Cukrová kaše se suchým droždím

Uvědomují si i začátečníci, že technologie výroby nápoje je založena na destilaci (destilaci) kaše? fermentační produkt cukru s kvasinkami. Z toho vyplývá, že bez kvasinek není měsíčního svitu. Jedná se o mikroorganismy, které v procesu kvašení přeměňují cukry na alkohol. Patří mezi houby.

Existuje rozšířený názor, že ze sušeného droždí nemůžete udělat dobrý recept na měsíčky. Je však mylná a praxí a fakty byla nejednou vyvrácena. Chcete-li získat dobrý měsíční svit ze suchého droždí, musíte si být vědomi některých nuancí a přesně dodržovat technologii a proporce.

Význam droždí pro výrobu kaše

Kvasnice jsou nejdůležitější složkou, bez které je výroba alkoholu prostě nemožná. Tento

živé mikroorganismy, práce s nimiž vyžaduje velkou pozornost a pečlivý přístup. To platí zejména pro teplotní režim. Nízké teploty jednoduše zpomalí nebo zastaví proces fermentace, ale příliš vysoké teploty mohou kvasinky zabít (nad 37-40 °С). Toto je velmi důležitá nuance, které musíte věnovat zvláštní pozornost při výrobě měsíčního svitu (když implementujete recept).

Má se za to, že nejlepší volbou pro domácí vaření jsou kvasinky typu alkohol. Jejich použití zřídka způsobuje potíže i začátečníkům v této věci. Výrobci zpravidla uvádějí na obalech poměry droždí a cukru. Ano, recept je jednoduchý. Má však tento typ své nevýhody? krátká trvanlivost a nízká dostupnost (obtížné koupit).

Braga na bázi sušeného droždí

Při rozhodování, jaký druh kvasu je lepší zvolit pro výrobu měsíčku, byste neměli věnovat pozornost planým klepům a fámám. Klíčem k úspěchu je správná technologie a přísné dodržování receptury. Moonshine na bázi suchého droždí není kvalitou horší než podobný produkt vyrobený z lisovaného.

K výrobě rmutu jsou vhodné jak importované, tak domácí analogy. Je snadné je koupit? k dostání v každém supermarketu. Mělo by být zřejmé, že podíl bude jiný. Suché droždí bude potřebovat 5-6krát méně než syrové. Jak moc záleží na konkrétním výrobci.

Rysem výroby měsíčního svitu na jejich základě je vysoká pěnivost. V některých případech se proto pěna musí uhasit (velmi se nedoporučuje eliminovat ji mícháním - jde ještě silněji). K tomuto účelu se používá drcená strouhanka nebo sušenky.Drobky plavou na povrchu mytí a snižují pěnění. Jedná se o přírodní pěnové zhášeče. Existují však i chemické (léky, domácí chemie atd.). Jejich použití je silně odrazováno. Existují dobré.

recepty i bez nich.

Dalším znakem použití suchého droždí je „kvašení“. Toto je odborný termín. Měsíčníci tedy nazývají aktivaci kvasinek před přidáním do sladiny. Aktivujte je následujícím způsobem. V 0,5 litru ohřáté vody (ne nižší než 24°С, ne vyšší než 30-34°C) přidejte droždí a cukr (množství podle technologie). Dobře promíchejte a nechte 1-2 hodiny na teplém místě. Proporce se mohou mírně lišit.

Braga ? je základní surovinou pro výrobu měsíčního svitu. K jeho výrobě se používá cukr. Je povoleno zavádět do kompozice další přísady obsahující cukr a škrob (škrob je zcukernatělý pomocí sladových enzymů): bobule, ovoce, obiloviny, brambory, melasa atd.

Klasická technologie rmutování se suchým droždím

Tento recept vyžaduje přísné dodržování následujících poměrů. Kolik a co je potřeba? Na 1 kg cukru potřebujete:

• 20–30 g sušeného droždí;
• 5 litrů vody.

Na základě toho bude tradiční láhev o objemu 10 litrů vyžadovat:

• cukr ? 2 kg;
• kvasnice ? 40-60 g (na základě produktu TM Pakmaya).

Poslední hodnota se může lišit v závislosti na konkrétním výrobci. Poměry jsou zpravidla uvedeny na obalu. Tento recept není těžký.

Z receptury vyplývá, že nejprve musíte naplnit 10litrovou láhev teplou vodou o 80 % a poté přidat cukr a dobře promíchat (až do úplného rozpuštění). Množství a poměry dle

technologií. Poté je potřeba přidat již vykynutý kvásek, zalít zbylou vodou a promíchat. Je vhodné nenaplnit láhev až po samý vrch? je třeba počítat s pěnou. Poté dejte na teplé místo.

Víko není třeba hermeticky uzavírat, aby nedošlo k výbuchu. První hodiny musíte pozorovat, jak aktivně se tvoří pěna. Pokud je pěna prudká, přidejte drcené sušenky nebo drcené sušenky. Po snížení aktivity pěny můžete láhev uzavřít víčkem a nasadit vodní uzávěr. Můžete použít gumovou rukavici nebo brčko, jehož konec je spuštěn do vody, aby se omezil přístup kyslíku.

Doba fermentace přímo závisí na teplotním režimu. Načasování je také ovlivněno kvalitou, množstvím kvasu a dodržováním technologie přípravy moštu. Optimální teplotní rozsah? 20-30°С.Při nízkých teplotách se fermentace zpomaluje (pokud jde hodně dolů, může se úplně zastavit). Je žádoucí, aby teplota neklesla pod 20°C. Při vysoké (nad 37-40 °С) se zastaví. Velká teplota? kvasinkový zabiják. Když se rmut pravidelně míchá, proces se urychlí, ale to by mělo být provedeno opatrně, aby nedošlo k opětovnému aktivnímu pěnění.

Připravenost kaše k jízdě

Existuje několik metod, které vám umožní určit, zda je rmut připravený k destilaci či nikoliv. Aby byl výsledek co nejpřesnější, je třeba vzít v úvahu všechna hodnotící kritéria. Cukrová kaše na bázi suchých kvasnic se fermentuje 3-14 dní. To jsou extrémní hodnoty. Optimální doba je 7 dní. Jak moc přesně bude směs kvasit, záleží na kvalitě kvasu a ingrediencích. V podstatě je připraven k destilaci, když se fermentační proces úplně zastaví (přestane se uvolňovat CO2).

Rmut by měl mít také hořko-kyselou chuť s nádechem alkoholu. Pokud je chuť sladká, pak

kvasnice nevyrobily všechen cukr. Takže směs musí být fermentována s přidáním určitého množství kvasinek. Možná došlo k porušení teplotního režimu. Dalším znakem připravenosti je vyčeření směsi. Čištění zkvašené mladiny není nutné, zvláště pokud se plánuje destilace přes destilační kolonu.

Z cukrové kaše se suchým droždím získáte jen nádherný měsíční svit. Soulad s technologií dosáhne vynikajících výsledků. Pro zlepšení chuti surovin se doporučuje přidat bobule, ovoce a další přísady. Každý recept je však jedinečný a pole pro experimentování je velmi rozsáhlé.