Sangiovese (Sangiovese) - popis odrůdy hroznů a vín z ní získaných

Sangiovese je červená odrůda vinné révy široce používaná při výrobě vína. Svůj název získala z latinského výrazu Sanguis Jovis – „krev Jupitera“. Roste po celé Itálii, od Romagna po Lazii, vyskytuje se v Kampánii a na Sicílii. Odrůda Sangiovese Sangiovese je mimo Itálii známá jako hlavní a jediná složka takových vín jako Brunello di Montalcino, Rosso di Montalcino. Tato odrůda se používá jako základ pro Chianti, Carmignano, Vino Nobile di Montepulciano a Morellino di Scansano. Kromě toho se tento hrozn používá k výrobě vín Sangiovese Di Romagna, stejně jako moderních „super toskánských“ vín, jako je Tignanello Tignanello.

Hrozna Sangiovese Sangiovese byla dobře známá již v 16. století. José Voiliamoz z Italského zemědělského institutu San Michele all'Adige provedl genetické vyšetření odrůdy, které prokázalo, že předky hroznů Sangiovese Sangiovese jsou starobylé odrůdy Ciliegiolo a Calabrese Montenuovo. Ciliegiolo je známá starodávná odrůda z Toskánska, druhá odrůda je chybějící odrůda z Kalábrie (italská správní a vinařská oblast).

K dnešnímu dni existuje pouze 14 oficiálních odrůd hroznů Sangiovese Sangiovese. Nejznámější a nejuznávanější odrůdou je Brunello. Dnes se objevila samostatná klasifikace klonových odrůd: jedná se o Sangiovese Grosso (rod, včetně Brunello), stejně jako Sangiovese Piccolo (rodiny), které mají vlastní důkazní základnu příbuznosti.

Obecný popis vín Sangiovese Sangiovese

Mladé víno Sangiovese Sangiovese je ovocně-kořeněná harmonie s malým množstvím dubových tónů a po zrání v sudech se objevuje dubové aroma. Na rozdíl od jiných oblíbených odrůd červených hroznů (jako je Pinot Noir, Cabernet Sauvignon nebo Syrah) má Sangiovese Sangiovese často jasný a výrazný třešňový profil, kyselé zemité aroma a aroma čajových lístků. Třísloviny jsou lehce nadprůměrné a kyselost vysoká.

Historie Sangiovese Sangiovese

Existují teorie, podle kterých se Sangiovese Sangiovese objevilo současně s rozvojem římského vinařství v Itálii. Existuje předpoklad, že Sangiovese je první odrůda, kterou v Toskánsku pěstovali Etruskové. Tuto teorii podporuje i název hroznu, který odkazuje na hlavního boha Římanů Jupitera. Podle existující legendy název Sangiovese vymysleli mniši z obce Santarcangelo di Romagna, což je v současnosti provincie Rimini v regionu Emilia-Romagna (střední a východní Itálie).

První doložená zmínka o hroznu Sangiovese je středověkým dílem agronoma Giovanvettoria Soderiniho (známého také pod pseudonymem Ciriegio). Zmínka pochází z roku 1590, kde je tato odrůda pojmenována jako Sangiogheto, a také se píše, že toto víno je vysoce vyvinuté v Toskánsku; toto víno vykazuje výborné chuťové vlastnosti, ale pro nezkušeného vinaře se jistě promění v ocet. Samozřejmě neexistují žádné přesvědčivé důkazy, že Sangiogheto je Sangiovese, nicméně se věří, že jde o první zmínku o hroznu Sangiovese. I přes tak bohatou historii však hrozny Sangiovese zaznamenaly velkou oblibu až v 18. století, protože Malvasia a Trebbiano se v té době pěstovaly spíše v Toskánsku.

V roce 1738 popsal Cosimo Trinci, italský agronom, vína Sangiovese jako „vynikající“, když byla smíchána s víny z jiných odrůd, přičemž poznamenal, že víno vyrobené pouze z hroznů Sangiovese je velmi tvrdý a kyselý nápoj.V roce 1883 italský komický libretista (ten, kdo píše vokální představení a opery) zopakoval tento názor a řekl, že vína vyrobená smícháním Sangiovese s jinými odrůdami hroznů jsou vynikající.

První recept na víno Chianti vytvořil Bettino Ricasoli, kterého napadlo smíchat Sangiovese s trochou Canaiola. Hrozna si začíná získávat na oblibě spolu s víny, do kterých se přimíchává - Chianti, Brunello Di Montalcino a Nobile Di Montepulciano. Hrozny Sangiovese zaznamenaly zvláštní oblibu na přelomu 19. a 20. století. V roce 1970 začali Toskánci míchat Sangiovese s neitalskými odrůdami vinné révy (zejména Cabernet Sauvignon), poté se objevil takový směr jako "Super Toskánsko" a "Super Tuscans", o kterých jsme hovořili samostatně.

Genetický původ odrůdy Sangiovese (Sangiovese)

V roce 2004 byl proveden test DNA, který ukázal, že hrozn je příbuzný dvou odrůd - Ciliegiolo a Calabrese Montenuovo.První odrůda je starodávná toskánská odrůda s bohatou historií, druhá odrůda z jižní Itálie, kde pravděpodobně pochází z oblasti Kalábrie, poté se rozšířila do oblasti Kampánie. Kde přesně došlo ke křížení těchto odrůd, není známo, někteří agronomové naznačují, že křížení odrůd Ciliegiolo a Calabrese Montenuovo proběhlo v samotném Toskánsku, někteří - že dříve, v jižní Itálii. Důkazem ve prospěch druhé verze je, že existuje velké množství mutovaných odrůd Sangiovese, které nemají semena v celé jižní Itálii, včetně Kampánie. Řeč je také o odrůdě Corinto Nero, která roste na ostrově Lipari severně od Sicílie, a také o odrůdě Tucanese, která roste v oblasti Puglia, na samém patě „italské boty“. V Kampánii se kromě naznačených bezsemenných mutací Sangiovese (Sangiovese) vyskytují také odrůdy jako Nerello Campotu z obce Motta San Giovanni, Puttanella z Mandatoriccio a Vigna Del Conte.

Ciliegiolo rodič nebo dítě?

Stojí za zmínku, že mnoho agronomů si není jisto, že Sangiovese je potomkem Ciliegiola, a ne naopak. V roce 2007 tedy byla provedena studie DNA na 38 markerech, na základě kterých bylo možné usoudit, že právě Ciliegiolo bylo získáno křížením Sangiovese s portugalskou odrůdou Muscat Rouge de Madere, která byla vypěstována na ostrově Madeira, stejně jako v Douro a poblíž Lisabonu.

Mnoho genetiků zpochybňuje tuto studii z roku 2007: za prvé, studie byla provedena pouze na 38 markerech, zatímco studie z roku 2004 se spoléhala na 50 markerů; za druhé, genetici José Vuillamoges a Jancis Robinson říkají, že hrozny Muscat de Madere nebyly nikdy pěstovány v Itálii, a proto nemohly být zkříženy se Sangiovese. Poznamenávají, že téměř všechny odrůdy rodu Muscat mají výrazné hroznové aroma, zatímco hrozny Ciliegiolo nevykazují hroznové aroma, což je v rozporu s výsledky studie z roku 2007.

Klony

V roce 1906 Girolamo Molon zjistil, že italská odrůda Sangiovese není jedna odrůda, ale skupina odrůd klonů. Všechny klony sjednotil pod jednu skupinu, kterou pojmenoval Sangiovese Grosso (Sangiovese Grosso), stejně jako Sangiovese Piccolo (Sangiovese Piccolo). Do první skupiny zahrnul klony, které rostly v Brunellu, stejně jako klony, které se nazývaly Prugnolo Gentile a Sangiovese di Lamole, které rostly v regionu Greve in Chianti. První skupina podle Girolama Molona umožnila vyrobit víno vyšší kvality, zatímco odrůdy skupiny Sangiovese Piccolo vytvořily vína poněkud skromnější kvality, i když druhá skupina odrůd jich měla několikanásobně více. Na konci 20. století skupina výzkumníků zjistila, že mnoho klonů pochází z regionu Emilia-Romagna, kde dodnes rostou pod názvy R24 a T19.

Další studie byla provedena v roce 2008. Vycházel z analýzy DNA, která potvrdila blízkou genetickou příbuznost odrůdy Sangiovese s dalšími deseti odrůdami z Itálie: Foglia Tonda, Frappato, Gaglioppo, Mantonicone, Morellino del Casentino, Morellino del Valdarno, Nerello Mascalese, Tuccanese di Turi, Susumaniello, a Vernaccia Nera del Valdarno.S vysokou mírou pravděpodobnosti lze tvrdit, že odrůda Sangiovese (Sangiovese) je rodičem každé z výše uvedených odrůd. A vzhledem k tomu, že tyto odrůdy rostou po celé Itálii, lze říci, že právě odrůda Sangiovese (Sangiovese) je klíčem k druhové a odrůdové rozmanitosti italských odrůd révy vinné.

Analýza DNA z roku 2001 naznačuje genetické spojení mezi hrozny Sangiovese a Aleatico, ačkoli přesná povaha vztahu mezi těmito odrůdami musí být teprve stanovena.

Agronomické vlastnosti hroznů Sangiovese (Sangiovese)

Hrozna Sangiovese se dokáže přizpůsobit mnoha typům půd, dobře se mu daří ve vápencových půdách, ve kterých vytváří elegantní vína s bohatým a silným aroma. Pro Chianti Classico se tedy používá Sangiovese, která roste na volné břidlicově - jílovité půdě.

Hrozny dozrávají dlouho a vyžadují dlouhé vegetační období.Pupeny se objevují velmi brzy a hrozny dozrávají velmi pomalu. Sangiovese je velmi vybíravá na teplo a slunce, jinak nemusí dozrát; ale nadměrné teplo víno velmi oslabuje a jeho aroma se rozmělňuje.

Sběr hroznů Sangiovese začíná tradičně 29. září, přičemž vrchol produkce nastává v polovině října. Takto dlouhá doba zrání umožňuje hroznům plně dozrát a hotovému vínu dodává plné a bohaté „tělo“. Tenká slupka hroznů znamená, že během období dešťů mohou hrozny začít hnít ve svazcích: to je typické pro mnoho částí Toskánska, které jsou v říjnu náchylné k dešti. Ale například v USA, v Columbia Valley AVA, je Sangiovese velmi odolná vůči suchu, přičemž vyžaduje minimální zavlažování.

Za zmínku stojí, že pěstování odrůdy Sangiovese vyžaduje povinnou kontrolu nad výnosem, protože odrůda Sangiovese je náchylná k nadprodukci. Předpokládá se, že réva by neměla produkovat více než 1,5 kilogramu ovoce, jinak bude víno kyselé a nedostatečně silné (důvodem je nízká koncentrace tříslovin a antioxidantů).Plně vyvinuté ovoce, hrozny, by měly být 17 milimetrů široké, 19 milimetrů vysoké a vážit kolem 3 gramů.

Kontrola výnosu obvykle pochází z pěstování hroznů na chudých půdách a také z omezení slunečního záření. To ovlivňuje jak velikost kořenů, tak množství olistění. Je to kontrola síly růstu, stejně jako síly a produktivity konkrétní révy, která vám umožňuje získat vysoce výnosné plody s vynikající a stabilní kvalitou hroznů.

Sangiovese jako surovina pro výrobu vína

Vysoká kyselost hroznů, stejně jako neúplné tělo, dělá problémy těm, kteří chtějí vyrábět víno výhradně z odrůdy Sangiovese. Hrozny postrádají mnoho fenolických sloučenin, stejně jako antioxidanty. Vinaři se snaží tyto nedostatky kompenzovat pěstováním Sangiovese na chudých půdách a také omezením množství slunečního záření a tepla a činěním hotového vína v sudech.Nejúčinnější je však jednoduché smíchání vína Sangiovese s víny z jiných odrůd révy vinné. V Chianti se tedy Sangiovese mísí s odrůdami Canaiolo, Ciligiolo, Mammolo a Colonino. Chianti navíc obsahuje bílé odrůdy révy - Trebbiano a Malvasia. Od konce 20. století se Sangiovese mísí s víny z Bordeaux, především s Cabernet Sauvignon.

Za zmínku stojí, že požadavky klasifikace DOC(G) jasně upravují maximální úroveň míchání s jinými odrůdami; například u Chianti je limit pro vína Cabernet 15 %.

Dalším způsobem, jak zlepšit kvalitu vín Sangiovese, je macerace od 7 dnů do 4 týdnů, během které se ze slupek hroznů vyluhují fenoly. Kvašení může probíhat v dubových sudech, v důsledku čehož právě při kvašení přecházejí třísloviny ze dřeva do vína. Výsledkem je jemnější a kulatější víno s bohatší a hlubší chutí. Sangiovese navíc nasává vanilku a další sloučeniny z dubových sudů jako houba, takže použití bednářských produktů je jedním z nejznámějších způsobů, jak Sangiovese zušlechtit.Moderní výrobci mohou používat moderní, nové sudy francouzské výroby, ale většina tradičních výrobců používá staré evropské dubové sudy na 5 nebo 6 kubíků vína. Mnoho výrobců používá kaštanové sudy.

Regiony, kde Sangiovese roste

Hrozny Sangiovese rostou po celém světě, avšak historickou vlastí je střední Itálie. Právě odtud italští emigranti přivezli Sangiovese do Severní a Jižní Ameriky. Sangiovese je docela populární v Argentině, kde už Sangiovese získal takové mutace, že chutná jen málo jako jeho evropští rodiče. V Kalifornii se Sangiovese stalo velmi populárním koncem 80. let, kdy místní vinaři hledali náhradu za Cabernet Sauvignon, Merlot a Pinot Noir.

Dalších 100 000 hektarů Sangiovese bylo vysazeno v Itálii v roce 1990, ale počet hroznů Sangiovese vyrobených v Itálii klesá.Itálie je lídrem v pěstování odrůdy Sangiovese s téměř 70 ovocnými hektary. Za prvé, Sangiovese roste v Toskánsku, Emilia-Romagna, Sicílii, Ambruzzo a Marche. Druhý největší počet hroznů Sangiovese zaujímá Argentina (2804 hektarů), následuje Rumunsko (1700 hektarů), francouzský region Korsika (1663 hektarů), Kalifornie (1291 hektarů) a Austrálie (440 hektarů).

Sangiovese v Itálii

V Itálii je Sangiovese doporučenou odrůdou pro 53 provincií, výsadba Sangiovese je povolena v 66 provinciích. Sangiovese tvoří asi 10 % všech hroznů pěstovaných v Itálii. Na území Sangiovese se také nazývá Brunelo, Morelino, Nielluccio a Prunlolo Gentile. Připomeňme, že víno Sangiovese je jedinou odrůdou používanou pro výrobu Brunello di Montalcino, stejně jako hlavní složkou Chianti, Vino Nobile di Montepulciano.

Navzdory skutečnosti, že Cabernet je téměř ideální doprovodná odrůda pro míchání se Sangiovese, použití Cabernetu je podle italské klasifikace DOC(G) zakázáno.První DOC víno, které se skládá z Cabernetu a Sangiovese, získalo status DOC v roce 1975, nicméně tento fakt míchání Cabernetu a Sangiovese je spíše výjimkou než pravidlem.

V jižní Itálii se Sangiovese mísí s místními víny jako Primitivo, Montepulciano, Nero d'Avola. Na severu Itálie není Sangiovese široce rozšířena, protože tam nestíhá dozrát a půdy k tomu nejsou vhodné.

Sangiovese Di Romagna

V Romagna, region Emilia-Romagna, Sangiovese je klon Sangiovese Di Romagna, který roste v celém regionu východně od Bologni. Sangiovese di Romania, stejně jako jeho sourozenec z Toskánska, má mnoho klonů, výsledkem čehož je místní odrůda Sangiovese s bohatou chuťovou a aromatickou rozmanitostí. Právě zde byly získány vysoce výkonné klony R24 a T19. Sangiovese di Romagna je klon, který je přizpůsoben rozmanitým půdám a umožňuje výrobu plnějších a bohatších vín obsahujících velké množství tříslovin a tříslovin.V centrálních oblastech Ramonya se získávají lehká vína, v západní a východní části - ovocnější. Jak ukazuje praxe, Sangiovese Di Romagna nejlépe roste na písčitých půdách a také na půdách bohatých na jíl. Vysoké teploty v této oblasti umožňují klonu plně dozrát. Sangiovese Di Romagna DOC zahrnuje přibližně 17 500 hektarů odrůdy Sangiovese Di Romagna, ze které se ročně vyrobí přibližně 13 milionů litrů vína.

Sangiovese v Toskánsku

Zajímavostí je, že zhruba do poloviny 20. století profesionální vinaři hodnotili kvalitu vína Chianti velmi nízko. Některá vinařství v Toskánsku zakoupila plná vína ze Sicílie a Apulie, aby dodala produktu bohatost a učinila ho silnější. Tato praxe byla nezákonná, ale ani to nemohlo zlepšit organoleptické vlastnosti Chianti. Od 70. let 20. století bylo rozhodnuto definitivně ustoupit od požadavků DOC a začít míchat Sangiovese s „junkovými odrůdami“ jako Cabernet, Merlot a dalšími odrůdami rodu Bordeaux.To je to, co určilo budoucnost supertoskánských vín.

Dnes jsme nashromáždili obrovské zkušenosti s mícháním vín Sangiovese a dalších odrůd. Tradiční klasika Sangiovese tedy dává vínu bylinné a hořké třešňové tóny, zatímco moderní odrůdy rodu Bordeaux mají více motivů švestek a moruše, které doprovázejí dub a koření. Stylové rozdíly se objevují i ​​mezi samotnými podzónami Chianti. Předpokládá se, že ideálními místy pro vinice jsou jižní a jihozápadní svahy v nadmořské výšce kolem 150-500 metrů. Obecně platí, že hrozny Sangiovese rostou v oblasti Chianti mnohem hůře než v Montalcino a Maremma, které jsou na jihu. Za prvé je v Chianti v noci mnohem chladněji a za druhé je v září a říjnu hodně srážek, které ovlivňují kvalitu výsledných vinařských surovin.

V polovině 19. století vysadil toskánský farmář Clemente Santi několik vinic odrůdou Sangiovese, aby získal víno ze 100% Sangiovese, které pak chtěl zrát v dubových bocích.V roce 1888 jeho vnuk Ferruccio Biondi-Santi, který bojoval pod vedením samotného Giuseppe Garibaldiho, vyrobil první verzi dnes slavného Brunello di Montalcino, vína zrajícího v dřevěných sudech více než deset let. Polovina 20. století byla ve znamení toho, že od prvního Brunella v roce 1888 hledalo lahve velké množství vinařských odborníků a sběratelů. Oblast Montalcino je považována za ideální oblast pro pěstování Sangiovese, protože samotná oblast se nachází na jihu a její svahy, na kterých rostou hrozny, jsou obráceny na sever, takže hrozny dostávají dokonale vyvážené množství teplo, světlo a slunce. Předpokládá se, že tyto svahy činí víno lehčím a elegantnějším než víno získané z jižních svahů Montalcina.

Na konci 20. a začátku 21. století zaznamenal region Maremma, který se nachází na jihozápadě Toskánska, velký zájem západních investorů o své vinice. Jedná se o teplejší oblast Toskánska, a proto je zde doba zrání Sangiovese kratší.Hrozny jsou zralejší a sladší a zároveň vyrobené víno má větší sílu na úkor množství aromatických sloučenin.

Jiné oblasti Starého světa

VE Francii Sangiovese je dobře známé v oblasti Korsiky, kde je známé jako Nielluccio Nielluccio. Předpokládá se, že Sangiovese sem přišel mezi 14. a 18. stoletím. Na Korsice se Sangiovese často mísí s odrůdami jako je Sciaccarello a je povoleným hroznem v mnoha apelacích (vinařských oblastech), zejména v Patrimonio Patrimonio, kde se Sangiovese používá k výrobě červených a růžových vín. V roce 2008 bylo na Korsice, kde roste Sangiovese (Nielluccio), zaznamenáno asi 1319 hektarů vinic.

V Řecku vinaři na severovýchodním okraji regionu Drama, ve východní Makedonii a Thrákii, pěstují Sangiovese, míchají se s Cabernetem Sauvignon a zrají v sudech, stejně jako to dělají v Toskánsku, nicméně jiné klima a mírně různé mutace umožňují získat víno, které se liší od Toskánska.Sangiovese roste také v Izraeli, Turecku, Švýcarsku a na M altě.

USA a Kanada

Sangiovese roste z Kalifornie, kam ji přivezli italští emigranti na konci 19. století. Navzdory své bohaté historii se Sangiovese na americké pevnině netěšilo velkému úspěchu, dokud v 80. letech minulého století nezačala stoupat poptávka po Chianti a Sangiovese obecně. V roce 1991 bylo ve Spojených státech vysázeno asi 80 hektarů vinic Sangiovese a v roce 2003 byla plocha zvýšena na 1200 hektarů. V USA pěstují Sangiovese společnosti se sídlem v Napa Valley, stejně jako v Sonoma County, San Luis Obispo, Santa Barbara a Sierra. Za zmínku stojí, že v poslední době kvůli suchu počet vinic klesá: v roce 2010 byla jejich plocha snížena na 790 hektarů.

První vína, která byla získána v Kalifornii na začátku 20. století, nelze nazvat úspěšnými. Nešťastné klima (příliš horké) a také nešťastný výběr klonů Sangiovese způsobily, že vína vyrobená z amerického Sangiovese nebyla nic jako Toskánci.Rodina Antinori, která vlastnila vinice Atlas Peak na stejnojmenném vrcholu v podhůří Napa Valley, naznačila, že důvodem je příliš mnoho slunce v Kalifornii. Doposud pokračují práce na selekci vinic Sangiovese ve Spojených státech, stejně jako selekce úspěšných klonů a experimenty s umístěním vinic. To má pozitivní vliv na chuť amerických vín, která však mají k toskánským ještě hodně daleko.

Další významnou výsadbou hroznů Sangiovese je údolí Yakima ve státě Washington. Sangiovese lze nalézt v oblastech, jako je Walla Walla, Bouffant Heights Awa a Yakima Valley. Víno Sangiovese získané z těchto vinic má kořenité a nakyslé aroma, které vydává anýz, červený rybíz a také tabákový list. Stejně jako v případě Kalifornie se počet vinic Sangiovese postupně snižuje: v roce 2011 plocha vinic nepřesáhla 75 hektarů. Další vinice Sangiovese roste v Rogue Valley a Oregonu, v oblasti Monticello ve Virginii a také v Arizoně a Texasu – obecně tam, kde je dostatek slunce, aby hrozny plně dozrály.

V Kanadě roste Sangiovese poblíž Ontaria (asi 10 hektarů) a někteří producenti v jezeře Niagara experimentují s ledovými víny (víno vyrobené ze zmrazených hroznů). Malé množství Sangiovese roste také v oblasti zvané Britská Kolumbie.

Ostatní regiony Nového světa

Italští vinaři přivezli Sangiovese do Argentiny koncem 19. a začátkem 20. století. První pokusy byly stejně jako v Kalifornii neúspěšné, a tak vinaři dlouho hledali klimaticky nejoptimálnější místo a také výběr nejúspěšnějších klonů vhodných do nových klimatických podmínek. V roce 2008 bylo Sangiovese osázeno asi 2300 hektarů, naprostá většina Sangiovese roste v regionu Medos, v La Rioja a San Juan.

Sangiovese si začíná získávat na popularitě i v Jižní Americe: v roce 2008 Brazílie vysadila asi 25 hektarů ze Sangiovese v Chile - 124 hektarů, velké množství hroznů Sangiovese bylo vysazeno v Mexiku.

Hrozna Sangiovese se objevila v Austrálii v roce 1960. Jediný klon Sangiovese, H6V9, byl importován z University of California Davis. Stejně jako v případě Kalifornie ani Sangiovese v Austrálii nezakořenila dobře a přinesla skromný výsledek. První velké přistání Sangiovese proběhlo v 80. letech 20. století v údolí Barossa. V roce 2008 bylo vysazeno dalších 500 hektarů hroznů Sangiovese. V současné době probíhají experimenty s výběrem nejoptimálnějšího místa pro růst hroznů a také selekce úspěšnějších klonů (dnes roste v Austrálii více než 10 klonů Sangiovese).

Sangiovese se poprvé objevil na Novém Zélandu v roce 1990. Dnes roste na Novém Zélandu asi 6 hektarů hroznů Sangiovese.

Jižní Afrika má asi 63 hektarů Sangiovese, která byla vysazena v roce 2008. Výrobou vína Sangiovese se zabývá asi 10 afrických vinařství.

Specialita vín Sangiovese

Všeobecně platí, že vína na bázi Sangiovese mají lehkost, zvýšenou kyselost a střední až vysoké taniny. Smíchání Sangiovese s hrubšími odrůdami Bordeaux má silný vliv na chuť vína, díky čemuž je mnohem jemnější. Cabernet tedy dokáže víno Sangiovese téměř úplně zbavit aroma švestek, černého rybízu nebo třešní. Předpokládá se, že dokonce 4-5% Cabernetu ve víně na bázi Sangiovese může zcela zabít původní chuť posledně jmenovaného. Postupem času se nuance Sangiovese stávají silnějšími a zatlačují dominantní tóny Cabernetu do pozadí.

Za zmínku stojí, že každý region, kde Sangiovese roste, zanechává svou stopu na chuti vína. Tradiční a klasická vína z Toskánska na bázi Sangiovese mají hořkosladkou vůni třešní, fialek a čaje. Mladé toskánské víno může mít rajčatovou a bylinkovou příchuť. Californian Sangiovese má ovocné aroma. Argentinská vína, která jsou hybridem toskánského a kalifornského Sangiovese, mají kulaté ovocné tóny zakončené třešňovou notou.

Vína vyrobená ze Sangiovese vynikají zráním v sudu, ale většinou se Sangiovese pije mladé. Nejstarší vína na bázi Sangiovese jsou Super Tuscans, konkrétně Brunello di Montepulciano, které může být staré i 20 let. Má se za to, že dobrý Toskán musí zrát 5 až 10 let a teprve poté Sangiovese ukáže svůj plný potenciál.

Sangiovese in Chianti je velmi závislý na regionu, kde roste. Classic Chianti by se tedy mělo spotřebovat do 4 let od data vinobraní, ale Chianti Classica Reserva by mělo být spotřebováno nejdříve 15 let po vinobraní. Jak ukazuje praxe posledních let, víno na bázi Sangiovese získává svou sílu v sudu během prvních 3-4 let, poté se chuť vína mění jen velmi málo. A v Argentině víno zraje ještě méně - ne déle než šest měsíců.

Párování Sangiovese s jídlem

Vysoká kyselost vín Sangiovese a také nepříliš vysoká síla nápoje činí z vína ideální přílohu k jídlu.Italské Chianti se tedy hodí k těstovinám a těstovinám, stejně jako k omáčkám a pizze. S malým podílem Cabernetu ve složení vína a výraznějším Sangiovese lze jako předkrm použít libové masové přesnídávky jako smažené kuře nebo rolku. Bylinné tóny Sangiovese zdůrazňují další bylinky - bazalka, tymián a šalvěj. Dubové tóny Sangiovese z něj dělají velmi dobrého společníka k uzeným a pečeným masům.

Synonyma a klony

Sangiovese má velké množství klonů a regionálních synonym.

• Brunelletto (v Grossetu, Toskánsko),
• Brunello,
• Brunello di Montalcino,
• Cacchiano (v Toskánsku),
• Calabrese (v Toskánsku),
• Cardisco,
• Chiantino (v Toskánsku),
• Cordisio,
• Corinto nero (na Liparských ostrovech),
• Dolcetto Precoce,
• Guarnacciola (v Beneventu),
• Ingannacane,
• Lambrusco Mendoza (v Toskánsku),
• Maglioppa,
• Montepulciano,
• Morellino,
• Morellone,
• Negrello (v Kalábrii),
• Negretta, Nerello (na Sicílii),
• Nerello Campotu (v Kalábrii),
• Nerino, Niella (na Korsice),
• Nielluccia,
• Nielluccio (na Korsice),
• Pigniuolo Rosso,
• Pignolo,
• Plant Romain,
• Primaticcio,
• Prugnolo,
• Prugnolo Dolce (v Toskánsku),
• Prugnolo di Montepulciano,
• Prugnolo Gentile,
• Prugnolo Gentile di Montepulciano,
• Puttanella (v Kalábrii),
• Riminese,
• Rosso di Montalcino,
• San Gioveto,
• San Zoveto (v Toskánsku),
• Sancivetro,
• Sangineto,
• Sangiogheto (v Toskánsku),
• Sangiovese dal Cannello Lungo,
• Sangiovese di Lamole,
• Sangiovese di Romagna,
• Sangiovese Dolce,
• Sangiovese Gentile,
• Sangiovese Grosso,
• Sangiovese Nostrano,
• Sangiovese Piccolo,
• Sangiovese Toscano,
• Sangioveto (v Toskánsku),
• Sangioveto dell'Elba,
• Sangioveto Dolce,
• Sangioveto Grosso,
• Sangioveto Montanino,
• Sanvincetro,
• Sanzoveto,
• Tabernello,
• Tignolo,
• Toustain (v Alžírsku),
• Tuccanese (v Puglii),
• Uva Abruzzi,
• Uva Tosca,
• Uvetta,
• Uva brunella,
• Uva Canina,
• Vigna del Conte (v Kalábrii)
• Vigna Maggio (v Toskánsku).