Cognac: co je to za nápoj

Koňak je nejstarší alkoholický nápoj známý po celém světě. Velmi často se však svým jménem nazývá brandy, jejíž výroba není regionálně omezena. Podívejme se blíže na to, jakému druhu alkoholu se říká koňak, jak vznikal a jak se dnes vyrábí.

Historie koňaku

Vytvoření takového nápoje ve skutečnosti zahrnuje řadu skvělých a šťastných náhod. Takže v 12. století bylo malé přístavní město Cognac jedním z největších center prodeje soli.

Kromě soli si holandští námořníci často kupovali sudy slabého a nestabilního vína, které při dlouhodobé přepravě do zemí severní Evropy často zkysalo, což samozřejmě nebylo výhodné ani pro obchodníky, ani pro námořníky .

Zhruba od 16. století se proto začal tento nápoj destilovat, čímž se získávalo „pálené víno“ (vinný destilát). Vzhledem k vysoké síle takového alkoholu jej námořníci po příjezdu opět naředili na původní sílu.

O století později byla vyvinuta nová technologie, která umožnila vinnému destilátu zachovat si kvalitu a nezhoršovat se při dlouhodobé přepravě.

Navíc měl takový nápoj silnější aroma a byl při přepravě několikanásobně levnější než běžná vína. A přestože se destilační aparát původně dostal k břehům Francie díky Holanďanům, Francouzi vylepšili a optimalizovali stabilní výrobu, přičemž testovali první dvojitou destilaci.

Kvůli rozšíření výroby byly některé dubové sudy s destilátem dlouho zatuchlé ve skladech. Zcela náhodou se tedy zjistilo, že stařený silný nápoj je mnohem chutnější a jemnější, a říkalo se mu koňak.

Kdo vynalezl koňak?

Kromě historických faktů existuje kolem tohoto silného nápoje mnoho legend o jeho prvním tvůrci.

Jeden z nich například říká, že takový nápoj objevil charentský alchymista Jacques de la Croix Marron. Při hledání tajemství kamene mudrců a odstranění pátého prvku pro něj alchymista destiloval hroznový alkohol podruhé přes destilační přístroj. A přestože tajemství životního elixíru nebylo nikdy nalezeno, technologie výroby alkoholu zůstala zachována a používá se dodnes.

Složení

Skutečný koňak obsahuje pouze určité odrůdy hroznů, protože na něm zcela závisí chuť a kvalita budoucího alkoholu.

Zpočátku se k výrobě nápoje používaly odrůdy jako Folle Blanche, Colombard, Montil, ale v 70. letech 19. století byly do Francie zavlečeny kořenové mšice, které zničily většinu vinic.

Nejodolnější vůči chorobám, ze které se nyní vyrábí více než 95 % tohoto silného nápoje, se ukázalo být Trebbiano (Ugni Blanc).

Výrobní technologie

Po sklizni se hrozny posílají na výlisky, zde začíná výroba koňaku. Celá sklizeň je pečlivě vytříděna, poškozené bobule jsou prosévány, takže šťáva je extrahována pouze ze zdravých hroznů.

Pod speciálním lisem se bobule mírně rozdrtí, ale šťáva z nich není zcela vytlačena, tento proces je regulován na legislativní úrovni. Zvažte následující kroky:

1. Kvašení šťávy Šťáva po příjmu jde kvasit do obrovských speciálních nádob, jejichž objem je 50-200 hektolitrů. V této fázi jsou jakékoli přísady (včetně cukru) zakázány, ale výrobce může použít antiseptika, jejichž počet je také omezený a přísně regulován. Po dokončení fermentačního procesu se získá velmi slabé, nefiltrované víno.
2. Destilace. Pro tuto fázi je kladeno mnoho požadavků. Destilace musí probíhat v určité oblasti. Předpokladem je také destilace alkoholů pouze ve speciálních měděných alambicích. Jak již bylo uvedeno, opětovná destilace je také povinná, protože pouze s ní je možné získat čistý koňakový alkohol.Z 10 litrů mladého vína můžete získat až 1 litr čistého koňakového destilátu.

   

3. Expozice. Dalším krokem je zrání nápoje v dubových sudech, kde je budoucí alkohol skladován minimálně 30 měsíců. Je jasné, že čím déle se alkoholy skladují, tím lepší alkohol bude. Jejich stáří tedy může být více než 100 let. Speciální sudy musí být vyrobeny pouze z dubu starého minimálně 150 let a čerstvě vyrobený sud musí před použitím ještě dalších 5 let stát na čerstvém vzduchu. Tento kontejner je tedy velmi kvalitní a velmi drahý.

   

4. Míchání. V předposlední fázi se hotové lihoviny smíchají, aby vznikl jedinečný -francouzský koňak-, který půjde do prodeje.
5. Přísady. V konečné fázi lze do hotového alkoholu přidat vodu pro regulaci síly, cukr a karamel.

Typy koňaků

Na etiketách zakoupeného alkoholu můžete nejčastěji vidět speciální značky, které jsou velmi důležité při výběru alkoholu.

V domovině koňaku byly pro usnadnění zavedeny speciální zkratky, které označovaly období zrání alkoholů v konkrétním sudu (možné je i označení hvězdičkami).

• V. S. znamená Very Special a má 3hvězdičkovou kvalitu. Takto se označuje alkohol, který má expozici minimálně 2,5 roku.
• V. S. O. P. - Very Superior Old Pale - znamená, že alkohol zrál v sudu po dobu minimálně 4 let.
• V. V.S.O.P. znamená Very-Very Superior Old Pale. Překlad znamená, že tento alkohol je starší, jeho zrání nesmí být kratší než 5 let.
• X. O. - Extra Old - nejkvalitnější a nejlepší alkohol, alkoholy v jeho složení mají minimální expozici 6 let.

Znáte? Francouzský koňak zrající déle než 6,5 roku není označen, protože je zákonem zakázán. Především tyto typy výrobců dávají svá vlastní jména.

Zajímavá fakta o koňaku

• Suterén, kde jsou uloženy sudy s nejvíce stařenými lihovinami, získal nevyslovený název "rajská místnost". Tento název je dán tím, že při dlouhodobém skladování se část alkoholů časem odpaří, říká se tomu "andělský podíl".
• Síla alkoholů zcela závisí na době zrání. Čím delší je expozice, tím nižší je stupeň alkoholu. Mění také barvu alkoholu. Starší odrůdy mají sytou tmavě jantarovou barvu, zatímco pár let staré horké má světlý odstín.
• Dubové skladovací sudy jsou vyrobeny bez jediného hřebíku a bez použití lepidla.
• Město, které vyrábí světoznámý nápoj, má pouhých 20 000 obyvatel. Nicméně je známá po celém světě.

Nyní znáte všechny nuance tohoto ducha, takže nám nezapomeňte v komentářích říct o svých oblíbených značkách tohoto ducha.