Tento alkohol se dnes rozšířil po celém Kavkaze, v zemích postsovětského prostoru a v zemích Evropské unie. Málokdo z milovníků ale ví, co je tato chacha zač a z čeho se vyrábí, ale toto je národní gruzínský alkohol, který kvůli extrakci patří do třídy brandy. Z gruzínského jazyka se toto slovo překládá jako „hroznové výlisky“. Získává se z pevné frakce lisování hroznů po fermentaci a destilaci.
Jméno získalo svůj oficiální status v roce 2011. Toto označení je chráněno na území Evropské unie v souladu s Lisabonskou dohodou mezi Gruzií a Evropskou unií o ochraně a mezinárodní registraci označení původu a zeměpisných označení.
Výrobní technologie
Tento silný alkohol se mylně nazývá vodka a dokonce i moonshine, ale na rozdíl od nich má výhradně ovocný a bobulový základ. Klasický známý recept se připravuje na bázi hroznů. V gruzínské tradici se používají hrozny odrůdy Rkatsiteli, v abcházské pak odrůdy Isabella a Akachich. Nápoj lze připravit nejen z hroznových pokrutin, ale také z broskvových pokrutin, dále třešňových švestek, tomelů a třešní. Aby nápoj získal zlatý odstín, trvá na slupkách vlašských ořechů. Na rozdíl od koňaku nebo armagnaku se k vaření používá rmut, získaný v důsledku fermentace vinařského odpadu.Použít se dají například hroznové stonky, semena, hroznové výlisky a nezralé hrozny.
V současné době existují dva typy výroby - doma a průmyslová.
Domácí
Až dosud je nejoblíbenějším způsobem výroby alkoholu výroba chachy doma podle jednoduchých receptur prověřených generacemi. Přestože existuje nespočet chuťových
variací tohoto nápoje, tato technologie zůstává víceméně stejná. Nejdůležitější podmínkou při takové výrobě je výběr správných surovin pro vaření. Nejlepší pro přípravu alkoholu je považováno za bílé hrozny odrůd se zvýšenou produktivitou a kyselostí. Taniny a barviva v těchto odrůdách jsou obsaženy v nejmenším množství, což vám při následné destilaci umožňuje získat nejčistší produkt.Výlisky z takových odrůd se skladují v kvevri, speciálních keramických výrobcích podobných džbánům. V nich je budoucí alkohol po celou zimu. Brzy na jaře, když jsou pokrutiny připraveny pro další fázi, jsou vyjmuty z qvevri a umístěny do speciálního zařízení pro destilaci. Výsledná kaše se nalije do velké měděné kádě. Nahoře je připevněna cívka připevněná ke kovovému kuželu. Dále se přímo nad měděnou vanou zapálí oheň a udržuje se, dokud se alkohol zcela neuvaří. Při zahřátí rmut uvnitř kondenzuje a dostává se do samostatné nádoby. Tímto způsobem se získá požadovaný destilát.
-Jak pít domácí chacha? Pijí to čisté, jedí buď sladkosti nebo okurky, v závislosti na regionu, kde budete zkoušet.
Víte? V Gruzii existuje velmi extrémní a působivý způsob, jak zkontrolovat kvalitu uvařené chachy: ruka nebo prst se namočí do alkoholu a zapálí . Pokud po spálení nedošlo k popálení ruky ani prstu, pak je takový alkohol považován za vysoce kvalitní.
Průmyslová výroba
V roce 2001 udělila gruzínská vláda chacha status „národního gruzínského nápoje“, což přirozeně vedlo k další průmyslové výrobě. Hlavním rozdílem v průmyslové výrobě je
menší využití hroznových výlisků a jejich nahrazování nezralými hrozny. Vzhledem k tomu, že se tento nápoj stále vyrábí k prodeji, výlisky nezrají přirozeně, ale s přidáním kvasnic a cukru. Rmut se destiluje ve speciálních kádích za pomoci filtrů, které pomáhají čistit chachu od nežádoucích nečistot a usazenin. Destilace se provádí dvakrát, aby se získal alkohol požadované síly a čistoty. Do výsledného nápoje se přidá čistá pramenitá voda a poté se stáčí do lahví.
Někteří průmysloví výrobci zrají alkohol v tisových nebo dubových sudech. Tento způsob zrání pomáhá alkoholu získat vyváženější a barevnější aroma a zjemnit chuť, stejně jako získat bohatou zlatavou barvu.Nápoj obvykle zraje v sudech 2 až 4 roky a stojí mnohem víc.
Kolik stupňů je v šálku
Skuteční odborníci produkt destilují alespoň dvakrát, aby se pevnost zvýšila na 70 stupňů a více. Poté se podle svého uvážení zředí a „stupeň“ se přivede na požadovanou úroveň. V Gruzii je 60 stupňů považováno za přijatelnou sílu, i když jsou fanoušci čistého produktu, ale není jich mnoho. V maloobchodě má chacha obvykle sílu 40-65 stupňů.
Specifika výroby v různých zemích
Kromě Gruzie se výrobou alkoholu zabývá řada dalších zemí, ve kterých tradice výroby alkoholu, i když jsou podobné gruzínskému, mají řadu charakteristických rysů.
Abcházie
Druhá nejoblíbenější po gruzínské chacha se nazývá abcházská.Nejznámějším představitelem je "Achara". Charakteristickým rysem výroby tohoto alkoholu je použití destilátů z materiálů stolního vína. V budoucnu je destilát doplňován hroznovými výlisky. Následující fáze jsou podobné těm tradičním. Na závěr se výsledný nápoj zředí změkčenou vodou a na krátkou dobu umístí do sudů. Použití vína při vaření pomáhá likéru získat lehké květinové odstíny a zjemňuje jeho chuť.
Arménie
Chacha se v této oblasti vyrábí podle gruzínské tradiční receptury z bílých hroznů s přídavkem cukru. Charakteristickým rysem tohoto produktu je však jeho blízkost k takovému alkoholickému nápoji, jako je hroznová vodka Kizlyarka. Svědčí o tom snížená síla nápoje a použití speciálně upravené vody. Stejně jako v abcházské výrobě se i zde používají vinné destiláty.Zástupcem arménské strany je stříbrná hroznová vodka Chacha Guguli.
Rusko
Zástupcem tohoto regionu je Fanagoria, vyráběná na území Krasnodar. Charakteristickým rysem alkoholu je materiál, který se používá k výrobě. Výlisky jsou vyrobeny z technických hroznů odrůdy Chardonnay, která je pro svou příjemnou ovocnou chuť hojně využívána při přípravě vín. Pro zvýraznění chuti se přidávají technické hrozny odrůd Bianca a Aligote. Společnost používá trojitou destilaci k získání produktu nejvyšší kvality.
Teď už víte, co je chacha. Toto je vizitka přátelské slunné Gruzie. Je součástí kavkazské kultury a už jen pro osahání stojí za to vyzkoušet národní alkohol. Vyzkoušeli jste tento alkohol nebo si ho připravujete sami podle speciální receptury? Určitě se o své zkušenosti podělte v komentářích.
Komentáře
Velmi specifický a silný nápoj. I když chuť je rozhodně ovocná, pálí hůř než vodka.
Vyzkoušeli jsme domácí, přátelé to dělají s jablky. Lahodné a přesto silné. Možnosti obchodu nebyly nalezeny.
