Jak vyrobit víno ze švestek
Obsah:
Překvapte hosty a přátele výrobou neobvyklého švestkového vína. Jeho jemný a originální buket jistě osloví i uznávané skeptiky. Udělejte si například červené víno a podávejte k masitým pokrmům, lehké víno se hodí k dezertu a ovoci. Vše závisí na tom, jaký druh švestky roste na místě. Každopádně každý, kdo nápoj vyzkoušel, nezůstane lhostejný.
Výběr bobulí
Recepty na švestkové víno jsou rozmanité. Může být vyroben z různých odrůd švestek: tmavé a žluté, s přidáním kvasnic, cukru v různých poměrech. Klasická technologie navrhuje pro tyto účely použít odrůdu maďarské švestky, její další název je ? Úhoř.S ním bude víno velmi jemné.
Víno vyžaduje zralou švestku, která je na hranici přezrálosti. Čerstvě natrhané bobule musí být pečlivě vytříděny. To je třeba udělat opatrně: poškozené plody, se známkami plísně, napadené hmyzem nebo chorobami jsou odstraněny.
Příprava na zpracování
Potom se švestka položí v jedné vrstvě k sušení na čistý a rovný povrch. Pokud se postup provádí na ulici, nezapomeňte jej zakrýt čistým a suchým hadříkem, jinak to bude atraktivní pochoutka pro mouchy a vosy. Po 3 dnech odpočinku budou švestky hotové, můžete se pustit do výroby vína.
Bobule se nedoporučuje omývat, na povrchu slupky jsou kvasinkové plísně, přispívají ke kvašení a tvorbě vína. jejich kolonie? jedná se o světlý bílý povlak na povrchu slupky švestek, pokud jej odstraníte, budete muset přidat kvasnice a nevznikne pravé klasické víno.
Příprava sladiny
Klasické recepty vyžadují sladinu:
- Nejprve se musí švestky vypeckovat.
- Dále se umístí do vhodné misky na práci a promění se v homogenní pyré. Chcete-li to provést, můžete je rozdrtit rukama, ale to nebude stačit. Je dobré použít odstrkovadlo. Vše závisí na tom, kolik ovoce se zpracovává.
- K výsledné hmotě se přidá stejný objem vody.
Tato směs by neměla být ponechána 2 nebo 3 dny. Aby se do něj nedostal hmyz nebo nečistoty, je nádobí pokryto gázou nebo kouskem
Po uplynutí nastaveného času bude vidět, že se směs rozdělí na složky: šťávu a dužinu.Komponenty jsou od sebe pečlivě odděleny. Dužnina se vymačká a vyhodí a šťáva se nalije do sklenice. Je vhodnější zvolit nádobu s úzkým hrdlem, snadněji zajistí těsnost.
Kvašení
Cukr se také posílá do sladiny, jeho poměry se odebírají ve výši 1 sklenice na litr šťávy. Pro ty, kteří preferují sladší produkt, se dávka cukru zvýší o další půl sklenice. Je důležité dobře promíchat, dokud se úplně nerozpustí ve šťávě. Nádoba na kapalinu by neměla být naplněna až po okraj, ? část musí zůstat volná, oxid uhličitý uvolněný během procesu se tam hromadí.
Nádoba s mladinou se nechá fermentovat při pokojové teplotě. Izolace vzduchu je povinná, jinak se může vytvořit plíseň. Vodní uzávěr si můžete zakoupit v obchodě nebo na hrdlo sklenice nasadit obyčejnou gumovou rukavici, do které jste předtím jehlou propíchli několik malých otvorů.
Fáze kvašení obvykle trvá dlouho, až jeden a půl měsíce. Hlavním referenčním bodem je rukavice, pokud spadne, reakce je u konce. Když je tam vodní uzávěr, můžete posoudit připravenost tím, že zastavíte výskyt plynových bublin z trubice.
Zrání
Mladé víno se nalije do nádoby a přenese se do sklepa ke zrání. Minimální lhůta je 3 měsíce, ale pokud ji vydržíte půl roku, výsledek vás potěší ještě víc.
Zesvětlení
Je těžké rychle vyčeřit švestkové víno, ale recepty existují. Lidová moudrost vynalezla způsoby, které umožňují tento proces trochu urychlit.
To bude vyžadovat neobvyklé součásti:
- slepičí vejce, ale pouze bílkoviny;
- bentonit poskytuje dobrý výsledek,
- želatina.
Vejcem se vyčeří velmi snadno: bílkovina se do vína nasype ze švestek a po chvíli se usadí ve formě vloček na dně. Po 3 týdnech lze víno filtrovat.
Obyčejný sáček želatiny se zalije mírně ohřátou vodou, během dne je potřeba ji alespoň 3x vyměnit. To stačí k vyčeření 100 litrů fermentované mladiny.
Nabobtnalá hmota se dále zředí teplým vínem, důkladně se promíchá a nalije do objemu tekutiny. Po chvíli, když sediment opadne, se produkt přefiltruje.
V kombinaci s želatinou se používá bentonit. Nejprve se zavede želatina a poté bentonit. Po 3 týdnech lze produkt filtrovat.
Tyto receptury jsou ale vhodné spíše pro čirá vína, pektiny a nerozpustné částice švestek jsou velmi zanedbatelné a žádné filtry si s tím neporadí. Ani v obchodech nenajdete čirou švestkovou šťávu. Ale sotva má smysl usilovat o čiření nápoje, protože právě toto je vlastnost švestkového vína, která mu dodává určité kouzlo.
Víno z kompotu
Víno lze vyrobit i ze švestkového kompotu, šťávy nebo povidel. Recepty jsou jednoduché a nápoj je lehký a
K tomu potřebujete:
- 3 l kompot;
- cukr 100 g;
- 50 g rozinek.
Příprava se skládá z několika fází:
- Švestky se z kompotu odstraní a tekutina se přefiltruje.
- Dále se rozinky melou s cukrem, sklenice kompotu se zahřeje na teplotu 25-30 stupňů a přidá se k suchým bobulím. Tato směs se přikryje čistým hadříkem a nechá se několik hodin, aby se získal startér.
- Když se objeví známky kvašení, nalije se startér do čisté sklenice a přidá se do ní kompot.
- Na láhev se umístí vodní uzávěr nebo se nasadí rukavice a poté se umístí na teplé místo.
- Nezmizí ani švestky, které se pomelou na sm altované pánvi, zasypou cukrem a také vloží do tepla. Když jsou krystaly úplně rozpuštěné, hmota se dá na pomalý oheň a vaří se.
- Výsledný sirup se ochladí a nalije do nádoby. Přidá se k němu voda a také se nechá fermentovat.
Po ukončení fermentace v obou nádobách je nutné tekutiny promíchat a přefiltrovat a odstranit sediment. Poté se kapalina nalije do malých lahví a naplní je až po vrchol. Nádobí je umístěno na chladném místě.
Za 3 měsíce získáte nádherné víno o síle 15-16 stupňů. Pokud chcete zvýšit rychlost, pak se do rmutu přidávají vinné kvasnice.
Víno vyrobené ze žlutých švestek získává neobvykle jemnou barvu, jeho chuť je ještě jemnější a způsob výroby zůstává stejný. Můžete experimentovat a dát mošt na základě dvou barev, pak neobvyklá jednorázová barva vína udělá mezi hosty rozruch.
