Víno z bobulí: jednoduché recepty na domácí bobulová vína
Obsah:
Pro domácí výrobu vína se široce používají různé bobule. Jahody a rybíz, třešně a švestky. Své využití najde téměř vše, co roste na zahradě, dokonce i melouny. Víno můžete vyrobit i z lesních plodů a v zimě zvládnete výrobu vína z mražených bobulí. Nebojte se obtíží, recept a technologie přípravy bobulového alkoholického nápoje nejsou tak složité, jak se na první pohled zdá. Trochu ovoce, vody a cukru, přidat touhu získat dobrý produkt? a úspěch je zaručen.
Rybízové víno
Černý rybíz je velmi vděčným produktem pro domácí vinaře.Dává dobrou sklizeň ovoce, má velké množství užitečných minerálů a vitamínů. Víno lze vyrobit z čerstvých nebo mražených bobulí. Nedostatečný obsah cukru a nízký obsah šťávy vyžadují přidání vody a cukru, ale to nemá vliv na chuť konečného produktu. Recept není příliš složitý, na 10 kg bobulí se odebere asi 6 kg cukru a 15 litrů vody:
- Vzhledem k tomu, že na povrchu bobulí žijí přirozené bakterie, je třeba vyloučit mytí plodů. Dost na vyřešení
odstranění poškozených.
- Důkladně brousit. V tomto případě je nutné zajistit, aby byl každý rybíz rozdrcen. Dělají to obyčejným dřevěným válečkem.
- rozpusťte polovinu cukru ve vodě. Je vhodné použít teplou vodu, aby se cukr úplně rozpustil.
- Vše, co máme, smícháme a dáme na teplé místo (20-24°C). Aby nedošlo ke zkysání, každý den, nejlépe několikrát denně, vše důkladně promíchejte. Za 3-4 dny získáme šťávu z plodů černého rybízu.
- Když začne proces fermentace (a nebude možné si toho nevšimnout podle specifického zápachu a rychlého uvolňování vzduchových bublin), musí být výsledná tekutina po přefiltrování dužiny scezena do jiné nádoby přes gázu.
- Přidejte 0,5 kg cukru a dejte na vodní uzávěr.
- Umístěte láhev rmutu do chladné místnosti (15-20°C). Pokud je vše provedeno správně, asi po 25 dnech proces fermentace skončí. To však neznamená, že kaše může zůstat bez dozoru.
- Každých pár dní je nutné kontrolovat kyselost mladiny. Pokud se zdálo kyselé, znamená to, že všechen cukr v něm zkvasil na alkohol. Proto je nutné krmit kvasinkové bakterie, to znamená přidat asi 0,5 kg cukru. Ne nadarmo ho recept poskytuje velké množství.
- Když vzduchové bubliny již neunikají vodním uzávěrem, na dně se vytvořil sediment a sladina se rozjasnila, můžeme považovat proces fermentace za ukončený.
- Opatrně, trubicí, se víno nalije do nové nádoby. Hlavní věcí v tomto procesu je nerozvířit sediment. Vinařovi lze gratulovat, ukázalo se, že vaří ?mladý? víno. Nicméně "starý" vína mají mnohem lepší aroma a chuť. A jejich transparentnost je mnohem vyšší. Tak se tam nezastavujte.
- Mladé víno ke zrání musí být umístěno na chladném místě. Za těchto podmínek by měl být skladován po dobu dvou měsíců. Pokud jste si jisti, že proces fermentace je u konce, pak je přípustné uzavřít nádobu vzduchotěsnou zátkou. Pokud máte pochybnosti, vystačíte si s rukavicí nebo vodním uzávěrem. V opačném případě může pokračující fermentace protrhnout nádobu. Nespěchejte, výroba vína vyžaduje trpělivost.
-
Pro zlepšení průhlednosti je vhodné každé dva týdny odstranit víno ze sedimentu brčkem.
- Po dvou měsících se stáčí do lahví, těsně uzavře a skladuje na chladném místě. Všechno. Proces ukončen.
Rybízovým vínem je, že nemá bohaté aroma. Chuť je ale velmi příjemná. A recept na jeho přípravu je celkem jednoduchý. Je třeba mít na paměti, že při výrobě domácích vín není zvykem přidávat konzervační látky. Proto jeho skladovatelnost, i když je skladována v chladu, nepřesáhne jeden rok. Konečně chuť ovocná? bobulovité víno sbírá tři měsíce po přípravě, takže to je přesně ta doba, kdy je žádoucí ho použít.
Jahodové víno
Jahody se nacházejí ve velkém množství na osobních pozemcích. Dává hodně ovoce a vinaři takový produkt nemohou svou pozorností obejít. Nasycené vitamínem C, které výrazně posiluje stěny krevních cév, si bobule zachovává své léčivé vlastnosti v alkoholickém nápoji. Recept na jahodové víno se téměř neliší od receptu na víno z bobulí rybízu. Kromě výroby mladiny. Není těžké to vyrobit.Budeme potřebovat:
- 10 kg jahod
- 7 kg cukru
- 10 litrů vody
- 0,5 kg rozinek
Jahoda ? je to bobule, která se musí před vařením umýt. To je nutné, aby jahodová plíseň z ovoce nezkazila nápoj. K přípravě jahodového vína si můžete vzít 10 kg čerstvých nebo zmrazených bobulí. Protože k zahájení fermentačního procesu jsou nutné živé bakterie, je nutné použít rozinky. Zde jej v žádném případě nelze vyprat. Výroba vína bez kvasinek je nemožná.
Omyté jahody je třeba rozmačkat. Přidejte cukrový sirup a rozinky. A pak si můžete zapamatovat recept na víno z bobulí rybízu a jasně ho dodržovat.
Třešňové víno s peckami
- 10 kg třešní
- 10 litrů vody
- 7 kg cukru
Třešeň obsahuje hodně vápníku, fosforu, pektinů, vitamínů A a C. Kumariny v ní obsažené pomáhají normalizovat srážlivost krve. Víno z třešní je nejen velmi chutné, ale také zdravé. A jeho recept je velmi jednoduchý:
- Bobule vytříděné, oddělené od pecek. Polovina kostí se vyhodí, zbytek se musí rozdrtit. Jejich vůně potěší opravdového znalce. Je také žádoucí hníst třešeň;
- Připravte si sirup na bázi 1 dílu cukru 1,5 dílu vody;
- Smíchejte bobule, sirup a semena. Důkladně promíchejte a dejte na 10 dní na chladné místo (16-18°C). Mladinu několikrát denně promíchejte, abyste zabránili plísním a růstu octových bakterií;
- Výsledný nápoj se přecedí přes gázu a fermentuje při pokojové teplotě. Přirozeně nosit na nádobě vodní uzávěr nebo gumovou rukavici. Za takových podmínek trvá fermentační proces 30–40 dní;
- Když je fermentace dokončena, víno se opatrně scedí ze sedimentu, lahvuje a těsně uzavře.
Poměrně jednoduchý recept vám umožní vyrobit domácí třešňové víno za dva měsíce, zcela připravené k pití. Jako každé bobulovité víno musí být skladováno na chladném místě ne déle než jeden rok.
Obecná doporučení pro výrobu bobulových vín
- Při výrobě domácích vín je přítomnost kultur kvasinek povinná. Nejčastěji v podmínkách neprůmyslové výroby jsou to „divoké kvasinky“, které žijí na kůži. Proto se u ovocných a bobulových vín nevyplatí prát vinný materiál. Pokud je to nutné, například při výrobě vína ze zmrazených bobulí, musíte přidat kulturu kvasinek přes rozinky nebo speciální vinné kvasinky.
- Během fermentace se vyhněte kontaktu rmutu se vzduchem. V tomto případě jde o rychlý vývoj
octové bakterie, které živíce se kyslíkem a alkoholem, rády promění domácí víno v ocet.
- Pro snížení kyselosti ovoce přidejte vodu. Chcete-li zvýšit obsah cukru? cukr. Každý recept na domácí víno obsahuje přibližný počet ingrediencí. Cukernatost a kyselost bobulí se liší v závislosti na počasí, době sklizně, podmínkách skladování a mnoha dalších. Kvalita ovoce i ve stejné zahradě se může rok od roku lišit.
- Aby víno získalo dobrou chuť a mělo příjemnou vůni, je nutné dlouhé zrání v délce několika měsíců. Neměli byste jej však uchovávat déle než rok.
Výroba vína doma je kreativní proces. Je potřeba k tomu přistupovat s duší a zájmem, pak výsledek potěší. Přestože nelze předem odhadnout výsledek, píle a zkušenosti zaručeně povedou k úspěchu.
