Rozinkové víno doma

Hroznová vína zná každý. Čerstvé hrozny vinných odrůd se používají jako suroviny pro přípravu 85 % prodávaných vín. Kromě vinných hroznů existují také stolní hrozny. Vyznačují se vysokým obsahem cukru a také chutí doprovázenou výraznějším aroma.

Existuje celá skupina odrůd rozinek, vyznačujících se absencí semen. Tyto hrozny se suší. Jako výsledek

získá se koncentrát, ve kterém se obsah cukru zvýší na 45-55 %. Uvnitř rozinek také zůstávají všechny aromatické látky. Existují bílé, červené a černé rozinky.Aby vydržel déle, je ošetřen sirným anhydritem (fumigovaným kouřem získaným spalováním síry). V továrnách na zlepšení komerčních vlastností rozinek jsou ošetřeny rostlinnými oleji, v důsledku čehož se na pokožce tvoří tenký mastný film. Pod ním jsou zachovány všechny přírodní složky a fragmenty kulturních vinných kvasinek.

Z vinných hroznů se víno připravuje od srpna do října. Doma si můžete víno z rozinek vyrábět po celý rok.

Recept na klasické rozinkové víno

K výrobě hroznového vína z rozinek budete potřebovat rozinky, cukr a vodu. Poměr složek je následující: na jeden hmotnostní díl rozinek potřebujete 1, 2-1, 4 hmotnostní díly cukru a přidejte 6-7 dílů vody (předpokládejme, že 1 litr váží 1 kg). Z celé řady rozinek je vhodné vybrat tmavé odrůdy, například Black Kishmish. V něm je počáteční množství cukru na úrovni 52-55%, vyniká pravou vůní charakteristickou pro přírodní hrozny.Je vhodné použít rozinky s krátkou trvanlivostí (ne více než tři roky).

Aby vinný materiál rychleji prokvasil, potřebujete kvásek. Za tímto účelem se rozinky (asi hrst) rozdrtí nebo rozemele v mlýnku na maso. Pár lžic cukru a asi 150 ml teplé vody připraví hlavní ingredience do předkrmu.

Nalije se do sklenice, dá se na teplé místo. Téměř okamžitě se objeví malé mušky - Drosophila, ale nejdůležitější je, že začne proces fermentace zákysu. Po třech dnech bude mít zvláštní vůni. Nelze ji odlišit od ostatních. Je charakteristické pro kvašení vína. V případě potřeby lze použít i kvásek.

zmrazit pro pozdější použití. Spotřebujte nejlépe ihned.

Všechny součásti budoucího nápoje musí být připraveny.

1. Rozinky se nasypou do skleněné láhve. Pro urychlení procesu fermentace je možné ji rozemlít.
2. Nalije se teplá voda (nejméně 20 °C). Mladina je nyní připravena.
3. Přidat startér.
4. Instaluje se vodní uzávěr.
5. Nádoba se přemístí na neosvětlené místo, kde bude vinný materiál kvasit tři až čtyři týdny. Požadovaná teplota od 20 do 28 °С.
6. Přibližně jednou za tři dny můžete nádobou lehce zatřepat. Kvásek pak bude lépe pracovat a oxid uhličitý se bude intenzivněji oddělovat. Pozornost! Někteří používají gumovou rukavici, která propíchne jeden z prstů. Metoda byla mnohými vyzkoušena při výrobě měsíčního svitu, lze ji použít i pro výrobu vín.
7. Na konci kvašení (přestane se uvolňovat plyn přes vodní uzávěr nebo spadne rukavice) je potřeba hotové víno scedit. Nalévá se pomocí hadiček z lékařských kapátek. Pozornost! Při transfuzi tekutiny se nedotýkejte sedimentu.
8. Nyní by měl dozrát. Nalévá se do dubových sudů nebo lahví. Lze nalít do skleněných lahví a zazátkovat. Pozornost! Pro skladování vína se nedoporučuje používat plastové nádoby. Plast může do produktu přidat pachy, které nejsou charakteristické pro přírodní produkt.
9. Proces zrání je dlouhý na chladném místě (10-15°C), mladé domácí víno zraje tři až šest měsíců. Teprve poté se přelije do lahví, kde bude skladován až do použití.

Toto je nejjednodušší recept, ale při použití ve většině případů dostanou velmi slušné

víno. Bude mít vůni a chuť přírodního vína vyrobeného z vinných hroznů.

Recept na obohacené hroznové víno s rozinkami

K domácí výrobě fortifikovaného vína můžete použít světlé i tmavé rozinky. Kvásek se připravuje stejným způsobem. Všechny stejné složky budou muset být přidány do rozinek v množstvích uvedených výše. Dokonce i postupy pro přípravu alkoholu jsou stejné.

Teprve nyní, po obdržení mladého vína, by se k němu měl přidat alkohol. Na každý litr vinného materiálu bude zapotřebí 150 až 200 ml alkoholu. Potom bude pevnost hotového výrobku od 20 do 30 °.

Přidáním alkoholu se kvašení zastaví. Hotový produkt je potřeba pouze bránit, aby se nakonec vysrážel. Poté se stáčí do lahví.

Recept na rozinkové víno s ibiškem

V zemích Asie a Afriky roste původní květ z čeledi slézovitých Hibiscus. Obyvatelé arabských zemí jej zavedli do kultury přípravy specifického čaje. Vyznačuje se zvláštní kyselou chutí, jemnou vůní a bohatou malinovou barvou. Domácí vinařství neignorovalo ibišek. Začal se používat jako ochucovadlo a specifické barvivo. Chuť samozřejmě není pro každého, ale mnoho lidí má rádo jemnou kyselost vytvořenou touto rostlinou.

Na výrobu hroznového vína z rozinek s ibiškem budete potřebovat rozinky, cukr, ibišek a vodu. Recept je následující: na jeden váhový díl rozinek potřebujete 1, 2-1, 4 váhové díly cukru, asi sklenici sušeného ibišku a přidejte 6-7 dílů vody.

Připravte si startér. Samotná sladina se vaří. Ukazuje se, že ibišek může plně předat všechny své nejlepší vlastnosti pouze po rozpuštění a vyluhování ve vroucí vodě. Na rozinky

vaření budoucí mladiny přispívá k rozbití vnitřních vazeb a uvolnění cukru do tekutiny. Nyní se nemusí brousit. Tepelná úprava vám umožní lépe ukázat všechny vlastnosti rozinek pro výrobu vína. Vařit bude trvat pět až sedm minut. Mladina se poté ochladí na 20 °C. Zbývá pouze přidat startér.

Zbytek postupů je úplně stejný jako při klasické přípravě alkoholu z rozinek.

Někteří domácí vinaři provádějí pravidelné čiření hotového produktu. Při kvašení produkují pomocí tenkých trubiček pravidelný přepad vinného materiálu. Sediment se odstraní a kapalina se pokaždé vypustí do čisté nádoby. Tímto přístupem se získá kvalitní víno s charakteristickou barvou.

Recept na rozinkové víno s rýží

Jako originální pomocnou přísadu mají vinaři někdy doma tendenci přidávat rýži. Tento produkt obsahuje polysacharidy, které jsou za určitých podmínek schopny přidat cukr. V důsledku dlouhého procesu fermentace rýže vzniká ze škrobu cukr, který se ne hned, ale postupně přidává do vinného materiálu. Proces je poměrně zdlouhavý (asi tři měsíce), ale vinné kvasinky sladkost přemění na alkohol.

Existují milovníci právě takového silného nápoje. Klasický recept nahradí polovinu cukru stejným množstvím rýže. Všechny postupy pro přípravu nádherného alkoholického nápoje zůstávají. Při použití rýže je proces čiření vína lepší. Na konci kvašení je mladé víno ihned připraveno k pití.