Malinové víno: recept doma

Velká Rus používala maliny k výrobě vína již od starověku. Naši vzdálení předkové obchodovali se zvířecími kůžemi, medem, slaninou na dolním toku Dněpru a jako nečekané zboží se nabízela medovina a malinové víno. Alkohol přivezli i Řekové a Syřané, ale přinesli hlavně hroznové nápoje. Hosté byli často velmi překvapeni chutí produktu z lesních plodů. Maliny nepěstovali, klima je úplně jiné. Proto bylo malinové víno velmi žádané. Nosil ho jen relativně málo. V té době se bobule ještě nepěstovaly na zemědělských usedlostech, ale sbíraly se pouze v lese.

Nejjednodušší recept na malinové víno

V ruských tradicích je zvykem používat ke slazení vinných bobulí další cukr. Ve skutečnosti je cukru v malinách dost. Podle odborníků 11-15% cukru v původním produktu

dost na to, aby se dal použít jako vinný materiál. Charakteristickým rysem malinových vín je však vysoký obsah cukru již v konečném produktu (pro mnohé jsou maliny vždy spojeny se sladkou chutí). Na každý kilogram bobulí tedy potřebujete alespoň půl kilogramu cukru. Kromě toho budete také muset přidat čerstvou pramenitou vodu v množství rovnajícím se objemu malin (asi 1 kg bobulí bude vyžadovat 1,25-1,30 litru vody).

Bobule se nemyjí. Je třeba je pouze vytřídit, odstranit shnilé a plesnivé. Maliny se od ostatních ovocných plodin liší tím, že snadno pustí šťávu. Proto se jednoduše vytlačí paličkami, rukama.

K vylisování šťávy doma můžete použít jednoduchý lis.Vezměte si sm altovaný hrnec a poklici o menším průměru, aby šlo dovnitř. Nyní se nalijí maliny, nahoře je umístěno víko. Ruce se na ni tisknou. Rozdrtí bobule, přes víko vytéká sladká šťáva. V případě potřeby se přidají bobule a dále se drtí.

Moderní domácí spotřebiče mohou výrazně urychlit proces získávání malinové dužiny. Potřebujete nádobu a mixér. Pracovní prvek mixéru během několika sekund rozemele suroviny na polotovar. Někdo si rád doma nechá projít malinové suroviny mlýnkem na maso. Receptura zahrnuje použití cukru, což znamená, že cukr se přidává do procesu zpracování. Tato kombinace operací umožňuje urychlit přípravu vinného materiálu pro další výrobu vína.

V budoucnu dochází k přípravě lahodného alkoholického nápoje kvůli fermentaci bez aktivní účasti člověka. Potřebujete nádobu, nejlépe skleněnou láhev nebo sklenici o objemu 10 litrů nebo více. Do ní se nalije dužina, přidá se cukr a voda.

Důležité! Nepřibližujte hladinu kapaliny úplně nahoru. Musí tam být vzduchová mezera min

20 % kapacity, možná i o něco více.

Vodní těsnění pomůže udržet požadované složení plynu uvnitř. Malinové suroviny by neměly působením vzdušného kyslíku oxidovat, pak vinný materiál nekysne. Je důležité, aby uvnitř byl pouze oxid uhličitý. Zaručuje vinné kvašení. Někteří vinaři říkají, že uzávěr je potřeba jen den nebo dva poté, co je dužina nastavena na fermentaci. Ve skutečnosti je lepší jej nainstalovat hned.

Kapacita by měla být chráněna před denním světlem. UV záření zde pouze škodí. Ujistěte se, že je teplo, optimální kvašení probíhá při t=20-25 °C. Snížení teploty zastaví proces, zvýšení může zastavit fermentaci vína a nahradí jej octem.Pak bude produkt nenávratně poškozen.

Malé promíchání nebo protřepání jednou za dva nebo tři dny pomůže zintenzivnit přípravu materiálu z malinového vína.

První fáze trvá šest až deset dní. Když ustane intenzivní vývoj plynu, je nutné oddělit kapalnou a pevnou frakci. Velký kus gázy složený ve dvou nebo třech vrstvách pomůže vytlačit tekutinu. Výlisky lze vyhodit, ale někteří vinaři je používají k výrobě vína druhé třídy. Tekutý vinný materiál je třeba krmit. Přidává se do ní až 15 % cukru a stejné množství vody. Znovu se uvede do fermentace. Je vyžadováno vodní těsnění.

Proces fermentace nyní probíhá uvnitř celého objemu. Při použití skleněné nádoby je vidět, jak se někde uprostřed tvoří bublina plynu, která mírně zvětšuje svůj objem a pohybuje se nahoru. Tam tvoří pěnu. Ale i to praskne a uvolní oxid uhličitý.

V závislosti na objemu a teplotě trvá druhá fáze fermentace 4 až 6 dnů (při nízké teplotě možná i o něco více). Na konci kvašení je potřeba transfuze malinového vína. Je téměř hotový, ale potřebuje čas, aby dozrál.

Pomocí gumových hadiček je hadička od kapátka ještě lepší, nalévá se do lahviček a pečlivě se uzavírá.

Důležité! Malinový alkohol může pohlcovat plastové pachy. Proto

je třeba nalít do lahví z tmavého skla. Plastové nádoby a malinové suroviny nejsou kompatibilní.

V chladu 100-150 dní víno zraje. Na konci tohoto období získává bohaté malinové aroma a zvláštní chuť.

Recept na použití malinových výlisků

V jedné z fází výroby malinového vína doma bylo zjištěno, že zbývající výlisky lze použít k výrobě silného alkoholu druhé třídy.

Výlisky se nasypou do láhve. Cukr se přidává v hmotnosti rovnající se hmotnosti pokrutin. Voda se vlévá dovnitř. Jeho množství se vybírá z výpočtu: na 1 kg cukru až 5 litrů vody. Výsledná směs se nechá fermentovat. Je vyžadován vodní uzávěr. Po 10-12 dnech je fermentace dokončena.

Materiál vína je lisován. Pokrutiny jsou nyní konečně odhozeny. Do výsledného vína lze přidat alkohol nebo vodku, čímž se síla nápoje zvýší na 16-18 °. Jedná se o fortifikované malinové víno. V chladném zimním dni vám pomůže udržet se v teple. Vůně vína vám připomene léto.

Recept na výrobu vína z malinové šťávy

Zde se šťáva z malin okamžitě vymačkává. Nejjednodušší způsob, jak jej získat, je použít odstředivý odšťavňovač. Rychle dodá nejčistší šťávu. Kromě toho se získá i stisk. Používá se také k výrobě pančovaného alkoholu druhého stupně.

Malinová šťáva je fermentována bez přísad vody a cukru.Teprve po 10-12 dnech můžete začít krmit vinný materiál cukrem a vodou. Na každý litr vinného materiálu bude potřeba až 300 g cukru a 0,6 litru vody. Obvaz by měl být proveden dvakrát, pokaždé s přidáním poloviny dávky vrchního obvazu. Frekvence krmení je 3-5 dní.

Na konci fermentace se alkohol odfiltruje přepadem pomocí

tenké trubici a nechte zrát v chladu (t=10-14 °C).

Recept na fortifikované víno první třídy

Fortifikovaný malinový nápoj první třídy se vyrábí analogicky s prvním receptem. Teprve na konci primárního kvašení se přidá asi 200-350 ml alkoholu na litr vína (volba síly závisí na přání výrobce). Příprava je jednoduchá, uzávěr hotového výrobku do lahví pro skladování se provádí do 12-15 dnů od data jeho výroby.

Místo vína můžete použít měsíček napuštěný citronem. Koncentrace měsíčního svitu může dosahovat až 30-40 % množství materiálu malinového vína.

Recept na malinový likér

Příprava malinového likéru doma se provádí pomocí šťávy získané mechanickou extrakcí. Do šťávy se přidá až 30% cukru a poté se pomocí alkoholu obsah alkoholu upraví na 38-42 °. Likér se používá do koktejlů a k pečení cukrovinek.

Další přísady používané k výrobě malinového vína

V procesu výroby malinového vína můžete jeho chuť vylepšit přidáním následujících přísad:

• citron – dodá chuť a mírně okyselí hotový produkt;
• mandarinka nebo pomeranč – dodá aroma, dodá extra chuť. Po nějaké době užívání mandarinek po vypití skvělého opojného nápoje zůstává příjemná dochuť;
• hvězdička - dodá vínu ostrost a zrnka pepře, obohatí chuť

  

  a vůně;
• melissa mšice máta peprná – dodává mentolovou příchuť, užitečná při použití jako posilovač měsíčního svitu;
• jeřabina – dodá jemnou další chuť. Před použitím se musí hníst, pak dodá barvu a chuť;
• bobkový list – dodává chuť a zvýrazňuje vlastní chuť malin.

Experimentováním s přísadami můžete vytvořit k nepoznání chuť a vůni překvapivě skvělého alkoholického nápoje. Aditiva pomohou skrýt případné chyby při výrobě vín. Míchání je mísení vín. Při přípravě alkoholu druhého stupně můžete kromě výchozího materiálu přidat rybíz nebo angrešt. Získá se nový výchozí produkt, který převezme všechna chuťová kouzla a vůně z každého druhu suroviny. Podle toho, která z nich je dominantní, získáte vlastní typ vína.