Víno Valpolicella

Mezi obrovskou paletou vín jsou některé značky považovány nejen za elitní, ale také velmi oblíbené mezi gurmány a znalci kvalitního alkoholu. Výroba takových vín se nejčastěji provádí podle starých receptur a technologií, v jejichž důsledku se rodí nápoje, které nemohou nechat lhostejným žádného znalce vinařství.

Jednou z odrůd jakostního vína, která si mezi milovníky alkoholických nápojů získala respekt a autoritu, je víno Valpolicella. Tento název odpovídá určité vinařské oblasti italské provincie Verona, kde se tento nápoj vyrábí.Jaké jsou jeho výhody oproti jiným vínům? Jaké jsou vlastnosti jeho výroby? Jak vznikla tradice výroby vína Valpolicella?

Víno Valpolicella - nápoj pro opravdové gurmány

Jméno Valpolicella je označení kategorie vín, ve které se nacházejí různé druhy, odrůdy a značky italských vín. Zde jsou červené, sladké a obohacené odrůdy.

Zmínka o víně Valpolicella se poprvé nachází v historických kronikách z 12. století, kde znamenala dvě spojené provincie, které byly do té doby na sobě nezávislé. Sice se to přesně neví, ale samotný název lze doslovně přeložit jako "Sklepní údolí", což je zcela v souladu s názvem této oblasti. Přestože výroba vína v té době prošla mnoha zkouškami a prošla k nám výraznými změnami, tradiční technologie a receptury si zachovaly své hlavní body.

Provincie Valpolicello je dnes rozdělena do 7 hlavních obcí, z nichž každá vyrábí svůj vlastní speciální druh vína, který má své vlastní fanoušky a znalce. Většina vína se zde vyrábí z hroznů Corvina a je klasifikováno jako červené víno. Také v této oblasti se aktivně používají při výrobě vína takové odrůdy jako:

• Rondinella;
• Corvinone;
• Molinara;
• Rossignola;
• Negrara;
• Barbera;
• Sangiovese;
• Bigolon.

Všechny uvedené odrůdy vinné révy se používají k výrobě základních stolních a šumivých vín. V regionu se vyrábí také plná červená vína, ale i sladké a dezertní odrůdy.

Většina základních vín Valpolicella jsou lehké odrůdy, které obsahují jemné višňové tóny a obecně dost připomínají francouzské Beaujolais Nouveau. Ve vínech jako Recioto a Amarone dosahuje obsah alkoholu 15-16 %, zatímco u běžných základních vín nepřesahuje 11 %.

Mnoho gurmánů a znalců italských vín věnuje zvláštní pozornost odrůdám jako Ripasso a Amarone. Jaké jsou vlastnosti a výhody těchto značek vín? Jaké jsou vlastnosti technologie vaření?

Ripasso – ekonomická technologie

Název Ripasso lze doslovně přeložit jako „vedlejší“ a tento druh vína se objevil v roce 1980. Při přípravě vína se do základního moštu přidávají výlisky z hroznových slupek a semen, které většinou zůstávají po implementaci technologie vaření Recioto a Amarone. Tento přístup na jedné straně výrazně zvyšuje sílu nápoje, na straně druhé zvyšuje obsah glycerinu, tříslovin a fenolických sloučenin.Po dokončení přípravy získává víno bohaté aroma a jasnou příjemnou barvu. Přestože jsou při přípravě Ripassa použity druhotné suroviny, víno se ukazuje jako voňavé, příjemné na patře a hodné každého svátečního stolu.

Amarone – pevná chuť

Jedná se o nejznámější odrůdu vína v regionu, a přestože doba existence technologie přípravy má více než sto let, zrodila se naprostou náhodou. V procesu přípravy Rechoto profesionální vinaři často neměli čas sledovat proces kvašení a kvasinky kompletně zpracovaly veškerý cukr. Od 50. let je tento přístup používán záměrně a cíleně.

Valpolicella Amarone je plné víno, které má kompletní vyzrálou chuť a příjemnou vůni. Hrozny pro tuto odrůdu vína se sklízí v poslední době sklizně.V tomto období obsahují maximum cukru, který je účinný při následné přípravě vína. Po sklizni hroznů se bobule suší ve speciálních místnostech 3-4 měsíce, kdy se tekutina z jejich plodů odpaří a z bobulí se stanou rozinky.

Vařené víno zraje několik let v dubových sudech. Hotové víno je často podobné portskému, protože obsahuje jemné tóny kávy, rozinek, hořké čokolády a fíků. Víno se hodí k pokrmům, jako je hovězí pečeně nebo steak, a pokud se Amarone podává po večeři, pak se hodí k vlašským ořechům nebo tvrdému sýru.