Jak doma filtrovat víno

Domácí vinařství je doprovázeno tvorbou nerozpustných látek v produktu. Některé z nich se usadí na dně, zatímco jiné zůstanou ve visu. Částice ve vinném materiálu by měly být zvětšeny. Pak ztěžknou a klesnou na dno nádrže.

Proč je produkt při výrobě vína zakalený

První fáze výroby vína ? výroba buničiny. K jeho získání se doporučuje vzít čerstvé, bezprašné, suché bobule se zbývajícím přírodním povlakem. Vlastně ve hmotě nedopatřením

ne zcela čisté bobule mohou padat s malými cizími inkluzemi. Takové nečistoty mohou následně víno zakalit.

Bobule je potřeba pořádně nakrájet. Ne moc malý a ne moc velký. Kosti a obilí nelze rozdrtit. Pokud se něco přebytečného rozdrtí, částice budou ve víně suspendovány. Po ukončení fermentace dužiny prochází gázou, aby se získala mladina. Jde vlastně o první filtraci v procesu výroby vína doma. Je důležité provést postup pečlivě. Ukvapené cedění povede k suspenzi.

Při kvašení? kvasnicové enzymy sladiny. Na konci procesu se část enzymů a dalších složek kvasinek usadí na dně, zatímco zbytek zůstane v roztoku. Při nízkých teplotách nemusí být fermentace zcela dokončena, což povede k tvorbě suspenze. Proto je důležité nádobu, ve které se vyrábí domácí víno, nepřechlazovat, udržovat ji při teplotě přibližně 20 °C.

Pravděpodobnost výskytu zakaleného produktu se zvyšuje, když je jeho pevnost příliš nízká. Zvýšením množství přidaného cukru se aktivuje enzymatická reakce, mírně se zvýší koncentrace alkoholu, kvality. Suspendované částice se objeví v menším množství.

Ze všech těchto důvodů musí být víno filtrováno.

Co je třeba udělat jako první

Fázi separace sedimentu předchází jeho tvorba. Pro kompletní vzdělání

rozpuštěné vrstvy se nádoba za několik dní umístí na vyvýšenou plochu. Můžete ho postavit na stůl nebo židli. Je vhodné nádobou netřást, netřepat s ní. Je nutné počkat, až se objeví jasná dělicí čára mezi kapalnou fází a spodní vrstvou.

Poté pomocí hadice, která je ponořena ve vzdálenosti přesahující 2 cm od sedimentu, je kapalina nasávána a odváděna do jiné nádoby. Přijímací kontejner by měl být 1-1,5 m pod původním. Je žádoucí použít gumovou hadici. Pokud takový nemůžete najít, můžete si vzít jakýkoli vyrobený z potravinářského polymeru. Je důležité zajistit, aby konec hadice byl daleko od usazené vrstvy.

Výsledné víno bude pravděpodobně zakalené. Pokud je správně filtrován, výsledek předčí očekávání.

Metody filtrování vína

Pro filtrování se doporučuje použít různé materiály:

• lepenka,
• plátno,
• hrubé kaliko
• výpary,
• flanel,
• gáza.

Do tohoto seznamu se často přidává azbest. Všechny materiály kromě posledního jsou naprosto přijatelné. Četná doporučení k použití azbestu k filtrování vína jsou překvapivá. Je známo, že mikročástice azbestu v dýchacím traktu mohou iniciovat zhoubné nádory. Pokud se dostane do gastrointestinálního traktu, nebezpečí je menší. Pokud však k filtrování použijete materiál obsahující azbest, nikdo nevylučuje možnost, že se částice z filtru dostanou do dýchacího traktu umělce.Riziko je příliš velké a neopodstatněné. Proto použití azbestu jako materiálu.

pro separaci sedimentu doma, podle našeho názoru, nestojí za pozornost. Taková doporučení jsou neprofesionální a trestná.

Karton vhodný pro filtraci vína musí mít určitou velikost pórů, kterou lze empiricky ověřit. Z kartonu je potřeba vyrobit kornout, položit na velkou konev, opláchnout okyselenou vodou, navlhčit první porcí vína a pak po troškách přilévat zbytek. Okraje kartonového kužele by měly mírně vyčnívat za okraje konve. Pokud jsou póry dostatečně velké, bude filtrace účinná. U velkých objemů bude nutné vyměnit kartonový filtr, protože se hromadí sediment. Je důležité nepřehánět filtrování, abyste neodstranili látky, které dodávají produktu chuť a vůni.

Tkaniny používané pro filtraci mohou být umístěny na velkém cedníku v jedné nebo více vrstvách. Jak se sediment hromadí, může být odstraněn. Filtrační tkaninu lze dokonce opláchnout v převařené nebo vyčištěné vodě, velmi dobře vyždímat a znovu použít.

Někteří autoři doporučují upevnit látkové látky na rám, nohy obrácené stoličky. Získáte měkký filtr bez tvrdé základny. Upevnění musí být velmi pevné, protože mokré plátno s usazeninami bude mnohem těžší. Jak je v každém konkrétním případě výhodnější víno filtrovat, může rozhodnout sám vinař.

Čištění vína ? další fáze výroby vína

Použití různých druhů ovoce a bobulí, neúplná fermentace může vést k přítomnosti suspenze i ve filtrovaném vinném produktu. V takových případech se víno vyčeří. Proces se jinak nazývá vkládání.

Pro rozjasňující ošetření použijte:

• tanin,
• bílkovina z kuřecích vajec,
• želatina,
• rybí lepidlo,
• mléčný kasein,
• bentonitový jíl.

Tanin se doporučuje pro pastování vín z bobulí, třešní, sladkých jablek, která mají málo taninů. Na 1 litr vína je potřeba přidat 30g prášku a nechat směs týden působit.

Našlehaný protein z jednoho slepičího vejce dokáže odlehčit 50 litrů vinného materiálu. Směs uchovávejte asi 3 týdny. Metoda je vhodná pro všechna červená vína.

Želatina dobře rozjasní jablečná a hrušková vína. 1,5 g granulí se přidá do jedné sklenice studené vody, ponechá se jeden den, poté se zředí teplou vodou a přidá se do 10 litrů vína. Na konci dvou týdnů se suspenze usadí na dně.

Rybí lepidlo se rozjasní jako želatina. Způsob použití je podobný.

Pro hroznová vína se jako čiřidlo doporučuje odstředěné kravské mléko. Suspenze drží pohromadě, nachází se v mléce, kaseinu. Na 10 litrů nápoje stačí 50 ml mléka. Udržujte směs při pokojové teplotě po dobu 5 dnů.

Bentonit je vynikající adsorbent. Má velkou povrchovou aktivitu, respektive čistící schopnost. Na 1 litr vína může být zapotřebí 1 až 3 gramy jílu. Množství čiřidla můžete přesně určit experimentováním a pozorováním výsledku. Jíl dokonale absorbuje suspenzi. Hlavní je to nepřehánět, abychom neodstranili aromatické a chuťové složky. Granule.

jíl se nalije 10násobným přebytkem vody a nechá se 12 hodin. Nabobtnalý bentonit se zředí stejným objemem studené vody, přidá se k vinnému materiálu a nechá se několik dní.

Víno získané po vyčeření nebude obsahovat suspenze.

Konečná fáze oddělení produktu od nerozpustných částic

V důsledku provedených postupů se na dně získá vrstva sedimentu a nad ní rafinované víno. Filtrování se v této fázi nedoporučuje.Existuje vysoká pravděpodobnost zhoršení spotřebitelských kvalit výsledného produktu. Pokud objem nádoby není příliš velký, můžete opatrně dekantovat, vypustit horní vrstvu tekutiny.

U velkých objemů musí být usazovací nádrž umístěna na vyvýšeném místě, jak tomu bylo na začátku. Poté pomocí hadice vypusťte víno do čisté nádoby.

Všechny postupy by měly být prováděny pečlivě, abyste získali chutný a zdravý nápoj.