Domácí víno: jak vyrobit

Je známo, že v současné době je velmi těžké najít na pultech obchodů kvalitní víno, a pokud se vám to podařilo, pak cena tohoto nápoje nemusí být únosná. Existuje východisko pro milovníky přírodního alkoholu? vyrobit si ho doma.

Tento nápoj má své kořeny ve starověkém Římě a překládá se jako ?Dávání síly?. Obohacený o vitamíny B, C a P. Kromě toho ho kyselina listová ve spojení s kyselinou pantotenovou obohacuje o energii a baktericidní vlastnosti.

Z toho, kolik alkoholu a cukru nápoj obsahuje a jaký recept na přípravu

následující klasifikace nápojů:

• Sladký dezert (15-16°, obsah cukru 30%)
• Dezert silný (18-20°, obsah cukru 15%)
• Dezert polosladký (9-16°, obsah cukru 5-10%)
• Stůl (10-15°, bez cukru)

V závislosti na chuťových preferencích spotřebitele je možné po zvolení receptury připravit z mnoha druhů bobulí, s různou silou, kyselostí a obsahem cukru. Aby víno bylo skutečně chutné, obohacené o různé vlastnosti, je třeba dodržovat jednoduchá pravidla, která výroba vína vyžaduje.

Výroba kvalitního vína krok za krokem

Příprava nádob a ovoce

Aby se domácí víno nezkazilo cizími chutěmi, vyplatí se zodpovědně přistupovat k výběru a přípravě nádob.V žádném případě neberte sm altované a hliníkové nádoby. Pro zrání vína doma se doporučuje používat skleněné nebo dřevěné nádoby (velké lahve nebo sudy), které je třeba nejprve připravit, dobře opláchnout horkou vodou a zpracovat suchým hadrem. V ideálním případě může být nádoba fumigována sírou, což zabrání ovlivnění vína zbytky produktů, které byly předtím v nádobě. Pokud je vybrán dřevěný sud, měl by být před zpracováním namočen na 2-3 dny do vody.

Příprava ovoce na víno? Je to ošemetná záležitost a je třeba dodržovat určitá pravidla. Pokud jsou jako základ vybrány hrozny, pak se nedoporučuje mýt bobule. To je způsobeno tím, že slupka hroznů obsahuje přírodní kvasinky. Plody by měly být pečlivě vytříděny, aby se vyloučilo pronikání zkažených bobulí a cizí vegetace (stonky, listy, "ocásky?"). Tento recept na zpracování platí pro jakékoli jiné bobule. Špatné ovoce zcela zkazí jak proces kvašení, tak i ten konečný.

výsledek. Nahnilé bobule vydává zvláštní houbu, která se v procesu vyluhování projeví jako plesnivá pachuť. Neměli byste zapomínat na takové jemnosti, jako je zpracování nasbíraného ovoce na nápoj během dne, protože později v nich začíná proces kyselého kvašení, navíc si můžete vzít pouze zralé bobule, protože nezralé a přezrálé jsou nevhodné pro výrobu vína doma.

Výroba mladiny, proces fermentace nápojů

Poté, co jsou plody připraveny pro další proces výroby vína, začnou připravovat mošt (šťávu vylisovanou z bobulí). Recept je velmi konzervativní. V dřevěné nádobě se pečlivě lisují hrozny nebo jiné vybrané bobule. To musí být provedeno ručně, a pokud je objem velký, pak pomocí dřevěné paličky. K drcení se důrazně nedoporučuje používat lžíce nebo jiné kovové drtiče.Výsledná šťáva by se neměla dostat do kontaktu s kovovými povrchy, protože by tím došlo k oxidaci mladiny, a tím k jejímu znehodnocení. Při získávání šťávy na domácí víno je důležité nepoškodit semena plodů, jinak dodají nápoji nežádoucí hořkost. Po lisování bobulí by měla být nádoba naplněna šťávou a dužinou na ? jeho hlasitost.

Výsledná hmota se překryje gázou nebo látkou a nechá se v této formě v průměru 5 dní. Aby se výroba vína v této fázi nezkazila nežádoucím kysáním bobulí, měla by se hmota každý den míchat, protože proces kvašení šťávy začíná za den. V tomto případě by měla být nádoba na teplém místě, kde bude teplota 18-24 ° C. Skladování na přímém slunci je nežádoucí. Aktivní fermentace je patrná po dobu 4-5 dnů. Současně se uvolňuje kyselý zápach, je slyšet syčení a dužnina se stává světlejší.

Získejte konečný produkt

Další technologie, která zajišťuje domácí výrobu vína, je velmi složitá. Je velmi důležité dodržovat všechna pravidla, ať už je recept jakýkoli. Jedině tak získáte dobrá vína. Poté, co mošt začne kvasit, měli byste bobule vymáčknout rukama nebo lisem. Vymačkaná šťáva se v nádobě smíchá se zbytkem a minimálně dvakrát se přefiltruje přes gázu. Vzniklá šťáva se nalije do čistého skla, ve kterém se bude připravovat budoucí víno. Mohou to být jak lahve, tak sklenice velkého objemu. Je třeba mít na paměti, že nádoba je naplněna šťávou maximálně z 80 % objemu.

Dalším krokem je instalace vodního uzávěru na nádrž. Slouží k zamezení přístupu kyslíku do budoucího vína a také k uvolňování oxidu uhličitého. Absence vodního uzávěru povede k tomu, že produkt jednoduše zkysne. Existuje několik zcela použitelných typů závěrky:

• Uzávěr z korku a trubice vedoucí do sklenice s vodou
• Tovární vodní uzávěr (speciální uzávěr)
• Gumová rukavice s dírou na jednom z prstů

Můžete použít kterýkoli z typů, protože všechny dobře fungují s

jeho účel. Nejlepší je však samozřejmě zakoupit speciální vodní uzávěr v obchodě. Poté musí být nádoba umístěna v místnosti při teplotě od 25 do 27 ° C. Pokud teplota klesne pod 12°C, pak se další fermentační proces zastaví. Pokud se to přesto stalo, pak existuje recept na obnovu - vyrobit předkrm z 200 gramů rozinek a 100 gramů cukru. Tyto produkty se přidávají do teplé vody a louhují se 3 dny před začátkem fermentace. Dále se tento kvásek nalije do nádoby s budoucím vínem.

Důležitým prvkem, který každý recept na domácí víno obsahuje, je přidání cukru.10% cukru dává nápoji asi 5% alkoholu. Pro stanovení obsahu cukru je nutné použít hustoměr, protože v tomto případě se bez něj neobejdete. Aby proces fermentace neskončil předčasně, nemůžete přidat více než 15% cukru. Po dobu 2 týdnů, každé 3 dny.

stanoví se hladina cukru v nápoji, pokud se v důsledku zpracování glukózy objeví kyselost, přidá se 50 g. cukru na litr. Tento recept lze podle potřeby periodicky opakovat.

Čištění, zrání a skladování

Poslední fází je odstranění sedimentu a zrání. Po ukončení fermentace, a to je dáno tím, že se bubliny neobjeví do 2 dnů, stojí za to začít odstraňovat sediment, což vyžaduje jakýkoli recept na výrobu nápoje. Nejlepší domácí lék? s hadicí. Měla by být 1 m dlouhá a 1 cm v průměru, nádoba s vínem se zvedne půl metru nad podlahu, spustí se do ní hadice tak, aby její konec vystupoval 3-4 cm nad sediment.Víno se scedí do jiné nádoby, ve které bude téměř hotové víno zrát v chladných podmínkách 60 až 120 dní. Teplota v této místnosti by měla být maximálně 12 °C. V této fázi při nedostatečné sladkosti vína můžete do scezeného litru přidat cukr. Přidá se 150 g cukru a znovu se promíchá s celkovým objemem. Domácí výroba vína zahrnuje skladování hotového produktu při teplotě ne vyšší než 8 °C ve vodorovné poloze nádoby.