Práškové pivo

Legendy o výrobě piva z prášku jsou na víře snadno přijímány a mezi lidmi široce kolují, protože padají na dobře připravenou půdu. Praktické zkušenosti ruského spotřebitele neodporují existenci práškového piva.

Mýty o práškovém pivu

Všichni jsou zvyklí na to, že výrobci mnoha produktů ve snaze o snížení nákladů, rychlosti výroby nahrazují kvalitní drahé komponenty levnými náhražkami. Klobása se vyrábí bez masa, džusy se vyrábějí s příchutěmi identickými s přírodními a sýr se vyrábí z palmového oleje. Vyrábí se tam víno.

kde hrozny nerostou a mléko tam, kde nejsou krávy.

Kvalita ruského piva přispívá k šíření mýtů. Je těžké uvěřit, že produkt tak nízké úrovně je vytvořen pomocí tradičních technologií.

Víra v možnost výroby piva z prášku je živena znalostmi dobře známých práškových koncentrátů:

• sladké nápoje;
• instantní čaj a káva;
• bujónové kostky a další produkty „stačí přidat vodu“.

Proč by pivo nemělo být práškové? Nezasvěcení do spletitosti průmyslové výroby piva mohou být lidé, kteří poprvé přišli do pivovaru, zmateni výskytem různých obalů s sypkými přísadami, které si mohou splést s pivním práškem. Sáčky obsahují například nazelenalé granule, které se přidávají do pivních sudů.Není na nich nic neobvyklého – nyní se takto sklízí chmel. Při sklizni se drtí a granuluje pro snadné skladování a dodání do pivovarů.

Dalším typem volně tekoucího práškového produktu, který lze v pivovaru nalézt, je drcená mušle. Používá se k filtrování piva.

Vytvářejí fámy o práškovém opojném nápoji a zahraničních zprávách, které zveřejňují pochybné a neověřené informace. Například byla zmíněna kanadská společnost, která se specializuje na sycené nápoje v prášku, která je již připravena vydat sady 4 sáčků prášku ječmene, chmele a kvasnicového pivního koncentrátu. Z každého balení lze údajně vyrobit 0,5 litru světlého ležáku nebo tmavého piva. Balíčky za 10 USD by měly být dodávány s karbonizátorem za 50 USD pro karbonizaci. Podrobnosti o technologii nejsou zveřejněny.

Další příběh z Argentiny. Údajně na místní výrobní univerzitě na katedře potravinářského inženýrství byl prášek získán odpařováním vlhkosti z piva.Alkohol také zmizel. Argentinští technologové ujišťují, že když se prášek znovu naředí, vyjde pivo s původní barvou.

aroma a dokonce i pěna, pouze nealko. Kromě toho se rekonstituovaný nápoj ukazuje jako nízkokalorický a prášek lze skladovat, aniž by změnil své vlastnosti po dobu 10 let.

Na netu jsou občas fotky zahraničních balíčků s práškovým pivem. Pravda, později se ukáže, že byly koupeny v obchodě s vtipy a zamýšlely si z přátel dělat žerty.

Vtipálci, pravidelní fóra a komunity milovníků omamných nápojů přilévají olej do ohně a pravidelně zasílají informace o práškovém pivu do sítě. Zde je několik mýtů založených na jejich žertech:

• všechno pivo se vyrábí z prášku, ale čeští a němečtí sládci dodržují technologii a vaří pivo 20 minut, zatímco ruští jednoduše uvaří prášek ve vroucí vodě a poté do lahví s přidáním alkoholu. Proto je německé a české pivo dobré, ale ruské ne;
• při vaření tmavých odrůd se přidává mast na kopyta;
• bájný recept na pivo kolující po internetu: prášek, alkoholová tekutina, prací prášek pro silnou stabilní pěnu;
• ještě tvrdší recept: práškový koncentrát, voda, alkohol, oxid uhličitý, difenhydramin.

Vaření na bázi sladového extraktu

Na vzniku fám o práškovém pivu se významně podíleli výrobci zařízení pro domácí minipivovary. Aby zvýšili prodej svých produktů, potřebovali přilákat co nejvíce zákazníků nezkušených v pivovarnictví. A vy je můžete zaujmout jednoduchostí dosahování výsledků i při absenci zkušeností.

Nové konzumenty produktů se podařilo přilákat důkazem, že výroba piva může být velmi jednoduchý proces – stačí se řídit pokyny na obalu hotového pivního koncentrátu. Ne

musíte se bát dlouhých procesů vaření z přírodního sladu, varu, filtrování, dodržování m altózových pauz.

Místo studia mnohaletých zkušeností sládků, pochopení tajemství pracně náročného procesu se moderní podnikání vydalo jinou cestou – propagací extraktu z pivovarského sladu mezi spotřebiteli. Smyslem homebrewingu je to co nejjednodušší: kupte si pár sáčků nebo plechovek, postupujte podle podrobných pokynů na obalu a získejte domácí pivo. Dnes jsou na ruském trhu zastoupeny sladové koncentráty z Austrálie, Nového Zélandu, Finska, České republiky, Belgie a Ameriky.

Pivní mladinový koncentrát není jen hustá hmota nebo prášek, který stačí naředit vodou a získat tak sklenici pěnivého piva. Domácí sládek musí pivo nachmelit, zadělat kvasnice, nechat pivo vykvasit a odležet.Pivní koncentrát umožňuje přeskočit náročné kroky pro domácí podmínky tradičního vaření piva.

Příprava extraktu z pivního sladu

Výroba sladového extraktu začíná klíčením zrna. Zpravidla se jedná o speciální odrůdy ječmene. V procesu klíčení dochází v zrnech ke složitým molekulárním přeměnám. Aktivované enzymy rozkládají dlouhé molekuly škrobu na krátké cukry. To je hlavní účel sladování. Právě molekuly cukru (m altóza, glukóza, fruktóza) jsou potravou pro kvasinky, které budou pracovat na přeměně sladiny na pivo.

V procesu sladování se v zrnech hromadí vitamíny skupiny B, cenné aminokyseliny. Při výrobě extraktu z pivní mladiny přecházejí spolu s cukry, mnoha důležitými mikroelementy a biologicky aktivními látkami do koncentrátu. Proto je sladový extrakt cenným produktem a pivo z něj uvařené v domácím pivovaru nebude o nic horší než továrně uvařené tradiční.

cesta.

Existují dva typy koncentrátu pivního sladu:

• suchý práškový extrakt je balen v sáčcích. Připravuje se sušením na speciálních atomizérech vodní extrakt ze sladiny;
• v kovových plechovkách spotřebitelé dostávají „kondenzovanou“ mladinu. Byla zahájena výroba různých koncentrátů pro získání mnoha druhů a odrůd piva. Existují chmelené a nehomplované extrakty.

Nechmelený extrakt se někdy používá jako náhražka cukru. To výrazně zlepšuje kvalitu domácího piva: nápoj má hlubší chuť, vůni, hustou, stabilní pěnu.

Přidáním různých druhů extraktů můžete získat různé druhy opojného nápoje:

• od světlého - Plzeň, Ležák;
• z tmy - Stout, Porter;
• z pšenice - druhy pšeničného piva;
• z jantaru - pivo a hořký.

Prodejci souprav pro domácí vaření obvykle obsahují balení pivovarských kvasnic se sladovým koncentrátem.

Domácí pivo ze sladového koncentrátu

Každý výrobce dodává ke svému produktu podrobné pokyny. Proces začíná fermentací mladiny. Ve fermentační nádrži se sladový extrakt smíchá s vodou a cukrovým sirupem a upraví se hustota. K jeho určení použijte hustoměr. Teplota je nastavena na

rozmezí 18-25°C a zaveďte kvasnice.

Pod vodním uzávěrem pokračuje fermentační proces po dobu 6-8 dnů. Celou tu dobu je hustota mladiny řízena. Pokud dosáhne hodnot uvedených v návodu, pivo se přelévá do lahví, kde probíhá fermentace.Plnění lahví se provádí opatrně, aby do nich nevnikl kvasinkový sediment. V těsně uzavřených lahvích by mělo být asi 3 cm volného prostoru.

Proces fermentace v lahvích pokračuje v temné místnosti asi týden. Konečná fáze - zrání - probíhá při nízkých teplotách 4-10 ?C po dobu asi 14 dnů, nejlépe 3 týdnů.

Sladový pivní koncentrát je surovinou pro získání kvalitního nápoje. Pro velkou produkci však bude vaření piva tímto způsobem mnohem dražší než uvařené tradiční technologií z vody, sladu a chmele. Proto jsou hlavními konzumenty extraktu malé pivovary a domácí řemeslníci.

Tipy na domácí pivo:

• pečlivě sledujte čistotu fermentační nádrže a zbytku nádobí. Pronikání cizí mikroflóry může nápoj zkazit;
• cukr je lepší nahradit glukózou. Tím se zlepší chuť a sníží se zápach kvasnic;
• překročení rychlosti cukru a fermentace t° dává pivu vůni kaše;
• je žádoucí vodu z kohoutku bránit, ale je lepší ji filtrovat;
• nechmelené sladové výtažky se používají jako přísada při pečení žitného chleba. Jsou také výbornou surovinou pro výrobu vydatného napěněného domácího kvasu s chlebovou vůní;
• zásoby koncentrátů pivní mladiny zakoupené ve velkém balení lze balit po částech a skladovat v mrazáku;
• Při nastavování nápoje ke zrání musí být lahve označeny s uvedením data stáčení a odrůdy.

  

  Sládek, který respektuje svou práci, si nakonec pořídí vlastní etikety;
• sluneční světlo je špatné pro pivo. Měl by být uchováván na tmavém místě;
• nejlepší nádobou na uchování nápoje jsou láhve z tmavého skla. Lze použít i plastové a PET lahve, ale musí být dostatečně pevné, aby vydržely tlak oxidu uhličitého.

Příznaky kontaminace piva cizí mikroflórou:

• bílý film na povrchu;
• nepříjemný zápach;
• špatná odolnost pěny.

Po zahájení vaření piva ze sladového koncentrátu bude chtít domácí sládek jistě opustit řady „líných“ sládků, jít dál a zvládnout tradiční přípravu obilného piva.