Jak a čím čiřit domácí víno: 9 způsobů čiření

Takže domácí víno vlastní výroby je hotové a čeká, až na něj přijde řada. Zdálo by se, že co je jednodušší - stáčet, chladit a podávat. Všechno je jednoduché. Opravdové znalce ale nezajímá jen chuť a vůně. Velký význam má také barva a průhlednost alkoholu. Ostatně zákal, který v nápoji zůstává, jen kazí celkový dojem. Zvláště často se tento problém vyskytuje u ovocného a bobulového alkoholu (jablka, hrušky, švestky, třešně, jahody).

Filtrace, vyplatí se to?

Někdo jen přefiltruje víno. Zde je mnoho možností:

• 

  plátno
• speciální papír (karton)
• flanel
• vinný filtr pro domácí použití

Samozřejmě do určité míry bude problém odstraněn. Ale všechna tato zařízení výrazně zhoršují intoxikaci (dlouhodobý kontakt se vzduchem kazí aroma nápoje), zkracují dobu skladování (odpařování alkoholu zkracuje dobu), zabírají spoustu času (proces domácí filtrace je velmi dlouhý).

Metody čištění

Profesionálové dosahují lepením úplné průhlednosti vína. V obyčejných lidech - objasnění. Alkohol lze čistit několika způsoby.

Bílek

Na 25 litrů vína vezměte polovinu bílkovin (důležité je pečlivě oddělit žloutek). Poté se rozšlehá, smíchá se s 1 litrem nápoje a nalije se tenkým proudem do hlavní nádoby za dobrého míchání. Nechte stát 12–18 dní.

Metoda je vhodná pro všechny druhy vín.

Kasein

Čerstvé odstředěné mléko se nalije do alkoholu v množství 1 lžička. na 1 litr vína. Důkladně promíchejte a nechte 3-5 dní při pokojové teplotě. Mléko se srazí do vloček, které se vysrážejí, což umožní, aby se nápoj stal mnohem lehčím.

Metoda je použitelná pro všechna vína.

Tanin

Vezměte 5 g prášku a rozpusťte v 1 litru vody. Nechte stát a poté tekutinu sceďte. Pro vyjasnění alkoholu přidejte 5 lžic. roztok na 1 litr vína. Promíchejte a nechte 10 dní.

Čistý tanin koupíte v lékárně. Recepce není vhodná pro bílá vína. Ideální pro červené a sladké.

Izina

Na 50 litrů nápoje vezměte 1 g lepidla. Namočte do studené vody, často ji vyměňujte. Jakmile lepidlo nabobtná, slijte tekutinu a přidejte trochu teplého alkoholu.Vzniklou směs důkladně promícháme, přecedíme a nalijeme do alkoholu. Nechte 3 týdny srážet.

Tento postup platí pro červená sladká koláčová vína.

Želatina

Na 50 litrů nápoje vezměte 10 g prášku. Namočte do čisté vody asi 24 hodin. Během této doby se voda vymění 3-4krát. Poté se trochu vína zahřeje, nabobtnalé granule se v něm rozpustí a nalijí do sypkého materiálu. Opatrně protřepejte a nechte 3–4 týdny usadit.

Želatinou lze čiřit naprosto každé víno. Zvláště účinná je metoda na bílém ovocném alkoholu.

Teplý

Lahvově opojné a těsně uzavřené. Dále vložte do vhodné nádoby se studenou vodou a pomalu zahřívejte na teplotu asi 50°. Odstraňte teplo. Po vychladnutí vody postup opakujte ještě 3-4x. Výsledek bude patrný po týdnu usazování.

Používá se k čiření domácích vín.

Jíl

Vezměte 30 g čištěného jílu (bentonitu) na 10 litrů nápoje. Nalijte hlínu studenou vodou v 10násobném množství. Po 12-15 hodinách se do směsi přidá další voda do krémového stavu. Za správného promíchání nalijte tenkým proudem do nádoby s alkoholem a nechte 7-10 dní.

Lze použít k čiření jakéhokoli vína. Mínus: velmi velké množství sedimentu.

Studený

Nejjednodušší metoda. Nádoby s vínem se ochladí na -2 °. Poté rychle přefiltrujte.

Vhodné pro nefortifikované nápoje.

Uhlí

Metoda je použitelná pro absolutně všechna domácí vína. Výhodou tohoto receptu je, že dřevěné uhlí odstraňuje nejen částice kvasinek a suspendované látky z alkoholu, ale také čistí cizí nepříjemné pachy a škodlivé nečistoty a také umožňuje zesvětlit „těžkou“ barvu.Například ze špinavé fialové je krásná kaštanová.

Živočišné uhlí v tabletách není dobré, poslouží pouze uhlí. Rozdrtí se na velikost hrášku. Poté nalijte do nápoje v dávce 5 g na 50 litrů. Vydržet 10 dní. První 3 dny se směs silně míchá nebo protřepává.

Silica

Prodává se v lékárně. Dávkování - 5 g na 10 litrů vína. Promíchejte a nechte stát 10–12 dní.

Vhodné pro všechny druhy vín.

Nuance

Všechny poměry v receptech jsou přibližné. Před zahájením práce je vhodné provést test na malém množství alkoholu, aby se předešlo chybám.

Zkušení vinaři radí: nejkvalitnější a nejoblíbenější lepení lze provést při čištění krok za krokem:

• želatina
• jíl
• uhlí.

Ve všech výše uvedených receptech jsou zvýrazněna slova o usazování. V tomto období je přísně zakázáno víno míchat a protřepávat! Po uplynutí doby použitelnosti nelze hotový výrobek nalít, je povoleno pouze odtékat trubicí ze sedimentu. Nebo spuštěním trubice na dno vypusťte vločky a zákal.

Samozřejmě, že nejlepším způsobem, jak zesvětlit vlastní „zelené víno“, je stárnutí. Bohužel ne každý má schopnost a touhu správně skladovat alkoholické nápoje po mnoho let ve správných podmínkách. Proto metodou pokusů a omylů každý najde vhodnou volbu pro sebe.

https://www.youtube.com/watch?v=zgMVy5N3FGI