Koňak — Známky

Koňak je silný alkoholický nápoj získaný destilací (destilací) hroznového moštu s následným zráním lihovin v dubových sudech. Nápoj má barvu od světle žluté po hnědou. Síla koňaku - od 40 stupňů, energetická hodnota - 239 kcal na 100 gramů.

Je třeba pochopit, že v mezinárodní klasifikaci alkoholických nápojů je koňak určitou pálenkou. V Rusku je však koňak nápoj získaný právě destilací hroznového moštu a následným zráním v sudech.

Rusko získalo právo nazývat u nás vyráběnou brandy koňakovou díky Nikolai Shustovovi, který brandy vyráběl ve svých továrnách v Jerevanu a Oděse.Na světové výstavě alkoholických nápojů se výrobky Nikolaje Shustova umístily na prvním místě, Shustovovy nápoje byly vysoce ceněny všemi odborníky, francouzští vinaři dali Shustovovi právo nazývat jeho brandy koňakem.

Koňak nebo Armagnac - jaký je rozdíl?

Je také obtížné zaměnit koňak a armagnac. Jaký je rozdíl mezi armagnakem a koňakem? Armagnac je brandy, která se vyrábí v provincii Goskony; koňak je brandy, která se vyrábí v provincii Cognac ve Francii nebo na území Ruska nebo zemí bývalého SSSR.

Klasifikace koňaku a doba zrání

Existuje domácí klasifikační systém koňaku a západní systém.

Francouzská klasifikace je populárnější:

• S. (Velmi speciální), Trois Etoiles, de Luxe, Výběr - minimálně 2 roky;
• Superior - minimálně 3 roky;
• S.O.P. (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve nebo V.O. (Velmi starý) – minimálně 4 roky;
• V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) a Grande Reserve - minimálně 5 let staré;
• O. (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal nebo Napoleon - minimálně 6 let.

Domácí systém je mnohem jednodušší: jsou v něm tři druhy koňaků – vintage, obyčejný a sběrový. Pokud je koňak obyčejný, pak se na něj dává určitý počet hvězdiček, ze tří kusů. Koňaky menší než tři hvězdičky se podle GOST prostě nestanou. Počet hvězdiček znamená dobu zrání: pokud má koňak tři hvězdičky, pak alkohol chřadl v sudu přesně tři roky. Pokud brandy brandy, pak patří do jedné ze čtyř skupin:

• КВ – Letitý koňak, starší 6 let
• KVVK - vyzrálý koňak nejvyšší kvality z 8 let zrání
• KS – Starý koňak, 10+ let starý
• OS - Velmi starý, přes 12 let.

Za sbírkové koňaky je zvykem označovat všechny koňaky starší 23 let.

Jak vybrat koňak?

Nákup koňaku je omezen výhradně vaším rozpočtem. V Rusku si můžete koupit vysoce kvalitní brandy za cenu asi 500-700 rublů za láhev. Hlavní věc je ujistit se, že to před vámi není falešný.

Především musíte pochopit, pro jaké účely se koňak kupuje. Pokud se rozhodujete, který koňak koupit jako dárek, pak byste měli zvolit koňak výhradně z cenových důvodů.

• Pokud si vyberete koňak do tisíce rublů, pak v tomto případě bude dobrým řešením koupit koňak Ararat, Armenui, Sevan nebo arménský Symbol.
• Pokud máte zájem o koňak do tří tisíc rublů, pak byste si měli dát pozor na koňaky jako Courvoisier, koňak Remy Martin, Ararat Ani nebo 10letý koňak Sevan.Dobrým řešením by bylo koupit brandy "Sarajivili", "Ararat Akhtamar" nebo "Ararat Selected".
• Pokud nejste příliš omezeni penězi a hledáte koňak do šesti tisíc rublů, pak byste v tomto případě měli nejprve věnovat pozornost „klasice“: Hennessy VSOP je skutečný Francouz koňak. Za pozornost stojí také Courvoisier VSOP, Martel VSOP, Camus VSOP - neméně ušlechtilé koňaky známého původu.
• A konečně, pokud nejste finančně omezeni, měli byste si koupit Hennessy XO (asi 15 tr za láhev) a také se poohlédnout po koňacích jako Courvoisier XO (asi 12-13 tisíc rublů) , koňak Martel XO (asi 12-13 tisíc rublů)

Pokud se chystáte koupit brandy jako malý dárek například k lékaři, pak je Ararat dobrým řešením. Pokud si chcete vybrat koňak jen pro uzavření této pozice na slavnostním stole, nebo si vyberete koňak k vytvoření koktejlů, pak si v tomto případě můžete koupit koňak Keninsberg, Barclay, Great Dynasty nebo Praskovetsky - tento levný a zároveň velmi vysoký kvalitní koňaky počátečního segmentu.

Jak a z jakých sklenic pít koňak a s čím ho jíst?

Podle všech pravidel etikety se koňak pije ze širokých sklenic tulipánového tvaru - šňupaček, které umožňují zahřát koňak teplem dlaně na váze. Maximální hladina, do které lze brandy nalít do sklenice, je omezena nejširší částí čenichu, zpravidla to není více než 50 ml.

V Rusku je odedávna zvykem pít koňak ze sklenic na vodku, křišťálové, průhledné:

• "Tenhle byl mladší, jednodušší a upřímný, měl nádhernou whisky a moc krásně pil koňak ze sklenice." A.P. Čechov "Polibek".
• "V měkkých kožených křeslech jsme seděli kolem malého nízkého stolku, popíjeli fantastické cappuccino a olizovali koňak z malinkých skleniček." V.V. Kunin

Koňak se obvykle podává při pokojové teplotě a ohřátý v dlaních.

Co jíst koňak? Rusové mají ošklivý zvyk jíst koňak s citronem. Ve skutečnosti byste to nikdy neměli dělat, protože citron zcela zabije celou chuť nápoje. Francouzi používají pravidlo tří „C“: Cofe, Cognac, Cigare – káva, koňak, doutník; Arméni - pravidlo tří "H": čaj, chacha, cheburek.

Někdy se směšný zvyk svačit brandy stává důvodem k posměchu:

"Pověz mi, nejdražší Grigoriji Efimoviči, jak císař přišel k takovému životu, že nikde jinde neexistuje, kouše koňak se sledi a dokonce, jak jsem slyšel, pije portské víno s pivem." V.Segal

Alkoholické koktejly s koňakem

Koňak je dostatečně oblíbená ingredience pro vytvoření obrovského množství koktejlů. Koktejly s koňakem začaly získávat na popularitě od poloviny 20. století. Zpočátku se koňak jednoduše ředil vodou, ale brzy byly koktejly s koňakem stále složitější.

Champagne Cognac Cocktail: English Champagne Cocktail

Koktejl je docela oblíbený a slavný. Jeho charakteristickým rysem je, že každá složka zvýrazňuje chuť předchozí a neruší ji. Na přípravu koňakového koktejlu se šampaňským potřebujeme:

• šampaňské - 100 ml
• koňak – 20 ml
• třtinový cukr - 1 kostka
• angostura šlehač - pár kapek

Třtinový cukr se dává do sklenice na šampaňské. Při jeho nedostatku je vhodná i obyčejná bílá. Poté se na cukr kápne trocha šlehače, načež je třeba počkat, až cukr nasákne hořkou tinkturu. Poté po stranách přidáme koňak a šampaňské a případně ozdobíme plátkem pomeranče nebo citronovou kůrou.

Coarnado cognac cocktail

Na výrobu koňakového koktejlu coarnado potřebujeme:

• koňak – 20 ml
• krém – 40 ml
• broskvový likér – 20 ml
• půl banánu
• čokoládové lupínky

Všechny ingredience jsou smíchány v mixéru a poté nality do sklenice na martini. Koktejl "Coarnado" lze dodatečně ozdobit čokoládovými lupínky.

Alba koňakový koktejl

Na výrobu koňakového koktejlu potřebujeme:

• koňak – 30 ml
• pomerančový džus – 30 ml
• maliny - polévková lžíce
• plátek pomeranče

Všechny ingredience jsou smíchány v mixéru a poté nality do sklenice na margaritu. Alba koktejl zdobí plátek citronu nebo pomeranče.

White Delight koňakový koktejl

Na výrobu koňakového koktejlu White Delight potřebujeme:

• zmrzlina – 200-250 gramů
• mléko - 100-150 ml
• banán - 1 kus
• koňak – 25 ml

Vše se rozmixuje v mixéru. Ve skutečnosti je "White Delight" mléčný koktejl s koňakem a banánem.

Líbánky s koňakovým koktejlem

Tento koňakový koktejl je skvělý pro domácí přípravu. K jeho vytvoření potřebujete:

• koňak – 40 ml
• Cointreau likér – 10 ml
• bílé víno – 10 ml

Všechny ingredience se smíchají a nalijí do sklenice.

Jak zkontrolovat pravost koňaku a odlišit padělek?

Dnes je na trhu spousta padělků a je nesmírně důležité odlišit falešný koňak od toho pravého. Na co si tedy dát při kontrole koňaku pozor? Jak poznat padělaný koňak?

1. Nejjednodušší a nejjednodušší kontrolou je přítomnost daňového kolku. Přítomnost spotřebního kolku neznamená, že koňak je pravý, ale absence spotřební daně na láhvi zaručuje, že čelíte padělku, možná smrtícímu.
2. Také byste měli věnovat pozornost etiketě. Na originálních lahvích koňaku je etiketa vyražená, má hrbolky, nápisy lze vyrazit. Pokřivená nálepka, špatný tisk nebo špatný střih etikety jsou zaručeným padělkem.
3. pravý koňak je poněkud dehtovitý - dřevěné pryskyřice a třísloviny jsou cítit. Pro kontrolu koňaku jednoduše otočte láhev dnem vzhůru: pokud bublinky stoupají nahoru, jako ve vodě, pak máte před sebou alkohol s čajem.Pokud nejprve stoupají velké bubliny a poté malé, pak je v tomto případě pravděpodobnost, že nemáte falešný koňak, vyšší.
4. A samozřejmě kvalitní a pravý koňak prostě nemůže být levný. Pokud si koupíte koňak o 30-40% levněji než ve značkovém a důvěryhodném obchodě, pak máte s největší pravděpodobností padělek. Na trhu s alkoholem je velká konkurence a věřte, že velcí hráči na trhu již prodávají alkohol s minimální přirážkou, pod kterou je v Rusku prostě nemožné prodávat pravý a originální koňak.
5. Vůně technického lihu je 100% znakem padělaného lihu. Toto je poměrně jednoduché ověření pravosti koňakem.

Koňak je lídrem mezi alkoholickými nápoji z hlediska podílu padělaných výrobků. Při výrobě nepravého koňaku se koňakový líh nahrazuje chlebovým nebo bramborovým lihem a k vytvoření vůně a chuti koňaku se používají syntetická a přírodní barviva a příchutě.

Účinek koňaku na tělo

Jako každý alkohol se koňak pije, aby zmírnil negativní emoce a uvolnil se. Ale všeho je užitečné s mírou.

Krevní tlak klesá z malých dávek koňaku: v malých dávkách, do 50-70 ml, koňak snižuje krevní tlak. Jednorázové zneužití však vede k tomu, že se cévy po nějaké době zúží více, než byly původně, a tlak prudce stoupne. Časté požívání alkoholu (včetně koňaku) navíc vede ke zrychlení srdeční frekvence a v důsledku toho k vyššímu krevnímu tlaku.

Nesnažte se ospravedlňovat svůj alkoholismus lékařskými fakty. A ještě víc se snažte léčit koňakem. Koňak nebyl nikdy uznáván jako lék, i když o něm často kolují fámy a mýty.

Je brandy zdravá? Koňak je užitečný, pokud ho po jídle nevypijete více než 50 gramů.

Technologie výroby koňaku

Za hlavní fáze při vzniku koňaku je třeba považovat přípravu koňakového moštu a koňakových vinných materiálů, destilaci nebo destilaci lihovin, jejich zrání v sudech a následné míchání již odleželých lihovin.

Výroba koňaku je velmi podobná výrobě whisky: zásadní rozdíl mezi koňakem a whisky je v tom, že koňak používá jako surovinu hroznové výlisky a na whisky se používá sušený slad.

Příprava koňakového moštu a vinných materiálů

Příprava vinných materiálů pro následnou destilaci koňakových destilátů se prakticky neliší od přípravy suchých bílých vín. Za zásadní rozdíl lze považovat absenci ošetření vína sírany, které zastavují oxidaci a fermentaci. Bílé víno, které bude použito k destilaci koňakového destilátu, by mělo mít téměř bezbarvý vzhled (u bílých vín je povolen slámový odstín, u růžových vín - růžové).Obsah ethylalkoholu by neměl být nižší než 8 %, koncentrace titrovatelných kyselin by neměla být nižší než 4,5 g/l a koncentrace těkavých kyselin by neměla být nižší než 1,2 g/l.

Destilace a destilace koňakových destilátů

Destilace umožňuje zvýšit sílu, získat nové chemické sloučeniny v koňaku a zbavit se nepotřebných látek. Koňakový alkohol musí obsahovat dostatečně velké množství sloučenin, které v budoucnu určují chuť nápoje: estery, těkavé a netěkavé alkoholy, fenoly, aldehydy, vyšší alkoholy. Ve Francii by při výrobě koňaku nemělo být jejich celkové množství nižší než 280 mg/100 ml bezvodého alkoholu, v Rusku - minimálně 250 mg/100 ml bezvodého alkoholu.

Jednou z nejdůležitějších složek koňaku je furfural, který vzniká přímo v procesu vaření vína: ve víně furfural není a vzniká vlivem vysokých teplot a následkem dehydratace pentóz (pětatomových cukrů).

Na chuť koňaku mají největší vliv složky enanthesteru, koňakového oleje, esterů mastných kyselin (především kaprinové a kaprylové), dále isoamylalkohol, aromatické a terpenové sloučeniny.

Navíc některé látky se do výsledného koňakového destilátu nedostanou. Některé z nich se prostě nevypaří, některé se usadí na stěnách destilační kostky. Kromě toho se pro výrobu koňaku v budoucnu odebírá pouze střední část alkoholu o síle 62-70%. Sloučeniny, které se dostanou do lehčího nebo silnějšího alkoholu, se jednoduše odstraní.

Destilaci lze provést v:

• v destilačních zařízeních typu Charente (jako při výrobě whisky). V tomto případě dochází k dvojité destilaci surovin;
• v obrazech zabarijského systému. V tomto případě se druhá destilace neprovádí;
• ve sloupcových jednotkách s průběžným posuvem.

Koňakový alkohol získaný destilací by měl mít bezbarvou barvu, chuť a vůni, bez nečistot. Obsah hlavních součástí musí splňovat následující podmínky:

• etylalkohol – 62-70%
• vyšší alkoholy - 180-600mg/100ml bezvodého alkoholu
• aldehydy - 50-250/100 ml bezvodého alkoholu
• těkavé kyseliny – ne více než 80 mg/100 ml
• furfural – ne více než 3 mg/100 ml

Alkohol získaný jako výsledek destilace, pokud ion splňuje tyto podmínky, je odeslán ke zrání.

Stárnutí koňaku

Zraje v dubových sudech vyrobených bez lepidla a hřebíků. Sudy jsou mimochodem zlatým fondem každého výrobce a náklady na sud rostou, jak sud stárne. Ve sklepích francouzských výrobců koňaku se dochovaly sudy z 18. století.V místech, kde jsou sudy skladovány, jsou pavouci speciálně chováni, aby chránili sudy před škůdci.

Ne všichni výrobci koňaku k tomu používají sudy. V některých případech se používají jednoduché dubové štuky - velké dubové třísky, které by měly sloužit jako zdroj tříslovin, zatímco samotný střik je uložen ve sm altovaném nádobí.

Koňak zraje při teplotě 18-25%. V prvním období zrání se alkoholy stávají nažloutlými, zlatými, v budoucnu získávají barvu silného čaje; je to způsobeno oxidací fenolických sloučenin, které přešly do alkoholu ze dřeva. Koňak zpravidla nejprve zraje v nových sudech a poté ve starých. Doba zrání v každém sudu je určena na základě laboratorních testů a degustací.

Stárnutí koňaku je zaměřeno na extrakci taninů, dubových taninů ze dřeva a také na jejich následnou oxidaci. V důsledku oxidace má koňak „balsamikový“ zápach.Vůně koňaku je ovlivněna laktony (dodávají koňaku stárnoucí tóny), kumariny (dodávají rozpoznatelný dřevitý nádech), fenyletylalkoholem (dodávají koňaku květinové aroma).

Míchání koňaku

Cognac blending je směs několika již odleželých lihovin. Zpravidla se používají lihoviny různého stáří, změkčená voda, alkoholické (středně staré koňakové destiláty) a vonné vody („ocasní“ destilační lihoviny), barvivo, cukrový sirup.

Výsledná směs se nalije do dubových nádob, které také zrají až rok. Tento proces se nazývá "svatba duchů".

Na mixování se spotřebuje obrovské množství alkoholu. U koňaků V.S.O.P. – až 70 lihovin od 4,5 do 25 let, pro X.O. – 150 lihovin ve věku 10-70 let, koňak Paradis používá 300 lihovin ve věku 15 až 120 let.

Věk koňaku je určen věkem nejmladšího ducha. Pokud jde o průměrnou dobu expozice, je situace následující:

• V.S – asi 10 let.
• V.S.O.P - asi 20 let.
• X.O. – asi 50 let.
• Navíc - asi 60 let.

Po smíchání je koňak vystaven chladu, což vede k tvorbě nerozpustné sraženiny. Cílem je získat koňak, který bude odolný vůči vratným koloidním zákalům při skladování v lahvích a při teplotách pod nulou. Zpracování probíhá při teplotě -10-14 stupňů Celsia po dobu 5-12 dní. Sraženina se odfiltruje. Tento proces se také nazývá "filtrace za studena".

Po studené filtraci je koňak přelit do skleněných nádob a odeslán do skladu.

Vaření koňaku doma

Proces průmyslové výroby koňaku je popsán trochu výše. Mnozí se však zajímají o možnost výroby a přípravy koňaku doma.Získat skutečný koňak, ani vysoce kvalitní, nebude fungovat, protože vysoce kvalitní koňak je především dlouhodobé stárnutí a vysoce kvalitní směs několika alkoholů. Existuje však několik receptů, které vám umožní získat nápoj, který vypadá jako koňak.

Podívejme se na nejzajímavější recepty na výrobu koňaku doma.

Koňak z měsíčku, alkoholu, chachy a vodky - nejjednodušší recept

V přípravě koňaku z alkoholu, měsíčku a vodky není žádný zásadní rozdíl. Na přípravu takového koňaku potřebujeme:

• vodka/měsíční svit/chacha/alkohol – 1 litr
• dubová kůra - 4 lžičky
• mletý muškátový oříšek - třetina čajové lžičky
• karafiát – 5 ks
• vanilkový cukr - třetina čajové lžičky
• jednoduchý cukr - 2 polévkové lžíce
• černý čaj - 3 lžičky

Dubovou kůru si můžete koupit v lékárně nebo si ji vyrobit sami. Čaj by měl být užíván černý, bez příchutí. Alkoholový základ – vodka, chacha nebo alkohol – musí být čistý. Měsíční svit by měl být pokud možno také čistý a vyráběný suchým parním hrncem - jinak bude mít koňak výraznou řízkovou a chlebovou chuť kvasu.

Vaření koňaku doma:

1. Nejprve je potřeba udělat karamel z bílého cukru. Cukr se nasype do hliníkové misky a pomalu se zahřívá na ohni. Cukr je třeba neustále míchat, jinak se začne připalovat. Po vytvoření hnědého karamelu je lepší sundat nádobí ze sporáku. Jako barvivo bude použit karamel.
2. Poté je třeba do stejného hrnce přidat vodu, vodku (alkohol nebo měsíček) a další přísady. Vodku je lepší nalít jako poslední, protože z horkého karamelu rychle ztratí alkohol.Výsledná kompozice musí být důkladně promíchána a poté ponechána měsíc na tmavém místě.
3. Během měsíce je žádoucí sediment neustále promíchávat, aby byl nápoj co nejhomogennější.
4. Po měsíci zrání se musí domácí koňak přefiltrovat přes gázu.

Recept na domácí koňak z hroznů

1. Vytvoření domácího koňaku z hroznů je sice složitější recept, ale výsledný nápoj bude mnohem kvalitnější.
2. Nejprve si musíš dát víno. Můžete si to vyrobit sami, nebo můžete použít levné víno z obchodu. Poté se musí dvakrát až třikrát destilovat přes destilátor - čím více cyklů destilace, tím lepší kvalita alkoholu, jeho množství však klesá.
3. Po první destilaci vína je nutné změřit sílu a zjistit množství čistého bezvodého alkoholu. V 10 litrech 63% destilátu - přesně 6,3 litru čistého alkoholu. Toto číslo si musíte zapamatovat.
4. Při druhé destilaci je nutné odebrat prvních 10 % výsledného alkoholu (v našem případě 630 ml). Toto množství prvního alkoholu se nazývá „hlava“, tento alkohol je nutné vylít. Obsahuje poměrně velké množství škodlivých látek včetně metanolu a acetonu. Druhá destilace se musí provádět, dokud síla výsledného alkoholu neklesne pod 45 %. Ve výsledku tak získáme poměrně kvalitní koňakovou pálenku. Ve výsledku by brandy alkohol měl mít sílu 42-45%.

Za zmínku stojí, že před touto fází recept na výrobu domácího koňaku téměř zcela odpovídá průmyslovému procesu.

1. Poté začíná naléhání. A pokud světoznámé značky louhují svou pálenku v sudu, pak používáme dubové chipsy.
2. Na rozdíl od prvního receptu na výrobu koňaku doma si štěpku v lékárně nevezmete - musíte si sami najít dub a sehnat štěpku.Před použitím je navíc nutné nechat třísky několik měsíců odpočívat na čerstvém vzduchu, aby se snížilo přirozené množství fenolů uvnitř dřeva - čerstvě pořezaný strom má příliš mnoho tříslovin.
3. Dřevěná štěpka se musí dát do třílitrových sklenic a naplnit alkoholem. Nechat si je takhle stojí minimálně rok.
4. Po odležení je nutné koňak obarvit do ušlechtilé hnědé barvy. Stejně jako v předchozím receptu se to nejlépe dělá s cukrovou barvou.

Historie koňaku

Světová historie koňaku

Za oficiální datum zahájení výroby koňaku se považuje rok 1701. Historie tohoto nápoje je docela zajímavá. Město Cognac je od pradávna známé tím, že zde rostlo obrovské množství vinic, což nevyhnutelně vedlo ke vzniku vinařství. V XIII-XV století byla vína z předměstí města Cognac oblíbená u vlámských a holandských obchodníků. Byl tu však jeden problém: bylo to časté znehodnocování vín spojené s neustálým kolísáním teploty a vlhkosti, typickým pro přepravu po moři.

Francouzští vinaři se rozhodli pro destilaci – získání vinných destilátů, které se během přepravy nezkazily (při vysoké koncentraci alkoholů v nich nezačala plíseň); po příjezdu byla do lihovin jednoduše přidána voda, dokud nebylo dosaženo obvyklé síly vína.

Prodej vína nebyl kvůli častým válkám příliš stabilním byznysem. Proto bylo velké množství lihovin dlouhodobě skladováno v dubových sudech. Bylo zjištěno, že tyto alkoholy nejen ztratily svou sílu, ale také začaly mít nové chuťové a aromatické vlastnosti. Nový nápoj měl jemnější chuť, byl rafinovanější a příjemnější než jen vinný alkohol ředěný vodou.

Koňak se nejvíce rozvinul v druhé polovině 19. století, kdy se ve Francii vyrábělo obrovské množství koňaku. Ve stejné době se v Anglii, zejména ve Skotsku, rozvíjel trh s whisky podobným způsobem; jak bylo opakovaně řečeno výše, koňak a whisky jsou příbuzné nápoje.

Historie koňaku v Rusku

První destilace vín byla provedena v Rusku na počátku 19. století, s mírným zpožděním ve srovnání se světovými zkušenostmi. Stalo se to na severním Kavkaze, ve městě Kizlyar - alkohol získaný destilací - říkalo se mu "kizlyarka" - po zrání v sudech byl téměř totožný s koňakem.

První gruzínské brandy vytvořil vynikající vynálezce G.K. Bolkvadze, který také otevřel první palírnu. Jeho „Přírodní kavkazský koňak“ byl oceněn v roce 1878 18 medailemi a 5 Grand Prix na Světové výstavě v Paříži. Průmyslovou výrobu založil D.Z.Sarajishvili, který jako první vytvořil závod na výrobu koňaku. Postavil továrny v Tbilisi a Kizlyaru, Jerevanu a Geokche.

Dalším známým výrobcem koňaku byl N.P.Shustov: byl to on, kdo ovládal trh s alkoholem v Moskvě a prodával nápoje také v dalších velkých městech Ruské říše.

Distribuci tuzemských koňaků silně brzdila vysoká konkurence francouzských výrobků, které byly masivně dováženy ze zahraničí. Navzdory tomu však Ruské impérium zaznamenalo růst lihovarů až do roku 1914. V roce 1916 politika spotřebních kolků a prohibice téměř úplně pozastavila výrobu koňaku a rozvoj průmyslu.

V roce 1936 byla vinařská činnost pod kontrolou Lidového komisariátu potravinářského průmyslu a v letech 1936 až 1947 byl vytvořen fond koňakových destilátů. V roce 1948 byla výroba koňaku oddělena do samostatného odvětví a začal rychlý růst výroby. V roce 1965 byly vypracovány dokumenty "Technologické pokyny pro výrobu a kontrolu kvality koňaku", jakož i "Základní pravidla pro výrobu koňaku".

Po rozpadu SSSR Rusko ztratilo velké množství vlastních továren. K dnešnímu dni jsou největšími závody závod Kizlyar, závod Derbent, státní farmy Novokubansky a Khutorok, Praskovetsky, Prokhladnensky

Seznam všech značek koňaku

Seznam značek abcházských koňaků

Cognac Abcházie

Seznam značek abcházských koňaků

Seznam značek ázerbájdžánských koňaků

Cognac AbsheronCognac Shirvan

Seznam značek arménských koňaků

Коньяк АраратКоньяк НойКоньяк АрменияКоньяк ЕреванКоньяк Саят НоваКоньяк АйкКоньяк АраспелКоньяк СаргисКоньяк СеванКоньяк АрахтанКоньяк МанеКоньяк МитридатКоньяк АрвестКоньяк Жемчужина ЕреванаКочари КоньякКоньяк ArvestКоньяк Старый ЕреванКоньяк Легенды СеванаКоньяк ЮбилейныйКоньяк АринеКоньяк ВаспураканКоньяк АрцруниКоньяк Царь ТигранКоньяк ПраздничныйКоньяк ШахназарянКоньяк ЧаренцКоньяк ХайасиКоньяк КремлинКоньяк ИджеванКоньяк АрадисКоньяк Муса ЛерКоньяк АйренКоньяк ШиразКоньяк АрегакКоньяк АкориКоньяк ПетухКоньяк АрпиКоньяк БагратКоньяк BohemiaCognac Country of Stones

Seznam značek řeckého koňaku

Cognac Atticus

Seznam značek gruzínského koňaku

Cognac DugladzeCognac KakhetiCognac GalavaniCognac Old KakhetiCognac AskaneliCognac SarajishviliCognac Legend of TbilisiCognac AragviCognac GuguliCognac GremiCognac AragveliCognacCognac Heart of AragviCognac TbilisicCognac Cognac TbilisicCognac

Seznam značek dagestánských koňaků

Lezginka CognacKizlyar CognacDagestanCognacRuskoKizlyar CognacCognac DjigitCognac CaspianIzberbashCognacStará pevnostKoňak Tradice Dagestánu

Seznam značek španělského koňaku

Cognac Torres

Seznam značek kazašských koňaků

Koňak KazachstánKoňak KazachstánKoňak Al FarabiKoňak AlexanderKoňak Al FarabiKoňak BakhusKoňak Turkestan

Seznam značek kyrgyzských koňaků

Cognac Bishkek

Seznam značek kyrgyzských koňaků

Koňak Kyrgyzstán

Seznam značek moldavských koňaků

Cognac QuintCognac White StorkCognac BalanestiCognac SuvorovCognac White AgateCognac Divin

Seznam značek ruských (domácích) koňaků

Коньяк Старый КенигсбергКоньяк Old BarrelКоньяк КоктебельКоньяк Золотой РезервКоньяк ПрасковейскийКоньяк БагратионКоньяк ТрофейныйКоньяк Старый ГородКоньяк Золотая ВыдержкаКоньяк ЧерчилльКоньяк Барклай Де ТоллиКоньяк ТроекуровКоньяк ФанагорияКоньяк АнриКоньяк БахчисарайКоньяк Monte ChocoКоньяк Каменный ЛевКоньяк КомандирскийКоньяк МосковскийКоньяк УсовскийКоньяк Старая ГвардияКоньяк БаязетКоньяк VelourКоньяк БастионКоньяк КутузовКоньяк MeukowКоньяк ТемрюкКоньяк ДживанКоньяк Век БуржуазииКоньяк СевастопольКоньяк Ай ПетриКоньяк БержеракКоньяк NovokubanskyKizlyar Star CognacKrym Island CognacAfanasov CognacBestuzhevStar Praskovei CognacCrymian StatusCognacDombaiCognac KartelCognac Lev GolitsynKinovsky Cognac

Seznam značek kyrgyzských koňaků

Koňak ShustovKoňak ShaboKoňak Jean JacqueKoňak KlinkovKoňak ČernomorskýKoňak TavriaKoňak AlexCognac TisaKoňak PotemkinKoňak JatonKoňak JatoneKoňak KoblevoKoňak BorisfenKoňak Okvin

Seznam značek francouzského koňaku

Коньяк CourvoisierКоньяк HennessyКоньяк MartellКоньяк Remy MartinКоньяк ЛуиКоньяк CamusКоньяк HineКоньяк FrapinКоньяк Французский СтандартКоньяк OtardКоньяк КремлевскийКоньяк Барон ОтардКоньяк Черный АистКоньяк НахимовКоньяк Шато Де МонтифоКоньяк ЛероКоньяк HardyКоньяк LheraudКоньяк BisquitКоньяк Гранд ШампаньКоньяк ЭлегансКоньяк MonnetКоньяк АнтарктикаКоньяк ТиффонКоньяк Delamain