Je možné pít nezkvašené víno

Víno se připravuje fermentací hroznových nebo ovocných a bobulových surovin, šťávy vylisované z čerstvého ovoce a bobulovin. Než odpovíte na otázku, zda je možné pít nekvašené domácí víno, musíte pochopit, k jakým chemickým reakcím dochází ve vinném moštu během kvašení.

Existují určitá pravidla, která jsou povinná pro všechny receptury na vinné nápoje. Ale od

tento produkt má mnoho variací, neexistuje jediná technologie výroby vína. Vlastnosti vlastní určité kategorii vín závisí na surovině, délce a typu kvašení.

Kvašení vinného moštu zajišťují speciální kvasinkové houby. V procesu života tyto mikroorganismy zpracovávají cukr na oxid uhličitý a sloučeniny alkoholu. K získání vína s dostatečným obsahem alkoholu potřebují kvasinkové houby zajistit určité podmínky: teplo, dostatečné množství cukerných, dusíkatých, minerálních látek a nepřítomnost kyslíku. Na těchto ukazatelích přímo závisí aktivita kvasinek a následně kvalita hotového produktu na výstupu.

Jak dlouho by mělo domácí víno kvasit?

Není možné přesně odpovědět, jak dlouho bude trvat kvašení vinného moštu. V průměru tento proces trvá od 1 do 3 nebo více měsíců. Hodně záleží na koncentraci cukru v mladině, druhu kvasinek a intenzitě jejich množení, teplotních podmínkách.

Například mošt na suché domácí víno z bílých hroznů bude kvasit 20-25 dní, pokud pokojová teplota nepřesáhne 10°C.Při zvýšení teploty o 5°C bude možné po 10 dnech přistoupit k další fázi výroby vína. Pokud je teplota v místnosti stabilní kolem 20°C, fermentace mladiny bude dokončena za 5 dní.

Je však nemožné záměrně zvýšit teplotu, aby se urychlila fermentace. Příliš aktivní aktivita kvasinek povede k tomu, že víno na výstupu bude bez chuti, se slabým buketem. Navíc síla nápoje nebude dostatečně vysoká. Takové víno nebudete chtít pít.

Optimální teplotní režim kvašení mladiny je 14-22°C. Kromě poskytování příznivé

podmínky pro životně důležitou činnost a rozmnožování kvasinkových mikroorganismů, při takové teplotě se z mladiny lépe odstraňuje zubní kámen, díky čemuž se zlepšuje chuť nápoje.

Zda bude proces fermentace normální, závisí také na tom, kolik cukru je v mladině obsaženo.Při nedostatečné cukernatosti surovin probíhá kvašení pomalu a v některých případech se úplně zastaví. Pokud je příliš mnoho cukru, nemusíte vůbec čekat, až požadovaná reakce začne, protože kvasinky hynou v příliš sladkém prostředí.

Když víte, kolik vína musí v průměru prokvasit a jaké příznaky tento proces doprovází, můžete kvašení kontrolovat a upravovat. K tomu použijte vodní uzávěr nebo obyčejnou lékařskou rukavici.

Emitovaný oxid uhličitý, který opouští vodní uzávěr, tvoří bubliny. Pokud je separace plynů nedostatečná, tedy kvašení je slabé, můžete mladinu „nakrmit“, přisladit nebo přidat čerstvou porci kvasnic. Dokončení procesu můžete určit podle nepřítomnosti bublin plynu v hydraulickém těsnění.

Totéž se stane při použití gumové rukavice. Plyn uvolněný při fermentaci mladiny nafoukne rukavici. Pokud se nafoukne příliš nebo naopak docela málo, můžete včas provést úpravy a poskytnout podmínky pro normální fermentaci mladiny.Úplně vyfouknutá rukavice znamená konec fermentace.

Je možné pít domácí víno během kvašení?

Téměř ve všech receptech na domácí vína je povinným krokem vystavení kvašeného nápoje po určitou dobu v uzavřených lahvích. Proč? Nevyzrálé víno je zdravý a zároveň škodlivý produkt.

Přínos spočívá v vazodilatačním účinku, schopnosti stimulovat vylučování z těla

cholesterolu. Mladé červené víno normalizuje metabolismus, stabilizuje funkce trávicího systému, zvyšuje chuť k jídlu. Pokud ji pijete v mírných dávkách, můžete se vyrovnat s nespavostí, stresem, nasytit tělo užitečnými látkami, minerály, vitamíny. To vše ale platí pro vinné nápoje, které zcela prošly fází kvašení.

Mladé, ještě neprokvašené víno lze ochutnat, abychom zjistili jeho sílu, přidali komponenty zlepšující chuť nápoje. Ale pití takového alkoholu se nedoporučuje. V nezralé mladině je příliš mnoho škodlivých nebo dokonce nebezpečných nečistot, které mohou být zdraví škodlivé. Chuť nezralého vína je navíc upřímně zklamáním.

Existují další důvody, proč byste neměli pít nekvašené víno. Jednak „polotovar“ nápoj obsahuje látky, které ničí jaterní buňky. Pití mladého vína, byť v malých dávkách, se nedoporučuje lidem se špatným zdravotním stavem, s hepatitidou C a jinými nebezpečnými virovými onemocněními a onemocněními jater v anamnéze.

Zadruhé, některé složky obsažené ve víně, které nevyrostlo dobře, ničí membrány žírných buněk. Histamin uvolněný v důsledku toho se dostává do krve, plazmy a šíří se vnitřními orgány. Překročení norem histaminu v těle způsobuje zánět sliznice trávicího traktu, který způsobuje alergická onemocnění (kopřivka, dermatitida).Kromě toho zvýšená hladina histaminu negativně ovlivňuje fungování kardiovaskulárního systému a zvyšuje riziko rozvoje hypertenze, migrény a dalších onemocnění.

Jedním slovem, bez ohledu na to, jak dlouho trvá kvašení vinného moštu, musíte počkat, až skončí, i když opravdu chcete pít alkohol. Lahvové víno bude možné pít až kdy

nápoj plně zraje.

Důvody pomalého kvašení vinného moštu

I když ani trochu nevybočíte z pravidel výroby domácího vína, nikdo vám nezaručí normální kvašení. Důvodů pro to lze uvést mnoho. Nejčastější je špatná teplota.

Pokud je teplota v místnosti, kde je kvasná nádrž s vinným moštem příliš nízká, část kvasinek „upadne do zimního spánku“, mošt kvasí dlouho a velmi slabě. Špatné je také, když je teplota příliš vysoká.Kvasinky "vyhoří", tj. zemřou a fermentace se úplně zastaví.

Druhou nejčastější příčinou pomalé fermentace je vysoká nebo nízká počáteční hustota (obsah cukru) moštu. Optimální kapacita cukru v něm před kvašením by měla být 10-20%. Odchylka od této normy ve směru poklesu nebo zvýšení vede ke zpomalení nebo zastavení fermentace.

Jak moc bude mladina kvasit, závisí také na její konzistenci. Fermentace příliš husté bobulovité hmoty, špatně přístupné mechanické filtraci, nemůže vůbec čekat.

Konečně rychlost a intenzita kvašení závisí na druhu kvasinek. Takže pekařské droždí poskytuje rychlé, aktivní kvašení, ale zhoršuje chuť vína. Divoké kultury kvasinek, které se nejčastěji používají v receptech domácích vín, jsou nestabilní. V některých případech "fungují" velmi dobře, v jiných "usínají" bez zjevné příčiny.

Jak urychlit kvašení vína?

Pokud je příčina pomalého kvašení správně identifikována, je možné sladinu zkvasit rychleji. Chcete-li proces aktivovat hned na začátku, můžete roztok „zahřát“ tím, že do něj nalijete trochu oslazené a na 40 °C ohřáté šťávy z bobulí.

Pomalý proces můžete urychlit zředěním příliš sladké mladiny vodou popř

zvyšte nízký obsah cukru v roztoku přidáním cukru. V tomto případě by podíly vody (kyselé šťávy) neměly přesáhnout 15 % z celkového objemu moštu. Cukr by měl být přidáván v množství 50-100 g na litr tekutiny.

V kvašení zastavené při nevhodné teplotě v místnosti lze pokračovat přemístěním nádoby s mladinou na teplejší nebo naopak chladnější místo. Pokud kvasinky zemřely (teplota přesahující 30 ° C), musíte do roztoku přidat vinný startér nebo část speciálních kvasinek.Pokud je špatná fermentace způsobena nedostatkem divokých kvasinek, musí se do moštu přidat vinné kvasinky.