Jak a z čeho se vyrábí tequila

Teď nebudeme mluvit o tom, co je tequila, protože tento slavný mexický nápoj zná každý. Tématem diskuse bude proces výroby nápoje, tedy z čeho se tequila vyrábí a jak k tomu dochází. A pokud si myslíte, že hlavními složkami tohoto procesu jsou kaktusy, které rostou v latinskoamerické zemi, pak si určitě přečtěte článek, který tento prastarý mýtus vyvrací.

Jak se vyrábí tequila

Při výrobě mexické vodky je důležité nejen to, z čeho se tequila vyrábí, ale také dodržení technologie jednotlivých fází. Abyste mohli vyrobit ten nejlepší mezcal, musíte projít 6 fázemi.

Věděli jste? Tequila je druh mezcalu. V překladu z mexického názvu alkoholu zní jako „vařená agáve“. Proto je jasné, že tato rostlina je hlavní složkou při výrobě.

Pěstování modré agáve

Pro začátek je potřeba upřesnit, že pravá tequila z Mexika se vyrábí ze speciální rostliny – modré agáve. Nyní tuto plodinu pěstují farmáři v mexických státech Tamaulipas, Nayarit, Michoacán, Guanajuato a Jalisco.

Proces pěstování rostlin je zcela manuální. Podle mexických zákonů nesmí agáve pro tequilu obsahovat cukr pod hranicí 24 %. Kultivace tedy trvá od 8 do 12 let.

Po dozrání se rostlina ořízne a očistí od listů, čímž se získá plod, který vizuálně připomíná šišku nebo ananas.

Znáte? Agáve je rostlina z čeledi liliovitých, ale v aridním klimatu a aby byla chráněna před různými živočichy, kteří do ní zasahují, byla květina nucena vyvinout se do drsné s hustými listy a trny je rostlina, která vypadá hodně jako kaktus. Z toho vznikl „celosvětový“ blud, že mexický alkohol je vodka z kaktusu.

Tepelná úprava plodin

Šťáva z agáve nezbytná pro mezcal se uvolňuje pouze pod vlivem vysoké teploty, takže dříve plody rostliny chřadly ve speciálních pecích. Nyní se v této fázi zapojují modernější zařízení - ocelové autoklávy, ve kterých se agáve tepelně upravuje párou.

Nakrájejte ingredience

Poté, co hlavní složka projde úpravou párou, začne uvolňovat potřebnou šťávu, ale její hlavní hmota je stále soustředěna uvnitř ovoce.Proto se pro získání tohoto elixíru promyjí a melou speciálními mlýny. Vzniklou hmotu vymačkáme a vzniklou tekutinou se za přidání určitého množství vody naplní kádě.

Kvašení

Výsledná tekutina se okoření droždím. Většinou se používají pivovarské kvasnice, ale společnost, která vyrábí Herradura, používá technologii, která využívá kvasnice extrahované z listů stejné agáve. Doba fermentace může být od 7 do 14 dnů. Proces kvašení a jeho trvání ovlivňují následující faktory:

• procento cukru v plodech rostlin;
• teplotní způsob výroby (kvašení se za studena zpomaluje);
• objemy nádob na zrání (ve velké nádobě si tekutina udržuje požadovanou teplotu pro fermentaci).

Destilace

Tato fáze může být zahájena poté, co směs začne obsahovat 4-7 % alkoholu. Filtrace je považována za přípravný postup před destilační fází - jedná se o proces odstraňování různých usazenin a vláken z ovoce.

Protože má agáve specifickou chuť, destilace se provádí několikrát. Po prvním kruhu se kapalina stane průhlednou. Odstín, který je mu vlastní, se objeví až po zrání v sudech nebo přidáním karamelu.

Slévání

Hotový produkt před plněním do lahví je podroben finální filtraci přes aktivní uhlí nebo celulózu.

Většina mexických výrob lihovin využívá moderní automatizaci a stáčení probíhá v dopravníkovém režimu. Ale nyní existují podniky, kde se vše dělá staromódním způsobem a láhve se plní ručně.Je to dáno i tím, že manuální práce je v této zemi příliš podceňována a špičkové technologie jsou často mimo dosah místních průmyslníků.

Vlastnosti výroby různých druhů tequily

Počet stupňů v tequile na konci výroby závisí na jejím typu. Toto číslo se pohybuje od 38 do 43 %. Ale co to ovlivňuje? Pojďme na to přijít.

Na trh s alkoholem vstupuje pět hlavních druhů tequily:

• Blanco je nejmladší mezcal, který se plní do lahví ihned po destilaci. Tento produkt je vyroben tak, aby si zachoval původní chuť agáve. Nejznámější značky, které nabízejí tequilu blanco jsou -Cazadores-, Chinaco Blanco a -Sauza-.
• Reposado - věk takového mezcalu nepřesahuje jeden rok.Musí být ale minimálně 2 měsíce staré. Expozice probíhá v dřevěných sudech od americké whisky nebo koňaku, ale jsou i výrobci, kteří nápoj stojí v nových dubových sudech. Tento proces také produkuje nápoj s lehce zlatavým odstínem a spíše mírnou chutí. Slavná značka reposado je -Sierra-.
• Añejo je nápoj s příjemným chutným čokoládovým odstínem, kterého je dosaženo zráním v dubových sudech od koňaku po dobu 2-4 let. Koňak je přítomen nejen ve vůni, ale také v chuti mexického alkoholu. Ale kromě toho odhaluje i pikantní tóny koření. Vynikající příklady tohoto druhu jsou Dona Celia, Villa Lobos a Casa Noble.

  

• Extra je velmi starý typ nápoje. Podle mexického práva může zahrnovat známky, které stály nejméně tři roky. Základem řady sbírkových předmětů tohoto typu jsou 4 a 5leté lihoviny v kombinaci s ostřílenějšími komponenty.Jejich barva je sytější a má poněkud načervenalý odstín. Chuť se vyznačuje dlouhou dochutí. Významným zástupcem tohoto druhu je -Cartridge-.
• Zlato je mladý dvouměsíční nápoj, který svůj zlatavý odstín získává zráním v dubových sudech nebo přidáním speciálních barviv (například karamelu). Tato skutečnost neovlivňuje chuťové nebo aromatické vlastnosti, ale náklady na to jsou vyšší. Mezi zlatou tequilou najdete značky -Olmeca- nebo Sombrero Negro.

Z výše uvedeného vyplývá, že výroba nepočítá s tak dlouhou expozicí v dřevěných sudech jako při výrobě koňaků nebo whisky. To je způsobeno skutečností, že při dlouhém stárnutí může nápoj ztratit svou sílu. Pokud tedy původní výrobek obsahuje 55stupňové alkoholy, pak je hotový výrobek (po filtraci a zředění destilovanou vodou) méně pevný – pouze od 38° do 43°.Právě posledně jmenovaný indikátor je vlastní nápoji, který se vyváží, ale uvnitř země najdete vzorky o síle až 46 °.

Od doby, kdy Indové vyrobili první mezcal, uběhlo mnoho času a technologie tohoto procesu prošla mnoha změnami, ale jedna věc zůstala nezměněna - je to ten nejlepší alkohol, který Mexiko dalo světu.

Jak vidíme, nápoj se vyrábí bez zvláštních tajemství a obtíží, ale na celé zeměkouli není žádná jiná země, která by dokázala zopakovat úspěchy Latinoameričanů Severní Ameriky, takže každá láhev musí obsahovat nápis Hecho en Mexico. etiketa. Při cestování touto nádhernou zemí si nenechte ujít příležitost ochutnat jedinečný nápoj - nebudete litovat.

Komentáře

Měli bychom zkusit, i když podle přátel se tequila příliš neliší od naší měsíčky. Pravděpodobně je to právě agáve, která mu dodává zvláštní „kouzlo“.

Na barech našich barů tento alkohol najdete všude, škoda, že ne vždy originál nebo neředěný.

A s manželem jsme byli letos v létě v Mexiku a mohli jsme na vlastní oči vidět, jak se vyrábí - opravdu agáve vypadá velmi jako kaktus, velmi mě překvapilo, že je to jedna z příbuzných lilií .