Recept na banánové víno doma

Nejjednodušší a zároveň originální způsob, jak mile překvapit příbuzné a přátele, je pozvat je na ochutnávku banánového vína. Exotický světlý alkohol má nezapomenutelnou a jedinečnou chuť, stejně jako zvláštní tropické aroma.

Původní receptura na banánové víno k nám přišla z daleké Latinské Ameriky, kde se shromažďují bohaté úrody lahodného a voňavého tropického ovoce. Pojďme tedy zjistit, jak vyrobit exotické banánové víno pomocí jednoduchého, generacemi prověřeného receptu, který lze snadno implementovat doma.

Recept na banánové víno

Seznam požadovaných komponent

<stolní banány 5-5, 2 kg voda 9, 7-10 l granulovaný cukr 1, 9-2, 1kg kyselina citronová 32-35 g rozinky 95-105g

Postupné vaření

Příprava

1. Nemyté, předem roztříděné rozinky usnou ve skleněné nádobě. Tam přidáme 25-30 g krupicového cukru a zalijeme 245-260 ml vody.
2. Přísady důkladně promíchejte, poté nádobu zakryjte gázou a odešlete na teplé místo, schované před slunečními paprsky, asi na 3-4 dny. Kvásek bude hotový, když ucítíte lehce hmatatelnou kyselou vůni, objeví se pěna a ozve se sotva znatelné syčení.
3. Zralé banány se zbaví slupky a rozdrtí do kašovitého stavu. Dužinu lze rozdrtit rukama nebo dřevěným válečkem a také zkroutit mlýnkem na maso.

   

4. Do sm altované pánve nalijte asi 5 litrů vody a přidejte kilogram cukru. Kapalinu dobře promíchejte, snažte se co nejvíce rozpustit zrnka posledně jmenované.
5. Přidejte tam kyselinu citronovou a banánové pyré. Všechny ingredience míchejte, dokud nezískáte homogenní viskózní konzistenci.
6. Hrnec s obsahem pošlete na nízkou teplotu a zahřejte mladinu na 54-58 stupňů. Uvedenou teplotu udržujeme po dobu jedné hodiny, přičemž kaši pravidelně mícháme, aby zůstala homogenní a aby nevznikaly hrudky.
7. Mladinu ochlaďte na teplotu 24-27 stupňů, poté slijte zbývající vodu a přidejte startér.

Fáze kvašení

1. Vše důkladně promíchejte, pánev přikryjte gázou a odešlete na stejné tmavé místo asi na 4-5 dní. Zhruba po 6-8 hodinách od začátku kvašení by se na povrchu moštu měla objevit pěna a znatelný zápach kvašení. Nezapomeňte hmotu denně důkladně promíchat čistou rukou nebo dřevěnou špachtlí.
2. Zkvašenou mladinu přefiltrujeme přes vícevrstvou gázu, přičemž vzniklý koláč dobře vymačkáme, snažíme se vymáčknout co nejvíce tekutiny. V případě potřeby postup dvakrát zopakujte.
3. Do vyčištěné tekutiny přidejte půl kilogramu cukru a vše dobře promíchejte.
4. Výslednou směs nalijte do fermentační nádrže a naplňte ji maximálně do 60 procent objemu.
5. Instalace vodního uzávěru - po vytvoření malého otvoru na jednom z prstů můžete použít lékařskou rukavici.
6. Nádobu umístěte na tmavé místo, kde teplota neklesne pod 18-20 stupňů a hmotu tam ponechte až do konce fermentačního procesu.
7. Po pěti dnech po instalaci vodního uzávěru přidejte zbývající krystalový cukr. K tomu je nutné vylít asi 200-240 ml mladiny z nádoby pomocí slámy a zředit cukr v ní, poté by měl být výsledný sirup vrácen zpět do fermentační nádrže a měl by být znovu nainstalován vodní uzávěr. .
8. Čekáme na konec kvašení. V průměru banánové víno fermentuje 40 až 50 dní. Fermentace je dokončena, když se přestane uvolňovat oxid uhličitý a vytvoří se vrstva sedimentu.

Konečná fáze

1. Opatrně sceďte mladé víno brčkem a snažte se nedotknout sedimentu na dně nádoby.
2. Ochutnávejte nápoj podle chuti.V případě potřeby doslaďte cukrem nebo zafixujte vodkou či alkoholem. Fortifikace alkoholem podporuje delší skladování, ale zároveň dělá chuť lehce drsnou a zvyšuje sílu domácího alkoholu. V případě opětovného přidání cukru opět zpevníme vodní uzávěr a vrátíme nádobu na původní místo asi na týden.
3. Hotové víno nalijte do třílitrových sklenic a plňte je až po hrdlo, abyste minimalizovali kontakt s kyslíkem.
4. Sklenice pevně uzavřete a dejte do lednice nebo na jiné chladné místo.
5. Nechte alkohol dozrát alespoň 4 měsíce, ale nejlépe 7-8. Dlouhé vystavení určitě zlepší chuť nápoje.
6. Každých 17-21 dní jako sediment o tloušťce 4-5 cm přefiltrujeme kapalinu a ze sedimentu ji vypustíme hadičkou do jiné nádoby.
7. Když se přestane tvořit sediment, lahvujte alkohol.

Věděli jste? Síla banánového vína připraveného podle tohoto receptu je od 9 do 13 otáček. Trvanlivost hotového výrobku dosahuje tří let.

Jemnosti vaření

• Nikdy nemyjte rozinky, protože na svém povrchu obsahují "divoké kvasinky", které pomohou aktivovat proces fermentace. Jen je potřeba to pečlivě vytřídit, odstranit nahnilé nebo plesnivé bobule, které mohou výrazně zkazit chuť alkoholu a dát mu příliš kyselé tóny.
• Místo rozinek můžete použít vinný kvas nebo zákvas z jakýchkoli čerstvých bobulí, jako jsou třešně, maliny, červený nebo černý rybíz a tak dále.
• Během prvních 6-9 dnů kvašení se objeví hodně pěny, proto doporučuji naplnit nádobu mladinou do poloviny nebo méně.
• Pokud se proces kvašení po 50 dnech nezastaví, je nutné vypustit tekutinu ze sedimentu a dát víno zpět do fermentace. V opačném případě může být hotový výrobek příliš hořký.

Recept na banánové víno s pomerančem a citronem

Seznam požadovaných komponent

<stolní banány 1, 4-1, 5kg rozinky 245-255g citron 1 kus oranžová 1 kus granulovaný cukr 1, 2-1, 3 kg studená voda 4, 4-4, 5 l vinné kvasnice 40-50g

Postupné vaření

1. Zralé banány oloupeme, dužinu nakrájíme na kousky libovolného tvaru a dáme je do sm altované nádoby.
2. Nakrájené banány zalijte 2-2,2 litry studené vody.
3. Pošleme pánev na střední teplotu a po uvaření tekutiny hmotu půl hodiny vaříme.
4. Připravený kompot ochlaďte na pokojovou teplotu a poté do něj nalijte zbývající množství vody.
5. Vymačkejte šťávu z jednoho citronu a jednoho pomeranče do samostatné misky způsobem, který vám vyhovuje.
6. Vznikající citrusovou šťávu přidejte do banánové směsi, přidejte tam krystalový cukr.
7. Míchejte tekutinu, dokud se zrnka cukru úplně nerozpustí. Poté vyzkoušíme připravenou tekutinu a případně přidáme cukr nebo kyselinu citronovou, pokud je kyselosti málo.
8. Přidejte tam vinné kvasnice a vše dobře promíchejte, poté nalijte připravenou směs do fermentační nádoby.
9. Nádobu zakryjte víkem a odešlete ji na teplé a tmavé místo asi na týden. Během této doby obsah nádoby denně promíchejte.
10. Mošt necháme ještě asi 2 měsíce kvasit, přičemž hmotu neprotřepáváme.
11. Po uplynutí stanovené doby přidejte do vykvašené tekutiny nepromyté rozinky a nechte víno vařit dalších šest měsíců.
12. Alkohol přeceďte přes vícevrstvou gázu a lahvujte.
13. Umístěte lahve do chladničky nebo na jiné chladné místo na dalších šest měsíců.

Užitečné informace

• Určitě byste měli ochutnat nezapomenutelnou chuť a pocítit úžasnou vůni -pomerančového vína-, které lze vyrobit velmi jednoduše a rychle v kteroukoli roční dobu.
• Ujišťuji vás, že nebudete litovat, když si vyrobíte vlastní - víno z marmelády - podle osvědčené zajímavé receptury, která je uzpůsobena pro domácí realizaci.
• Nebudete věřit, jak snadné je vyrobit si vlastní -víno z granátového jablka-, přičemž chuť domácího alkoholu není téměř v žádném případě horší než chuť z obchodu.
• Na závěr bych se ráda podělila o klasický recept - víno z hroznů -. Trochu trpělivosti a můžete si vychutnat chuť přírodního produktu bez přísad a barviv, které se používají k výrobě značkových produktů.

Jak sami vidíte, na domácí výrobě banánového vína není nic složitého a nedosažitelného. Pokud jste vyvinuli vlastní variace tohoto lahodného světlého likéru, podělte se o své zkušenosti v komentářích a podrobně popište svůj autorský recept. Banánové víno se skvěle hodí jako aperitiv před jídlem a výrazně zlepší chuť k jídlu.Děkuji všem za váš čas a přeji úspěšnou ochutnávku!.