Víno z růžových lístků doma

Co může být lepší: v mrazivém zimním dni odzátkujte láhev vína z okvětních plátků růží a naplňte dům atmosférou rozkvetlé zahrady. Tento lehký ochucený nápoj má mnoho příznivců. Vyzkoušeli mnoho receptů na výrobu neobvyklého vína.

Většina ingrediencí a technologických nuancí se recept od receptu opakuje, nicméně lze rozlišit dvě hlavní metody:

• výroba růžového vína bez vazby;
• připevňování vodkou nebo alkoholem k zastavení fermentace.

Výběr růží pro domácí vinařství

K výrobě vína je zapotřebí značné množství okvětních lístků. Ihned je třeba poznamenat, že je absolutně nemožné použít květiny zakoupené v obchodě pro kulinářské účely. Mohou být ošetřeny různými chemikáliemi, až po jedovaté insekticidy.

K vínu jsou nejvhodnější odrůdy růží se silným příjemným

aroma. Důležitá je barva květů:

• bílé růže dávají nápoji slámu, světle žlutou barvu;
• růžová ? jemný zlato-růžový odstín;
• kaštanové ? barva vína ve světle červených tónech.

Nasycené, hodné pro výrobu domácího vína z aroma okvětních lístků mnoha odrůd představujících různé druhy růží:

• tea-hybrid;
• polyanthes;
• kudrnatý;
• floribunda;
• park;
• šípky.

Nápoj vyrobený z květů divokých růží nasbíraných na okraji lesa nebo z voňavé parkové růže, která žije na vesnické předzahrádce, není o nic horší než víno vyrobené z okvětních lístků čajové růže.

Příprava okvětních lístků pro fermentaci

Květy určené na víno se sklízejí ráno. Vhodná jsou i pootevřená poupata a květenství v plném květu. Receptura umožňuje použít i mírně blednoucí, ale ještě ne sušené květy. Pokud není možné nasbírat požadovaný počet okvětních lístků v jednom sběru, suší se první várky pro konzervaci na zastíněném, větraném místě.

Růže byste neměli sbírat za silné rosy a bezprostředně po dešti. Květiny se nemyjí, odstraňují se pouze zbytky, hniloba a poškození hmyzem. Odřízněte bílou část, kterou je okvětní lístek připevněn k nádobě.

Kvašení růžového moštu

Odměřte dvoulitrové plechovky připravených okvětních lístků a nalijte je do 5litrové láhve. Svařte 1,5 kg cukru ve 3,5 litru vody a ochlaďte do tepla. Nalijte sirup do láhve k okvětním lístkům, přidejte 1 polévkovou lžíci. l.

kyselina citronová a 1 polévková lžíce. l. nemyté rozinky. V tomto receptu je nejlepší použít žluté rozinky, protože ty černé mohou ovlivnit barvu hotového vína. Divoké kvasinky žijící na povrchu hroznů a okvětních lístků růží stačí k zahájení aktivní fermentace. Kapalina musí být důkladně promíchána a musí být instalován vodní uzávěr, aby se omezil kontakt mladiny s kyslíkem a nevyvolával vývoj bakterií kyseliny octové. Až po okraje láhve by měl být volný prostor, aby kvasící víno nevyteklo ven.

Nyní se v sortimentu objevují vodní uzávěry, ale je snadné je vyrobit sami z kapátka.Jeden konec se protáhne korkem láhve a druhý konec se ponoří do nádoby s vodou. Otvor v korku kolem trubky je pečlivě izolován jakýmkoli silikonovým tmelem. Místo vodního těsnění můžete použít gumovou nebo latexovou rukavici. Chcete-li vypustit oxid uhličitý do jednoho prstu, vytvořte otvor jehlou.

Přibližně měsíc by víno mělo kvasit spolu s okvětními lístky. Během této doby se rozdělí na dvě frakce: rostlinné suroviny vyplavou na hladinu a vytvoří hustou vrstvu a pod její ochranou zůstane průhledná frakce mladého vína. Když fermentace přejde do klidné fáze, vrstva okvětních lístků se opatrně propíchne, vloží se pod ni silikonová hadička a dekantuje se, to znamená, že se tekutina vypustí, snaží se nedotýkat se sedimentu. Odkapané víno je dodatečně filtrováno přes vatové tampony a znovu odesláno pod vodní uzávěr ke fermentaci. Po 1-1,5 měsíci bude připraven k použití.

Zastavení fermentace, posílení a zrání růžového vína

Mladé víno z okvětních lístků, připravené doma, má zpravidla lehké perlení. Aby se odstranily bublinky oxidu uhličitého, zahřeje se za intenzivního míchání na 65 °C. Již v této fázi nápoj chutná a může být podáván ke stolu. Výrazně zlepšuje chuť růžového vína během jednoho až dvou let zrání.

Aby bylo dlouhodobé skladování spolehlivé, aby se zabránilo zkažení ušlechtilého nápoje z kysání, v

přidává se do něj alkohol nebo vodka. Na 3 litry mladého vína 200 gr. vodka nebo 100 gr. alkohol. Tato technika zastaví fermentaci, zabíjí kvasinky, slovy vinařů „opraví“? napít se. V nápoji zůstává nezkvašený cukr. Proto pravidelně odebírají vzorky a vybírají správný okamžik pro fixaci s potřebnou sladkostí. Fortifikované víno se stáčí, uzavírá a skladuje v běžných prostorách.

Zastánci přirozeného dokončení fermentačního procesu, bez použití alkoholu, mohou udělat jinak. Vyzrálé víno musí být filtrováno, lahvováno a umístěno do chladničky ke zrání při teplotě 2 °C. Láhve jsou umístěny hrdlem dolů. Několikrát se odzátkují, usazenina nahromaděná na korku se odstraní, opět uzavře a vrátí do chladu.

V některých receptech na víno z růžových okvětních plátků jsou další aromatické a aromatické přísady:

• pomeranče;
• citrony;
• listy rybízu;
• vinné listy;
• šípky a další.

Exotické tóny dodají koření: zázvor, muškátový oříšek, nové koření, skořice, kardamom.

Pokud vyrábíte víno z okvětních lístků bez fixace alkoholem, bude obsahovat malé procento alkoholu a bude vyžadovat pečlivé dodržení podmínek skladování v chladu.Jemný lehký nápoj připravený podle tohoto receptu přinese potěšení a radost a nezklame výsledky vynaloženého úsilí. Toto víno se obvykle podává k sýrům, dezertům, ovoci.