Pivo z kvasové mladiny: recepty, jak si vyrobit pivo doma

Pivo z kvasové mladiny bude výbornou náhradou za nápoj z obchodu. Výsledný produkt nelze nazvat skutečným pivem, protože se nepřipravuje podle tradičních výrobních kánonů. Fanouškům pěnivého kvasového piva se ale určitě bude líbit.

Hlavním rozdílem mezi pivem a kvasem je koncentrace alkoholu a přítomnost chmele ve složení. Pivo z kvasu je docela možné vyrobit doma. Tento proces je náročný na práci. Je důležité vybrat nebo vyrobit správnou kvasovou mladinu.

Kvasová sladina

Tekutý ječmenno-žitný nebo ječný koncentrát, který se prodává v pivovarech, je vhodný pro výrobu domácího piva. Na výrobci opravdu nezáleží. Může obsahovat kukuřičnou nebo žitnou mouku.

Množství chemických přísad a konzervačních látek v koncentrátu by mělo být minimální. A obsah sušiny je vysoký (70–80 %). Tento indikátor přímo ovlivňuje hustotu a chuť konečného produktu.

Na obalu koncentrátu je uvedeno, na jaké množství kvasu je určen. Pro výrobu piva je třeba co nejvíce snížit objem vody. Takže pivo doma z kvasového koncentrátu o váze 0,5 kg vyjde jen na 5 litrů.

Pro zvýšení síly v pěnivém nápoji budete muset zavést cukr. Pro správný výpočet jeho výše budete muset použít vzorec:

požadovaná síla nápoje (%) x množství vody (l)/ 60=objem cukru (kg)

Abyste získali 5 litrů piva, 9 % bude muset přidat 0,75 kg cukru (9 x 5/60=0,75)

K získání piva budete potřebovat také pivní kvasnice. Je přípustné je nahradit suchým pekařským droždím v množství 10 g na 0,5 kg cukru. Upozorňujeme, že chuť piva bude horší.

Chmel se kupuje ve specializovaných prodejnách nebo v lékárně. Vůně a hořkost domácího piva z kvasové mladiny závisí na počtu šišek.

Pekařský nebo fermentovaný slad nasytí vůni a chuť pěnivého nápoje a zvýší jeho hustotu. Ječný slad dodává pivu chlebové tóny, zatímco žitný slad dodává čokoládové tóny.

Jak si vyrobit sladinu doma

Z domácí kvasové mladiny můžete vařit pivo. Hlavní složkou průmyslové mladiny je žitný nebo ječný slad.Můžete si ho uvařit doma, ale je to složitý a zdlouhavý proces. Nejprve musíte zrna naklíčit. Používejte přijatelné různé kultury:

Kultura	Doba klíčení, dny
pšenice	7–8
ječmen	9–10
oves	8–9
žito	5–6
proso	4–5

Výroba sladu zahrnuje požadované kroky:

1. Seřadit . Zrna jsou prosévána od úlomků a skvrn přes velké a poté jemné síto. Poté se 3x promyje ve vodě (50°C).
2. Namáčení se provádí ve sm altované nebo dřevěné misce naplněné 1/2 objemu vody. Odpadky a plovoucí zrna jsou odstraněny. Voda se musí měnit každých 8 hodin. Když se slupka začne snadno oddělovat od dužiny, slupka zrna praskne, klíček se vylíhne a zrno zkřehne, přejděte k dalšímu kroku.
3. Klíčení probíhá v temné místnosti. Zrna jsou rozptýlena na plechu na pečení s vrstvou až 3 cm, pokrytá vlhkým hadříkem nebo gázou. Teplota v místnosti by neměla být vyšší než 17,5 ° C, vlhkost - nejméně 40%. V první polovině doby klíčení se zrno každých 6 hodin provětrá, obrací a tkaninu navlhčí. Poté se budoucí slad jednoduše promíchá a nedovolí přehřátí. Fáze je dokončena, když délka klíčku dosáhne 6 mm a kořeny dosáhnou 13 mm.Zrna by měla být při kousání křupavá, neměla by mít moučnou chuť.
4. Sušení . Slad se přenese do teplé místnosti, rozprostře a suší. Poté se suší při teplotě nepřesahující 40 °C. Hotový slad se zmenší, kořeny lze oddělit třením rukama.
5. Čištění klíčků . Slad se mele ručně, oddělí se klíčky a prosévá se přes síto.

Hotový slad by měl odpočívat 1-1,5 měsíce na tmavém a suchém místě

naklíčená pšenice

Před vařením piva se slad mele mlýnkem na kávu, mixérem, mlýnkem na maso nebo speciálním mlýnem. Poté se sladina několik hodin vaří. Výsledná kapalina se odpaří.

Kvasová sladina se dá vyrobit snadněji a rychleji – z žitného chleba.

Součásti:

• 1 kg žitných sušenek;
• 15 litrů vody.

Recept:

1. Černý chléb nakrájený na malé kousky, sušenky v troubě.
2. V hrnci dejte vařit vodu.
3. Nasypte sušenky do vroucí vody, vypněte sporák. Nádobu přikryjte víkem, zab alte a nechte pomalu vychladnout.
4. Po 15–16 hodinách se musí z mladiny odpařit 50 % vody.

Domácí pivo vyrobené z domácí kvasové mladiny není o nic horší než pěnový nápoj z koncentrátu z obchodu.

Recept na tradiční kvasové mladinové pivo

Pivo na kvasové mladině, připravené podle klasické receptury, bude hotové po 3 dnech kvašení. Používají jak kupovaný kvásek, tak domácí.

Součásti

• 0, 5 kg kvasové mladiny;
• 10 litrů vody;
• 50 g chmelových hlávek;
• 100 g sušeného droždí;
• 1 kg cukru.

Recept:

1. Vařte vodu ve sm altovaném hrnci.
2. Nalijte kvass mladinu do fermentační nádoby, nalijte do ní vařící vodu.
3. Přidejte chmel a krystalový cukr. Smíchejte všechny přísady. Přikryjte a ochlaďte na pokojovou teplotu.
4. Přisypeme droždí. Míchat. Nechte 3 dny fermentovat.
5. Přeceďte nápoj ze sedimentu přes gázu.

Po prvním dni bude mít nápoj sladkou dochuť. Po 48 hodinách - pěna trochu nakysne. Po 72 hodinách kvašení se chuť ustálí, pivo uvařené z kvasové mladiny se opije jako z obchodu.

Kvasové pivo

Nyní pojďme zjistit, jak vyrobit pivo z kvasu. Je nutné použít čerstvý kvas nebo nápoj, který odležel v chladničce ne déle než 2 dny.

Součásti:

• 5 l domácího kvasu;
• 50 g sušeného droždí;
• 30 g chmelových hlávek.

Recept:

1. Vařte kvas ve sm altované misce.
2. Přidat chmel.
3. Snižte teplotu a vařte asi 2,5 hodiny.
4. Poté sejměte ze sporáku a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
5. V samostatné misce zřeďte droždí v malém množství teplé vody.
6. Nasypte je do chmelového nápoje, zamíchejte.
7. Nechte 3 dny na teplém místě kvasit.
8. Napěněný nápoj přeceďte přes 2-3 vrstvy gázy od sedimentu.
9. Zab alte do lahví a nechte dozrát v chladničce nebo ve sklepě.

Pivo můžete ochutnat po 14 dnech.

Recept na rychlé domácí pivo

Domácí pivo z kvasové mladiny a chmele se připravuje rychle - ne více než 5 hodin. K přípravě nápoje není třeba pivo dlouho vařit a louhovat.

Součásti:

• 5 litrů vody;
• 500 g koncentrátu kvasu;
• 400–500 g krupicového cukru;
• 15 g chmelových hlávek;
• 2, 5 g pivovarských kvasnic;
• 100–150 g ječného nebo žitného fermentovaného sladu (volitelně).

Recept:

1. Nalijte vodu do velkého sm altovaného hrnce. Vařit.
2. Přidejte koncentrovanou kvasovou mladinu. Míchat.
3. Nasypte cukr, dejte chmel. Směs. Odstraňte z tepla.
4. Nádobu s nápojem přikryjte víkem. Nechte postupně vychladnout na 25-30°C.
5. Přidejte pivovarské kvasnice. Míchat.
6. Nechte 3 hodiny fermentovat.
7. Pěnový nápoj dekantovaný přes tenkou tkaninu.

Ochutnávka piva z koncentrátu kvasové mladiny se provádí po vychladnutí.

Uvařit pivo z kvasové mladiny je snadné a potěšit sebe, své blízké i hosty sklenkou přírodního pěnivého nápoje bez konzervantů a škodlivých přísad. Správně připravený nápoj má tonizující vlastnosti. Díky živým kvasinkovým kulturám obsahuje řadu užitečných stopových prvků, které mají pozitivní vliv na tělo, pokud nezneužíváte pěnivý nápoj.

Autor: Evgenia Goncharova, speciálně pro Tonnasamogona.ru

Užitečné video s jednoduchým receptem na pivo na kvasovém koncentrátu

Vladimír 4. 11. 2021

Ahoj, výborně, musíš experimentovat

Odpovědět