Víno ze sušeného ovoce doma

Při domácí výrobě vína se zahradní ovoce a bobule často používají k výrobě vína. Období sklizně je ale krátké a ve vinařství se meze nekladou. Zajímavou přísadou pro vytvoření neobvyklého nápoje v zimě může být sušené ovoce. Víno vyrobené ze sušeného ovoce má neobvyklou nasládlou chuť a jeho tóny a barva do značné míry závisí na převaze určitých přísad. Víno je lehké, sladké a samozřejmě chutné. Jedinečnost tohoto nápoje spočívá v tom, že pokaždé bude chuť a vůně jedinečná.

Výběr sušeného ovoce

Ingredience pro výrobu vína lze buď koupit na trhu, nebo si je připravit sami. Při nákupu směsi ovoce na víno je můžete koupit jak ve stejném poměru, tak s převahou jednoho nebo druhého druhu.Sytost určitých tónů v drinku můžete donekonečna vylepšovat a upravovat. Pro výrobu vína doma jsou vhodné všechny druhy sušeného ovoce: rozinky, sušené meruňky, sušené švestky atd.

datle, sušené broskve, sušená jablka, hrušky, fíky, různé sušené bobule, ananas. Můžete použít i sušené banány.

Vezměte si sušené meruňky nebo broskve se žlutými rozinkami, banány a hruškami? ucítíte broskvové tóny. Barva vína bude vyzařovat narůžovělé odstíny.

Kombinace ovoce, jako jsou sušené švestky, černé rozinky a datle, poskytne dezertní víno bohaté na švestkové aroma.

Pokud duše vyžaduje experimenty, zkuste zkombinovat fíky s borůvkami, překvapí vás lehce exotická chuť.

Ovoce není nikdy mnoho, čím více přijmete sušených složek, tím bohatší aroma víno.Mějte na paměti, že přírodní cukry jsou koncentrovány v sušeném ovoci, což znamená, že množství běžného cukru je přidáno o něco méně než při přípravě nápoje z čerstvých bobulí.

Domácí víno ze sušeného ovoce

Složení pro výrobu vína v 10litrové nádobě:

• 4 ? 5 kg sušeného ovoce (čím více, tím bohatší chuť)
• 1, 5 kg cukru,
• Voda.
• V některých verzích receptu se používají vinné kvasnice. Můžete si je koupit, vzít je z kvašení jiného vína nebo trvat na rozinkách.

Aktivované kvasinky na rozinkách se nazývají divoké. Můžete je vařit následujícím způsobem:

Rozinky v množství 100-200 g omyjte, mírně osušte, nasekejte mixérem nebo mlýnkem na maso a vložte do sklenice. Naplňte ji vodou o teplotě 20 0С a přidejte cukr 1-2 polévkové lžíce. lžíce. Důkladně promíchejte. Nádobu pevně uzavřete a

odložit na tři dny. Když rozinky začnou aktivně kvasit, kvásek je hotový.

Existuje verze, že sušené ovoce dává vínu naplno chuť až poté, co je uvařeno do měkka.

Kompot ze sušeného ovoce by měl být nasycený. Pro jeho přípravu zalijte omyté ovoce horkou vodou, teplota nepřesahující 80 ^{0С, zavřete víko a nechte vychladnout. Při přípravě vína tímto způsobem můžete použít jakýkoli kyselý kompot.}

Vaření.

1. Sušené ovoce dobře omyjte teplou vodou, osušte a poté nasušte v mlýnku na maso.
2. Rozmačkané pyré nalijte do čisté suché nádoby, přidejte cukr a promíchejte.
3. Vodu je lepší připravit předem. Musí se uvařit a zchladit na 20 ^{0С.Je velmi důležité nalít teplou vodu, protože horká voda může zabít vinné bakterie a ve studené vodě nebudou fungovat. Dávejte pozor na hladinu tekutiny, protože musíte nechat prostor pro fermentaci. Ve stejné fázi se přidávají vinné kvasnice.}
4. Ovoce, cukr a vodu důkladně promíchejte a pevně uzavřete víkem.
5. Kapacita s kompotem dejte na tři dny na tmavé teplé místo. Během tohoto období by měla začít fermentace.
6. Po třech dnech by sladina měla začít bublat a bublat. Dobře promíchejte a nalijte do čisté nádoby. Nechte ještě několik dní, během kterých pravidelně promíchávejte bublající mladinu. Dort ze sušeného ovoce by měl stoupat ve formě husté čepice. Po 7-10 dnech přelijte sladinu zpět do čisté nádoby, tato technika nasytí nápoj kyslíkem a zlepší jeho chuť.
7. V tomto okamžiku by měly být vinné kvasnice přikrmovány přidáním 1 polévkové lžíce krystalového cukru na každý litr kompotu. Droždí lze i přikrmovat. K tomu je vhodný běžný čpavek. Na každý litr vína stačí 2 kapky.
8. Po dalším týdnu se vření ztiší a dort

   

   stoupne úplně. Víno znovu promíchejte a nalijte do čisté nádoby, přeceďte přes cedník. Dort by měl být pečlivě vytlačen a šťáva z ovoce by měla být zcela vypuštěna do poslední kapky. Pro další fázi již není kbelík vhodný. Vezměte si vhodný objem plastového kanystru nebo skleněné láhve.
9. Nasaďte si sterilní gumovou rukavici, kterou je třeba propíchnout jehlou na jednom z prstů, aby nepraskla. Omotejte rukavici pevně kolem krku. Nádobu necháme na tmavém místě až do konce fermentace. To je dobře vidět, protože během aktivní fáze fermentace se rukavice nafoukne a poté spadne. Zkuste víno, bude vynikající. Zbývá pouze filtrovat a lahvovat.

Víno ze sušeného ovoce je jako většina vín chutnější a sytější až po odstátí. Omezte své pudy k pití ihned po přípravě a odložte si pár lahví na delší skladování. Ucítíte, jak se chuť promění a obohatí.

Rozinkové víno

Tato verze vína je lehká a omamná, příjemná v chuti a nevtíravá ve vůni.

K získání divokých vinných kvasinek je nutné připravit zákvas. Kvalitu rozinek si tedy můžete ověřit i doma, někteří výrobci totiž bobule stříkají přípravky, po kterých se všechny kvasné látky zabijí.

Složení:

• Rozinka ? 1-1, 5 kg,
• Cukr ? 2 kg,
• Voda? 7 l teplota 20-22 ^0C,
• Vinné kvasnice.

Zvláštnosti

1. 

   Všechny ingredience míchejte, dokud se cukr nerozpustí a teprve poté přidejte předkrm.
2. Nalijte směs do kanystru nebo láhve. Objem nádoby zvolte tak, abyste měli prostor pro kvašení bobulí. Nasaďte si na krk sterilní rukavici s malým otvorem v jednom z prstů a navíc ji dobře zafixujte.
3. Vyjměte nádobu na tmavém a teplém místě. Po 2-3 dnech zkontrolujte, zda fermentace začala. Po stěnách nádoby začnou běhat malé bublinky, rukavice se nafoukne a bobule budou hravě poskakovat a postupně stoupat.
4. Za měsíc začne kvašení ustupovat, rukavice může úplně spadnout nebo kulhat. V této fázi je třeba nápoj přefiltrovat do čisté nádoby. Můžete přidat 1 polévkovou lžíci cukru na každý litr vína a 2 kapky čpavku, promíchat a nechat dalších pár měsíců. Během této doby nebuďte líní a filtrování 2-3x opakujte. Víno se tak obohatí o kyslík, odstraní se zákal a usazeniny. Fermentace bude pokračovat, ale bude klid. Ve víně se objeví stupně a kyselost se naplní sladkostí a překypující vůní suchých hroznů.
5. Po 2 měsících lze víno stáčet a dát na chladné místo k odpočinku. Nektar můžete samozřejmě vypít hned, ale čím déle bude nápoj louhován, tím zajímavější a bohatší bude jeho chuť.

Pokud máte rádi tento typ vína, pak experimentujte a vytvořte mu svěží tóny nahrazením cukru medem nebo přidáním koření, jako je zázvor nebo kardamom.