Co je jablečný mošt

U nás jsou jablka nejoblíbenějším ovocem, které se pěstuje úplně na každé zahradě. Co není připraveno z těchto šťavnatých a voňavých plodů: džem, džem, marmeláda, šťáva a dokonce i ocet! Dnes však chci mluvit o tom, jak si doma vyrobit báječný jablečný mošt, který má nízký obsah alkoholu a nezpůsobuje kocovinu.

Krása tohoto nádherného nektaru spočívá v tom, že je nejen užitečný pro lidské tělo, ale má také neobvykle jemnou, zajímavou, ovocnou chuť.Každý vinař má skladem speciální verzi domácího jablečného moštu, ale já vám nabízím neobvyklý recept, podle kterého se mošt vyrábí ze směsi hrušek a jablek. Samotný proces vaření je poměrně pracný, ale konečný výsledek vás v žádném případě nezklame, ujišťuji vás, že nebudete litovat vynaloženého času a úsilí.

Jablečný mošt - co to je?

Odpověď je jednoduchá - jedná se o speciální druh ovocného sektu, jehož příprava je založena na dlouhém procesu kvašení té nejčistší jablečné, občas hruškové šťávy, bez přídavku vinných kvasinek. Tento úžasný nízkoalkoholický nápoj se vyrábí kvašením ovocné šťávy divokými kvasinkami.

Pro cider se pěstují speciální sladkokyselé odrůdy jablek obsahující minimální množství cukru. Tento nápoj se dělí do několika příchutí: polosladký, sladký, polosuchý a tradiční suchý.

Degustační poznámky

• Barva. Nápoj má poměrně sytý a zároveň lehký a jemný zlato-medový odstín.
• Vůně. Od prvního nádechu je cítit výrazné, charakteristické jablečné aroma s lehkými tóny alkoholu.
• Chuť. Chuť je hmatatelně vyvážená, jemná a zcela bez cizí pachuti a nadměrného pálení. Po prvním doušku se tělem rozlije lehké, příjemné teplo.
• Aftertane. Zajímavá, poměrně dlouhá dochuť s jemným prolínáním přirozených ovocných tónů, obohacující celkový obraz lehkého chuťového buketu.
• Síla nápoje se pohybuje od 7 do 13 stupňů v závislosti na počátečním obsahu cukru v použitém ovoci. Pití cideru je velmi snadné a při použití v mírných dávkách vůbec nezpůsobuje kocovinu.

Chemické složení a nutriční hodnota

Jablečný mošt obsahuje třísloviny a pektiny, sacharidy, stopové prvky, vícesytné alkoholy a také kyselinu octovou, citrónovou a jablečnou. Zvažte (na 100 ml):

• voda - 99,6-99,7 g;
• tuk – 0,02 g;
• bílkoviny – 0,06 g;
• sacharidy – 12,2g;
• popel – 0,1 g.

Vitamíny:

Kyselina askorbová (vitamín C) - 24-25 g.

Makroprvky:

• sodík - 14 mg;
• vápník - 11 mg;
• fosfor – 12 mg;
• hořčík - 1mg.

Mikronutrienty:

• měď – 0,15 mg;
• železo – 0,03 mg;
• zinek – 0,3 mg.

Kalorie:

Kalorický obsah cideru je nízký, je srovnatelný s mnoha dietními nápoji. Nejpřesnější ukazatel přímo závisí na množství použitého cukru a přirozené sladkosti jablek, pohybuje se od 46 do 118 kcal na 100 ml.

Přínosy a škody jablečného moštu

Jakýkoli alkoholický nebo nízkoalkoholický nápoj má své silné a slabé stránky, ale v první řadě je potřeba vzít v úvahu jeho vliv na organismus degustátora.

Pros

• pomáhá zpomalit procesy předčasného stárnutí tím, že blokuje působení volných radikálů díky přítomnosti fenolických sloučenin ve složení;
• zvyšuje odolnost organismu proti sezónnímu nachlazení a zlepšuje imunitu;
• pomáhá odstraňovat toxiny z těla.
• příznivý vliv na kardiovaskulární systém;
• pozitivně ovlivňuje trávicí procesy;
• podporuje normalizaci a zlepšení metabolismu;
• zajišťuje dobrou náladu a pohodu.

Nevýhody

• Přítomnost alkoholu může způsobit značné škody těhotným nebo kojícím matkám, stejně jako nezletilým;
• má vysokou kyselost, což znamená, že může vyvolat prudké zvýšení hladiny cukru v krvi u diabetiků;
• vzhledem k vysoké koncentraci jablečných kyselin je zdraví nebezpečný pro lidi trpící pankreatitidou a cholecystitidou;
• kontraindikováno také při gastritidě, žaludečním vředu;
• důrazně se nedoporučuje, pokud máte individuální nesnášenlivost na složky nápoje.

Snadný domácí jablečně-hruškový cider

Doba vaření: 5-6 týdnů. Množství produktu: 7,5-8 litrů. Kuchyňské náčiní: mlýnek na maso s velkou tryskou nebo odšťavňovač, odměrka a kuchyňská váha, fermentační nádoba, velký rendlík, vícevrstvá utěrka, vodní uzávěr, plast lahve.

Seznam požadovaných ingrediencí

<stolní červené odrůdy 6-8kg zelená jablka 6-8kg hrušky Lemonka 8-11 kg granulovaný cukr 160-180g bentonit 55-65 g voda 60-70 ml

Poradenství při výběru komponent

• Nikdy nepoužívejte přezrálé nebo nedozrálé ovoce, protože přezrálé ovoce obsahuje příliš mnoho pektinu a již ztratilo svou šťavnatost a zelené je příliš kyselé, může to zkazit chuť pít . Jablečný alkohol se ukáže jako zdravý, velmi voňavý a chutný, pokud si vezmete zimní a pozdní odrůdy jablek. Styre, Antonovka, Melba, Yantarka Altai a Foxville jsou perfektní.
• Pro přípravu kvalitního nízkoalkoholického nápoje se hodí jakákoliv odrůda hrušek, hlavní je, aby plody byly sladké, ale ne škvařící se. Pokud jsou plody příliš tvrdé, pošlete je na 3-5 dní na tmavé, chladné místo, například do sklepa, kde co nejrychleji změknou.

Postupné vaření

1. Z 6-8 kg zelených jablek, 6-8 kg červených jablek a 8-11 kg šťavnatých zralých hrušek odstraňte stonky a listy.

   

2. Ovoce překrojte napůl a odstraňte jádřinec a semínka. Připravené ovoce zkroutíme přes mlýnek na maso nebo pomocí kuchyňského robotu uděláme pyré.

   

3. Výslednou kaši protáhněte několika vrstvami gázy, abyste oddělili dužinu od ovocné šťávy. Koláč nepotřebujeme, dá se z něj udělat ovocná kaše. Ve výsledku byste měli získat přibližně 8-9 litrů šťávy.

   

4. Nalijte ovocnou šťávu do třílitrových sklenic a naplňte je do 2/3. Je nutné ponechat volný prostor pro tvorbu oxidu uhličitého a pěny.

   

5. Sklenice zakryjte gázou a nechte asi den na teplém a slunném místě.

   

6. Když se začnou objevovat bublinky, objeví se pěna a štiplavý zápach, dejte šťávu pod vodní uzávěr a přeneste nádoby na tmavé, ale teplé místo k dalšímu kvašení. Fermentace bude trvat od 6 dnů do 2 týdnů.

   

7. Jakmile šťáva „zvítězí“ a fermentace se úplně zastaví, opatrně slijte tekutinu ze sedimentu a protáhněte ji přes vícevrstvou gázu.

   

8. Vzniknutý nálev ochutnejte a případně přidejte krupicový cukr. Za tímto účelem důkladně vypláchněte sklenice a do každé nádoby vložte 20 g cukru na 1 litr šťávy, poté nalijeme filtrovanou tinkturu, důkladně promícháme.

   

9. Výslednou směs dejte pod vodní zámek na cca 6-8 dní.

   

10. Po vykvašení směsi je nutné tinkturu čiřit. V samostatné misce smíchejte 55-65 g bentonitu s 60-70 ml studené vody a dobře míchejte, dokud nevznikne homogenní směs.

    

11. Vylouhovanou šťávu slijte ze sedimentu do velké skleněné láhve a přidejte do ní připravenou bentonitovou směs.

    

12. Láhev pevně uzavřeme víčkem a důkladně protřepeme tekutou směs.

    

13. Nádobu vrátíme na tmavé teplé místo a počkáme, až se bentonit usadí a vyčeří tekutinu. Bude to trvat 3–5 dní. První den protřepejte obsah skleněné nádoby ještě 3-4krát.

    

14. Tekutinu opatrně slijte ze sedimentu a připravený alkohol nalijte do skleněných nebo plastových lahví, přičemž od hrdla nechte 3-5 cm volného.

    

15. Lahvičky s obsahem posíláme na chladné tmavé místo vyluhovat dalších 10-14 dní. Během této doby bude nápoj nasycen oxidem uhličitým a sycen.

    

Videorecept na výrobu domácího jablečného moštu

Abyste se blíže podívali a pochopili, jak si doma vyrobit mošt z jablek a hrušek, určitě se podívejte na časově náročný, ale zajímavý recept ve videu. Profesionální vinař na videu podrobně ukáže celý proces vzniku jablečno-hruškového moštu a řekne vám, jak se vyhnout nenapravitelným chybám. Také zručný vinař ochutná hotový produkt a podělí se o své dojmy z jeho chuti a vůně.

https://youtu.be/X3Hr8nrV3ZQ

Základní společné pravdy

• Radím zkombinovat několik odrůd jablek - kyselé, sladké, hořké a kyselé, alkohol pak získá pikantní, mnohostrannou chuť a bohaté, bohaté aroma. Podle mého názoru při použití pouze jedné odrůdy jablek ztrácí alkohol chuť.
• Před nakrájením ovoce pečlivě prohlédněte a dejte stranou poškozené nebo nahnilé ovoce. Ovoce by mělo být zralé, středně šťavnaté a měkké.
• Ovoce nikdy nemyjte, protože právě na povrchu slupky se nacházejí divoké kvasinky, , které jsou nezbytné pro přirozené kvašení. Pokud jsou příliš špinavé, stačí je otřít suchým měkkým hadříkem.
• Před použitím plody doporučuji nechat tři až čtyři dny na tmavém a suchém místě, aby „dosáhly“, a teprve poté odstraňte ocásky a listy.
• Pokud se ovoce myje nebo sklízí po dešti, použijte vinné kvasnice. Někteří vinaři v tomto případě radí vhodit hrst nemytých rozinek do nádoby s ovocnou šťávou ještě před samotnou fermentací.
• Pokud je ovocná šťáva příliš kyselá, je vhodné snížit kyselost přidáním krystalového cukru do šťávy (50-70 g cukru na 1 litr šťávy) nebo zředěné vodou (na 1 litr šťávy 100 ml vody). Uvědomte si však, že voda může zhoršit chuť alkoholu, takže je "vodnatý".
• Ujistěte se, že si zakoupíte vodní uzávěr, protože při výrobě kvalitního cideru použití gumové rukavice neumožní tekutině adekvátně „dýchat“ a může vést ke znehodnocení syrového materiál.
• Pečlivě sledujte teplotu: pro fázi fermentace by teplota měla být od 20 do 23 stupňů, pro tinkturu - od 10 do 13 stupňů.
• Ujistěte se, že hotový výrobek neobsahuje usazeniny. V opačném případě je nutné tekutinu ze sedimentu opět vypustit a nechat "odpočívat" dalších 2-5 dní.

Jak podávat a pít jablečný mošt

Použití tohoto kouzelného nápoje má své vlastní jemnosti a pravidla. Jablečný elixír je mimořádně příjemný a lehký nízkoalkoholický nápoj, který vám dodá dobrou náladu a zároveň vám zanechá čistou a zdravou hlavu.

• Abyste si nápoj co nejvíce užili a cítili všechny tóny ovocné chuti, je nutné tento nektar pít pouze ve studené formě.
• Nealkoholické destiláty se podávají ve sklenicích na víno nebo šampaňské. Právě s pomocí takových nádob ucítíte všechny aromatické a chuťové kvality ušlechtilého nápoje.
• Horká tekutina se nalévá z velké výšky, přičemž láhev zvedne nad sklenici co nejvýše (ideální vzdálenost je asi 1 metr). Nápoj se nalévá tak, aby proud alkoholu narážel na stěny sklenice - v důsledku toho tekutina začne pěnit a tvořit malé bublinky.
• Protože pěna dlouho nevydrží, je potřeba vypít alkohol co nejdříve, abyste naplno prožili úžasnou ovocnou chuť a letní aroma cideru. Gurmáni doporučují vypít tento nektar jedním douškem.
• Zpravidla v každém případě na dně sklenice zůstává usazenina - je zvykem házet ji na podlahu.

Předkrm z jablečného moštu

Pěnivý nápoj se hodí k mořským nebo říčním rybám, stejně jako k různým mořským plodům.Není nic lepšího než předkrm z grilovaných ústřic a krevet. Masové pochoutky se skvěle hodí i jako předkrm - nízkotučný ražniči, sušený jamon, šunka, suchá klobása nebo klasický kachní guláš.

Jablečný nápoj se hodí k různým kozím sýrům, mascarpone, sýru feta a tak dále. Slané i sladké sýry jsou perfektní.

Zajímavou kombinaci chutí získáme zakousnutím nápoje s čokoládou nebo sladkostí plněných sušeným ovocem. Dobré jsou také dorty, sladké koláče a různé dezerty. Jablečno-hruškový alkohol se samozřejmě skvěle hodí k ovoce nebo ovocným salátům.

Užitečné informace

• Pokud vám chutnal nízkoalkoholický nápoj podle výše uvedeného receptu, pak se podívejte na chuťové vlastnosti třešňového moštu.
• Nabízím i klasický recept na hruškový mošt. Jedná se o poměrně jednoduchou verzi voňavého nízkoalkoholického nápoje s minimální sadou potřebných ingrediencí.
• Výborný prostředek na uhašení žízně je doušek vysoce syceného zázvorového piva s velmi nízkým obsahem alkoholu s výrazným zázvorovým aroma a povzbuzující citrusovou chutí.
• Pro ty, kteří nemají rádi silné alkoholické nápoje, doporučuji prostudovat vlastnosti a vlastnosti Kelvského cideru, který dokonale kombinuje cenu a kvalitu.

Nyní pro vás není problém vyrobit si vlastní jemný zlatavý nízkoalkoholický nápoj s ovocně-medovou příchutí, který nezpůsobuje kocovinu Pamatujte však, že pouze s mírná dávka jablečného moštu zůstává velmi neškodná užitečná a velmi chutná. Doporučuji vypít ne více než sto mililitrů tohoto nektaru denně – zároveň pro povznesení nálady a zdravotní přínosy.Vím, že někteří odvážlivci míchají jablka s rybízem, borůvkami, třešněmi, hrozny a dalším ovocem a lesními plody. Pokud jste tento recept již vyzkoušeli a byli jste s výsledkem spokojeni, pak se podělte o své zkušenosti a v komentářích podrobně popište dávkování a postup přípravy.