Jak a z čeho se vyrábí rum

Mnoho už nejednou napadlo, co je to za nápoj – rum. Původ tohoto slova je stále záhadou. Někteří jsou si jisti, že název pochází z rumbullion - velký hluk a povyk. Jiní tvrdí, že za to může název brýlí na alkoholové flámy, které používali nizozemští námořníci. Existují i ​​varianty původu z redukce latinského slova saccharum - cukr nebo francouzského slova arome - aroma.Jméno se stalo běžným v květnu 1657.

Výrobní technologie

Jak se vyrábí rum? Technologie používaná při výrobě nápoje nemá žádná jasně upravená pravidla. Každý výrobce používá při výrobě své vlastní receptury, které nejčastěji vycházejí z tradic konkrétního místa. K získání opravdu dobrého nápoje mnoho podniků používá ruční práci, protože to je jediný způsob, jak minimalizovat riziko získání vadné šarže. Tento přístup pomáhá sledovat proces výroby nápoje a v případě zjištění chyb je včas opravit. Takový alkohol je vysoce ceněný.

Dnes existuje několik výrobních metod - zemědělské a průmyslové.

Průmyslová výroba rumu

Metoda úzce souvisí s výrobou třtinového cukru a je součástí struktury cukrovarnického průmyslu. Z čeho se tedy rum vyrábí? Výroba nápoje začíná sběrem potřebného materiálu pro jeho výrobu. Cukrová třtina se krájí téměř až ke kořenům, protože právě její spodní část obsahuje nejvíce šťávy.

Po sklizni se třtina řádně vytřídí a zlikviduje nevyzrálé a hnijící stonky, aby se celá várka nestala nepoužitelnou, protože nápoj může získat nechutnou chuť a změnit barvu. Poté se třtina rozdrtí a pod speciálním lisem se z ní extrahuje šťáva.

Dalším krokem při výrobě je zahřátí třtinové šťávy do stavu viskózního sirupu. Část této šťávy přechází do krystalického stavu. Výsledný produkt se vloží do speciální odstředivky, která oddělí vzniklé krystaly od sirupu.Krystaly se očistí od zbytečných nečistot a šťáva se nalije do měděných kádí. Později pod vlivem malé teploty začne tato šťáva kvasit.

Zásadní roli hraje teplota při výrobě nápoje. Právě nižší teplota umožňuje získat nejkvalitnější alkohol, protože zpomaluje proces kvašení. Hlavní nuancí tohoto typu je kontinuální proces destilace, po kterém nejčistší 80% alkohol vytéká z měděné kádě, kde byl předtím destilován. Pro získání nápoje se 40% obsahem alkoholu se výsledný alkohol zředí čistou vodou. Poslední fází je umístění výsledného nápoje ke zrání do speciálních dubových sudů.

Existuje několik druhů průmyslového rumu:

• Mladý a bezbarvý je alkohol, který zraje v kovových kádích. Pokud zraje několik měsíců v sudech, může získat jantarovou barvu. Síla takového nápoje je od 40 do 44 stupňů.
• Starý. Tento nápoj zraje v dubových sudech minimálně 3 roky a má jemnou a vytříbenou chuť. Pevnost má od 44 do 47 stupňů.
• Aromatické. Liší se tím, že melasa prochází velmi dlouhým procesem kvašení, což umožňuje získat nápoj s velmi výrazným aroma. Používá se hlavně k mixování a v čisté formě se přidává do cukrovinek.
• Světlý. Tento alkohol má slabé aroma a získává se destilací a fermentací při vysokých teplotách. Používá se na koktejly. Síla alkoholu od 37 do 45 stupňů.

Zemědělská výroba rumu

Tento druh se také získává ze šťávy z cukrové třtiny.

Spodní část jeho stonků je rozřezána na malé kousky mačetou a pečlivě rozdrcena malými sekerami.Nasekaná hmota se lisuje a uniklá šťáva se čistí od nečistot a filtruje. Poté je šťáva odeslána ke fermentaci ve speciálních skladech nebo sudech. Aby mohl proces fermentace začít, do vyčištěné a přefiltrované šťávy se přidají kvasnice nebo voda. Většina výrobců používá běžné kvasinkové kultury, které jsou uzpůsobeny speciálně pro kvašení třtinové šťávy.

Výrobci elitních a slavných značek používají speciální kultury kvasinek, které zajišťují nejen určitou rychlost a stabilitu kvašení, ale ovlivňují i ​​výslednou chuť. V důsledku fermentace trvající asi dva týdny se získá rmut s nízkým obsahem alkoholu, někde kolem 5 %. V další fázi, dvojité destilaci rmutu, se získá nejčistší kapalina, kterou lze nazvat rum. Poté zraje v sudech, aby bylo nasyceno zvláštní vůní a chutí. Alkohol je ve věku od 3 do 12 let.

Tato metoda má své stinné stránky. Například šťáva z cukrové třtiny je jako surovina dostupná pouze v době sklizně.

Jsou dva druhy tohoto alkoholu:

• White Bunch. Jedná se o rumovou pálenku, jejíž výroba spočívá výhradně v procesu destilace. Je vždy bezbarvý a má jasně bohatou chuť.
• Starý. Zraje v dubových sudech s jemnou chutí a jemným aroma.

Specifická výroba rumu v různých zemích

V Karibiku má každá výrobní oblast svůj vlastní jedinečný styl. Obvykle se spojují do skupin podle jazyka tradičního pro určitý region.

španělsky mluvící rum

Co je alkohol ve španělsky mluvící oblasti? V první řadě je lehký, má tradičně jemnou, jemnou a čistou chuť a nevtíravou vůni.

Z čeho se vyrábí krajský rum? Vyrábí se z melasy a odpadu z výroby cukru. Do melasy se přidá voda, droždí a nechá se kvasit. Jakmile je hmota připravena, několikrát se destiluje. Výsledný alkohol se přivede na 50-55 stupňů síly a nalije se do speciálních dubových sudů, kde probíhají procesy alkoholového kvašení. V sudech nasává vůně dřeva, obohacuje chuť a získává odstín. Pro fermentaci lze sudy po sherry použít k získání mimořádného nápoje v chuti a vůni. Není zvykem bílý rum skladovat dlouhodobě v sudech, aby neztratil průhlednou barvu a nezískal jemnou chuť. Někdy se do složení rumu přidává spálený cukr, aby se získal zlatý odstín. Nejznámějšími představiteli tohoto regionu jsou kubánský Havana Club a Dominikánský - Matusalem -.

Anglicky mluvící region rum

Tradičně je zde silný a tmavý, s bohatým aroma. Silně cítí melasu s nasládlou pachutí, která je jí vlastní. Připravuje se ze zbytkových surovin cukrovarnických podniků – melasy. Je mírně okyselený popelem nebo vápnem a kvasí pod vlivem přirozené kultury kvasinek. Fermentace trvá od tří dnů do měsíce, v důsledku čehož mošt vychází o síle 9 %. Poté se v "Charentes alambiks" sladina destiluje a obohacuje o aromatické sloučeniny. Výsledná kapalina se nalije do sudů a pošle ke zrání. Dobu expozice a dokonce i specifika takové expozice volí každý výrobce individuálně. Některé špičkové značky například skladují sudy ve sklepích naplněných vodou po kotníky. Tato technika umožňuje získat sušší vzhled alkoholu. Příkladem alkoholu je jamajský -Appleton Estate- a Guyanský -Eldorado-.

Francouzsky mluvící region rum

Specialisté z celého světa zaznamenávají vysokou kvalitu lihovin z tohoto regionu. Oblíbenost alkoholu lze snadno vysvětlit francouzskými vědeckými a kulturními úspěchy, které se prolínají s karibským tropickým klimatem a získávají skutečně nádherné rysy. Alkohol z této oblasti je považován za nejlehčí, nejpříjemnější na chuť, snadno pitelný, s jasnými zeleninovými tóny. Ve francouzsky mluvící oblasti tvoří zemědělský rum většinu produkce. Připravuje se zde výhradně z třtinové šťávy, bez použití melasy a melasy.

Takovými typickými představiteli jsou Západní Indie, Martinik se slavným nápojem Trois Rivieres, Marie-Galante a Guadeloupe.

Tento duch má mnoho výrobních nuancí, které se liší region od regionu.

Nyní víme, co je rum – je to skvělá a jedinečná chuť alkoholu. Pokud znáte nějaké další zajímavé nuance výroby nebo historie s tím spojené, určitě se o ně podělte v komentářích.

Komentáře

Ukazuje se, že všechno je tak složité, ale jaká báječná věc se nakonec ukáže.