Kdy odstranit víno ze sedimentu

Většina lidí, kteří si všimnou, že se na dně láhve vytvořily sedimentární prvky, věří, že víno je zcela zkažené a nemělo by se konzumovat. To je ale do jisté míry zavádějící. Je důležité pochopit, že sediment může být špatný i dobrý. Jaký typ sedimentárního výboje je, můžete zjistit podle určitých indikátorů:

Charakter vinných ložisek

Charakteristické vlastnosti sedimentu se mohou lišit, protože se dělí na dva typy:

• fyzikální a chemické
• mikrobiologické.

Mikrobiologické sekrety zahrnují mikroorganismy, bez kterých proces neprobíhá

kvašení? kvasinkové bakterie. Zůstávají ve víně pod maskou našedlých vločkovitých částic. K tomu dochází při porušení technologie filtrování. Pokud víno po delší dobu obsahuje takové sekrety, pak se chuť nápoje zhorší.

Takové usazeniny se zpravidla objevují nejčastěji u domácích hroznových nebo ovocných vín. Aby se víno odstranilo ze sedimentu, jednoduše se nalije do čisté sterilní nádoby pomocí tenké silikonové hadičky.

Skladovaná vína nemají tendenci uvolňovat biologický sediment, protože nápoj je opakovaně filtrován. Pokud produkční víno stále má takový výtok, pak to znamená, že mohla být porušena výrobní technologie nebo láhev je špatně zazátkovaná.

Vzhled zubního kamene? krystalická sraženina

Draselné a vápenaté soli se do vína dostávají spolu s hrozny a následně tvoří specifickou látku ve formě krystalické sraženiny. Přítomnost těchto krystalů je ovlivněna tím, jak pečlivě byl nápoj filtrován a jak dlouho ležel. Čím delší je doba výdrže, tím vyšší je množství krystalických prvků. Tyto látky absolutně neovlivňují chuť a jsou zdravotně nezávadné. Přítomnost krystalické sraženiny pouze zdůrazňuje přirozenost produktu. Aby výtok nezasahoval do procesu ochutnávání, musí být nápoj vyčištěn. Víno se dekantuje přelitím do speciálně navržené nádoby.

Jiné druhy vinných sekretů

V procesu přidávání konzervačních látek do vína se může objevit sraženina ve formě oxidu siřičitého. Přímo závisí na tom, kolik tohoto prvku bylo přidáno do nápoje, aby byl chráněn před kyselým kyselým octem. Také se mohou tvořit sekrety v důsledku zakalení vína v důsledku spontánního rozdílu teplot.Bez ohledu na to, kolik druhů srážek existuje, nelze jednoznačně říci, zda jsou špatné nebo dobré, je to prostě nepříjemný vedlejší účinek, který se vyskytuje v důsledku různých okolností.

Závislost tvorby sedimentárních prvků na druhu vína

Nezáleží na tom, o jaký druh nápoje jde a jak dlouho zraje: zda se jedná o červené víno, popř.

bílé, nebo možná i šampaňské. Je zajištěno speciální opatření, které značně zjednodušuje odřezávání sedimentu a spočívá v použití lahví s trychtýřovitým dnem. Pokud se v nápoji vytvoří krystalky vína, usadí se v nálevce, aby se zjednodušila další dekantace. Když výrobce používá právě takové nádoby, znamená to, že nápoj je přírodní a taková sraženina se v něm očekává.

Za nejběžnější a nejtypičtější sediment je považován zubní kámen. Bez ohledu na to, kolik sporů na toto téma existuje, faktem zůstává. vinné krystaly? je znakem vysoce kvalitního elitního nápoje, který zraje po dlouhou dobu.

Jak se víno odstraňuje ze sedimentu

Když je dno nádoby poseté odumřelými kvasinkovými bakteriemi, existuje možnost, že víno získá nepříjemnou chuť a vůni a také se zakalí. Na základě toho je vysoce nežádoucí, aby se nápoj usadil se sedimentem po dobu delší než 14 dní, protože produkt můžete jednoduše zkazit, pokud jej nepřelijete do jiné sterilní nádoby.

Před naléváním, asi 3-4 dny dopředu, se nádoba s vínem zvedne výše nad nádobu určenou pro transfuzi. A nechte pár dní, aby se víno uklidnilo. To se provádí za účelem přelití nápoje podle principu přizpůsobení nádob pomocí hadice 1,5? 2 m.

Postup pro vypuštění vína ze sedimentu je následující:

1. Zpočátku je nutné nádobu odzátkovat a hadičku do ní umístit tak, aby se její konec nedostal do kontaktu se dnem a nepřišel do kontaktu s usazenými prvky.
2. Víno je nutné odsát přes druhý konec zkumavky.
3. Poté ji spusťte do čisté, předem připravené nádoby a sceďte na polovinu.

Zbývající množství vína musí projít domácím filtrem, ze kterého lze vyrobit

gáza nebo flanel. Podle toho, kolik vína zbylo, může proces scezování přes filtr probíhat pomocí improvizované lichoběžníkové kozy, na kterou je upevněn flanelový sáček a pod něj je umístěna nádoba na nápoj k vypuštění a proces probíhá automaticky. jen se musíte ujistit, že nádoba nepřeteče.

Doporučený počet transfuzí jsou 3 transfuze, které probíhají podle následujícího schématu:

1. První přenos se provádí na konci fermentačního procesu, kdy je zřetelně viditelná výrazná tvorba sedimentu.
2. Druhé nastává o 60-90 dní později, od okamžiku prvního. To se obvykle provádí na konci prosince nebo během ledna.
3. Konečná transfuze se provádí přesně 90 dní po druhé. Zpravidla se tak děje v polovině března a začátkem dubna.

Způsob transfuze a filtrace se nemění, je pouze nutné zajistit, aby víno dokvasilo do konce před první transfuzí. Je třeba si uvědomit: bez ohledu na to, kolikrát se víno vypustí, hlavní věcí je zbavit se sedimentu, pokud se po prvním nalití nápoj stane křišťálově čistým, pak to stačí.