná akce, protože fermentace bude spíše slabá a kukuřičná kaše může zkysnout.

   

8. Nádobu s obsahem přemístíme na tmavé místo, kde se teplota stabilně udržuje od 23 do 26 stupňů.
9. Proces kvašení trvá přibližně 3-3,5 týdne, přičemž jednou za pět dní mošt důkladně promícháme.
10. Když vodní uzávěr přestane bublat a rmut se znatelně rozjasní a na dně nádoby se vytvoří sediment, opatrně nalijte hotový produkt do oddělené nádoby od sedimentu pomocí krátké hadice nebo hadičky.
11. Kapalinu přefiltrujte přes vícevrstvou gázu a v případě potřeby ji vyčistěte přes bavlněný filtr.Kukuřičná kaše pro měsíčky je připravena! Hotovou kaši nalijte do destilační kostky a dvakrát destilujte přes aparaturu. První destilaci provádíme přímo, bez vzorkování frakcí a v procesu druhé frakční destilaci.

Recept na obilnou kaši Koji

Navrhovaný způsob výroby lihu na bázi tří druhů obilovin je pozoruhodný v tom, že nevyžaduje klíčení zrn a eliminuje potřebu injektovat kaši. Díky kvasinkám Koji začíná aktivní fermentační proces již za hodinu. Měsíček z takové kaše má neobyčejně zajímavou vůni a spojuje chutě všech tří obilnin.

Seznam požadovaných komponent

<table Koji 120-125g pramenová nebo studniční voda 39-40 L pšenice 5, 9-6kg ječmen 3, 9-4kg kukuřice 1, 9-2kg

Postupné vaření

1. Tři druhy obilovin umelte na jemné mletí pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu a smíchejte je v jedné misce.
2. V samostatné sm altované nádobě ohřejte pramenitou vodu na teplotu 35-37 stupňů.
3. Cereální prášek po malých dávkách přidávejte do tekutiny a vše důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní konzistenci. Směs můžete míchat rukama, nebo můžete použít vrtačku s míchacím nástavcem na stavební směsi.

   

4. Výslednou směs přeneste do fermentační nádoby a nainstalujte vodní uzávěr.
5. Nádobu přeneseme do teplé tmavé místnosti a rmut louhujeme po dobu 2, 5-3 týdnů, za současného protřepávání alespoň jednou za pět dní bez odstranění vodního uzávěru. Když je v místnosti zřetelně patrný kyselý zápach a přestane se uvolňovat oxid uhličitý, znamená to, že rmut je připraven k destilaci.
6. Fermentované suroviny opatrně vypusťte ze sedimentu pomocí tenké hadice nebo hadičky.
7. Výsledný produkt je podroben důkladné filtraci: nejprve procedíme tekutinu přes vícevrstvou gázu a poté přes bavlněný filtr.
8. Hotovou kaši nalijte do destilační kostky a dvakrát destilujte přes přístroj. První destilaci provádíme přímo a v procesu druhé frakcionaci.

Věděli jste? Na přání lze obilný měsíční svit vyčistit dřevěným uhlím a poté zušlechtit přidáním dubových lupínků. Poté je třeba nechat nápoj měsíc louhovat a jako výsledek získáte domácí měsíčku, která má jemnou dochuť s jemnými tóny dřeva.

Video s receptem na kaši Koji

Vybral jsem pro vás informativní videa, ve kterých zkušení řemeslníci předvádějí jednoduché a zajímavé postupy výroby kvalitního záparu s čínskými kvasnicemi Koji a podrobně pokrývají proces destilace na kvalitní domácí alkohol.

Video 1.

Toto krátké video zdůrazňuje klíčové momenty v procesu výroby pšeničné kaše koji a následné destilace do vysoce kvalitní whisky.

https://youtu.be/JA8IaBarJNs

Video 2.

Toto video ukazuje krok za krokem proces výroby bourbonu na bázi kukuřičné kaše. Hotový domácí alkohol udeří krásným zlatavým odstínem a dlouhotrvající jemnou dochutí.

https://youtu.be/0Emrctv8H8Y

Video 3.

Po zhlédnutí tohoto videa se rychle naučíte vařit kaši z žitné mouky a kvásku Koji. Zkušený měsíčník bude mluvit o nejrůznějších obtížích a metodách, jak je překonat.

https://youtu.be/43EuL-Qf3dA

Užitečné informace

• Doporučuji vám seznámit se s velmi ekonomickou a snadnou možností výroby žitné kaše bez kvasnic.
• Také si troufám předpokládat, že mnohé bude zajímat několik osvědčených receptů - kaše se suchým droždím-.
• Nabízím klasický recept - cukrovou kaši - na výrobu kvalitního měsíčku.
• -Braga na rajčatovém protlaku- osloví ty, kteří potřebují zlikvidovat nevyhovující rajčata nebo prošlý rajčatový protlak.

Nyní víte o všech výhodách kaše vařené na koji. Vřele doporučuji použít výše uvedené recepty na přípravu dobrého piva. Věřte mi, že s výsledkem budete více než spokojeni. Děkujeme za váš čas a přejeme hodně štěstí v zajímavém a neustále se rozvíjejícím oboru domácího vaření piva!.