Víno z domácích hroznů

Vyrobit si domácí víno z hroznů znamená nejen získat nápoj, který splňuje všechny chutě kuchaře, ale také získat neocenitelné zkušenosti s výrobou vína a příležitost jen tak mimochodem zmínit, že obsah lahve na stole byly připraveny ručně. Navíc výroba vlastního vína vám může ušetřit peníze. Jediná věc, kterou musíte utratit, aniž byste byli lakomí? tentokrát.

Jakou odrůdu vinné révy použít na domácí víno

Sortiment odrůd, které recepty doporučují používat pro domácí výrobu vína

podmínky, velmi velké. Spojuje je několik společných znaků:

• Malé bobule? téměř dvakrát menší než hrozny, které obvykle vidíte na stole.
• Malá vzdálenost mezi bobulemi? strany spolu sousedí.
• Vysoký obsah šťávy v každé bobule ? až 85 % celkové hmotnosti.

Pro výrobu červeného se používají tyto odrůdy: Taurida, Lydia, Bastardo, Cabernet Sauvignon, muškát bílý a růžový, holubice. Pro výrobu bílého použijte: aligote, muškát ottonel, chardonnay, ryzlink, bianco, terbash, viorica.

Výběr konkrétní odrůdy závisí na tom, jaké hrozny se vinaři podařilo získat. Na území Ruska se nejčastěji používá lydia, poměrně nenáročná a hojně využívaná k výzdobě pozemků.

Příprava nádobí a nářadí

Ať už vinař použije jakýkoli recept, sada potřebného vybavení zůstane nezměněna. Budete potřebovat:

• Nádrže na sběr a třídění bobulí.
• Kapacity pro lisování bobulí, stejně jako tlouček nebo zatlačovač, kterými se mají rozdrtit. Ke stejnému účelu můžete použít lis nebo odšťavňovač.
• Velký sortiment lahví ? pro skladování a přenos. Pro 3 l, 10 l a 20 l. Pokud je plánováno víno na více než 200 litrů, bylo by vhodné zakoupit sudy nebo vyčlenit sklep na lahve vína.
• Gáza na velké kusy, které lze v případě potřeby rozřezat.

• 

  Lopatka, zasunutá do hrdla láhve nebo otvoru sudu, pro provádění primárních vzorků.
• Gumová hadice o malém průměru (asi 8 mm) a délce asi 1,5 m.
• Velká skleněná nálevka na nalévání.
• Vínové zátky a vosk pro konečné utěsnění.
• Poznámkový blok pro vedení záznamů ? poprvé je těžké neustále mít na paměti, kolik bobulí bylo vzato, kolik cukru bylo přidáno do které láhve a kolik vína už stojí.

Veškeré nádobí by mělo být keramické, porcelánové, dřevěné nebo skleněné. V extrémních případech můžete použít plast nebo sm alt. Ale žádný kov? ocel, měď, slitiny. Jejich použití nepříznivě ovlivní kvalitu vína.

Potřebná bude také takzvaná „vodní zácpa“, která ucpe láhve. Je snadné je vyrobit? musíte si koupit husté pryžové zátky, do každé vyvrtat díru o tloušťce 5-6 mm, vložit do ní skleněnou trubici a pevně ji naplnit pečetním voskem, aby vzduch neunikl. Připojte gumovou hadičku ke skleněné trubici, na její konec připojte pipetu a spusťte ji do nádoby plné vody, mírně zředěné vodkou.

Můžete se samozřejmě bez obtíží obejít a k utěsnění lahviček použít lékařskou rukavici, ale tato metoda není zdaleka nejlepší? neumožňuje ovládat intenzitu fermentace.

Sběr a příprava hroznů ke zpracování

Bez ohledu na použité hrozny a receptury by se hrozny měly sklízet trochu přezrálé, ale jen trochu? 3-4 dny později, než je obvyklá doba vyzvednutí. Při přeexponování získáte tzv. víno bez chuti, bez jakéhokoli buketu. Trsy je třeba sbírat opatrně, snažte se nerozdrtit jemné bobule.

Když sběr skončí, měly by být umístěny do sm altovaného hrnce a roztříděny. Každý recept na domácí víno říká, co potřebujete:

1. Odstranit zjevně poškozené bobule? nemocný, se stopami na zobáku, suchý nebo plesnivý.

2. 

   Odstranit drobné nečistoty, které by se mohly dostat do hroznů při sklizni? oblázky, listy, bobule jiných rostlin.

Pokud si přejete, můžete z nasbíraných bobulí také odstranit malé větvičky, ale někteří vinaři je nechávají, protože věří, že dodají vínu kyselejší a bohatou chuť. Je důležité si uvědomit, že hrozny nevyžadují vodu? není to vyprané a není podrobeno tepelnému zpracování? to může poškodit a znemožnit fermentaci.

Jak získat šťávu pro hroznové víno

Recepty na výrobu vína doma (ať už bílého nebo červeného, ​​suchého nebo sladkého) obvykle nabízejí tři způsoby, jak získat šťávu:

1. Bez použití mechanického úsilí. V tomto případě se hrozny umístí do velkého cedníku a nechají se na pánvi, odkapávají vlastní vahou.
2. Pomocí rukou. Hrozny se vloží do hrnce a podusí se rukama, které je samozřejmě nutné předem důkladně omýt.
3. Pomocí paličky. Hrozny se v tomto případě místo rukou hnětou dřevěnou paličkou.

Lze použít i lis, ale ten má doma málokdo.

Příprava moštu pro hroznové víno

Pojem „mladina“, který se v recepturách na výrobu vína jen hemží, znamená pouze prvotní surovinu, ještě nezkvašenou šťávu. Příprava může trvat několik dní:

1. Šťáva získaná tlakem spolu se všemi usazeninami, které v ní zůstanou, přikryjeme gázou a

   

   nechat 2 dny.
2. Kdy? - zbytky slupek hroznů, semínek a větviček? bude plavat, šťávu lze přecedit přes gázu a po vymačkání dužniny přelít do lahví
3. V této fázi musíte začít přidávat cukr. V otázkách jeho množství se nemůžete dívat do receptů, ale zaměřit se na vlastní chuť a sladkost cukru. Nejprve se přidá do malého množství mladiny, kde se rozpustí, a poté se výsledná kompozice nalije do velké láhve. Pokud plánujete vyrábět suché víno, nepřidává se žádný cukr.

Když je příprava mladiny u konce, je třeba lahve zazátkovat vodní zácpou a nechat 5-8 dní.

Hrubé kvašení hroznového vína

Žádné receptury neuvádějí přesný čas, po kterém lze fermentaci považovat za dokončenou. Musíte se zaměřit pouze na stav vína, které by mělo stát na tmavém a teplém místě (doporučená teplota 18 až 24) několik dní.

Po celou tuto dobu budou sklenice plné vody uvolňovat oxid uhličitý. Nejdřív hodně? povrch tekutiny v lahvích zpění, na hladině vody budou blikat bublinky.

Kdy se proces zpomalí? a to se stane, pokud se vše udělá správně, asi za týden? je čas na první transfuzi.

První nalití a tiché kvašení

Když pomine fáze rychlého kvašení, začíná první nalévání vína. Pro tohle:

1. Lahve vína se položí na stůl a nechají se několik hodin stát, dokud nevyplave povrch

   

   zklidni se.
2. Naspodu na stoličce položte prázdné lahve.
3. Vložte hadici do horní láhve. Aby se nedostal k sedimentu. Její spodní část je spuštěna do spodní láhve.
4. Aby víno vyteklo, musíte vytvořit napětí tím, že natáhnete trochu vzduchu z hadice.
5. Když se vše nasaje, kromě sedimentu, musí se scedit do menší láhve a po čekání, až se usadí, postup vypouštění zopakovat.
6. Když nezbyde nic než sediment, musí se vytlačit přes gázu.

Poté je láhev zazátkována vodním uzávěrem a odeslána do skladu ? bílá nebo červená, to je jedno.

Zrání a zrání vína

Několik měsíců (podle chutí vinaře a jakou recepturu používá) musí víno zrát. Během toho se uvolní sediment a oxid uhličitý, takže jednou za měsíc budete muset zajistit transfuzi, abyste víno zbavili usazenin a čas od času bude stále průhlednější.

Po 4 měsících (a tedy 4 transfuzích) by víno mělo být zcela průhledné a bez zákalu. Chcete-li zkontrolovat, jak připraveni potřebujete:

1. Nalijte trochu vína do dvoulitrových lahví.
2. Odneste je na teplé místo a nechte je několik dní otevřené.
3. Pokud po této době vypadá lahvové víno stejně jako před experimentem, pak je připraveno.

Poté, co je víno připraveno, musí se nechat odležet. Je nepravděpodobné, že někdo, kdo si víno připravuje doma, bude mít chuť ho zrát 25 let, jak předepisují recepty. Ale pro pár

měsíce (alespoň na půl roku, bez ohledu na to, zda je víno suché nebo polosuché) se dá zahrabat do písku, kde není voda a povodeň se ho nedotkne.

Plnění a skladování vína

Lahvové víno (suché nebo sladké) je stejně snadné jako kompot nebo čaj. K tomu potřebujete trychtýř a láhve. Proud by měl být hladký, bez rozstřikování a po skončení transfuze bude potřeba lahve zazátkovat. K tomu se vinné zátky napařují a vrážejí do hrdel, načež se zalijí roztaveným voskem, aby nedošlo k úniku.Víno by mělo být skladováno na tmavém a chladném místě a lahve by měly být položeny na bok. Aby víno smáčelo korek zevnitř a ten nevysychal.

Vyrobte si domácí víno z modrých hroznů, suché, polosuché nebo sladké? je to zábavné dobrodružství a zajímavá zkušenost.

https://www.youtube.com/watch?v=VICRTPVOq54