Víno ve sklenici s rukavicí

K výrobě vína doma se používají ovocné a bobulovité šťávy, droždí, cukr a voda. A jako vybavení? v procesu výroby vína se používají různé nádoby, lahve, dřevěné špachtle, odšťavňovače. V této oblasti našla uplatnění i obyčejná gumová rukavice.

Ovocné víno lze získat z jakýchkoli bobulovin a ovoce: rybíz, třešně, hrozny, jablka, maliny, meruňky, kdoule atd. Celý proces vaření probíhá v určitém sledu: zpracování sklizně, šťáva výroba, příprava nádob, fermentace atd. Pojďme se zastavit u každé z těchto fází.

Zpracování plodin

Ovoce nebo bobule, které budou sloužit jako suroviny pro výrobu vína, musí být vytříděny. Listy, řapíky, větvičky, stonky, nahnilé bobule, zelené nebo přezrálé, houbou poškozené plody? toto vše by mělo být odstraněno. Vytříděný materiál se pere v tekoucí vodě. Bobule nebo ovoce se nedoporučuje držet delší dobu ve vodě, protože jí dodávají hodně cenných látek, kyselin a cukrů. Neměli byste také omyté bobule nechat na zítra? poměrně rychle hnijí. Po umytí se odstraní pecky z třešní, kdoulí, švestek nebo meruněk.

Získání čisté šťávy

Jablečná nebo hrušková šťáva se získává ve dvou krocích: ovoce se nejprve rozdrtí a poté se z dužiny extrahuje šťáva.

Bobule lze rozmačkat rukama nebo dřevěnou drtí ve sm altované misce nebo dřevěné vaně. Pokud jsou bobule plně zralé, můžete se obejít bez hnětení.

Dřenina vytvořená jako výsledek popsaných manipulací je vytlačena. K tomu můžete použít lis, odšťavňovač nebo odšťavňovač. Při absenci těchto zařízení používají běžnou gázu nebo ubrousek, uprostřed kterého je položeno určité množství buničiny. Gáza s dužinou se obalí, zkroutí a tím se vytlačí.

Tepelným zpracováním dužiny se získává velká výtěžnost šťávy z třešní, třešňových švestek, černého rybízu, švestek a brusinek. Trvá na předběžné fermentaci. Za tímto účelem se dužina vloží do sm altované misky, nalije se malým množstvím vody a za stálého míchání se půl hodiny zahřívá na teplotu 70 ° C. Poté se nádobí po vyjmutí z ohně přikryje něco teplého. Nechte půl hodiny, poté vychladněte a začněte lisovat.

Šťáva získaná lisováním obsahuje všechny druhy nečistot, proto by měla být filtrována přes jemné síto. Poté by měla šťáva ještě asi 3 hodiny odstát.

Příprava nádoby pomocí rukavice

Vybíráte nádobu na výrobu vína? jeden z klíčových bodů ve vinařství. V domácnosti se nejčastěji používají dřevěné nebo skleněné nádoby. Poslední jmenované jsou nejoblíbenější, protože jejich jedinou nevýhodou je křehkost. Skleněné lahve, lahve a sklenice různých tvarů a objemů jsou vhodné pro vaření, sledování fermentačního procesu, stejně jako pro skladování a přepravu. Sklenice na víno s rukavicí? velmi známý obrázek procesu přípravy nápoje.

Před použitím je třeba skleněné nádoby umýt horkou vodou a sodou a poté opláchnout. Pokud je hrdlo dózy úzké a objem velký, můžete k mytí použít kartáč s dlouhou rukojetí.

Při kvašení moštu vzniká oxid uhličitý, který musí volně unikat, aby nebyla ovlivněna kvalita vína. Nejjednodušší způsob, jak odstranit oxid uhličitý? jednoduchá gumová rukavice.Než ji nasadíte na hrdlo sklenice, musíte udělat pár vpichů? takže vzduch bude postupně vycházet z nádrže. Nejlepší rukavice pro vinařství? lékařský. Kromě toho bude tato položka jakýmsi regulátorem fermentačního procesu. Takže spadnutá rukavice bude signálem, že fermentace skončila.

Kvašení

Na sklenici je tedy rukavice jako uzávěr vody, takže je čas postarat se o teplotní režim pro zahájení fermentace. Optimální je 22 °C. Teploty pod 10°C zastaví fermentaci.

Může vinný mošt po několika dnech přestat kvasit? rukavice se vyfoukne. A otázka je jak

restartujte proces. Nejjednodušší způsob? vařit víno. Vyrábí se z rozinek (150 g) a cukru (50 g). Tyto komponenty se nalijí teplou vodou, uzavřou a dají fermentovat. Asi po 3 dnech rozinky zkvasí.Startér bude potřeba scedit do malého množství moštu a to vše se pak přidá do nádoby s vínem. Proces fermentace začne znovu.

Intenzivní fermentace pokračuje 4-8 dní, což způsobuje pocit vroucí mladiny. Rukavice natažená přes sklenici se velmi nafoukne. Během této doby je vhodné několikrát denně mladinu promíchat dřevěnou špachtlí. Rychlá fermentace je nahrazena klidnou, která trvá 2-3 týdny. Výsledný vinný materiál bude zakalený, ale průhlednější než mošt.

Odstranění vína ze sedimentu

Po dokončení intenzivní fermentace se na dně usadí sypký kvasničný sediment. Mladý nápoj dosáhne průhlednosti, což znamená, že jej musíte začít transfuzovat, a nemá cenu to odkládat? domácí víno zrající na kalech déle než 2 týdny se může zkazit.

Nádobu s vínem je třeba opatrně položit na stůl, aby se sediment nezvedal, postavit na stoličku do nádoby na přelití.Můžete jej nalít gumovou hadičkou, která by se neměla dotýkat sedimentu. Nalitý nápoj nebude vypadat průhledně, je to normální? jeho vzhled je na počátku jeho formování.

Je třeba pamatovat na to, že přefiltrované víno je nutné přelít pod krkem do nové nádoby, jinak může zkysnout. Nádoba je umístěna na chladném místě po dobu jednoho měsíce pro fermentaci. Rukavice již není potřeba.

Kontrola cukru

Je čas určit, jak sladký nápoj bude. Od aktivní fermentace

již skončil, veškerý cukr, který do něj bude přidán, již nebude zpracován. Zůstane ve vině.

Osobní preference vám pomohou odpovědět na otázku, kolik cukru přidat. Obvykle se do scezeného litru nápoje přidá 100 g cukru, dobře promíchá. Pak se takový vinný sirup nalije do společné nádoby.Znovu promíchejte. Pokud se vám zdá chuť málo sladká, můžete přidat cukr. Někteří raději nápoj neslazují vůbec, což je věcí vkusu každého jednotlivého vinaře.

Zrání

Ve fázi zrání se rozvíjí konečná chuť vína. Toto období se může protáhnout na období jednoho a půl měsíce až roku. Bílé víno zraje minimálně měsíc a půl a červené dva až tři. Těsně uzavřenou nádobu s vínem skladujeme na tmavém místě při teplotě 10-15 °C (ve sklepě nebo sklepě). Maximální skladovací teplota vína je 22°C. Chuť vína se při náhlých změnách teploty výrazně zhoršuje.

Vínu prospěje transfuze sedimentu každých 10 dní. Tím pádem bude stále světlejší.

Umělé osvětlení

Transparentnost nápoje ? měřítko, po kterém touží každý vinař. Zakalené domácí víno je z estetického hlediska neatraktivní a často vypovídá o jeho nízké kvalitě.Zákal je spojen s přítomností kvasinek, bakterií a různých látek v nápoji. Transparentní se stává při neustálém odstraňování ze sedimentu po dostatečně dlouhou dobu. Proces můžete urychlit a nápoj odlehčit.

samostatně pomocí vkládání.

Lepení (lepení nebo zesvětlení) ? doplňkový postup, který se provádí v případech, kdy víno i přes svou zralost zůstává zakalené. Při čeření se do vína přidávají látky, které způsobují usazování sedimentu. Částice, které tvoří zákal, se jakoby slepí a změní se na vločky, které se usadí na dně nádoby s vínem. To se obvykle stane během několika dnů. Tento postup nijak neovlivňuje chuť nápoje.

Čiření se provádí až poté, co není pochyb o zralosti vína ? k tomu se nádoba s vínem umístí na teplé místo. Pokud v něm nejsou žádné vzduchové bubliny, můžete začít čistit.V opačném případě je nápoj odeslán ke zrání a po zrání se možná sám zesvětlí. Pokud se tak nestane, je čas zahájit postup nuceného objasnění.

Kasein a želatina (pro bílá vína), vaječný bílek (pro červená vína) se používá k čiření. Existuje mnoho způsobů, jak se zesvětlit. Je důležité si uvědomit, že nadměrné množství čiřidla způsobí ještě větší zákal.

Želatina při pastování se používá v množství 1-15 g na 10 litrů. Na jeden den se namočí do teplé vody. Poté se rozpustí v malém množství ohřátého vína, nalije se do společné nádoby a nechá se několik týdnů, aby se vytvořily vločky. Poté se víno odstraní ze sedimentu.

Jiný způsob vkládání? s taninem. 10 g se rozpustí ve vodě, usadí a zfiltruje. Poté udělejte několik vzorků čiření pomocí malých nádob s přepážkami. Do každé z těchto nádob se nalije 150 g vína a přidá se tanin.Zaprvé? 1 lžička, ve druhém? 2 lžičky, do třetice? 3 lžičky a tak dále. Nádoby ponechané týden ukážou, jaký poměr použít k vyčeření celého objemu vína.

Při slepování bílkem na 25 litrů vína odebereme bílek z jednoho vejce, rozšleháme a do vyšlehané hmoty postupně přidáváme 100 g převařené vody. Výsledná směs se nalije do malého množství vína, které se přidá do celkového objemu. Po dvoutýdenní expozici se provede postup odstranění ze sedimentu.

Ať už se objasnění provádí jakýmkoli způsobem, je vhodné provést zkušební postup, aby nedošlo

zkazit produkt. Nespěchejte do lahvování kvůli skladování. Bude lepší, když víno pár týdnů odstojí ve společné láhvi.

Plnění a skladování

Domácí víno zbavené sedimentu je připraveno k pití i skladování. Nejlepším místem pro skladování bude sklep nebo sklep? teplota těchto místností odpovídá požadovanému. V některých případech je víno skladováno v zemi po správné přípravě místa.

Při domácí výrobě vína se víno jen zřídka skladuje v sudech, mnohem praktičtější jsou lahve. Stáčení do lahví je velmi jednoduché: víno se nalévá do čisté nádoby pod samotným hrdlem, zazátkované předpařenými zátkami od vína. Lahve skladujte výhradně vleže, aby se korek smáčel vínem a nevysychal.