Recept na meruňkový likér

Milovníci sladkých a voňavých alkoholických nápojů si jistě oblíbí domácí meruňkový likér. A pro ty, kteří nemají moc rádi sladké, je tento alkohol užitečný pro vytváření široké škály úžasných koktejlů - chuť meruňky zušlechťuje všechny složky, které jsou obsaženy v alkoholových směsích.

Meruňkový likér je navíc užitečný pro milovníky pečení k namáčení dortů jejich oblíbeného dezertu. Pojďme se tedy podívat na pár spolehlivých receptů na meruňkový likér, které jsou určeny pro vlastní přípravu.

Recept na klasický meruňkový likér

Docela bohatí lidé si mohou snadno dovolit pravý francouzský meruňkový likér. Mnoho lidí si však takového "Francouska" nemůže dovolit a kupovat padělek nemá smysl.

Ve skutečnosti lze hodný analog meruňky připravit nezávisle bez větších potíží. Jemnost, chuť a vůně takového nápoje si podmaní i zastánce méně sladkého a silnějšího alkoholu.

Složení

<stolní vodka 800-1000L granulovaný cukr 760-800g voda (pramen nebo studna) 200-220 ml zralé meruňky 1-1, 2kg

Postupné vaření

1. Dobře omyjte 1-1,2 kg zralých a šťavnatých meruněk a poté je osušte papírovou utěrkou.
2. Rozbijte každý plod a vyjměte pecku. Kosti už nebudeme potřebovat.
3. Dřeň ovoce nakrájejte na malé kousky libovolného tvaru a vložte je na pánev.
4. Připravenou hmotu ze 760-800 g krupicového cukru a dobře promíchejte.
5. Připravenou hmotu překryjeme gázou a necháme v této formě alespoň čtyři hodiny, aby vynikla šťáva.
6. Pánev s meruňkami dejte na oheň a nalijte do ní 200-220 ml pramenité vody.
7. Ovocnou směs vařte asi půl hodiny, poté nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
8. Vychlazená směs se protře přes jemné sítko a poté přefiltruje přes gázu.
9. Do vzniklé tekutiny přidejte 800-1000 litrů kvalitní vodky a zamíchejte.
10. Výrobek nalijte do skleněné nádoby, nádobu hermeticky uzavřete a odešlete na tmavé a teplé místo.
11. Nápoj louhujeme minimálně dva měsíce, nejlépe tři - čím déle se produkt louhuje, tím bude chutnější.

Recept na meruňkový vypeckovaný likér

Existuje velmi mylný názor, že do procesu výroby meruňkového likéru by se neměly přidávat pecky, protože obsahují kyselinu kyanovodíkovou a mohou způsobit přílišnou hořkost nápoje. Ujišťuji vás, že dodržením přesného návodu v tomto receptu vyrobíte úžasný nápoj s jemnou mandlovou chutí bez zbytečné hořkosti.

Složení

<stolní vodka- 3-3, 2 l granulovaný cukr 3-3, 2kg voda (pramen nebo studna) 2-2, 2 l zralé meruňky 500-520g

Složení

1. Opatrně omyjte půl kila zralých meruněk a poté je otřete papírovými utěrkami.
2. Ovoce zbavte semínek a drť rozemlejte v mixéru, dokud nevznikne homogenní kaše.
3. Do hrnce nalijte 2-2,2 litru studniční vody a přiveďte tekutinu k varu.
4. Do vroucí vody přidejte 3-3,2 kg krupicového cukru a za stálého míchání směs vařte, dokud se zrnka úplně nerozpustí. Musíme odstranit pěnu vytvořenou během vaření.
5. Čtvrtinu celkové hmoty semínek rozlámeme a vyjmeme jadérka, která pak mlýnkem na kávu umeleme na drobky.
6. Rozdrcená nukleoli smícháme s ovocnou kaší a dáme do hrnce s hotovým cukrovým sirupem.
7. Vše důkladně promícháme a hmotu povaříme na mírném ohni ještě asi 10-13 minut.
8. Vzniknutou směs úplně zchladíme, načež do ní nalijeme 3-3,2 litry kvalitní vodky.
9. Vše dobře promícháme a hmotu nalijeme do skleněné nádoby.
10. Nádobu pevně zazátkujeme nylonovým víčkem a umístíme na teplé místo chráněné před slunečním zářením.
11. Přípravek louhujeme alespoň měsíc a obsah nádoby denně protřepáváme.
12. Filtrování hotového alkoholu přes vícevrstvou gázu a nejlépe bavlněný filtr, aby se přesně zbavily kousků dužiny a zrnek ovocných jader.
13. Nalijte nápoj do lahví a odešlete je na chladné místo, jako je lednička nebo sklep.
14. Alkohol můžeme ochutnat za týden, ale je lepší na tom trvat alespoň 14 dní.

Recept na meruňkový vypeckovaný likér

Pro mnohé je tato verze meruňkového destilátu považována za rafinovanější a chutnější. Takový nápoj osloví především mužskou populaci, neboť má vysokou sílu a zajímavou hořkou dochuť. Nejčastěji se tento alkohol používá jako aperitiv před konzumací masitých pokrmů - nápoj rychle zvýší vaši chuť k jídlu a povzbudí vás.

Složení

<stolní vodka 510-540 ml fruktóza 45-55g rozinky 17-25 ks meruňkové pecky (jádra) 180-200g vanilin 1 g

Postupné vaření

1. Meruňková jádra v množství 180-200 g nalámeme a vyjmeme jadérka. Budeme potřebovat alespoň sto gramů tohoto produktu.
2. Rozdrťte jádra na drobky pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu.
3. Rozdrcená jadérka nasypte do skleněné nádoby.
4. V samostatné misce zalijte 17-25 rozinek vroucí vodou a nechte v této formě 13-15 minut. Poté slijte vodu a osušte je na papírové utěrce.
5. K nakrájeným jadérkám přidejte sušené rozinky a zalijte 510-540 ml kvalitní vodky.
6. Nádobu pevně zazátkujeme a dáme na slunné teplé místo.
7. Směs louhujeme alespoň tři týdny, přičemž obsah skleněné nádoby denně protřepáváme.
8. Napuštěnou tekutinu přefiltrujte přes několik vrstev vícevrstvé gázy. Opatrně vymačkáme hustou frakci, poté výslednou tekutinu přecedíme přes bavlněný filtr.
9. Přečištěnou tinkturu nalijte do sklenice a přidejte tam 1 g vanilinu a 45-55 g fruktózy.
10. Nádobu dobře protřepejte, dokud se fruktóza zcela nerozpustí v tekutině.
11. Pošlete tinkturu, aby se usadila dalších pár dní, dokud nesrazí.
12. Naposled přefiltrujeme tinkturu a můžeme začít ochutnávat alkohol.

Recept na meruňkový likér s alkoholem a citronem

Alkohol připravený podle tohoto receptu je velmi voňavý, bez jediného náznaku alkoholové vůně. Chuť zasáhne svou bohatostí a jemností a barva alkoholu připomíná slunečný letní den.

Složení

<stolní meruňky 1-1, 2kg alkohol (alespoň 60 otáček) 1, 65-1, 75 L čištěná voda 340-360 ml granulovaný cukr 780-820g citron polovina

Postupné vaření

1. Zralé meruňky v množství 1-1,2 kg omyjte, osušte a zbavte se semínek.
2. Nakrájejte ovocnou dužinu na malé plátky a vložte je do fermentační nádoby.
3. Odstraňte jádra ze semínek a pošlete je ve sklenici k meruňkové dužině. Potřebujeme jen třetinu kostí z celkového počtu.
4. Připravenou směs zalijte 1,65-1,75 litry alkoholu a vše důkladně promíchejte.
5. Sklenici pevně uzavřete a umístěte ji na místo osvětlené slunečním světlem po dobu asi 7-8 týdnů. Denně protřepejte obsah nádoby.
6. Po uplynutí stanovené doby opatrně slijte tekutinu a vymačkejte dužinu pomocí gázy.
7. Nalijte 340-360 ml přečištěné vody do samostatné pánve a zahřejte ji na 60 stupňů.
8. Do horké tekutiny nasypeme cukr, stáhneme plamen na minimum a za stálého míchání vaříme sirup 20-25 minut, dokud se zrnka úplně nerozpustí. Při vaření sirupu nezapomeňte odstranit vzniklou pěnu.
9. Do horkého sirupu přidejte šťávu z půlky citronu a tekutinu vařte asi 10-13 minut.
10. Merunkovou tinkturu nalijte přímo do hrnce s horkým sirupem, poté vše důkladně promíchejte a hmotu louhujte alespoň dva dny.
11. Hotový produkt protáhněte přes vícevrstvou gázu a nalijte do skleněných lahví. Pokud chcete dosáhnout větší průhlednosti, přefiltrujte kapalinu ještě několikrát.
12. Lahve odešlete na chladné a tmavé místo alespoň na 10 měsíců.

Video receptů na meruňkový likér od profesionálů

Doporučuji, abyste se podívali na prezentovaná videa, abyste podrobněji porozuměli procesu výroby slušného meruňkového likéru doma.

Video 1 představuje charakteristický recept, ve kterém šikovný vinař použil zajímavou kombinaci meruněk, meruňkových pecek a pomerančové kůry a navíc dodal nápoji zvláštní nádech přidáním koření.

https://youtu.be/Qxk4i3DJxKo

Video 2 podrobně ukazuje jednoduchý, ale zvláštní recept na výrobu nápoje na bázi meruněk vlastníma rukama. Zkušený vinař bude na videu komentovat každý svůj krok a sdílet své poznatky, které pomohou vyhnout se fatálním chybám.

https://youtu.be/S43m5cExLJc

Užitečné informace

• Chcete-li chuť domácího meruňkového likéru s něčím porovnat, vyzkoušejte značkový alkohol -Marie Brizard-, který má slunečný odstín zralých plodů meruněk a potěší šťavnatou medovou chutí dužiny tohoto ovoce.
• Likér -Benediktinský- osloví znalce destilátů s bohatě strukturovanou chutí, která harmonicky kombinuje bylinné a kořenité tóny s mírnou sladkostí.
• -Maraschino- je obecný název pro chorvatsko-italské bezbarvé likéry vyráběné z třešní Maraschino s jemnou mandlovou příchutí. Doporučuji vám seznámit se s druhy tohoto alkoholu, protože je natolik soběstačný, že se nejčastěji pije v čisté formě.
• Na závěr bych vám chtěl poradit, abyste si prostudovali vlastnosti krémového likéru -Carolans-, který se dá srovnat se slavným Baileys.

Užijte si svůj domácí meruňkový likér a nezapomeňte se o své výsledky podělit v komentářích. Děkujeme za váš čas a úspěšnou degustaci!