Právník na vaječný likér: domácí recept krok za krokem

Vaječný likér se objevil zcela náhodou. V době, kdy Holanďané kolonizovali Brazílii, indiáni obývající území země pohostili vojáky neobvyklým nápojem. Vyráběli hustý, sladký a aromatický alkohol na bázi brandy a avokáda.

Nizozemci nápoj ocenili a vypůjčili si recept. Ale v Evropě avokádo nerostlo, bylo těžké je najít. Musel jsem hledat

možnosti výměny tohoto produktu. Zkušební metodou se nám podařilo najít náhradu za rostlinný emulgátor – ukázalo se, že je to vaječný žloutek.

Vaječný likér „Právník“ nemá s judikaturou nic společného. Své jméno dostalo od brazilských indiánů, kteří „avokádo“ nazývali „avogato“. Toto zkomolené slovo se z nizozemštiny překládá jako právník.

Charakteristika likéru

Původní vaječný likér má tak hustou konzistenci, že se nepije, ale jí se lžičkou. Domácí vaječný likér je podobný alkoholickému vaječnému likéru. Jeho základem je brandy (koňak), někdy vodka (ředěný alkohol), vejce (nejčastěji jen žloutky) a cukrový sirup.

Vaječný likér má žlutý odstín a zvláštní chuť vajec.

"Právník" a další odrůdy nápoje jsou považovány za vynikající způsob, jak doplnit tělu kyseliny Omega-3 a Omega-6. Nápoj pomáhá uvolňovat nervové napětí, má omlazující účinek, podporuje látkovou výměnu.

Omezení používání vaječného likéru je pro obezitu nezbytné. Úplné odmítnutí nápoje je nutné během těhotenství a kojení, nesnášenlivosti alkoholu nebo jiných složek likéru.

Maximální síla vaječného likéru obvykle nepřesahuje 20 % alkoholu.

Výběr a příprava ingrediencí

Kvalitní alkohol je základem lahodného nápoje. Vaječný likér se proto nejlépe vyrábí na koňaku nebo středně drahé irské whiskey. Alternativně lze použít hroznový destilát.

Existují receptury jak na vodku, tak na obyčejný alkohol, který se ředí až na 40 %. Je třeba poznamenat, že alkohol neuspokojivé kvality způsobí, že likér Advokat připravený doma nebude vhodný ke konzumaci.

Kondenzované mléko musí být vybráno od důvěryhodného výrobce. Výrobek by neměl být příliš hustý a čerstvý. To platí i pro běžné mléko, které je často součástí likéru.

Vejce by také měla být co nejčerstvější, lepší je použít domácí. Je důležité správně oddělit žloutek a bílkovinu. Pokud se protein dostane do nápoje, může se stočit a vytvořit hrudky.

Recepty

Technologie výroby vaječného likéru doma obecně není obtížná. Existují však recepty, které vyžadují dlouhou expozici nápoje nebo vaření některých složek.

Klasický

Toto je tradiční recept na vaječný likér s názvem "Právník". V průměru trvá příprava díky vyluhování a zrání nápoje týden a půl.

Sloučenina:

• 120 g smetany s 10–15 % tuku;
• 250 ml koňaku (brandy);
• 10 žloutků;
• 1 plechovka kondenzovaného mléka;
• 1 balení vanilinu.

Technika:

1. Oddělte bílky a žloutky. Pošlete žloutky do hluboké nádoby.
2. Přidejte kondenzované mléko a vanilin. Přísady důkladně promíchejte ručním šlehačem. Hmota je velmi hustá.
3. Přidejte alkohol a smetanu. Rozmixujte do hladka.
4. Nalijte budoucí likér do láhve. Dejte na 4 dny na tmavé a chladné místo.
5. Potom přefiltrujte přes gázu. Zab alte do nádob a nechte nápoj zrát týden v chladu.
6. Hotový likér neskladujte v chladničce déle než šest měsíců.

Likér "Právník" doma podle tohoto receptu je velmi hustý.

S kondenzovaným mlékem

Tato interpretace vaječného likéru se připravuje na bázi alkoholu. O jeho kvalitě by nemělo být pochyb.

Sloučenina:

• 150 ml alkoholu;
• 250 g moučkového cukru;
• 2 plechovky kondenzovaného mléka;
• 8 žloutků;
• půl balíčku vanilinu.

Technika:

1. Žloutky v kombinaci s práškem, kondenzovaným mlékem a vanilkou. Hmotu dobře rozetřete.
2. Zalijte alkoholem a promíchejte. Konzistence bude hustá.
3. Nalijte budoucí likér do skleněné láhve a uložte na 14 dní na chladné místo.
4. Hotový nápoj se nalije přes gázu do nádob a uchovává se v lednici po dobu nejvýše šesti měsíců.

S mlékem

Podle tohoto receptu se likér „Právník“ u vás doma ukazuje jako tekutý, jak se sluší na pití.

Během procesu vaření jsou výrobky tepelně upravovány, proto je variace vaječného likéru vhodná pro ty, kteří se bojí salmonelózy.

Sloučenina:

• 0, 5 l brandy (koňak);
• 240 g cukru;
• 0, 4 l mléka;
• 8 žloutků.

Technika:

1. Uvařte mléko. Nechte vychladnout.
2. Postavte vodní lázeň: naplňte hrnec vodou a dejte na mírný oheň. Nahoru položte další kovovou nádobu tak, aby se voda nedotýkala jejího dna. Do horní mísy dejte žloutky a cukr. Ingredience vyšleháme šlehačem téměř do krému. Hmota by neměla být moc horká, aby se žloutky nekroutily.
3. Do sladké vaječné omáčky (toto je konzistence, kterou potřebujete dosáhnout), nalijte mléko a neustále míchejte.
4. Vyjměte nádobu ze sporáku. Ochlaďte kapalinu na 30 °C.
5. Přidejte alkohol, zamíchejte.
6. Lok nalijte do lahví, uzavřete, nechte 4 dny louhovat v temnu a chladu.

S kávou

Vaječný smetanový likér s kávou je připraven k použití za pouhých 12 hodin. V chladničce jej můžete skladovat nejdéle 3 měsíce.

Sloučenina:

• 0, 5 l mléka;
• 5 žloutků;
• 12 g instantní kávy;
• vanilin;
• 0, 2 kg cukru;
• 0, 5 litrů vodky.

Technika:

1. Uvařte mléko. Přidejte do něj instantní kávu. Ochladit. Odstraňte pěnu.
2. Nastrouhejte cukr, vanilku a žloutky.
3. Směs zalijte alkoholem. Míchejte, aby se cukr rozpustil.
4. Do vaječné hmoty přidejte tekutinu z mléka a kávy. Směs.
5. V chladničce po dobu 12 hodin.
6. Poté nalijte přes gázu.
7. Likér je připraven k pití.

Před podáváním protřepejte nádobu s likérem. Zvláště pokud měl nápoj čas na peeling.

"Ko-ko" s rumem

Likér „Právník“ si doma můžete připravit s rumem. Tento typ nápoje nevyžaduje zrání – můžete ihned začít ochutnávat.

Sloučenina:

• 7 žloutků;
• 1 litr rumu;
• 1 litr teplého mléka;
• 15 g vanilkového cukru;
• 0, 4 kg cukru.

Technika:

1. Vyšleháme žloutky, cukr a vanilku.
2. Aniž byste přestali šlehat, přidejte rum a mléko.
3. Nalijte tekutinu do láhve, pevně uzavřete.
4. Udržujte v chladu.

Jak pít

Gurmány jistě potěší tento neobvykle hustý a sladký vaječný likér. Podává se jako aperitiv nebo digestiv, vždy vychlazený. Ale ne každý bude souhlasit s tím, že bude jíst a nepít alkohol. Proto se "Právník" a jeho alkoholické protějšky často používají k výrobě koktejlů nebo k přidání do pečení.

Nejzákladnějším způsobem, jak zředit vaječný likér do tekutého stavu, je smíchat ho se Sprite v poměru 3 díly syceného nápoje na 1 díl likéru. Koktejl se podává s ledem.

Domácí recepty na likér „Právník“ jsou jednoduché a dostupné pro každého. Vaječný nápoj je vhodný pro zvláštní příležitosti a pro setkání ve společnosti přátel nebo příbuzných.