Meruňkové víno: jak si vyrobit meruňkové víno doma

Světlé domácí meruňkové víno má podle odrůdy načervenalý nebo žlutý nádech. Plody se dobře hodí k výrobě stolních silných nebo sladkých vín. Pokud jde o lehká vína, je lepší takové nápoje z meruněk nevyrábět. Pro domácí vinařství se hodí divoké i zahradní ovoce. Z divokých meruněk se vyrábí méně sladké víno, sadové odrůdy jsou vhodné pro výrobu kořenitých, ale nepříliš perzistentních vín.

Jaké ovoce se do nápoje hodí

Abyste mohli vyrobit vynikající meruňkové víno, musíte sbírat zcela celé, nezkažené plody. Také nezvedejte meruňky ze země. Při použití spadaného nebo zkaženého ovoce bude mít následně nápoj zemitou dochuť.

Merunky sklizené na víno by měly být zbaveny pecek, které obsahují škodlivou kyselinu kyanovodíkovou. Navíc, pokud nejsou odstraněny, víno získá mandlovou chuť a stane se

příliš hořké.

Další podmínkou pro výrobu vynikajícího vína je, že se meruňky nesmí mýt. Na jejich povrchu jsou divoké kvasinky, které jsou nezbytné pro přípravu nápoje.

Požadované ingredience

K výrobě vína z meruněk nepotřebujete žádné vzácné a znamenité přísady. Zpočátku pro drink musíte mít:

• Merunky vypeckované v množství 3 kg;
• Cukr – 3 kg;
• Voda – 10 l.

Technologie výroby

Muňkové víno vyrobené vlastními silami bude příjemné, když budete správně dodržovat celý sled jeho výroby:

1. Z plodů je třeba odstranit kosti, každou otřete suchým hadříkem. V tomto případě je třeba odstranit všechny nahnilé meruňky. Nedoporučuje se odstraňovat kůži. Dodá budoucímu vínu barvu.
2. Vařené ovoce by mělo být hněteno rukama, dokud se nevytvoří kaše. Výsledné pyré přeneste do hrnce nebo umyvadla.
3. Do meruňkového pyré se přidává voda ohřátá na 25-30 stupňů. Složení je důkladně promícháno.
4. Takto připravenou hmotu překryjeme gázovou utěrkou a dáme na 4-5 dní na teplé a tmavé místo. Aby mladina nekysla, míchá se vařečkou popř

   

   ruce 3x denně. Asi po 24 hodinách by se měly objevit primární známky fermentace. Na povrchu hmoty se tvoří pěna a je slyšet lehké syčení. Pokud fermentace nezačala, a to se může stát, pokud povrch ovoce neobsahuje dostatek přírodních kvasinek, je třeba přidat rozinkový startér.Zlepší proces kvašení, ale nepoškodí budoucí víno.
5. Po požadované době by měla být kvasící šťáva vypuštěna ze sedimentu. Sediment, tedy dužinu nebo dužinu, je třeba vložit do gázoviny, vyždímat a smíchat se šťávou. Přidejte požadovaný krystalový cukr.
6. Nalijte budoucí meruňkové víno do velké láhve tak, aby 1/3 objemu láhve zůstala bez šťávy. V tomto prostoru se bude hromadit oxid uhličitý. Na hrdlo láhve je nasazena latexová rukavice s otvorem na prst nebo vodním uzávěrem.
7. Takto připravená láhev se umístí na tmavé místo, při teplotě 18-25 stupňů, asi na 20-25 dní.
8. Když vodní uzávěr na láhvi přestane bublat nebo rukavice spadne, sladina zesvětlí, což znamená, že proces fermentace je u konce. Nyní je třeba nové meruňkové víno opatrně přelít brčkem do jiné láhve nebo nádoby.
9. Aby mladé víno dostalo chuť a vyluhovalo, vyjme se nádoba na místo, kde je chladná, a tam se nechá 3–3, 5 měsíců. Po uplynutí této doby je nápoj stáčen do lahví, nebo jej můžete ponechat v původní nádobě.

Běžné recepty

Každá hostitelka se snaží vnést do ovocného vína něco svého. Můžete použít řadu dalších receptů, ale technologie výroby vína z plodů meruněk zůstane nezměněna.

Metoda číslo 1

Na víno budete potřebovat 5 kg meruněk zbavených pecek, 5 litrů vody, 3 kg cukru, 1 litr bílého stolního vína, 1 velkou lžíci nasekaného muškátového oříšku.

Do rozmačkaných meruněk zalijeme vroucí vodou, vínem, přidáme muškátový oříšek. Uvařte sirup z cukru s vodou.Vychladlý sirup smícháme s vinnou hmotou spolu s kváskem. Nechte výsledný obrobek na tmavém místě po dobu 7 dní pro proces fermentace. Dále sceďte šťávu, vymačkejte dužinu a tekutinu získanou vymačkáním nalijte do šťávy. Nechte vše být, dokud se neusadí. Po usazení sedimentu na dně je třeba víno scedit, přefiltrovat a přelít do malých lahviček.

Metoda číslo 2

Nápoj bude vyžadovat meruňkové ovoce a cukr. Cukr potřebuje 200 g na 1 litr šťávy.

Plody se jako obvykle vypeckují, rozdrtí a vymačká se z nich šťáva. Žmýkačky se zalijí vodou, dokud nejsou úplně zakryté, a nechají se 24 hodin. O den později se tato směs vymačká, tekutina se spojí se šťávou, přidá se krystalový cukr a nechá se fermentovat. Po ukončení fermentace se kompozice promíchá a nechá se další 3 dny. Poté se kapalina přefiltruje a nalije do láhve. Uzavřená nádoba se ponechá na tmavém a chladném místě po dobu šesti měsíců.Dále je mladé víno lahvováno, zazátkováno a odesláno na tmavé místo. Po 3 měsících se může pít domácí víno.

Vyrobit víno z plodů meruněk není těžké, ale zrání a dodržování technologie jsou důležité. Pak bude mít vaše víno jedinečné aroma a průhlednou barvu.