Recepty na švestkové víno: jak si vyrobit kompotované víno doma

Recepty na švestkové víno nelze nazvat složitými, takže nejsou vyžadovány speciální dovednosti a vybavení. Potřebujete jen zralé ovoce a trochu trpělivosti. Výsledkem je hustý, sametový nápoj s hutným obsahem a jasnou chutí. Doma to průhledné neuděláte.

Polosladké nebo polosuché švestkové víno se hodí k masu, sladké - k dezertům a pečivu. Domácí alkohol obsahuje hodně vitamínu P, posiluje cévy a zlepšuje činnost střev.Všechny tyto vlastnosti dělají ze švestkového nápoje vítaného hosta na stole.

Technologie pro výrobu švestkového vína

Existují recepty na výrobu vína z čerstvého ovoce, švestkových povidel a kvašeného kompotu, na kupovaných i divokých kvasnicích, s přídavkem alkoholu. Každá z těchto možností zahrnuje výběr a přípravu surovin, fermentaci, zrání produktu. Zastavme se u těchto bodů .

Výběr a příprava surovin

Na domácí švestkové víno se hodí jakákoliv odrůda. Ale je lepší si vzít tmavé - mají více cukru a nápoj je aromatičtější.

Švestka se sklízí v plné zralosti. V přezrálém ovoci začíná kvašení kyseliny octové, které může dále zesílit a zkazit produkt. Tyto plody obsahují hodně pektinu, což ztěžuje odlehčení moštu.Nezralé plody mají vysokou kyselost a nízký obsah cukrů.

Víno vyrobené z opadaného ovoce má často zemitou chuť a špatně se skladuje. Nahnilé plody je lepší nepoužívat vůbec – i jedna nahnilá švestka dokáže zničit celou várku vína.

Pokud je víno připraveno s divokými kvasinkami, není nutné švestky před použitím omývat. Ovoce stačí otřít suchým hadříkem a nechat 3 dny na světlém místě, aby se vytvořil plak divokých kvasinek.

Příprava šťávy

Nejtěžší věcí v technologii výroby domácího vína ze švestek je získat šťávu. Díky velkému množství tříslovin rychle geluje a konzistence dužniny neumožňuje vymačkávání čistého nektaru.

Pro získání více šťávy doporučují vinaři při sestavování moštu přidat enzymy (Beervingem). Pomohou zachovat chuť a učinit víno průhledným.

Pro získání šťávy ze švestek se odstraní pecky, nakrájí se na kousky a projdou odšťavňovačem nebo mlýnkem na maso. Výsledný nektar se nasaje přes síto, švestkové pyré se shromáždí do gázy nebo nylonového sáčku a ručně se vymačká.

Zbylý koláč se zalije teplou vodou v poměru 1:1 a nechá se na teplém místě při teplotě 23-25°C, míchá se 3-4x denně. O dva dny později se hmota vytlačí, výsledná tekutina se spojí se šťávou.

Existuje jednodušší způsob výroby moštu. Švestkové extrakty se smíchají s vodou (300-400 ml na 1 kg surovin), zahřejí se na 60 ° C a nechají se 30 minut. Poté se hmota protlačí přes gázu.

Proces kvašení

Švestky, dokonce i kyselé, mají pro vinaře užitečnou vlastnost – vysoký obsah sacharózy. Proto je fermentace intenzivní, i když je porušena technologie.

Množství přidaného cukru závisí na počáteční sladkosti ovoce a požadovaném druhu vína. Přibližné normy jsou uvedeny v tabulce.

Rozmanitost vín	Množství cukru, g/1 l	Použít metodu
Světlá jídelna	100	Jednou
Polosladké	200	Díly
Bonbón	300	Díly
Dezert	350	Díly

Sladina se umístí do čisté misky a naplní se do ¾ objemu. Uzavřete víko vodním uzávěrem nebo použijte gumovou rukavici s propíchnutým prstem k odvětrání plynů. Při jednorázovém úvodu všechen cukr okamžitě usne. Pokud se aplikuje po částech, polovina se přidává před fermentací, zbytek ve stejných částech 25% každých 4-5 dní. Za tímto účelem se odstraní vodní uzávěr, písek se rozpustí v malém množství moštu a nalije se zpět do nádoby.

Tip: Abyste zbytečně neplýtvali cukrem, je lepší vyrábět suché a polosladké víno z kyselých odrůd švestek a dezertní a fortifikované víno ze sladkých odrůd.

Pro zachování čisté chuti potřebuje domácí švestkové víno kvasnice. Můžete použít divoké nebo v obchodě zakoupené odrůdy vína. Nedoporučuje se pekařské droždí – dodá vínu nádech hořkosti.

Kvašení švestkového vína trvá 2 měsíce. Proces je dokončen, když se zastaví uvolňování oxidu uhličitého a dužina se usadí na dně. Mladé víno je nutné odstranit ze sedimentu, v případě potřeby přidat cukr nebo zafixovat alkoholem / vodkou - 15% objemu vína.

Zrání vína

K výrobě vysoce kvalitního domácího vína ze švestek potřebujete dlouhou expozici – alespoň šest měsíců.

Hotový nápoj je balen do skleněných lahví, těsně uzavřen a přenesen do skladu v tmavé chladné místnosti. Nejprve každé tři týdny nebo déle nalijte čistou tekutinu do jiné nádoby a poté se podívejte na sediment. Úplné vyjasnění a srážky budou trvat 2–3 roky.

Pokud není čas čekat tak dlouho, po 3-4 měsících lze ochutnat domácí víno ze švestek. Uchovávejte doma vyrobený nápoj při teplotě 10-16 °C po dobu pěti let.

Recepty na výrobu švestkového vína

Je mnoho způsobů, jak vyrobit domácí víno ze švestek.

Klasický

Nejběžnějším způsobem výroby vína doma je kvašení moštu divokými kvasinkami.

Složení:

Švestka libovolné odrůdy – 5–6 kg;

Cukr - 100-350 g na 1 litr šťávy;

Voda – 6 l.

Recept:

1. Odstraňte kosti a ovoce rozmačkejte. Švestková dřeň smíchaná s vodou 1:1.
2. Vzniklou hmotu nechte 48 hodin v tmavé místnosti při teplotě 18 až 25°C. Několikrát promíchejte a poté přefiltrujte.
3. Přidejte krystalový cukr a dejte mladinu fermentovat do nádoby s vodním uzávěrem. Nádobu umístěte na 60 dní do zatemněné místnosti při teplotě 18 až 25 °C.
4. Vyjměte mladé víno ze sedimentu, sceďte, lahvujte a umístěte na tmavé místo ke zrání při teplotě 6 až 16°C po dobu 2-3 měsíců.

Pokud po 6 měsících není nápoj vyčeřený, použijte bentonit (1g/1 litr vína) nebo želatinu. Po ustálení lze domácí víno opět dosladit.

Pozor: Každý kilogram cukru zvětší objem hotového výrobku o 0,6 litru.

Snadný a rychlý způsob, jak vyrobit domácí víno ze švestek, je použít kvasnice z obchodu. Poskytnou jasný buket a zvýší sílu nápoje.

Složení:

Švestky všech odrůd - 7 kg;

Cukr – 4 kg;

Pitná voda – 4 l

Vinné kvasnice – 100 g.

Recept:

1. Švestky opláchněte, odstraňte pecky, rozmačkejte.
2. Smíchejte s cukrem a vodou a dejte do teplé místnosti.
3. Po 3 dnech přidejte droždí, opravte rukavici na měsíc.
4. Zab alte mladé víno do lahví a vyjměte, aby dozrálo v chladu.

Fortifikované švestkové víno

Recept na výrobu domácího vína s alkoholem je vhodný pro milovníky silných nápojů. Alkohol nejenže přidá grády, ale také prodlouží trvanlivost nápoje.

Složení:

Švestky – 4 kg;

Cukrový písek – 1,5 kg;

Voda – 8 l

Vodka nebo alkohol (40%) - 1,2 l.

Recept:

1. Ovoce zbavte pecek, rozemlejte.
2. Z cukru (600 g) a vody (4 l) uvařte sirup, zalijte ovocem 10 hodin.
3. Sirup se scedí a dužina se zalije novou dávkou cukrové vody.
4. Po dni směs přeceďte, plody vymačkejte.
5. Přidejte alkohol a odložte na dva týdny na tmavé místo.
6. Vyjměte ze sedimentu, nalijte do lahví a dejte na expozici.

Jak připravit švestkovou tinkturu s alkoholem: 5 jednoduchých receptů

Dezertní víno ze švestek

Dezertní víno má vysoký obsah cukru a alkoholu. Připravit si takový nápoj doma je velmi snadné.

Složení:

Švestky bez pecek - 9 kg;

Pískový cukr - 0, 7-1, 0 kg;

Voda – 9 l.

Recept:

1. Švestky nakrájíme, smícháme s vodou a dáme na 3 dny do tmavé místnosti.
2. Mošt přefiltrujte přes gázu nebo nylon do samostatné nádoby, vymačkejte dužinu.
3. Nasypte 1/2 cukru, na krk si dejte rukavici.
4. Nechte měsíc na teplém místě. Po 4 dnech přidejte ½ zbývajícího cukru, po dalších čtyřech dnech zbytek.
5. Dezertní víno ze švestek nalijte do lahví, nechte zrát.

Pozor: Síla nápoje se zvyšuje o 1 stupeň s přidáním každých 20 g cukru.

Kořeněné švestkové víno

Přidání koření do domácího vína ze švestek zlepší jeho buket, učiní ho mnohostranným a jasným.

Složení:

Švestka – 4 kg;

Voda – 6 l;

Cukr-2 kg;

Karafiát - 10 ks;

Bobkový list - 6 ks.

Recept:

1. Ovoce zbavte semínek, přidejte 1 litr vody a rozmačkejte na kaši.
2. Přidejte dalších 1,5 litru vody, koření a cukr.
3. Směs pomalu zahřívejte, odstraňte pěnu.
4. Vychlazená hmota se filtruje a vymačká se přes gázu, nechá se fermentovat.
5. Po 4 dnech slijte domácí víno do lahví a nechte dva týdny zrát.
6. Vyjměte z usazenin a chlaďte.

Uchovávání kořeněného vína na měsíc.

Víno ze švestkových povidel

Tento recept na domácí švestkové víno osloví spořivé hospodyňky. K výrobě nápoje můžete použít jakýkoli džem, dokonce i fermentovaný.

Složení:

Džem – 1 l;

Pitná voda – 1 l;

Cukr – 240 g.

Recept:

1. Džem zalijte vodou, promíchejte, přidejte polovinu cukru a dejte na 3 dny do teplé místnosti.
2. Přeceďte sladinu, přidejte zbývající písek.
3. Nechte zrát do dvou měsíců.
4. Sceďte a lahvujte.
5. Uchovávejte na chladném místě.

Víno ze žlutých švestek

Domácí víno ze žluté švestky osloví milovníky lehkého alkoholu. Můžete to vařit bez cukru.

Složení:

Plody žluté švestky - 10 kg;

Voda – 7 l;

Cukr (pokud je to žádoucí) - 100 g na 1 litr mladiny.

Recept:

1. Nakrájejte švestku, zalijte teplou vodou a nechte 3 dny odstát.
2. Občas zamíchejte dřevěnou špachtlí.
3. Vykvašený mošt sceďte do čisté mísy, koláč vymačkejte. Nainstalujte vodní uzávěr.
4. O měsíc později se mladé víno vyjme ze sedimentu a zabalí. Odstraňte ke stárnutí na chladném místě.

Cukr ve víně ze žlutých švestek lze přidat před kvašením nebo v době zrání. Chuť nápoje se nezmění.

Recept na víno z hotové švestkové šťávy je dobrý, protože odpadá zdlouhavý proces zpracování ovoce.

Složení:

Koncentrát šťávy – 5 l;

Cukr – 400–700 g na litr šťávy;

Voda - podle návodu;

Droždí – 100 g.

Recept:

1. Zahuštěnou šťávu zřeďte vodou podle návodu.
2. Přidejte ½ normy krystalového cukru, kvasnice a dejte mladinu na fermentaci pod vodní uzávěr. Po 4-5 dnech přidejte zbytek cukru.
3. Vykvašené víno sceďte, lahvujte a odložte ke zrání.

Mladé víno můžete ochutnat hned. Ale pokud vydržíte 2-3 měsíce, budete si moci užít jasnější chuť. Během zrání se na dně lahví shromažďuje sediment. Není to děsivé. Před použitím světelnou část jednoduše vypusťte.

Víno ze švestkového kompotu

Ze švestkového kompotu si můžete doma vyrobit lahodné víno. Pohodlné, rychlé a ziskové.

Složení:

Švestkový kompot – 3L;

Cukr – 100 g;

Rozinky – 50 g.

Recept:

1. Kompot přefiltrujte, tekutinu zahřejte na 60 °C.
2. Přidejte cukr a nemyté rozinky, nainstalujte vodní uzávěr.
3. Po 3–4 týdnech vyjměte víno ze sedimentu, nalijte do čistých lahví.
4. Poslat ke zrání na tři měsíce.

Ze švestek

Domácí víno ze sušených švestek se získává s vůní a chutí uzení. Vhodná je jakákoliv surovina, ale je lepší vzít šťavnaté, dužnaté švestky z maďarské odrůdy

Složení:

Vypeckované sušené švestky – 2 kg;

Cukr – 2 kg;

Voda - 10 l;

Rozinky – 100 g (nebo vinné kvasnice).

Recept:

1. Slivky opláchněte, zalijte 8 litry horké vody, přikryjte gázou a nechte 1 hodinu působit.
2. Tekutinu slijte do fermentační nádoby, bobule protáhněte mlýnkem na maso a smíchejte s tekutou částí.
3. Přidejte zbytek vody a 1/2 normy cukru, přidejte droždí.
4. Postavte misku s moštem na 5 dní na teplé místo.
5. Zkvašenou směs sceďte, do mladiny přidejte 0,6 kg cukru a dejte zpět do tepla.
6. Po pěti dnech přidejte zbytek cukru a nainstalujte vodní uzávěr.

Za 30-50 dní skončí kvašení domácího vína ze sušených švestek. Vyjměte nápoj ze sedimentu, přidejte cukr nebo vodku, pokud je to nutné, láhev. Dejte na 3–5 měsíců na chladné místo, aby dozrálo.

Jak připravit tinkturu ze švestek na alkohol

V receptech na výrobu domácího vína se švestky často kombinují s jablky. Směs se ukáže jako překvapivě voňavá a švestka v této čtvrti snadněji vydává šťávu.

Složení:

Švestky – 8 kg;

Cukr – 2 kg;

Voda - 14 l;

Jablka – 8 kg.

Recept:

1. Rozdrcené ovoce smíchejte se 3 litry vody a 700 g cukru. Dejte na 3 dny do teplé místnosti.
2. Po scezení směsi vymačkejte dužinu, přidejte zbytek vody a cukr.
3. Uzavřete pod vodu na 30 dní.
4. Kmen a láhev mladého vína.

Podle receptury se připravuje domácí víno ze švestek bez vody se semínky. Dodávají nápoji svíravost a trochu hořkosti.

Složení:

Švestky – 10 kg

Cukr – 3 kg.

Recept:

1. Plody švestek rozmačkejte spolu se semínky, vložte do čisté misky a dejte na 2–3 dny na teplé místo.
2. Vymačkejte zkvašenou dužinu, do tekutiny přidejte cukr.
3. Zahřejte mošt na mírném ohni, aniž byste zvýšili teplotu nad 40 °C.
4. Teplá směs pro fermentaci pod vodním uzávěrem nebo rukavicí.
5. Po třech týdnech odstraňte tekutinu ze sedimentu, můžete přidat další cukr v množství 50 g na litr vína.
6. Znovu vložte nádobu pod vodní uzávěr, aby zrála po dobu 7–10 dnů, poté v zazátkovaných lahvích na další měsíc.

Domácí švestkové víno bez vody bude zakalené, to je normální. Zesvětlí až po 2-3 letech.

Švestkové víno s peckami

Domácí švestkové víno prakticky opakuje předchozí recept, ale díky přidání vody je méně kyselé.

Složení:

Cukr – 150–300 g/kg moštu;

Voda - 1 l/1 kg dužiny;

Švestky – 5 kg.

Recept:

1. Ovoce zbavte semínek, nasekejte dužinu.
2. Vytáhněte jádra z poloviny kostí, netlačte.
3. Švestkové pyré naředíme napůl vodou, přidáme cukr (50/100 g na 1 litr směsi) a jadérka. Přeneste na teplé místo na 72 hodin.
4. Hmotu přefiltrujte, přidejte druhou várku cukru. Mošt ke kvašení dejte do nádoby s vodním uzávěrem.
5. Po týdnu přidejte zbytek cukru, na který ho rozpusťte v malém množství kvasící mladiny a vložte zpět do nádoby.

V závislosti na teplotě a přítomnosti/nepřítomnosti kvasinek trvá fermentace 1-1,5 měsíce. Poté je domácí víno vypuštěno ze sedimentu, lahvováno a posláno zrát po dobu 5-8 měsíců. Síla hotového nápoje je 11-12%.

Jak připravit tinkturu ze švestky a jejích semen

Praktické tipy na výrobu domácího švestkového vína

Často je důvodem selhání začínajících palíren porušení klíčových bodů při výrobě domácího vína:

• Používejte pouze dřevěné, keramické, skleněné a sm altované nádobí. Kovové a hliníkové nádoby, s výjimkou nádob z nerezové oceli, nelze odebírat;
• Je důležité udržovat čistotu. Nádobu vypláchněte sodou a přelijte vroucí vodou, hrdlo uzavřete gázou nebo víčkem, aby se dovnitř nedostal hmyz;
• Při výrobě alkoholizovaného vína nemůžete přidat všechen cukr najednou. Přebytek zpomaluje fermentaci;
• Lahve s hotovými výrobky se nejlépe skladují vodorovně, třesou se nebo vibrují.
• Podávejte domácí švestkové víno mírně vychlazené: lehké stolní víno - na +12…+15 °С, sladké a dezertní – +15…+20 °С.

Jak otevřít víno bez vývrtky doma - 15 životních hacků Víno ve skleněných lahvích je považováno za univerzální 0350