Z čeho se vyrábí pivo

Obsah:

Anonim

Jak se vyrábí moderní pivo? Jak a co je nejdůležitější? z čeho se vyrábí tento nápoj? Je to přirozené nebo ne? tyto a další otázky se často týkají pivních labužníků.

Složky používané při výrobě piva

Podle klasických receptur je tento nápoj připravován na bázi vody s přídavkem sladu a chmele. Při výrobě se samozřejmě přidávají speciální enzymové přípravky. V médiích se však opakovaně objevily zprávy, že výroba moderního piva neprobíhá tradiční metodou, ale pomocí speciálního prášku nebo koncentrátu vytvořeného v Asii.

Reakce milovníků nápojů na takovou zprávu samozřejmě byla

negativní. Moderní továrny přirozeně nepřestaly vyrábět pivo podle tradičních receptur z klasických surovin a použití takového koncentrátu při výrobě by cenu hotového výrobku dost prodražilo.

Při výrobě tohoto nápoje mohou sladinu používat pouze malé pivovary. Velké továrny přitom pivo z prášku nevyrábí. Při výrobě nápoje se používají pouze klasické ingredience pomocí technologie prověřené desetiletími:

  • Ječný slad je základem piva. Existuje jiná barva? ze světla do tmy. Druh nápoje závisí na jeho kvalitě a množství v konkrétní receptuře piva. Složení nápoje, který splňuje všechny normy, může zahrnovat nesladový ječmen, rýžové plevy nebo pšenici.
  • Nejdražší surovina používaná v pivovarnictví odnepaměti? poskok. Díky této rostlině získává pivo zvláštní příjemnou vůni, získává hořkou chuť. Použití chmele při výrobě nápoje zlepšuje stabilitu pěny. Kromě toho má silné antiseptické vlastnosti.
  • Při výrobě piva se také používají speciální enzymatické přípravky, které výrazně zlepšují kvalitu mladiny. Pro snížení výrobního procesu se používá speciální pivní koncentrát. Jednoduchými slovy? jedná se o stejnou mladinu, liší se pouze tím, že se z ní odpařila přebytečná vlhkost.

Nejznámější mýty o pivovarnictví

  1. Při výrobě piva se přidává alkohol. Nejčastější mýtus o tomto nápoji. Při zvláštní oblibě silných piv u nás to není vůbec překvapivé. Ve skutečnosti mají určitý zápach alkoholu.Vyplatí se ale sládkům do nápoje speciálně přidávat alkohol, pokud při přirozeném kvašení již může dosáhnout 13 % alkoholu. Nejdříve ? je z ekonomického hlediska nerentabilní. Na druhé? zakázáno. Jakékoli přísady v pivu nad 0,5 % musí být uvedeny na obalu.
  2. Pitím piva můžete ztloustnout. Na tomto mýtu je samozřejmě kus pravdy. Ale hlavním důvodem kil navíc není vůbec pivo, ale občerstvení a

    další potraviny s ním konzumované. Tento nápoj má dobrý vliv na chuť k jídlu, vyvolává chuť něco sníst. Konzumace vysoce kalorických a tučných jídel vede k plnosti.
  3. ?Naživu? pivo je nejzdravější. Tento termín se objevil díky marketingovému triku. Tento trik s velkým jménem není zaměřen pouze na vydělávání peněz, ale tvrdí také o jedinečnosti propagovaného produktu a reklama hovoří o neuvěřitelné užitečnosti nápoje. Co je skutečné, žít? pivo, kde se prodává? Setkat se s ním můžete jen v malých pivovarech. Liší se tím, že v hotovém výrobku jsou „živé“ kvasnice, které dále pracují a produkují alkohol. Mimochodem, trvanlivost je pouze jeden měsíc. Velké objemy výroby si přirozeně nemohou dovolit vyrábět pivo s tak krátkou trvanlivostí. Proto jsou všechny nápoje pasterizovány a při zahřátí na teplotu asi 70 °C odumírají živé kvasinkové buňky. Důležité také je, aby lidé s trávicími potížemi měli skutečně „živé“ může způsobit určité zdravotní problémy.
  4. Mělo by být hodně pěny. Tato mylná představa vzešla z propagačních akcí a ochutnávek piva. I nekvalitní výrobek lze nalít do sklenice, takže pěny bude mnohem více než samotný nápoj. Kvalitu piva lze určit podle jeho konzistence. Takže bubliny by neměly být velké, ale malé, zatímco pěna zůstává na okrajích sklenice ve formě velmi tenkých kroužků.
  5. Nejsilnější pivo? temný. Nedá se říct, že by u nás bylo tmavé pivo obzvlášť oblíbené. O tom, jak silný je nápoj, nerozhoduje jeho barva, ale kvasinky, které při kvašení produkují alkohol. Barva je ovlivněna typem sladu použitého při výrobě produktu. Může být světlé nebo velmi tmavé barvy. Také ve výrobě lze použít a.

    speciální přírodní barviva ze sladu. Jsou pohodlné, ale poměrně drahé, což ovlivňuje cenu hotového nápoje.
  6. Pivo se nejlépe pije studené. Na tuto věc existují různé názory. Ale co přesně by se nemělo dělat? Takže to je dávat pivo do mrazáku. Při teplotě minus 5 nápoj zmrzne a stane se ledem a ztrácí chuť. Skleněná láhev může dokonce prasknout. Navíc při pití velmi studeného piva nelze ochutnat jeho skutečnou chuť.Jaká je nejlepší teplota pro degustaci? asi 12 °C, právě při ní si tento opojný nápoj můžete naplno vychutnat.
  7. Slaná ryba ? nejlepší svačina. Každý má své chutě, ale skuteční znalci piva ho raději pijí buď zcela bez občerstvení, nebo se speciálními nekynutými sušenkami. Tak můžete cítit opravdový a kvalitní nápoj. A spolu s rybami nebo solenými oříšky nelze pochopit skutečné aroma a chuť piva.
  8. Pivo není nápoj pro ženy. Pivo pijí muži i ženy. To neznamená, že ho něžné pohlaví nemiluje.
  9. Pivo má vysoký obsah ženských hormonů. Dalším mýtem je, že muži milující pivo se stávají impotentními a postupem času získávají ženské rysy. Je těžké vůbec vymyslet takový příběh o obsahu hormonů ve chmelu. Ale bohužel někteří lidé věří, že rostlina nějakým zázrakem obsahuje ženské hormony.Ano, chmel obsahuje fytoestrogeny. Nacházejí se ale také v sójových bobech, granátových jablkách, pšenici, rýži, jablkách a dalších potravinách. Navíc je nikdo neodmítne použít.

Proces vaření piva

Je možné vyčlenit hlavní fáze výroby piva, které se nyní používá. Když už mluvíme o procesu

zkrátka slad se pro začátek připravuje z ječmene, drceného. Mladina se vyrábí z drceného sladu. Poté probíhá proces fermentace nápoje. Poté zraje, speciálně tepelně zpracuje (pasterizuje) a stáčí do lahví.

Při vaření piva přirozeně přechází cukr ze sladu do vody. Je to on, kdo určuje kvalitu fermentace nápoje. Chuť piva je dána přítomností chmele přidaného na samém konci.

Poté, co je nutné vychladit uvařenou mladinu a přidat do ní kvasnice.Teprve poté můžete výslednou směs poslat na fermentaci, která trvá týden při nízké teplotě (takové podmínky nedovolí, aby produkt zkysl nebo kvasil). Následuje oddělení moštu a kvasnic a také sycení oxidem uhličitým.

Tato směs musí stát další 3 měsíce. Také zrání piva může probíhat přímo v lahvích. Tím je proces výroby „živého piva“ dokončen. Pro získání nápoje s delší trvanlivostí jej výrobci dodatečně filtrují a pasterizují a poté nalévají.

Technologie pro správné stáčení piva

Zajímavý je i postup, jak dostat pivo ze sudu například do sklenice nebo lahve. Být v ústavu, málokdo se zajímá o to, jak přesně se to děje. Pouze při dodržení všech hygienických požadavků a bezpečnostních pravidel se pivo ze sudu dostane na stůl k návštěvě vychlazené a čerstvé.

Jak je uspořádán správný systém plnění z takové kovové nádoby? Z čeho se skládá?

Skládá se z:

  • Pivní pípy (můžete se s jejich názvem setkat jako ?pivní věž?) ? umístěný u baru;
  • Plynová láhev;

  • Lednička;
  • Soudky s pitím.

Tento systém je propojen speciálními trubicemi. Přes ně se nápoj ze soudku díky tlaku, procházejícím lednicí, dostává do pivního výčepu. Barman musí při práci s takovým zařízením dodržovat všechny požadavky. Zvláště když je soudek připojen k síti. Chcete-li to provést, vypněte plyn a vypněte spojovací armaturu. Rovněž je nutné dodržovat hygienické normy zaměstnancem při stáčení piva ze sudů. Je tedy prováděno povinné časté proplachování systému vodou, které zajišťuje jeho čistotu.

Pouze při správném dávkování piva ze sudů a dobrém chlazení sklenice si návštěvník bude moci vychutnat pravou chuť a vůni tohoto nápoje.

Nezávislé způsoby výroby piva

Nyní se mnozí domnívají, že vyrobit si pivo doma je téměř nemožné. Přeci jen technologie výroby je dost složitá. V praxi výroby piva doma mohou vyvstat otázky pouze s tím, kde získat chmel a slad. Pokud se vám je podaří najít, můžete si dokonce sami vyrobit lahodný nápoj.

Mimochodem, otázku nákupu chmele a sladu lze vyřešit nákupem na internetu. Existuje mnoho stránek, které tento produkt nabízejí. Ideálně si samozřejmě pořiďte malý pivovar určený pro domácí výrobu piva. Bohužel, jeho cena je poměrně vysoká a ne každý si může dovolit takové výdaje. Následující recepty na pivo s chmelem jsou dostupné všem.Pro tuto přípravu není potřeba žádné další vybavení. Tyto domácí nápoje přirozeně chutnají pouze jako pivo.

Recept na přípravu nápoje z chmele a sladu

K výrobě tohoto domácího piva budete potřebovat následující ingredience:

  • ječný slad ? 2,5 kg;
  • voda ? 10 l;
  • hops ? 3 šálky;
  • pivovarské kvasnice? 25 g;
  • cukr ? 75 g;
  • sůl ? 0,5 st. lžíce.

Recept:

  1. Rozpusťte ječný slad ve vodě. Nechte louhovat přesně jeden den.
  2. Takovouto směs je nutné hned druhý den přelít do jiné nádoby a přidat potřebné množství soli.
  3. Rozpuštěný slad vařte dvě hodiny.
  4. Po uvedené době do směsi přidejte požadované množství chmele, vařte 20 minut.
  5. Výsledná kapalina se filtruje, mladina se ochladí na teplotu okolí.
  6. Do vychlazené mladiny přidejte pivovarské kvasnice a cukr, důkladně promíchejte, louhujte 10-12 hodin.
  7. Výsledný nápoj je nutné nalít do lahví. Po dalších 12-14 hodinách bude domácí pivo připraveno k pití.

Pomocí tohoto receptu můžete získat přírodní domácí produkt. Jeho příprava se co nejvíce blíží klasické technologii vaření piva. A přítomnost chmele a sladu v receptu a absence jakéhokoli koncentrátu ho činí voňavým a chutným. Poprvé můžete připravit menší objem nápoje snížením poměrů ingrediencí, nebo větší? pokud je to potřeba.Jako nádobu můžete použít například velký rendlík, je vhodné ho přenášet za držadla, přikládat na oheň, nalévat do něj tekutiny a ve správnou chvíli chladit. Někteří sládci dokonce doma používají obyčejná vědra.

Recept na domácí ?pivo? bez přidaného droždí

Budete potřebovat následující ingredience:

  • velmi zralé jahody ? 1 kg;

  • Miláček? 2–2,5 kg;
  • voda ? 70 % využité kapacity.

Recept:

  1. Do nádoby určené k přípravě je nutné nalít 2,5 litru vody (musí být teplá).
  2. Přidejte k tomu med, dobře promíchejte (med by se měl úplně rozpustit).
  3. Přidejte jahody (tento recept doporučuje použít je jako předkrm).
  4. Ponechejte na teplém místě po dobu 6-7 dní (směs by měla fermentovat)
  5. Do 70 % kapacity zalijte více teplou vodou, poté přikryjte a nechte dalších 35–40 dní louhovat. Že proces kvašení skončil, pochopíte podle jahod, které klesly na dno. Během této doby by měla být směs denně promíchávána.
  6. Za dva týdny stojí za to výsledný nápoj vyzkoušet. Pokud není dostatečně sladký, je třeba přidat dalších 0,5 kg medu, čímž se obnoví proces kvašení.
  7. Po dalších 6-7 dnech je třeba sladinu scedit a výslednou tekutinu nalít do sklenic. 8. Dejte je na chladné místo asi na 1 měsíc (na dně se objeví přírodní sediment).

Postupem času opatrně nalijte výsledné ?pivo? do lahví, dbejte na to, aby se dovnitř nedostal sediment. Lahve s hotovým nápojem skladujte ve sklepě.

Ať je zvolen jakýkoli recept, z toho, jaké domácí pivo se vyrábí, je vždy zajímavé experimentovat a objevovat něco nového.Proč se tedy nepustit do pivovarnictví? Ať zvolená receptura splní očekávání a výsledný nápoj potěší, bez ohledu na to, z čeho byl vyroben.

Pivo

Přečtěte si více: