Irská whisky a její vlastnosti

Whisky z Irska lze směle nazvat jedním z nejstarších destilátů v celé Evropě. Na rozdíl od skotské whisky se většina odrůd irské whisky získává trojitou destilací. Mezi odrůdami irských destilátů málokdy najdete ty, které mají charakteristický nádech kouře, to vše proto, že rašelina se k sušení sladu prakticky nepoužívá.

Degustační poznámky

Vůně

Vždy elegantní a mnohostranná vůně plná tónů dřeva, ovoce, sena, někdy jehličí, jalovce a soli.

Barva

Barva se pohybuje od světle zlaté po sytě zlatou a hnědou.

Chuť

Často příchutě karamelu, čokolády, vanilky, pepře a medu, ovocné tóny jablka a hrušky, dřevité tóny koření.

Technologie irské whisky

Ječmen, ječný slad, do kterého se přidává pšenice, žito a oves, jsou hlavní složkou hotového nápoje a čistá pramenitá voda dodává jedinečnou chuť.

Moderní výroba silných irských lihovin je rozdělena do sedmi procesů.

1. Zrno se rovnoměrně rozprostře ve vrstvách a namočí se do vody po dobu přibližně dvou dnů. To se děje tak, že semena začnou klíčit a část škrobu ze zrn se změní na cukr.
2. Dalším krokem je umístit naklíčená semínka do trouby. Nestihne tak nasát cizí aromata a také díky tomu zůstává jemná chuť sladu.
3. Slad s přídavkem ječmene se mele. Poté se směs ve speciálních kádích zalije horkou vodou. To je nutné, aby se zbytky cukru a škrobu úplně rozpustily. Poté se voda oddělí od sedimentu obilí a převede se do jiné kádě, přidá se kvasnice pro fermentaci. Mošt zraje dva dny.
4. Po dvou dnech zrání se sladina umístí do měděných destilačních přístrojů a třikrát se destiluje. První destilace dává produkt 25-30 stupňů, druhá - 65-70 stupňů, třetí čistí alkohol od zbytkových nečistot.
5. Produkt destilace se nalévá do dubových sudů, které se sklízejí ručně. Dále alkohol zraje určitou dobu v závislosti na odrůdě, aby se vytvořil buket, chuť a barva.
6. V této fázi se sudy se stařeným alkoholem otevírají a ochutnávají odborníky.
7. Poslední je proces míchání. Master blender dokáže kombinovat až čtyřicet různých odrůd v jednom sudu. Takový líh se ještě jednou přečistí a zředí pramenitou vodou na požadovanou sílu. Hotový výrobek je lahvován.

Jak si vybrat správnou irskou whisky a odlišit ji od falešné

Znalci nápojů musí přesně vědět, jak odlišit originál od padělku.

• Prodejní místa. Originální alkohol lze koupit buď ve speciálních prodejnách alkoholu, nebo v duty free, zvláště pokud jde o prémiové značky, které na pultech prakticky nenajdete běžných obchodů.
• Láhev. Mnoho výrobců vyrábí lahve originálního tvaru, s etiketami nalepenými pod určitým úhlem a vyrobenými ze specifického papíru.Pečlivě si prostudujte korek, nápisy na něm a formu. Určitě si dejte pozor na pravopis samotné značky alkoholu, místo výroby a složení.
• Spotřební známka.Věnujte pozornost přítomnosti a stavu známky.
• Barva a vůně. Skutečný alkohol má barvy od světle zlaté až po sytě zlatou a hnědou. Vůně by měla být příjemná a bohatá.
• Kontrola tekutiny. V originálním irském nápoji při zatřepání nejprve stoupají velké bubliny a kapky pomalu stékají po stěnách.

Jak správně podávat a konzumovat

• Atmosféra. Ochutnejte v útulné atmosféře, s blízkými nebo sami. Pijí silný alkohol odpoledne nebo večer.
• Teplota podávání. Nápoj by se měl pít vychlazený na 18-20 stupňů, protože teplejší silně zapáchá alkoholem a přechlazená ztrácí aroma.
• Brýle. Obvykle se používají dva typy skel - nízké s hustými stěnami a vysoké z tenkého skla, zužující se nahoru.
• Podávání a degustace. Vychlazený nápoj se nalévá do sklenic maximálně do třetiny a pije se po malých doušcích, přičemž se v ústech drží déle a lépe doznívá.

Whisky se hodí k irské whiskey

Byli to Irové, kdo jako první přišel s nápadem dát si drink, a to i přesto, že jejich whisky je nejměkčí. Mořské plody byly nejlepší volbou. Výborným občerstvením je také uznávaná zvěřina a maso, pečené nebo smažené. Jediné, k čemu mají Irové negativní vztah, je ředění alkoholu. Nápoj se pije pouze v čisté formě, aby nezkazil dojem jedinečné chuti.

Možnosti irské whisky

Existuje několik skvělých receptů, které používají specificky irskou whisky.

• Především stojí za zmínku "Irská káva" Vynalezl ji Joe Sheridan, který v roce 1942 pracoval v jednom z barů na letišti Shannon. Joe připravil kávu pro cestovatele jedoucí do Ameriky. Silná káva v kombinaci se silným alkoholem, cukrem a smetanou zahřála cestovatele ještě před cestou.
• Pro dámy je vhodný koktejl Escher, který je připraven na bázi irské whisky Jameson a šťávy z granátového jablka.
• Neobvyklý a zabijácký je recept na koktejl Irish Car Bomb. Podle receptury je sklenice s likérem Jameson a - Baileys umístěna do sklenice naplněné - pivem Guinness -. To vše se vypije jedním douškem, než se nápoje stihnou promíchat.

irské whisky

Alkohol se dělí pouze do čtyř stupňů. Liší se nejen surovinami, ale i způsobem výroby.

Pure pot still

Jedinečná odrůda, která se vyrábí výhradně v Irsku. Odrůda, která se destiluje v tradičních měděných destilačních přístrojích dávkovou destilací. Braga pro tuto odrůdu se připravuje ze směsi ječného sladu s nenaklíčeným ječmenem. Patří mezi ně značky irské whisky jako Redbreast, Green Spot a Jamison.

Single m alt

Single m alt whisky vyrobená z čistého ječného sladu, který byl destilován v měděných destilačních přístrojích. Svého času byla veškerá irská whisky single m alt. Na počátku 19. století se zavedením daně ze sladu se tato odrůda stala vzácností. Zástupci takového alkoholu jsou whisky "Connemara" a "Bushmills".

Zrnná whisky

Odrůda zrna se získává v destilačních kolonách z celých zrn.Zrna jsou předpařena, aby se extrahovaly rozpustné cukry. Obilný líh se donedávna používal pouze k výrobě směsí. Jako samostatný lahvový produkt se objevil na konci minulého století. Prvním a jediným zástupcem této odrůdy je dnes Greenore 8 let

Míchaná whisky

Směs kotlové a obilné whisky, která byla vyrobena kontinuální destilací. Nejoblíbenější odrůda, jejíž kvalita závisí na procentuálním podílu Single M alt a Pure Pot Still ve složení. Vyskytuje se v nápojích jako Kilbeggan a Tullamore Dew.

Historie

Podle legendy byl v 11. století svatý Patrik tím, kdo přinesl umění destilace do země Eire, to však není doloženo. Irské lihoviny jsou poprvé zdokumentovány v roce 1405 a v roce 1608 získala palírna Old Bushmills licenci na destilaci alkoholu.

Vzhledem k tomu, že daňový systém v Irsku před rokem 1761 byl značně zjednodušený a bezplatný, většina výrobců své lihovary nezaregistrovala. Po zavedení daně z destilačních destilačních přístrojů mnozí odešli do ilegality a zůstaly jen ty největší, které byly dobře známé již dříve. Kolem první čtvrtiny 19. století nezbylo více než 20 palíren, proto bylo rozhodnuto o zmírnění daní, aby se výrobcům lépe dýchalo. Po krátké době se počet lihovarů několikanásobně zvýšil. Irská whiskey v té době patřila ke kvalitním a byla oblíbená nejen v Irsku, ale i daleko za jeho hranicemi.

Počátek 20. století byl v Irsku poznamenán celou řadou nepříjemných politických událostí, které vážně otřásly jeho pozicí na mezinárodním trhu. Následná krize, válka, prohibice v Americe vedly k tomu, že irský alkohol potřebovali jen sami Irové.

Na konci 20. století začalo oživení nápoje. Dnes v Irsku zbyli pouze 4 velcí výrobci a mnoho mladých podniků se teprve staví na nohy. Tempo růstu výroby alkoholu se však každým rokem zvyšuje.

Alkohol se svou zajímavou a mnohostrannou historií, jedinečnou chutí a vůní je vynikající ozdobou každého stolu a úžasným dárkem pro sebeúctyhodné znalce skutečného alkoholu. O své dojmy z nápoje a historii seznámení se s ním určitě podělte v komentářích.