Jak měřit sílu rmutu

Častá chyba začínajících měsíčníků? zahajte destilaci ne, když je rmut skutečně připravený k destilaci, ale přesně po době uvedené v receptu

vaření. Správné měření síly rmutu je neméně důležité než určení okamžiku připravenosti k destilaci. V opačném případě bude procento alkoholu v mladině nedostačující buď kvůli podvýživě, nebo kvůli prokysání surovin.

Délka fermentace závisí na kvalitě vstupní suroviny, vlastnostech vody, druhu použitých kvasnic. Rychlost stárnutí a sílu rmutu ovlivňují i ​​vnější faktory? světlo, teplota a vlhkost vzduchu.

Nejkratší doba zrání? 3-5 dní? ve škrobových roztocích, kde se jako hlavní složka používají obiloviny nebo luštěniny. Fermentuje rmut na bázi cukru, surovin obsahujících cukr o něco déle? od 5 do 14 dnů. Musíte na výrobu měsíčku z hroznového moštu čekat mnohem déle? od 21 do 28 dnů.

Jak dlouho rmut zraje a jak zjistit jeho připravenost?

Zda je rmut připravený k destilaci, lze zjistit pomocí několika indikátorů. Kromě požadované síly existuje řada charakteristických znaků konce kvašení. Jsou stejné pro všechny druhy kaše bez ohledu na suroviny použité v receptu.

Připravenost silného nálevu na měsíční svit se v první řadě hodnotí podle vzhledu. Horní vrstvy roztoku by měly být průhledné, lehké. Hustá masa zbytků kvasinek a jejich metabolických produktů klesla ke dnu. Není žádná pěna, na povrchu bublinky oxidu uhličitého.Při třepání není slyšet žádné charakteristické syčení.

Druhý znak připravenosti rmutu k destilaci? chuť. Mělo by být hořkokyselé, rozhodně ne sladké. Pokud je na konci nastavené doby kvašení stále cítit sladkost, znamená to, že kvasinky neměly čas přeměnit všechen cukr na alkohol. Z takového produktu je nemožné zahnat měsíční svit, i když je jeho síla normální.

Nejčastější příčina nedostatečné síly nápoje a nevlídnosti? nedodržení teplotního režimu. Pokud je místnost příliš studená nebo příliš horká, kvasinky zemřou. V důsledku toho se fermentace zastaví, dokud není cukr zcela zpracován.

Co je třeba udělat pro obnovení fermentačního procesu? Přesuňte nádobu na vhodnější místo nebo přidejte do mladiny novou várku kvasinek. Po pár dnech byste měli zkontrolovat sílu kaše, ochutnat.Pokud sladkost necítíte, můžete začít s destilací.

Připravenost rmutované mladiny k dalšímu zpracování může být určena jinou vlastností ? žádné emise oxidu uhličitého. K tomu stačí přinést zapálenou zápalku k hrdlu fermentační nádrže: když mladina pokračuje v kvašení, plamen okamžitě zhasne. Pokud oheň nezhasne, pak se fermentace zastavila, rmut je zralý.

Abyste si byli zcela jisti, že je produkt připraven k destilaci, musíte se ujistit, že je přítomno několik těchto „příznaků“ najednou. Je také žádoucí měřit sílu rmutu hustoměrem? speciální zařízení, které umožňuje určit hustotu mladiny.

K čemu slouží hustoměr?

Areometr (cukroměr) je nezbytný pro měření koncentrace suchých látek obsahujících cukr v mladině, které jsou hlavním živným médiem pro kvasinky. Čím větší je počáteční hustota rmutového roztoku, tím větší objem silného měsíčního svitu lze po destilaci získat.

V tomto případě, pokud je v receptuře použito víno nebo pekařské droždí (suché, lisované), počáteční hustota by neměla překročit 18-22 %. Při použití alkoholového droždí je povoleno zvýšit počáteční hustotu na 20-30%. Nastavením těchto ukazatelů pomocí hustoměru,.

můžete zvýšit nebo snížit konečnou sílu rmutu.

Hustoměr navíc měří konečnou hustotu mladiny, aby přesně určil, zda je fermentace dokončena. Hodnoty měřiče 2-2,5 % indikují nízkou hustotu. To znamená, že v roztoku prakticky nezůstal žádný cukr, nápoj je dostatečně silný a připravený ke zpracování do měsíčku. Pokud není zpracován všechen cukr, cukroměr zůstává trvale nad 2,5 %. Na destilaci takového produktu je příliš brzy.

Jak zjistit sílu rmutu pomocí hustoměru?

Princip činnosti hustoměru je založen na Archimedově zákoně: hmotnost tělesa se rovná hmotnosti vody vytlačené předmětem, který je v něm ponořen. V závislosti na hustotě roztoku je hustoměr ponořen do různých hloubek. Jakmile zařízení zaujme stabilní polohu, na stupnici se zobrazí hustota kapaliny.

Při měření počáteční gravitace by měl být hustoměr spuštěn do mladiny předtím, než se do ní přidají kvasnice. Pro získání co nejpřesnějších údajů by teplota kapaliny měla být asi 20 °C.

Postup:

• Hydrometr je ponořen do moštu.
• Čekání, až se zařízení zastaví.
• Zaznamenejte hodnoty.
• Manipulace se opakují ještě 2x v intervalu 2-3 minut.

Naměřené hodnoty se sečtou, vydělí se 3, vezme se průměrná hodnota. Čím větší je počáteční hustota sladiny, tím silnější bude měsíční svit.

Pro měření konečné hustoty je nutné vybrat cca 200-250 ml moštu a přefiltrovat přes několik vrstev bavlněné tkaniny. Dále musíte provést následující:

• Protřepejte roztok, abyste odstranili veškerý zbývající oxid uhličitý.
• Zahřejte na pokojovou teplotu.
• Nalijte do čisté skleněné nádoby.
• Ponořte hustoměr do roztoku.
• Počkejte, dokud se zařízení nezastaví.
• Zaznamenejte hodnoty.

Destilaci můžete zahájit, když jsou hodnoty hustoměru v rozmezí 1,5-2,5 %. Pro spolehlivost se doporučuje měření po dni opakovat. Pokud je fermentace dokončena, hodnoty přístroje zůstanou stejné. Můžete bezpečně destilovat.

Co ovlivňuje sílu kaše?

Sloučeniny alkoholu ? odpadní produkt alkoholických kvasnic. Tyto mikroorganismy se živí surovinami obsahujícími cukr, zpracovávají cukr (glukózu, fruktózu) na oxid uhličitý a alkohol. Procento alkoholu v moštu, tedy jeho síla, tedy závisí na počáteční hustotě cukru, kvalitě surovin a druhu kvasinek.

Ale ne všechno je tak jednoduché. Samozřejmě, pokud je cukru málo, výživa alkoholových kvasinek bude špatná a fermentace nezačne. Cukr je přitom konzervant. V souladu s tím příliš sladké prostředí nepřispívá k aktivní a rychlé fermentaci, ale zpomaluje ji nebo ji vůbec neumožňuje spustit.

Pro normální zrání silné mladiny je nutné udržovat rovnováhu vody a surovin obsahujících cukr. Optimální poměr: 200 g cukru rozpuštěného v 1 litru tekutiny.

Počáteční koncentrace cukru v mladině by měla být 20 % celkového objemu, za předpokladu

pomocí pekařského nebo lihového droždí. Pokud se použijí speciální kvasnice odolné vůči alkoholu, může být procento cukru vysoké. V tomto případě bude obsah alkoholu v roztoku po fermentaci roven 12 %, což odpovídá 120 ml alkoholu v 1 litru rmutu.

Aby byla síla nápoje vyšší, musíte v počáteční fázi přidat více cukru. Maximální povolené proporce? V 1 litru tekutiny se nechá rozpustit 30 % celkového objemu mladiny, tj. 300 g cukru. Pokud je tato hodnota překročena, fermentace se nespustí.

A teď o kvásku. Pokud se bavíme o škrobu, cukrové kaši, při jejíž přípravě se používá víno nebo pekařské kvasnice, pro normální kvašení je třeba k moštu přidat kvašení. To je způsobeno tím, že živiny v takových roztocích pro kvasinkové mikroorganismy obvykle nestačí. Horní zálivka ve formě speciální výživné soli, ovocné šťávy, pyré, dužiny bobulí zajistí normální kvašení a zrání moštu dostatečné síly.

Při použití lihových kvasnic není nutné další krmení. Složení takového produktu zpočátku obsahuje všechny potřebné složky, stopové prvky, není tedy nutné složení obohacovat.

Nesmíme zapomenout na teplotní režim. Teplota vzduchu v místnosti by neměla být nižší než +18°С a vyšší než +30°С. Porušení těchto indikátorů vede ke zpomalení, zastavení fermentace. Po celou dobu zrání mladiny je žádoucí udržovat v místnosti stabilní teplotu, aby nedocházelo k jejím výkyvům. V opačném případě nebude možné připravit vysoce kvalitní silný nápoj pro měsíční svit.

Jak zvýšit sílu rmutu?

Obsah alkoholu v nápoji určeném k destilaci na destilát by měl být v průměru 12 %. V počáteční fázi přípravy je síla budoucího produktu regulována změnou hustoty mladiny. Čím více cukru v mladině, tím větší je síla produktu připraveného k destilaci.Pomocí hustoměru zvyšte nebo snižte počáteční hustotu přidáním cukru (glukózy, fruktózy) nebo vody do roztoku.

Neméně důležitá je kvalita použitých surovin. Braga pro měsíční svit lze připravit z granulovaného cukru, obilovin, luštěnin, všech druhů ovoce, bobulovin, zeleniny. Výborná surovina je slad? ječmen, žito pšenice. V tomto případě musí být mladina připravena pouze z vybraného materiálu, podle toho čištěna a zpracována.

V průběhu fermentace je možné zvýšit pevnost roztoku změnou teplotního režimu. Potřeba regulovat teplotu je způsobena skutečností, že příliš aktivní množení kvasinek vede ke zvýšení koncentrace kyselin, tavných olejů, oxidu uhličitého v rmutu. Tím se automaticky sníží síla roztoku. V opačném případě vede pomalá životní aktivita kvasinkových mikroorganismů způsobená nízkými teplotami k podvýživě, kdy cukr zůstává neúplně zpracován.V důsledku toho se netvoří sloučeniny alkoholu, síla nápoje po dokončení fermentace nebude dostatečně vysoká.

Konečně můžete pevnost rmutu zvýšit pomocí speciálních kvasnic odolných vůči alkoholu. Pokud vám běžné pekařské droždí umožní získat nápoj o síle 9-12 stupňů, pak díky alkoholickým kvasnicím se obsah alkoholu v produktu připraveném k destilaci zvýší na 18%. Sílu roztoku je možné ještě zvýšit, až o 20-22 %, přidáním zbytkových frakcí destilátu, které zbyly při předchozí destilaci.