Kvašené víno

Když se ovocný mošt vloží do láhve a začne fermentace, šťáva se změní na víno, jehož stupeň postupně stoupá. To je způsobeno tím, že kvasinky přeměňují cukr na alkohol. Tento proces je doprovázen uvolňováním oxidu uhličitého. Pro jeho vyjmutí z fermentační nádrže je instalován vodní uzávěr.

Konec intenzivního kvašení naznačuje, že mladé domácí víno je hotové. Je ještě dost zakalená, nasládlá, s vysokým obsahem nečistot, ale pít se dá. Chuť tohoto nápoje jasně naznačuje, z jakých surovin je vyroben. V mnoha zemích s rozvinutým vinařským průmyslem se na počest mladého vína konají festivaly.V měřítku průmyslové výroby je považován za mladý od okamžiku ukončení fermentace, a to zpravidla od října do listopadu až do ledna příštího roku.

Trvanlivost mladého vína, co se děje na jeho konci

Životnost vína má několik fází. Pokud jde o její mládí, vinaři mají své vlastní názory. Někdo považuje nápoj za mladý jen pár dní po rychlém kvašení. Jiní toto období definují jako několik měsíců před začátkem nového kalendářního roku. Jiní nazývají víno, které se nenalévá do sudů ke skladování jako mladé.

Mladé domácí víno vyžaduje zvýšenou pozornost. Tak jak přesně v tomto? věku? je náchylná k nemocem, kterým je lepší předcházet než je léčit.

Jakmile víno zkvasí, mělo by být okamžitě odstraněno ze sedimentu. To je třeba udělat tak, aby nezískalo nepříjemnou hořkou pachuť. Transfuze je nutné dělat opakovaně. Nápoj se tak vyčeří, zbaví suspenzí a "odvětrá" .

Kvašené domácí víno se přelévá do láhve nebo lahví k dalšímu skladování. Zároveň je důležité, aby byl jejich objem zcela naplněn a lahve byly těsně uzavřeny zátkami. Čím méně prostoru pro kyslík, tím lépe, protože jeho přítomnost může vést k kvašení octa a dalším nemocem. O nádoby se musíte starat předem. Pokud se stane, že se nápoj nestačí naplnit po krk, lze přidat vodu. Ale to lze provést pouze se silnými víny.

Pokud je kyselost vysoká, měla by být nejprve skladována v místnosti s teplotou 14 až 18? C, s nízkou kyselostí se první týden udržuje při teplotě 2 až 6 C. Ideální skladovací teplota je 13°C.

Co dělat s kvašeným vínem

Nikdo není imunní vůči skutečnosti, že domácí víno onemocní. K tomu mohou přispět různé faktory:

• nekvalitní suroviny (shnilé bobule sbírané ze země);

• 

  bobule ležely dlouho nezpracované a začalo předčasné kvašení;
• volná instalace vodního uzávěru;
• nedodržení teplotního režimu;
• pozdní fermentace;
• víčko buničiny nebylo smícháno;
• do sladiny bylo přidáno příliš mnoho vody.

Nejnáchylnější ke kvašení je nápoj, jehož síla je pod 14?. Úkolem vinaře je neustále sledovat zrání moštu. Pokud se podaří problém najít včas, lze domácí víno zachránit.

Jednou z nejčastějších nemocí je octové kvašení. Přítomnost bakterií je indikována charakteristickým octovým zápachem a šedým filmem na povrchu. Octové bakterie rozkládají vinný alkohol. Proto nemocné víno rychle ztrácí svou pevnost.

Pokud byla dužnina při výrobě (to platí ve větší míře u červených vín) zahřátá, aby byla barva sytější, může nápoj podstoupit mannitolovou fermentaci.

Kromě toho může domácí víno kvasit, pokud začne proces kysání mléka. Může to být způsobeno vysokými teplotami a také neošetřenou nádobou, ve které je mladina uložena. Nápoj se zakalí a získá nepříjemný zápach, připomínající nakládanou zeleninu.

V počáteční fázi se můžete pokusit zastavit proces kynutí.

To by mělo být provedeno následovně: nádobu s těsně uzavřeným víčkem postavte do hrnce na stojánek a zahřívejte (pasterizujte) ve vodní lázni po dobu 15?20 minut, aby se teplota vody nesnížila. vyšší než 70°C. Takové víno je ale lepší vypít hned, už je zkažené.

Další možnost spasení? přidáním šťávy a kvasnic k zahájení nového kvašení. Udělej to lépe

ihned po pasterizaci.

Kvašené víno můžete zkusit vylepšit smícháním se zdravým vínem. Takto namíchaný nápoj je ale lepší nenechávat na další skladování.

Aby se víno zbavilo filmu, filtruje se přes silnou tkaninu nebo papír. Toto musí být provedeno předtím, než fólie klesne na dno

Pokud začnete kysnout, pak v budoucnu nebude možné udělat něco, co by to napravilo.

Ve většině případů nelze octové kvašení zastavit. Z takového nápoje lze vyrobit vinný ocet, který se používá na marinády a zálivky na saláty. Ačkoli pro to obecně nemusíte nic dělat, bakterie si poradí samy.

Ještě jedna možnost: pokud existuje technická možnost, destilujte zkvašenou mladinu na alkohol.

Prevence

Domácí víno v důsledku nesprávné péče může podléhat jakékoli jiné nemoci a různým vadám.

Aby to nekvasilo tím nejlepším způsobem? je dodržovat technologii vaření a dělat prevenci:

• Při přípravě nápoje by měly být použity pasterizované nádoby a náčiní.
• Doporučuje se přísně dodržovat poměr šťávy a vody: sladinu příliš neřeďte.
• Nedovolte, aby se vzduch dostal do kontaktu s vínem.
• Dodržujte teplotní režim.