Odpěňovač na kaši

Proces přípravy rmutu a přímé destilace je nevyhnutelně spojen s jeho pěněním. Je to přirozený proces? při kvašení je tekutina nasycena oxidem uhličitým a proto vznikají bublinky, bez kterých se alkohol z cukru neuvolní. Někdy je klobouk v nádobě příliš vysoký a kaše je schopna vyrazit korek nebo rozdělit nádobí, ve kterém se nachází. Proč se to děje a co dělat, abyste se těchto potíží zbavili?

Proč se na povrchu rmutu může tvořit velké množství pěny?

Hned na začátku bych rád řekl, že k pěnění může dojít ve dvou fázích přípravy měsíčního svitu:

1. kvašení produktu;
2. proces destilace, přesněji řečeno var.

Důvody tohoto chování kapaliny jsou různé. V prvním případě

faktory ovlivňující vzhled bohaté pěny:

• vybraný produkt s vysokou tendencí k pěnění (hrách, broskve nebo jiné);
• překročilo množství surovin v nádrži (zaplněné více než 2/3 dostupného objemu);
• vysoká pokojová teplota;
• velké množství droždí nebo nevhodná kvalita atd.

Při destilaci může vznik vysokého uzávěru vést k zákalu měsíčního svitu, proto se toho vinaři obávají. Důvodem vzniku pěny během destilace může být:

• nesprávně vybraný kontejner (alembická kostka);
• kvasnice nízké kvality, které byly použity během fermentace, mohou také způsobit silné bublání během destilace;
• výsledek používání určitých produktů, které produkují více pěny než jiné atd.

Co dělat, když je na kaši příliš mnoho pěny?

Proces tvorby uzávěru v kaši není vždy kontrolovatelný. Pokud tento okamžik propásnete, můžete jednoduše ztratit některé suroviny, v případě velkého množství obrobku 30-40% ????? je to velká finanční ztráta. Silně? hrát? kaše z nádoby jednoduše přeteče.

Nezkušení vinaři se snaží pěny zbavit mícháním tekutiny. Za žádných okolností by se to nemělo dělat. Vyděšená kaše začne ještě více vřít. Co dělat?

Tento problém bohatého pěnění můžete vyřešit výrobou odpěňovače z jednoduchých domácích produktů nebo se uchýlit k jednoduchým trikům:

1. Do kaše vložte malé množství sušenek. Příliš voňavá sladkost není pro tento účel vhodná. Je nutné použít běžné suché sušenky bez přídavku příchutí, sladkých plnidel nebo barviv. Musíte ji použít v drcené formě v poměru půl sušenky na 10 litrů surovin. Výsledné drobky je nutné rozptýlit nahoře tenkou vrstvou, aniž byste se míchali. Po krátké době klobouk, pod.

   

   tlak malých kousků se začne usazovat. Sušenky zcela zbaví povrch pěnové vrstvy a zabrání jejímu opětovnému vytvoření. Sušenky přitom nemění chuť kaše. Alternativou může být kůrka černého chleba, rozdrobená podle stejného principu. Tento produkt má ale menší dopad.Někteří měsíčníci používají drcené sušenky, což také není příliš účinné.
2. Abyste se zbavili hojného pěnění, je nutné snížit objem surovin v lahvi. Tato technika se používá při výrobě nápoje z produktů, které samy o sobě jsou velmi pěnivé, například hrách. Pokud je v nádobě málo místa, tak vše má tendenci praskat, při vymačkávání korku, který nádobu uzavírá, a přílišným tlakem může rozbít sklo nebo jiné nádoby. V procesu přípravy rmutu je lepší naplnit láhev do 2/3 objemu, ne více, aby volně pěnila. Pokud se tento parametr neprovede hned na začátku, pak je třeba část suroviny vypustit. Nevýhodou této metody je nepříjemný zápach, který se může šířit po místnosti z kaše rozlité na podlahu. Když už tekutina pění, je těžké ji opatrně nalít.
3. Mléčné výrobky (zakysaná smetana nebo kefír), stejně jako slunečnicový olej? vynikající odpěňovače.Mohou být přidány do kapaliny v následujících poměrech: olej? 1 lžička pro 5 litrů je nutné povrch rovnoměrně nalít tenkým filmem; kefír a zakysaná smetana? 1-2 polévkové lžíce pro 10-12 litrů rozdělte podobně. Tyto produkty nepoškozují chuť výsledného nápoje a neobsahují chemické složky, takže je lze použít s jakoukoli surovinou.
4. Pokud kaše hodně pění, můžete změnit její teplotu, abyste proces oslabili. Nejlepší podmínky pro fermentaci? 18-24 stupňů. Pokud je teplota vyšší, pak mohou kvasinky začít příliš kvasit a jednoduše zemřít. Pokud je teplota nižší než 18 stupňů, proces se jednoduše nespustí nebo se na chvíli zastaví. To je důvod, proč by kaše s hojnou pěnou měla být umístěna v podmínkách nízké teploty (od 6 do 16 stupňů), což sníží vrstvu. Nepříjemným momentem této metody je, že po návratu surovin do teplot vhodných pro kvašení se pěna znovu objeví a bude s ní potřeba zase něco udělat.
5. Můžete používat dětskou kosmetiku. Bereme šampon na vlasy 1 polévková lžíce. a zředí se v 1 sklenici vody. Výsledná směs musí být opatrně nalita do nádoby. Nemusíte dělat nic jiného, ​​po pár minutách pěna odpadne. Jedná se o velmi účinnou metodu, která má však své nevýhody: dostat do nápoje chemikálie nezlepší jeho kvalitu, i když je jich v dětských koupacích přípravcích nejméně.

Použití zakoupených odpěňovačů

S rozvojem obchodu v oblasti domácího vaření piva se na trhu objevily specializované produkty,

navržený pro zjednodušení procesu. Takže v internetových obchodech nebo v regálech najdete hotový odpěňovač, který stačí přidat k obrobku a tím se na něm zmenší krytka.

Takové hotové zakoupené produkty je vhodné použít ve fázi fermentace, protože účinně zabraňují tvorbě pěny. V tomto případě jsou někdy k dosažení výsledku zapotřebí všechny 2-3 ml látky, a proto jedna lahvička vydrží dlouho.

Můžete jej také přidat do rmutu, který je již připraven k destilaci. Tím omezíte tvorbu pěny během destilace.

Takové odpěňovače pomohou předběhnout suroviny připravené z produktů, které samy tvoří velké množství oxidu uhličitého (hrách, broskve, žito, pivní kaše).

Zakoupené odpěňovače se velmi snadno používají. Před použitím do nich můžete přidat trochu vody, aby se snáze rozprostřely po povrchu suroviny. Za použití takových látek se doporučuje suroviny po jejich přidání promíchat.

Nevyhnutelná tvorba pěny během fermentace nebo destilace může přejít do nekontrolovaného procesu a zkazit celý výsledek. Vše lze vyřešit jednoduchými metodami. Hlavní věc je přijmout opatření včas.

Chyby požadovaných součástí? Jedná se o vodu, cukr a droždí. A samozřejmě tmavé a teplé místo u kamen nebo radiátoru. A důležité jsou také znalosti, jak správně rmut odolat, jak dlouho to může trvat a podle jakých znaků se pozná, že je surovina připravena k destilaci.To vše je popsáno v tomto článku.

Co určuje stupeň a jaká by měla být síla hotové kaše?

Braga je zdrojem fermentačního procesu, kdy se výsledkem zpracování cukru kvasinkami stává etylalkohol. S výhradou optimálního poměru vody, cukru, droždí a nezbytných

teplotních podmínkách je obrobek schopen pojmout v průměru 12 % pevnosti. Dosáhnout větší pevnosti obvyklým způsobem nebude fungovat. To je způsobeno tím, že se zvýšením koncentrace alkoholu ho kvasinky začnou zpracovávat. Ethyl je jedovatý produkt, který přispívá ke smrti kvasinkových mikroorganismů. Proto při dosažení určité koncentrace alkoholu v rmutu se proces fermentace zastaví.

Pokud má produkt nižší stupeň, ale podle všech indicií je surovina již připravena ke zpracování, mohou za to dvě věci:

• v surovinách bylo málo cukru;
• Nebyla pozorována teplota.

Obě příčiny lze snadno opravit. Je nutné znovu přidat cukr a droždí ve správném množství a nádobu se záparem postavit na teplejší místo.

Technologie pro výrobu kaše

Pro přípravu vysoce kvalitních surovin pro destilaci musíte dodržovat jednoduchá pravidla:

1. Správný výběr surovin. Důležitá složka pro získání kvalitního měsíčního svitu s příjemnou chutí na výstupu? toto jsou ty správné produkty. Například pro klasický recept na cukrový měsíční svit budete potřebovat: cukr, droždí a vodu. Zvláštní pozornost věnujte všem produktům. Je lepší brát pramenitou nebo balenou vodu a specializované kvasnice? pro přípravu lihovin nebo vín. Pokud budou měsíčky vyráběny z jiných produktů, měly by být také té nejvyšší kvality.
2. Vyberte nádobu, ve které bude fermentace probíhat. Je lepší dát přednost skleněnému nádobí, ale pokud žádné není, pak je třeba vybírat mezi materiály, které nereagují s alkoholem a jsou vhodné pro práci s potravinami. Opatrní je třeba také s plastovým nádobím. Bez ohledu na to, jak moc trh nabízí vysoce kvalitní plastové nádoby, stále existují nebezpečné čínské padělky.
3. Pro vysokou kvalitu surovin je také zapotřebí vodní uzávěr. Toto zařízení odstraňuje oxid uhličitý produkovaný kvasinkami a zároveň zabraňuje uvolňování rmutu a vnikání bakterií a nečistot do něj. Pokud není po ruce vhodný vodní uzávěr, lidé používají gumovou rukavici s dírou na jednom z prstů. Také toto zařízení slouží jako dobrý senzor pro připravenost surovin. Pokud se rukavice již nenafukuje a spadla, pak jste hotovi.
4. Je velmi důležité vědět, kolik rmutu se připravuje. Obvykle je toto období od 3 do 14 dnů. Vše závisí na

   

   produkty, které používáte. Takže u cukru probíhá fermentace asi za 7-10 a u jiných produktů to může trvat až 20.
5. Důležitou součástí je udržovací teplota produktu. Pokud je nižší nebo rovna 18 °C, proces fermentace se zastaví. Za vysokou teplotu se považuje více než 40 °C, v tomto režimu kvasinkové bakterie umírají. Optimální teplotní rozsah je 20-30°C.
6. Poměr produktů ? nejdůležitější moment při výrobě obrobku. Pokud vaříte kaši na cukru, optimální poměr? 1 kg cukru, 100 g droždí, 3 litry vody. Přirozeně existují různé pohledy na tento poměr. Síla konečného výsledku do značné míry závisí na tom, kolik cukru nebo jiného produktu obsahujícího sacharózu nebo fruktózu je v přípravku.

Jak zvýšit sílu rmutu?

Jak již bylo zmíněno, optimální pevnost, kterou může Braga dosáhnout bez dalších triků, je 12 stupňů. Pro zvýšení tohoto stupně mnoho vinařů přidává do rmutu tzv. „ocásky“. ? toto je poslední frakce získaná při destilaci surovin. Tato kapalina obvykle obsahuje asi 20 otáček, protože se získává při nejvyšších destilačních teplotách. Pokud nalijete "ocasy", síla obrobku může dosáhnout 22 stupňů. Tento postup je ale nutné odložit až na začátek destilace, tedy nalijeme do hotových surovin, jinak můžete zabít kvasinky a zkazit celý produkt.

Pro zvýšení stupně rmutu je také nutné použít specializovaný alkohol nebo vinné kvasnice. Čísla pevnosti takového obrobku mohou vzrůst až na 18.

Stupeň kaše můžete také uměle zvýšit přidáním většího množství cukru. Přidejme ne 1 kg, ale 1,2. Tato metoda však neumožňuje zvýšit pevnost o více než 15 stupňů, protože právě při takových měřeních množství alkoholu v kapalině kvasinky přestanou fungovat a zemřou.