Domácí brusinkové víno

Domácí brusinkové víno se nejčastěji připravuje sladké nebo fortifikované. Stolní odrůdy z něj jsou nekvalitní. To je způsobeno tím, že brusinky mají vysokou kyselost. Pokud se při přípravě vinných nápojů ze severních bobulí použijí stejné poměry jako u produktů z hroznů, pak bude konečný produkt prakticky nevhodný ke spotřebě. Protože jeho hlavní vlastnosti budou příliš vysoká kyselost a nepříjemná chuť.

Proces výroby vína může být komplikovaný kvůli pomalé fermentaci brusinek. Abyste se vyhnuli problémům s přípravou nápoje Bacchus, měli byste dodržovat některá pravidla.

Užitečné tipy

• 

  Brusinkové víno se vyrábí pouze z vybraných zralých bobulí. Nemůžete použít přezrálé a shnilé. Nekvalitní suroviny dodávají konečnému produktu hořkost a hnědou barvu.
• Po rozdrcení brusinek je potřeba z nich co nejrychleji vymačkat šťávu.
• Kvašení mladiny by mělo být prováděno pouze na kulturních kvasinkách. Wild nelze použít.
• Šťáva během přípravy mladiny by měla být zředěna vodou maximálně 2krát. V opačném případě se produkt ukáže jako neprůhledný a snadno onemocní.
• K obohacení živné půdy pro kvasinky by se do každého litru mladiny mělo přidat 0,4 g čpavku.

Recept

Brusinkové víno se připravuje několika způsoby.

Recept ?Klasický?

Složení: 1 kg vybraných brusinek, 2,9 kg krupicového cukru, 6,9 l vody.

Příprava kynutého těsta: k 0,8 kg cukru přidejte půl sklenice rozmačkaných bobulí. Brusinky by se neměly mýt. Slupka bobulí obsahuje velké množství mikroorganismů, které pomohou urychlit proces fermentace. Vzniklou směs zazátkujte a dejte na 9 dní do tmavé místnosti.

Výroba:

1. 0,8 kg nemyté suroviny pečlivě namelte. Výsledný koláč se šťávou vložte do desetilitrové skleněné nádoby.
2. K brusinkám přidejte 2,1 kg cukru a vody. Nechte směs 5 hodin, poté důkladně promíchejte, dokud se krystalový cukr zcela nerozpustí.
3. K výsledné tekutině přidejte kvásek. Na horní část láhve nasaďte gumovou lékařskou

   

   rukavice. Nejprve by se měl na několika místech propíchnout tenkou jehlou.
4. Umístěte láhev na tmavé teplé místo na 61 dní.
5. Položte nádobu na stůl opatrně, abyste nezvedli sediment. Na podlahu položte předem připravenou suchou nádobu příslušného objemu. Nalijte brusinkové víno do prázdné láhve pomocí gumové hadice malého průměru. Je třeba dbát na to, aby sediment nespadl do nové nádoby. Pomocí nálevky nalijte výsledné víno do lahví pro skladování. Pečlivě je zavřete.
6. Umístěte lahvičky na 3,5 měsíce do zatemněné místnosti. Po této době víno plně dozraje.

Recept ?Žádné kynuté těsto?

Složení: 1,4 l vody, 3,6 kg krupicového cukru, 4,1 l brusinkové šťávy.

Výroba:

1. Umyjte suroviny. Namočte ji na 50 minut do studené vody.
2. Vyjměte brusinky, důkladně je rozdrťte. Koláč a šťávu nechte 13 dní kvasit.
3. Přidejte cukr. Nasaďte si lékařskou rukavici s otvorem předem propíchnutým tenkou jehlou na lahvičce. Nechte 29 dní fermentovat.
4. Vyčistěte nápoj od nečistot. Do skladovacích nádob opatrně nalijte brusinkové víno. Nechte zrát 1,5 měsíce.

Recept pro muže

Tento nápoj připomíná spíše tinkturu než víno. Opravdovým znalcům kyselé, povzbuzující severské bobule se však bude líbit. Receptura tohoto vína vyžaduje přítomnost velkého množství alkoholu, takže nejčastěji tomuto produktu dávají přednost muži.

Ingredience: 1,2 kg brusinek, 1 litr alkoholu, 19 polévkových lžic. l cukru.

Výroba:

1. Severní bobule důkladně opláchněte, osušte, nakrájejte.
2. Vložte pyré do skleněné nádoby, přidejte alkohol. Nechte 6 dní v tmavé místnosti.
3. Do láhve přidejte vodu až po hrdlo. Nechte dalších 6 dní.
4. Rozpusťte cukr ve vodě. Sirup nalijte do tinktury.
5. Ingredience promíchejte, zahřejte. Poté, co směs vychladne, očistěte ji od nečistot.
6. Nalijte tekutinu do lahví. Necháme louhovat 24 hodin. O den později bude víno hotové. Pokud však necháte louhovat o něco déle, můžete získat jasnější chuť.

Recept ?zimní?

Složení: 1,2 kg bobulí, 1,1 l vody, 3,3 kg krupicového cukru, litr vodky.

Metoda přípravy:

1. Vybrané brusinky omyjte a osušte. Proveďte vpichy na bobule jehlou. Suroviny dáme do mísy a zasypeme cukrem. Po chvíli se objeví šťáva.
2. Nalijte obsah nádoby do láhve, zalijte vodkou. Nalijte vodu až po krk. Zamíchejte, uzavřete nádobu.
3. Místo složení po dobu 29 dní v temné místnosti.
4. Výsledný nápoj je očištěn od nečistot, stáčen do lahví.

Recept na pikantní víno

Složení: 0,2 l červeného vína, 110 g brusinek, pomerančová kůra, skořice, hřebíček, třezalka. l. Sahara.

Vaření:

1. Nalijte víno do hrnce, nalijte bobule. Směs přiveďte k varu.
2. Přidejte koření a cukr.
3. Víno vařte 4 minuty. Poté nalijte do sklenic.