Domácí víno z hroznů s přídavkem vody

Domácí víno z hroznů je snad nejoblíbenější nízkoalkoholický nápoj, který rádi připraví i začínající vinaři. Existuje mnoho metod výroby vína z čisté šťávy, ale recepty s přidáním vody jsou nejekonomičtější a nejjednodušší.

Sběr a příprava hroznových bobulí

Hroznové víno můžete vyrobit téměř z každého hroznu. Nejúspěšnější nápoj se však získává ze speciálních odrůd vína, jako je Isabella, Lydia, Moldova atd. Chuť a specifické aroma tohoto hroznu nelze zaměnit s jinými odrůdami a domácí víno se ukazuje jako obzvláště chutné.

lehce pikantní nádech. Bobule používané k výrobě vína by se neměly mýt. Stačí je vybrat z větve, odstranit nahnilé a nedozrálé a poté dobře otřít hadříkem. Na slupce všeho ovoce totiž žijí speciální bakterie, které zajišťují přirozené kvašení.

Hrozny je nejlepší sbírat za jasného slunečného počasí, alespoň 2-3 dny po dešti. Doporučuje se je užít ještě tentýž den, v krajním případě nejpozději 2-3 dny po odběru. Bez ohledu na hlavní recept je třeba vybrat pouze plně zralé bobule, bez hniloby a poškození. Jakékoli modřiny a zvláště shnilé oblasti pravděpodobně neudělají domácí víno lahodnějším.

Je jedno, zda vyrábíte hroznové víno ze šťávy nebo s přidáním vody, bobule musí být dobře rozdrcené. K tomu můžete použít běžnou drtí, mlýnek na maso, mixér nebo odšťavňovač.Zkušení vinaři to většinou dělají raději rukama a při velkých objemech i nohama. Některé recepty zahrnují mírné zahřátí hroznů na ohni (až na 75 °), což přispívá k aktivnějšímu uvolňování šťávy. Dokonce i dužina, která zbyde po konzervaci hroznové šťávy, může být použita jako základ pro hroznové víno. Stačí ji naplnit vodou ve správném poměru.

Klasická technologie

No a teď ty nejzajímavější recepty, které vám prozradí, jak vyrobit domácí hroznové víno, do kterého se přidává voda, aby se šetřily hlavní suroviny. Hned je třeba poznamenat, že takové nápoje mají nižší sílu než nápoje připravené z čisté šťávy. To se ale vůbec netýká chuťových a aromatických vlastností domácího vína z hroznů. Sílu lze navíc zvýšit přidáním cukru (kromě množství předepsaného receptem) nebo silnějšího alkoholu (alkohol, vodka, měsíční svit).

Pro začátek nejjednodušší recept s vodou, pro který musíte vzít následující produkty:

• 2 kg modrá Isabella;
• 3 litry vody;
• 0,8 kg krupicového cukru;
• ? st.l. suché droždí;
• 1 lžička. mandlová esence (volitelné).

Vaření

1. Hrozny vložte do velké sm altované mísy, lehce je rozdrťte a zalijte horkou vodou.
2. Položte na talíř a nastavte zatížení.
3. Po 3-4 dnech sceďte výslednou tekutinu přes několik vrstev gázy do skleněné nádoby, dort dobře vymačkejte.
4. V případě potřeby přidejte vodu, abyste získali 4,5 litru šťávy. Přidejte 4 polévkové lžíce. cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
5. Přidejte esenci a droždí, zakryjte vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí. Odložte na teplé místo.
6. Poté, co mladé hroznové víno přestane kvasit, uchovávejte ho ještě 2–3 dny, aby se vysráželo.
7. Velmi opatrně nalijte nápoj do lahví, zazátkujte a nechte několik měsíců zrát.

Víno z hroznových výlisků a vody

Pokud máte po výrobě hroznové šťávy ještě koláč, nespěchejte ho vyhodit. Originální recept vám podrobně prozradí, jak z ní při přidávání vody vařit

lahodné domácí víno. Tak.

1. Vložte dužinu do velkého hrnce nebo sklenice. Naplňte vodou, dodržujte poměr (1 díl vody na 3 díly olejového koláče) a přidejte 40 g cukru na každý litr výsledné směsi.
2. Přikryjte gázou a udržujte v teple po dobu 4-5 dnů. Každý den potřebujete "topit" pěnová čepice, která se objeví na povrchu.
3. Sceďte tekutinu, koláč dobře vymačkejte. Přidejte ještě asi 40 % vody z jeho celkového objemu. Výsledný hroznový mošt nalijte do sklenic a naplňte je asi do třetiny nebo poloviny.
4. V prvních dnech utáhněte krk gázou, aby víno dostalo dostatek vzduchu a začalo kvasit.
5. Jakmile se fermentace aktivuje, nasaďte si rukavici s otvorem nebo nasaďte lapač vody.
6. Po dobrém prokvašení vína se veškerý zákal a drobné částečky usadí na dně. Tekutinu nalijte do čistých sklenic a přidejte cukr (200 g na litr), předem rozpuštěný v malém množství mladého vína.
7. Víno dozraje do měsíce. Poté znovu sceďte a lahvujte. Nápoj se už dá ochutnat, ale pokud ho budete uchovávat ještě pár měsíců, bude ještě chutnější.

Recept na malá množství

Pokud se vám výše uvedená technologie zdá příliš časově náročná a dlouhá, můžete použít jednodušší metodu. Tento recept je skvělý pro přípravu malého množství hroznového vína vyrobeného z vody.

1. Vezměte 5 kg bobulí, dejte je do hrnce a trochu je protřepejte.
2. Nasypte 3,5 kg cukru a vodu (7,5 l).
3. Přikryjte utěrkou a nechte v teple kvasit asi týden.

4. 

   Směs asi 2-3x denně promíchejte, aby hlavička kvásku nezplesnivěla.
5. Po týdnu slijte hroznový mošt do sklenice, nasaďte si lékařskou gumovou rukavici s malým otvorem pro únik oxidu uhličitého.
6. Přemístěte nádobu na místo s normální pokojovou teplotou (16?20°). Víno bude nyní kvasit přibližně 6–7 týdnů.
7. Mladé víno přeceďte a případně nechte dozrát přímo v láhvi po dobu alespoň jednoho měsíce.

Nápoj s bobulovým kváskem

Zajímavý recept navrhuje výrobu domácího vína z hroznů a jiných bobulovin, jako jsou maliny nebo rybíz. Pokud jejich sezóna již skončila, lze jejich dort, který byl prozíravě skladován v lednici, použít jako surovinu. Pro hroznové víno si vezměte:

• 10 kg hroznů;
• 2,5 kg cukru;
• 10 litrů vody;
• 200 g malin a rybízu.

Vaření.

1. Rybíz a maliny zalijeme 1 kg cukru. Pokud použijete koláč, přidejte trochu vody, aby vznikla kaše. Bobule dobře rozdrťte a dejte je na 3–4 dny na teplé místo.
2. Hrozny rozdrťte rukama nebo rozdrťte, dobře vymačkejte šťávu. Sceďte ji do velké mísy a přidejte kvásek z bobulí.
3. Nechte 3 dny fermentovat a směs pravidelně míchejte.
4. Zbývající cukr rozpusťte v 10 litrech teplé vody. Nalijte sirup do hroznového moštu a na hrdlo láhve nainstalujte vodní uzávěr.
5. Pokud chcete získat silnější domácí víno, můžete po třech dnech přidat trochu více

   

   cukr (20 g na litr). To pomáhá zvýšit sílu nápoje o jeden stupeň.
6. Když mošt dobře prokvasil, sceďte mladé víno přes několik vrstev gázoviny a naplňte tmavé skleněné lahve.

Aby hroznové víno dozrálo, potřebuje ještě alespoň pár měsíců. Obecně platí, že čím déle tento nízkoalkoholický nápoj vydrží, tím bude chutnější a lepší.

Jak obohatit domácí víno

Mimochodem, abyste obohatili vůni domácího hroznového vína, které se připravovalo na vodě, a dodali jeho chuti trochu pikantnosti, můžete použít malý trik. V nápoji připraveném podle nejjednoduššího receptu asi pár týdnů před plněním spusťte sáček naplněný:

• drcený hřebíček;
• citrónová nebo pomerančová kůra;
• sušená (čerstvá) meduňka nebo máta;
• semena šalvěje atd.

V otázce výroby domácího vína z hroznů podle jakéhokoli receptu, dokonce i s přidáním vody, můžete experimentovat podle svého uvážení. Například běžný cukr můžete nahradit sladkými rozinkami, kterých je potřeba přijmout dvojnásobek. Chcete-li přidat jablečný tón do nápoje během období fermentace, je třeba do nádoby s mladinou ponořit pořádnou hrst sušených nebo čerstvých jablek.Do hroznového vína lze přidávat odvary z různých bylinek a sílu zvýšit alkoholem nebo měsíčkem.