Láhev vína: do kterých lahví víno skladovat

Lahve jsou podle poměru ceny a kvality nejvhodnější nádoby pro domácí výrobu vína. Ale mají i své nevýhody. Abyste se vyhnuli zkažení produktu, musíte vědět, jak vybrat správné nádoby, lahve na nalévání a korkové láhve a kam je následně uložit.

Jaké láhve lze použít k uskladnění vína?

Vinaři nejčastěji preferují skleněné lahve a válce – v nich je vhodné víno skladovat, proces kvašení je snadno ovladatelný. Existují ale i nevýhody – křehkost, vzduchotěsnost, průhlednost a neschopnost udržet teplo. Úzké hrdlo neumožňuje důkladně opláchnout nádobu.

Proces fermentace se prudce zpomalí, když okolní teplota klesne. Na víno

"vdechl" a absorboval kyslík, musí být pravidelně transfuzován. Nádoby skladujte na tmavém místě nebo je dodatečně zab alte látkou, papírem, slámou.

Víno, u kterého se neplánuje dlouhodobé skladování, lze stáčet do použitých lahví. Pro stárnutí po dobu jednoho roku nebo více se doporučuje zakoupit speciální nádobu vyrobenou z vysoce pevného skla. Pokud je víno bílé, nádoba by měla být průhledná, světle žlutá nebo světle zelená, červená - tmavě zelená nebo hnědohnědá. Stejné pravidlo pro ovocná a bobulovitá vína.

Tyto nedostatky, kromě křehkosti, jsou zbaveny keramických nádob z hlíny se speciálními přísadami, které se však v potřebném množství obtížně získávají a jsou velmi drahé. Ty, které jsou zvenku a/nebo zevnitř potaženy glazurou, jsou také téměř neprodyšné.

Sm altované nádoby jsou v zásadě vhodné, pokud na sm altu nejsou ani drobné úlomky. Ale je téměř nemožné je pevně utěsnit.

O plastech se vede zuřivá diskuse. Většina si stále uvědomuje, že pro produkt, který se brzy chystáte pít, je tato možnost docela přijatelná.

Je přísně zakázáno skladovat víno v měděných, železných, pozinkovaných, hliníkových nádobách. V procesu fermentace dochází k oxidaci kovu, uvolněné chemické sloučeniny jsou zdraví nebezpečné. Jedinou výjimkou je nerezová ocel, speciálně navržená pro potravinářský průmysl.

Pro ty, kteří vyrábějí víno v průmyslovém měřítku, je tvar láhve nejčastěji značkou výrobce, poté pohodlí ustupuje do pozadí. Nejvýraznějším příkladem je láhev s křivým hrdlem od Jean-Paula Geneta, která je již přes 400 let stará.

Jak stáčet víno?

Před nalitím vína se lahve několikrát důkladně umyjí v tak horké vodě, jak jen snesete, a vyčistí se sodou nebo louhem. Lze použít jakýkoli prostředek na mytí nádobí, je-li k dispozici, a poté slabý roztok kyseliny sírové.

Poté se několikrát neméně důkladně opláchnou, aby se smyly všechny stopy chemikálií a zápachu, a počkejte, až uschnou.

Do láhve vložte skleněnou nebo plastovou nálevku a nalijte víno. Korek by se ho neměl dotýkat - to bude mít nepříjemnou pachuť, takže k němu nepřidávejte 1,5-2 cm.

Můžete použít sifon. Ale pak je mezera mezi ní a stěnami krku pevně ucpaná látkou, papírem nebo vatou.

Zátkování a zátkování vína

Čím déle plánujete víno skladovat, tím lepší by měl být korek. Použité nebudou pasovat.

Zátky se zalévají vařící vodou po dobu 1-2 hodin, aby změkly, pak se speciálním zařízením zapíchnou do hrdel.

Celá láhev se vytře do sucha, korek se naplní voskem, parafínem, pryskyřicí, pečetním voskem nebo zahradním lakem až do úplného utěsnění.

Speciální dlouhý přírodní korek na víno je jedinou možností, pokud se očekává zrání déle než 3 roky. Umožňuje produktu „dýchat“, takže chemické reakce se nezastaví. Okamžitě počítejte s tím, že jde o docela drahé potěšení.

Dělí se na několik typů.

• Celý. Odříznutý z jednoho kusu kůry bez vad.
• Aglomerované. Kousky kůry se rozdrtí, přidá se potravinářské lepidlo, ze vzniklé hmoty se vyválí válečky požadovaného průměru a nařežou se. Zjevnou nevýhodou je nedostatečná těsnost a možná pachuť lepidla.
• Kombinovaný. Ty samé aglomerované, ale s pevným kusem kůry na dně, který eliminuje kontakt s lepidlem.

Nyní je přírodní korek z velké části poctou tradici. Vinaři si prostě nemohou zamotat hlavu nad tím, že plastové nebo šroubovací uzávěry jsou nejen stejně dobré, ale v některých ohledech dokonce lepší než oni. Navíc hrozí porušení technologií výroby korku, pak se víno nenávratně poškodí. Z kytice zůstane jen pach vlhkosti, papíru a špinavých hadrů.

Pro vína s trvanlivostí maximálně 2 roky je vhodný šroubovací korek. Krása slavnostního otevření láhve se samozřejmě ztrácí, ale je jednoduchá, přístupná a není otázkou, co s nedokončenou nádobou dělat.

Je zde ještě jedna alternativa. Vysoce kvalitní plastové zátky jsou dražší než většina aglomerovaných. Nemají zápach, snadno se odstraňují, ale hůře procházejí kyslíkem.Není také známo, jak se víno zazátkované plastovým korkem bude chovat při velmi dlouhé expozici. Nyní se používají pouze pro mladá vína - zaručeně zůstanou svěží a zachovají si aroma.

Zcela nová možnost - skleněné zátky. Je krásný, ale vyžaduje speciální lahve a uzávěry, takže je zatím velmi vzácný.

Tajemství správného skladování vína v lahvích

Víno v lahvích se skladuje za určitých podmínek. Věnujte pozornost následujícímu:

1. 

   Teplota. Ke skladování stolních vín - 5-8°C. Fortifikované lze skladovat při 13-15°C. Mimo tyto intervaly dozrává příliš rychle nebo naopak velmi pomalu. Při záporných teplotách produkt zamrzá a znehodnocuje se.
2. Větrání a vlhkost. Místnost by měla mít dobrou cirkulaci vzduchu a vlhkost 70-80%. Pokud je vyšší, pravděpodobně se objeví plíseň. Nejsou povoleny žádné cizí pachy.
3. Světlo. Jakékoli světlo, sluneční i elektrické, je ve víně kontraindikováno, jinak získává kyselou chuť. Bílá vína na něj reagují obzvláště špatně.
4. Mír. Otřesy, vibrace, otřesy, jen prudká změna polohy láhve jsou přísně zakázány. Nestírá prach, nečistoty a pavučiny. Umístěte vertikálně pouze 2-3 hodiny před použitím, aby se případný sediment mohl usadit.
5. Pozice. Lahve skladujte na boku tak, aby byl korek uvnitř vlhký. Jinak vyschne, zmenší se v průměru a těsnost zmizí.
6. Období. Nejlepší doba k pití bílých vín je 2-3 roky po lahvování. Červené jsou skladovány až 10 let. Otevřená láhev se umístí do chladničky po dobu nejvýše 3 dnů a pevně uzavře korek. Fortifikovaná vína mohou „vydržet“ týden při pokojové teplotě.

To nejlepší, co vás napadne, je vinný sklípek nebo sklep. V ideálním případě by pro konečnou úpravu měl být použit pouze přírodní kámen a/nebo dřevo. Ale tento luxus není dostupný pro každého.

K dispozici jsou také speciální skříně pro skladování vína, vybavené klimatizací. V závislosti na kapacitě a sadě dalších parametrů si můžete vybrat takový, který je docela dostupný.

Další možností je stojan. Toto řešení je vhodné pro malou oblast bydlení. Správně vybrané

stojan je nejen funkční, ale stane se také nádherným "zvýrazněním" v interiéru.

Proč jsou gruzínská vína skladována v hliněných lahvích?

Gruzínská vína v kameninových lahvích a džbánech – speciální „kachetská“ výrobní technologie.

Nejprve se rozdrcené hrozny spolu se slupkou a semeny (a na některých místech dokonce s větvičkami) rozloží do obrovských kameninových nádob, „kvevri“, zakopaných do země. Na výšku mohou přesáhnout 2 m. Taková nádoba je vyrobena z hlíny se speciálními přísadami podle speciální technologie tak, aby nádobou procházel vzduch.Shora je také pokryta zeminou nebo krk je pokryt hlínou.

Sklo není vhodné pro svou nepropustnost, ale také proto, že vyrobit nádobu této velikosti je v řemeslných podmínkách téměř nemožné.

Po šesti měsících se víno přefiltruje, přelije do jiného džbánu a nechá se další 3 měsíce. Pak jím plní menší hliněné lahve na prodej. Jedná se o tradiční gruzínskou nádobu a jakousi „značku kvality“. Umožňuje vínu „dýchat“ a nekvasit.

Předvíno se přivádí téměř k varu, takže ne každému ta chuť chutná, buket prý není tak výrazný a vůně se ztrácí.

Tato láhev gruzínského vína je skvělý dárek a suvenýr, ale padělky jsou mezi nimi mnohem častější než v obyčejných skleněných. Kupujte je proto pouze tam, kde jste si naprosto jisti kvalitou produktu.

Jak odvíčkovat víno bez vývrtky?

Jak otevřít láhev vína, když není vývrtka? Pokud jste si při nákupu vzpomněli na jeho absenci, zvolte nádobu se šroubovacím uzávěrem nebo kartonovou krabici. Pokud jste doma, existuje několik způsobů.

1. Vezměte láhev za hrdlo a otočte ji vodorovně a druhou rukou lehce poklepejte na dno. Nejjednodušší je, když má konkávnost. Pokud připevníte srolovaný ručník, můžete zaklepat knihou, plastovou lahví s vodou, botou a tak dále. Pokud tam nic není, poslouží dveře nebo stěna. Hlavní je to nepřehánět a nerozbít láhev.
2. Zatlačte korek dovnitř jakýmkoli předmětem, který má vhodný průměr. Nejčastěji používají rukojeť lžíce nebo vidličky, rukojeť nože, pera nebo tužky, podpatky dámských bot. Vhodný je i proud vody z kohoutku. Pozor na tvar krku – neměl by se zužovat.
3. Propíchněte korek ostrým předmětem a vytáhněte zbytky.Použijte šídlo, šroubovák, nůž, háček nebo pletací jehlu, pilník na nehty. Takovou láhev budete muset přelít přes sítko nebo plátno, jinak vám do sklenic padnou kousky korku. Do vzniklého otvoru můžete také zasunout tenkou, ale pevnou šňůru s uzlem na konci a jejím vytažením korek vytáhnout.
4. Opatrně zašroubujte šroub nebo samořezný šroub a poté jej vytáhněte kleštěmi. Můžete použít hřebíky a stahovák hřebíků nebo kladivo (pokud má "drápy").
5. Narovnejte velkou kancelářskou sponku nebo kousek drátu přibližně stejné tuhosti, ohněte jeden konec, abyste vytvořili háček, a zatlačte mezi korek a hrdlo. Pro spolehlivost je lepší udělat 2-3 háčky a zatáhnout za vše současně.
6. Injekční stříkačkou se silnou jehlou nebo pumpičkou na kolo propíchněte korek a napumpujte do láhve trochu vzduchu – díky vzniklému tlakovému rozdílu korek sám vyskočí. Pokud to přeženete,

   

   láhev exploduje nebo praskne.
7. Na dno pánve položte několikrát přeložený ručník, položte láhev a zahřívejte na mírném ohni. Korek by měl vyjít za 5–7 minut.
8. Porazte hrdlo nebo rozbijte láhev o širokou hlubokou nádobu. Nejnebezpečnější varianta. Úlomky okem neviditelné mohou vážně poškodit jícen a žaludek. Pořezání, včetně hlubokých, jsou také docela pravděpodobné.

https://www.youtube.com/watch?v=OhJAPBWch50