Recept na výrobu vína

Kvalitní víno se na pultech obchodů hledá stále obtížněji. Pokud je to možné, mnozí se ho snaží vařit doma. Vyrobit si doma červené a bílé víno není tak složité, jak by se na první pohled mohlo zdát. Dodržení jednoduchých podmínek a sled akcí zajistí pozitivní výsledek.

Sklízení a zpracování plodin

Víno lze doma připravit z téměř jakéhokoli ovoce a bobulovin, protože obsahují velké množství cukru. Existuje dokonce i recept na výrobu vína z okvětních lístků čajové růže. Většina

hrozny jsou oblíbeným materiálem. Je držitelem rekordu v obsahu kvasinek na povrchu bobulí.

K výrobě vína jsou vhodné pouze zralé bobule. Nezralé hrozny dodají vínu kyselost a hořkost. Shluky se odstraňují za slunečného a suchého počasí. Je žádoucí, aby 2–3 dny před sklizní nepršelo, a je důležité mít na to čas před prvním mrazem. To je způsobeno skutečností, že déšť může smýt a mráz může zabít přírodní kvasinky, které se ve velkém množství nacházejí na bobulích.

Sklizené hrozny by měly být okamžitě vytříděny. Odstraňte nahnilé, přesušené bobule, větve. Bobule nikdy nemyjte. Otrhané hrozny nelze skladovat dlouhodobě, maximálně den.

Získání čisté šťávy

Způsob získání hroznové šťávy doma je velmi jednoduchý. Bobule stačí hníst rukama. Samozřejmě by se to mělo dělat s gumovými rukavicemi, protože šťáva silně barví.Můžete použít odstrkovadlo, ale vždy dřevěné. Kontakt šťávy s kovem je nežádoucí. Nedoporučují se ani odšťavňovače. Dokážou rozdrtit hroznová semínka, což zase dodá šťávě hořkost.

Recept na čistou šťávu:

1. Nejjednodušší způsob? vymačkejte rozmačkané bobule přes gázu srolovanou do několika vrstev a připravte šťávu na fermentaci.
2. Rozmačkané hrozny vložte do nádoby (sklo, potravinářský plast, ale vždy čisté a suché), přikryjte gázou a nechte 2–3 dny odležet. První den se ze slupek hroznů vyplavených nahoru vytvoří pěnový uzávěr, který bude tiše vřít a bublat. S tím je třeba počítat a nádobu naplnit pouze do 2/3. Pěnu se doporučuje 2-3x denně promíchat. Tím dojde k výbuchu kyslíku do šťávy. O tři dny později se šťáva oddělí od dužiny a filtruje se přes gázu. Vínu nic neuškodí, když k dužině přidáme malé množství teplé převařené vody.Znovu se vytlačí a výsledná zředěná šťáva se smíchá s hlavní hmotou.

Instalace vodního uzávěru

Hotový džus se nalije do nádoby, kde se promění ve víno. Ideální je k tomu skleněná láhev s úzkým hrdlem. S malým množstvím šťávy si zavařovací sklenice poslouží dobře, teď už ano

prodává se v různých velikostech. Šťáva by neměla zabírat celý prostor v láhvi a ponechat prostor pro pěnu z fermentace.

Při fermentaci se uvolňuje oxid uhličitý, který se musí uvolnit z nádoby a zároveň se nesmí do šťávy dostat kyslík. Za tímto účelem je k hrdlu láhve připevněn vodní uzávěr. V prodeji jsou průmyslové vodní uzávěry, ale nebude těžké je vyrobit doma. Potřebujete k tomu tenkou hadici o průměru 5-8 mm, docela vhodné je i potrubí z nitrožilního infuzního přístroje, známého spíše jako „kapačka“.

Hrdlo láhve je uzavřeno korkem, ve kterém je vytvořen otvor (pokud je použita plechovka, víko je propíchnuté) a jeden konec hadice je protažen. Pro těsnost je korek zabalen elektrickou páskou nebo utěsněn tmelem. Druhý konec hadice je spuštěn do nádoby s vodou. Podle bublinek ve vodě bude možné zjistit, zda fermentační proces v láhvi probíhá či nikoliv.

Existuje další stejně účinný způsob, jak vytvořit vodní uzávěr. Na hrdlo lahvičky stačí nasadit lékařskou rukavici a pro pevnější spojení hrdlo oblepit páskou. Unikající plyn nafoukne rukavici. Tvar si zachová až do konce kvašení. Aby nedošlo k jejímu roztržení, je na jednom prstu rukavice vytvořen otvor šicí jehlou. Svěšená rukavice znamená, že fermentace skončila.

Počáteční (aktivní) fermentace

Hrozny na rozdíl od jiných ovocných plodin obsahují velké množství cukru a kvasinek. Při teplotě 18-25° (ideální teplota pro kvašení) začnou kvasinky zpracovávat cukr na alkohol.Dochází k procesu aktivní fermentace. Může trvat 3 až 7 dní. Víno nemá rádo změny teplot. Je nepřijatelné snížit ji doma o méně než 10°, protože kvasinky přestávají být aktivní, nad 28° hynou.

Pokud náhle víno přestalo kvasit v prvních 2 dnech, potřebuje pomoc. K tomu přidejte do vína hrst rozinek. Proces fermentace se obnoví.

Přidání cukru

Podle toho, jaké víno je preferováno (suché nebo polosladké) a jaký recept je zvolen, se do něj přidává cukr. Pro přípravu suchého vína stačí cukr obsažený v samotných bobulích. Doma je obtížné správně určit obsah cukru ve šťávě. Jde spíše o chuť. Cukr dodává vínu sílu. Pokud chcete získat alkoholizované víno, přidejte více cukru. Poprvé je lepší vyrobit cukr ve výši 50 gr. na 1 litr. K tomu se z láhve nalije trochu šťávy a rozpustí se v ní cukr.Recept na urychlení procesu? zahřejte na sporáku trochu šťávy s cukrem, ale nepřiveďte k varu. Vzniklý sirup nalijte do láhve.

Zavádění cukru může být provedeno v několika fázích. To již bude záviset na preferencích vinaře.

Odstranění vína ze sedimentu

Po dokončení fermentace se na dně láhve vytvoří béžový vinný sediment. Takto se usadí kvásek, který dokončil své dílo. Svou přítomností dodají nápoji hořkost a nepříjemnou pachuť. Víno nesmí být na kalech déle než týden. K odstranění usazenin budete potřebovat gumovou hadici o průměru asi centimetr a délce 1,5 metru. Láhev se nejprve položí na židli a dostane čas na usazení. Hadici je nutné spustit do nádoby tak, aby její konec byl 2-3 centimetry nad sedimentem. Ústy nasajte vzduch z hadice, aby se rozběhl pohyb vína, a opatrně jej vypusťte do jiné nádoby stojící na podlaze. Tento způsob odstraňování vína ze sedimentu se používá více než jednou.Postup se bude muset opakovat 3-4krát během prvního měsíce zrání vína.

Kontrola cukru

Cukr dodává vínu sílu. Receptura na víno o síle 10-11° vylučuje přidání krupicového cukru.

Pokud doma nemáte speciální hustoměr, není možné správně určit obsah cukru. V tomto případě se spolehněte pouze na vkus. Existují vypracované tabulky udávající obsah cukru a kyselin v bobulích a ovoci, ale tento způsob stanovení je považován za podmíněný.

Cukr by měl být přidán během fermentace. Teprve pak jej kvasnice přemění na alkohol. Pokud víno zkvasilo, přidáním cukru jen přidáte sladkost, ale stupeň už nestoupá.

Tiché kvašení (zrání)

Fakt, že proces aktivní fermentace je u konce, poznáte podle vyfouknuté rukavice nebo podle nepřítomnosti bublinek ve vodním uzávěru. Poté je víno umístěno do sklepa ke zrání. Ideální teplota k tomu je 10-15°.

Láhev je uzavřena těsným uzávěrem nebo zátkou s vodním uzávěrem. Klidné kvašení trvá u bílého vína 2-3 měsíce a červené víno zraje asi 1,5 měsíce. Na konci těchto termínů je mladé víno hotové.

Umělé zesvětlení (vložení)

Pouze po úplném dokončení fermentace začněte čiřit (papírovat) vína. V průmyslové výrobě prochází víno několika stupni filtrace. Doma není snadné dosáhnout úplného vyjasnění a zbavit se zákalu. S velkou opatrností byste měli používat recept na čeření bílého vína, protože je obtížné vypočítat podíl vstřikované látky. Může dojít k opětovnému vložení.

K prosvětlení domu je nejběžněji používanou metodou:

• želatina;
• Bílek;
• tanin.

Látky přicházejí do styku se zbytky kvasinek ve víně, taniny. V důsledku toho se tvoří vločky, které se usazují na dně. Díky tomu se víno vyčeří.

Červené víno se čeří želatinou. Recept je velmi jednoduchý: 1 polévková lžíce. l. želatina se nalije do sklenice vody a nechá se přes noc. Druhý den se zcela rozpustí ve sklenici teplého vína a nalije do láhve. Po dvou týdnech se nápoj odstraní ze vzniklého sedimentu.

Vaječný bílek se velmi rychle dostává do kontaktu s tříslovinami, které jsou tak bohaté na červené víno. Na objem do 50 litrů stačí bílkovina z jednoho slepičího vejce. Velmi dobře se našlehá, přidá do nápoje a nechá se dva týdny, poté se odstraní ze sedimentu.

Receptura na čiření bílého vína zahrnuje použití taninového prášku, který je volně dostupný v lékárnách. Abyste správně určili, kolik prášku je potřeba, použijte následující metodu:

1. Rozpusťte 1 lžičku. tanin na litr vody.
2. Připravte 3–4 sklenice bílého vína.
3. Do každé sklenice se přidává jiné množství zředěného prášku.
4. Za základ se bere nejlepší recept a výpočtem proporcí se veškeré víno vyčeří.

Je třeba vzít v úvahu, že čiření vína neovlivňuje jeho chuť.

Plnění a skladování

Poté, co je víno hotové, je lahvováno, pevně uzavřeno zátkami. Nápoj je lepší skladovat ve sklepě domu. Pokud to není možné, měli byste se snažit udržovat teplotu na 6-10 ° a udržovat lahve ve tmě. Domácí víno se nedoporučuje skladovat déle než rok.