Domácí víno z rybízu

Rybíz je známá, ale neméně jedinečná bobule. Je mnohem užitečnější než nové „goji“ a další „asai“, přičemž je velmi cenově dostupný. Na každém dvoře - na venkově, na vesnici, ve městě můžete najít tyto elegantní keře (pěstované v městských podmínkách by se samozřejmě neměly používat ani k jídlu ani při výrobě vína).

Výroba domácího vína ze zahradního rybízu je skvělý způsob, jak sklízet při zachování některých živin. Na rozdíl od kompotu nebo marmelády, ve kterých se tepelnou úpravou mnoho vitamínů zničí. Hlavním rozdílem mezi přípravou rybízových a hroznových vín je nutnost přidávat cukr a vodu při přípravě, protože samotné bobule nejsou dostatečně šťavnaté a cukernaté.Ale na jejich povrchu je dostatečné množství přírodních, tzv. „divokých“ kvasinek, dostatečné pro úspěšnou fermentaci.

Recept na víno z černého rybízu

1. 

   Vytřiďte 3 kg černého rybízu, odstraňte nezralé a zkažené bobule. Pokud je rybíz domácí, nemůžete ho umýt, koupený co nejpečlivěji opláchněte, protože na povrchu ovoce žije přírodní kvas, který potřebujeme. Nechte bobule uschnout na ručníku.
2. Posouvejte mlýnkem na maso, mixérem nebo opatrně umelte ručně.
3. Přibližně 3 litry vody se uvaří a nasype do ní 1 kg cukru, za stálého míchání vaří 15 minut, ochladí se, přidá se několik gramů kyseliny citrónové.
4. Velkou skleněnou nádobu (měla by stačit 10litrová láhev vína) důkladně umyjte, vložte do ní vzniklé pyré, sirup a hrst světlých rozinek.
5. Uzavřete víko vodním uzávěrem. Nebo si ho vyrobte sami: do víčka udělejte otvor o průměru silikonové hadičky (například z kapátka nebo z akvarijního kompresoru), zapíchněte 1 konec do korku a druhý konec vložte do láhve s vodou. Důležité je, aby provedení krytu bylo vzduchotěsné, spáru můžete utěsnit silikonem nebo plastelínou.
6. Odstraňte výslednou strukturu na tmavém místě. Když se tvorba plynu zastaví (po 3-4 týdnech), vypusťte hadicí, snažte se nerozvířit sediment. Sediment ke sběru a vymačkávání zabalený do plátna nebo gázy. Láhev vymyjte, sterilizujte vroucí vodou nebo párou a vraťte do ní víno, nyní nechte 1-2 týdny v chladu.
7. Nalijte do lahví, pevně uzavřete. Skladujte v chladu, nejlépe vodorovně.

Tento recept produkuje překvapivě voňavé rybízové ​​víno bohaté s příjemnou lehce svíravou chutí. Dá se z něj vyrobit lahodné a zdravé svařené víno, využít ho při vaření - namáčet sušenky, zdobit domácí dezerty.

Recept na víno z červeného rybízu

Červený rybíz neobsahuje tolik pektinu a přírodních kvasinek jako černý rybíz, takže k výrobě vína z něj musíte nejprve vyrobit předkrm. Pro tento recept je třeba vybrat ty největší a nejsladší druhy.

1. Čistýma rukama sbírejte ty nejzralejší a největší bobule z keře. Můžete přidat maliny, jahody, lesní jahody nebo přidat trochu bílého rybízu. Pyré, odměřte 2 šálky.
2. Sklenici vody, pyré z bobulí a 100 g jemného cukru vložte do sklenice a protřepejte, dokud se cukr nerozpustí. Sklenici uzavřete několika vrstvami gázy a dejte ji na 4 dny na tmavé a dostatečně teplé místo.
3. Oddělte kvásek od koláče a sedimentu. Není nutné cedit příliš opatrně.
4. Připravte šťávu z 10 kg bobulí. Nejlepší je použít odšťavňovač. Můžete si udělat pyré v mixéru a vymačkat ho přes 2-3 vrstvy gázy. Měříme, kolik šťávy vyteklo - obvykle to vyjde asi 7 litrů.
5. Vezměte vhodnou nádobu (na toto množství jídla je vhodná 20litrová láhev na víno nebo potravinářská plastová nádrž), nalijte do ní šťávu. Na každý litr šťávy přidejte 500 g cukru a 1 litr pitné, ale ne převařené vody. Promícháme, vlijeme kvásek.
6. Položte pod vodní uzávěr na tmavé místo.
7. U 4., 7. a 10. dítěte je třeba přidat cukr v množství 50-70 g na litr šťávy. Nejvhodnější je nalít trochu tekutiny z běžné nádoby, přidat cukr, zamíchat do rozpuštění a nalít zpět.
8. Nechte obrobek fermentovat jeden a půl až dva měsíce. Míchejte denně po dobu prvních 2 týdnů, poté počkejte, až se emise oxidu uhličitého zastaví a vytvoří se sediment.
9. Víno sceďte od usazenin, přefiltrujte a dejte na týden na chladné místo, aby víno vyteklo.
10. Vyjměte víno ze sedimentu znovu, zkuste to. Pokud je hodně kyselá, můžete přidat cukr v množství 100 g na litr původní šťávy.Nalijte do lahví. Pokud je plánováno dlouhodobé skladování, může být naplněn voskem nebo parafínem. Po měsíci odpočinku v temné místnosti lze víno podávat.

Vznikne sladké průhledné víno o síle až 16 %. Do tohoto receptu se hodí i bílé bobule.

rybíz.

Fortifikované rybízové ​​víno

Berry vína jsou docela lehká a sladká. Takzvané dámské podle senzací nejsou silnější než kompot. Pokud chcete něco vážnějšího, můžete si vyrobit alkoholizované víno.

Recept je velmi jednoduchý – jakékoli bobulovité víno po kvašení lze zesílit přidáním 500 ml vodky nebo koňaku do 5 litrů vína. Můžete přidat koření podle chuti skořici, kardamom, anýz (vynikne s bílým rybízem) a další. Nechte týden louhovat v běžných pokojových podmínkách, sceďte z koření a lahve.Vodka je vhodnější pro obohacení vín z bílého a červeného rybízu, zatímco černý rybíz se dobře hodí ke koňaku.

Víno z rybízu a jiných bobulovin

Rybíz se dobře hodí k dalšímu ovoci a bobulím. K výrobě vína můžete kombinovat černý rybíz s červeným, bílým, trnkou, angreštem, horským jasanem, malinami, borůvkami, borůvkami, třešněmi, třešněmi, hruškami a jablky.

1. Nejprve musíte udělat předkrm - sklenici čerstvých malin a zralých šípků, půl sklenice krystalového cukru do skleněné nádoby, zalít vodou tak, aby pokrývala bobule. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí, stáhněte krk plátnem nebo gázou a nechte několik dní na teplém místě. Během této doby je třeba startér protřepat nebo promíchat, aby se zvýšila intenzita fermentace.

2. 

   Připravte sirup – 2 kg cukru na 3 litry vody, vařte několik minut na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí, ochlaďte na 35-40 stupňů.
3. 3 kg vybraných bobulí umeleme mlýnkem na maso, kombajnem, odšťavňovačem nebo mechanicky.
4. Ve vhodné láhvi na víno nebo zavařovací sklenici vše promícháme, hrdlo uzavřeme gázou a necháme 8-12 dní primární fermentaci vzniklého kompotu. Směs pravidelně alespoň jednou denně míchejte, aby se zabránilo tvorbě plísní a stagnaci oxidu uhličitého.
5. Přehoďte sladinu přes cedník, vymačkejte koláč. Výsledné víno přeceďte přes papírový nebo bavlněný filtr.
6. Umyjte a sterilizujte láhev, vraťte do ní víno, nainstalujte vodní uzávěr. Nechte kvasit asi měsíc a půl. První týden a půl protřepejte nádobu jednou denně a poté ji nechte být.
7. Znovu sceďte, lahvujte a pevně zazátkujte. Můžete vypít ihned nebo nechat zrát dalších pár měsíců.

Víno z fermentovaného kompotu

Není třeba se rozčilovat, pokud má rybízový kompot s láskou připravený na zimu chuť kvašení. Naopak, je to skvělá příležitost udělat další verzi domácího vína. Recept je ještě jednodušší a rychlejší než s čerstvým ovocem.

1. Do velké láhve nebo zavařovací sklenice na víno (asi 5 l) nalijte zkvašený kompot (3 litry), přidejte 200-300 g cukru (cukr z červeného a bílého rybízu více, na černý stačí 200). Hoďte tam buď pár kousků rozinek nebo 5 zrnek rýže. Uzavřete víko vodním uzávěrem, pokud není v domácnosti, nasaďte si na krk latexovou rukavici.
2. Postavte nádobu na několik týdnů do konce fermentace na tmavé místo. V případě

   

   vodní uzávěr přestane vytvářet bubliny a rukavice spadne.
3. Přes několik vrstev gázy nebo 2 vrstvy netkané textilie sceďte mladé víno.
4. Nalijte do skleněných lahví, pevně uzavřete a nechte asi 2 měsíce zrát v chladné místnosti.

Recept můžete zpestřit tím, že použijete různé kompoty jednotlivě i ve směsi, místo části cukru přidáte med. Domácí víno lze vyrobit jak z fermentovaného kompotu v konzervě, tak z čerstvě uvařeného, ​​jen kyselého v příliš teplých podmínkách.