Jak si doma vyrobit koňak z chachy

Kdo by odmítl ochutnat tak skvělý alkoholický nápoj jako je koňak? Opravdu kvalitní koňak je často nehorázně drahý a verze levného alkoholu s téměř stoprocentní pravděpodobností obsahují škodlivé příchutě, barviva a levný alkohol. Proč tedy nestrávit trochu času a nezkusit si sami vyrobit kvalitní produkt, který se ve všech kvalitách blíží dobrému alkoholu a rozhodně bez jakýchkoliv chemických přísad?

Pokud máte alespoň základní znalosti v procesu vytváření domácího měsíčku, nepochybně budete schopni vyrobit ušlechtilý alkohol vlastníma rukama. Nabízím k zamyšlení dva z nejlepších receptů na domácí výrobu koňaku z chachy. Buďte však trpěliví a přísně dodržujte všechna má doporučení.

Recept na koňak z chachy na dubové kůře

Doba vaření: asi tři týdny. Množství produktu: 450-500 ml. Kuchyňské náčiní: měsíční svit, několik prostorných skleněných nádob, odměrka a kuchyňská váha, dvoulitrové skleněné dózy s víčkem, lihoměr, gáza.

Seznam požadovaných ingrediencí

< stolní dubová pryskyřice 47-50g granulovaný cukr 8-13g karafiát 1-2 poupata čerstvě vymačkaná citronová šťáva 8-10ml mletý muškátový oříšek 1 špetka vanilka na špičce nože koriandr na špičce nože domácí hroznové víno 3-3, 5 l voda 1, 5-2, 5 l

Uděláme chacha

1. Do destilační kostky nalijte 3-3,5 litru domácího hroznového vína a spusťte první destilaci.

   

2. V procesu destilace vybíráme produkt bez dělení na frakce. Destilaci dokončíme, když síla kapaliny klesne pod 32 otáček.

   

3. Změříme sílu vzniklého měsíčku a přidáním pramenité nebo studniční vody snížíme na 20-23 stupňů.

   

4. Zahájíme druhou destilaci: prvních 9-11 % odcházejícího alkoholu shromáždíme do samostatné nádoby a nalijeme do dřezu – jedná se o škodlivou frakci, která by se nikdy neměla konzumovat.

   

5. Zbytek kapaliny se destiluje, dokud síla hlavního produktu v proudu neklesne na 40-42 otáček.

   

6. Výsledná chacha se znovu ředí čistou vodou, dokud se nedosáhne pevnosti kapaliny 53-60 stupňů.

   

7. V důsledku toho jsem dostal hotový produkt přibližně 700-730 ml.

   

Pojďme udělat koňak

1. Dubová kůra v množství 47-50 g se zalije vroucí vodou a nechá se v této formě asi půl hodiny.

   

2. Napařené dřevo pak vymačkáme a dáme do skleněné litrové nádoby. Na špičku nože přidáme 8-13 g krupicového cukru, 1-2 hřebíčky, 1 špetku mletého muškátového oříšku a koriandr a vanilku.

   

3. Všechny ingredience zalijte chachou a přidejte 8-10 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy.

   

4. Dózičku pevně uzavřete víčkem a obsah důkladně protřepejte, aby se všechny složky dobře promíchaly. Sklenici pošleme na tmavé, chladné místo po dobu nejméně dvou týdnů. V zásadě platí, že čím déle trváte, tím jemnější aroma a dlouhou dochuť bude mít nápoj.

   

5. Napuštěnou tekutinu přefiltrujte přes několik vrstev gázy.

   

6. Výsledný produkt se vrátí na tmavé, chladné místo na dalších 4-5 dní.

   

Videorecept na výrobu domácího koňaku z chachy na dubové kůře

Abyste mohli podrobněji studovat a porozumět tomu, jak si doma vyrobit voňavý koňak z chachy, doporučuji vám přečíst si jednoduchý recept na videu. Profesionální vinař na videu předvede kompletní proces výroby tohoto nápoje a také se podělí o své bohaté zkušenosti a řekne vám, jak se vyhnout nenapravitelným chybám.

https://youtu.be/aakwyT66xTo

Recept na koňak Chacha na dubových lupíncích

Čas přípravy: tři až čtyři týdny.Množství produktu: 2,5-2,8 litrů. Kuchyňské náčiní: asi 5 litrový rendlík, odměrka a kuchyňská váha, 3 litrová skleněná dóza s víčkem, gril do mikrovlnné trouby nebo trouby, lihoměr, gáza.

Seznam požadovaných ingrediencí

<stůl 8-5L jedlá soda 18-20g triple destilovaná chacha (85 důkazů) 2, 8-3 l hroznová semínka 180-200g dubové lupínky 300-400g citron 1 kus

Technologie čipování

1. Suché poleno bez kůry nařežeme na kolíčky o délce asi 10 cm, výšce a šířce cca 2x2 cm.

   

2. Vznikající dřevěné štěpky zalévejte asi den studenou vodou, přičemž vodu vyměňujte každých osm hodin.
3. Připravte si roztok sody: do misky nalijte 4,8-5 litrů studené vody, přidejte tam 18-20 g jedlé sody a vše důkladně promíchejte, dokud se zrnka jedlé sody úplně nerozpustí.
4. Namočené dubové kolíčky zalijte připraveným roztokem sody a nechte v této formě asi 6-7 hodin.
5. Roztok sceďte a dřevěné třísky důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
6. Vložte dřevo do hrnce a naplňte jej vodou tak, aby tekutina zcela pokryla třísky.

   

7. Tekutinu přiveďte k varu a hmotu vařte na mírném ohni asi 45-60 minut.
8. Vývar sceďte a dřevo znovu důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou.

   

9. Rozložte štěpky ven na slunné místo a osušte je. Bude to trvat asi den.

   

10. Vložte kousky na plech a pošlete je do trouby předehřáté na 150-160 stupňů.
11. Dřevo opékejte dvě hodiny za občasného míchání.
12. Hotovou štěpku skladujeme výhradně na teplém a suchém místě, aby nenavlhla.

Věděli jste? Před použitím předpřipravené dřevěné štěpky je třeba je osmažit v mikrovlnné troubě nebo na grilu v troubě. Vůně a chuť budoucího alkoholického nápoje přímo závisí na stupni pražení dřevěných štěpků. Při použití pálené štěpky získá domácí koňak nejvýraznější chuť páleného karamelu, kterým je původní alkohol vyluhovaný v sudech tak proslulý.

• Světelná palba – okamžik, kdy se objeví první světelný opar. Dodává alkoholu jemný nádech ovoce, květin a vanilky.

• Střední pálení - vzhled patrného kouře a vůně dřeva. Poskytuje alkohol s vyváženým aroma karamelu, koření a mandlí.

• Silné opékání – chipsy začínají měnit barvu. Nasytí nápoj kouřovou dochutí s příznivě stínujícími čokoládovými tóny.

Pojďme udělat koňak

1. Vložte 300-400 g dubových lupínků pevně do třílitrové skleněné nádoby.

   

2. Na dřevě usneme 180-200 g oloupaných a omytých hroznových semínek.

   

3. Položíme tam i celý omytý citron o malé velikosti.

   

4. Vzniklou směs s chachou nalijte pod samotné hrdlo zavařovací sklenice.

   

5. Nádobu pevně uzavřete víkem a odešlete sklenici na tmavé, chladné místo asi na 2-4 týdny.

   

6. Vyluhovaná tekutina se protlačí několika vrstvami gázy a stáčí do lahví.

   

7. Lahve vrátíme na tmavé, chladné místo a necháme hotový výrobek „odpočívat“ další týden.

   

Videorecept na výrobu domácího koňaku z chachy na dubových chipsech

Toto video demonstruje krok za krokem proces výroby voňavého koňaku na bázi dubové třísky chacha. Zkušený vinař vám řekne a ukáže, jak si vyrobit vlastní napodobeninu originální pálenky, která má sytý zlatavý odstín, příjemnou kořenitou vůni a komplexní chuť, ve které se prolínají dřevité a připálené karamelové tóny.

https://youtu.be/3dajd8n6L2k

Užitečné informace

• Také by vás mohl zajímat tento jednoduchý recept na lahodný a voňavý domácí likér Sheridan.
• Pro milovníky experimentů doporučuji naučit se dělat amaretto z měsíčku doma. Chuť alkoholu je téměř stejná jako originál.
• Překvapte své blízké a hosty položením lahve Kalua vlastní výroby na stůl. Obdoba mexického kávového likéru jistě zaujme degustátory jemnou vůní a výtečnou nasládlou chutí.
• Navzdory tomu, že mnoho výrobců exkluzivního alkoholu drží technologii svého vzniku v nejpřísnější tajnosti, zkušení vinaři našli způsob, jak si doma vyrobit sambucu, jejíž chuť se co nejvíce blíží originálu.

Pokud budete důsledně dodržovat poměry a doporučení uvedená v receptech, váš domácí koňak na chacha se ukáže jako docela hodný alkoholický nápoj Samozřejmě nemusí dosáhnout Úroveň elitního alkoholu však bude lepší než mnoho typů levných alkoholických produktů. Napište do komentářů, jestli se vám líbila chuť a vůně imitátora originálního alkoholu, připraveného podle mých receptů. Podělte se o své zkušenosti, případně popište vlastní recepty na domácí alkohol. Děkuji za pozornost a dobrou chuť!