Fermentační teplota rmutu pro měsíční svit

Teplota fermentace a destilace při výrobě měsíčního svitu

Mnozí si alkohol připravují doma. Vaření kaše je důležitá záležitost, která vyžaduje ostražitost, pozornost a svědomitost. Budete trávit práci a čas, ale získáte zkušenosti, vzrušující činnost a připravenou vysokou kvalitu

domácí produkt. Je důležité dodržovat jemnosti: teplotu fermentace a recepturu. Výsledek vás nenechá čekat.

Kvasinky jsou mikroorganismy, přesněji houba. Žijí ve vodě a jedí cukr. Zároveň v procesu rozmnožování vydávají teplo, oxid uhličitý a alkohol. S jejich pomocí připravují domácí řemeslníci měsíční svit.

Odečty teploty: důležitost souladu procesu

Teplotní režim fermentace je indikátorem, který je třeba důsledně dodržovat. Podle průměrných standardů je norma 24-30 ° C. Ale v tomto případě nelze slevit z potřeby kvasinek v budoucím měsíčním svitu. Je třeba si uvědomit, při jaké teplotě začnou kvasit. Pouze v tomto případě budou vydávat teplo. A to je určující faktor při přípravě kaše.

Jakmile kvásek začne pracovat, rmut se sám zahřeje. Přehřívání je nepřijatelné nedopatření, které ohrozí celý provoz. Je důležité, aby během fermentace neměl teploměr ukazatel nad 40 ° C. Jakmile teplota dosáhne nebezpečné úrovně, kvasinky zemřou. Měsíční svit se z ničeho nedestiluje a vše bude muset začít znovu.

Jak kaši „uspěchat“? Urychlení fermentace

• Aby kaše rychleji fermentovala, musíme si pamatovat důležitou jemnost.

  

  Kvasinky jsou v podstatě živé organismy. Aby se proces jejich kvašení zaktivizoval, je nutné jim zajistit atraktivní podmínky pro rozmnožování. Zápar můžete například okyselit. Chcete-li to provést, přidejte do nádoby plátek citronu.
• Používejte výhradně čerstvé droždí. Při nákupu věnujte pozornost datům expirace. Pokud si všimnete, že rmut nechce kvasit, hlavním důvodem jsou staré kvasinky. Odborníci doporučují koupit selektivní kvasnice. Pak je nemůžete vylít, ale použít je jako předkrm.
• Hlídejte teplotu. Nádoba by měla být teplá, ale ne horká. Nezapomeňte na to.
• Rychlost fermentace přímo závisí na množství kvasinek. Čím více, tím rychleji.
• Přidávejte do praní dusíkaté látky. Stačí deset kapek čpavku na litr.
• Do nádoby přidejte dušené obilí nebo hrášek.

Teploměr a termostat. Vlastnosti provozu při destilaci

V procesu fermentace je nutné připravit potřebné technologické

atributy, které pomohou předběhnout kaši do měsíčního svitu. V této fázi je teplotní režim nejdůležitějším ukazatelem, který nelze ignorovat. K jeho podpoře potřebujete teploměr.

Teploměr měří teplotu uvnitř měsíčního svitu. Potřebujeme jednotku rtuti, která má stupnici až 120 ^{0С. Zpravidla mluvíme o skleněném zařízení, u kterého je třeba být maximálně opatrní.}

Pokud existuje logistická možnost, můžete namontovat bimetalový teploměr. Pro naše účely je vhodný i multimetr. Tato zařízení lze použít k určení přesné teploty ve fázi destilace měsíčního svitu.Umožňují určit přesný čas odběru vysoce kvalitního produktu.

Pod termostatem musíte rozumět jednotce, která vám umožňuje udržovat stabilní teplotu v nádrži s rmutem. Výkon tohoto zařízení přímo závisí na objemu nádoby s rmutem. Pokud je v sudu do 50 litrů, kupte agregát s výkonem alespoň 100 wattů. Provoz této jednotky je cyklický, takže nevyžaduje mnoho elektřiny.

Vezměte prosím na vědomí, že surovina je většinou zahřívána shora. Aby byl teplotní režim rovnoměrný v celém objemu, rozmačkejte

je třeba čas od času promíchat.

Instalace termostatu je snadná. Pro montáž není nutné vrtat otvory. Ohněte drát přes okraj tak, aby bylo tělo zařízení ponořeno do mytí. Na povrchu by mělo být pouze čidlo, abyste mohli sledovat teplotu.Přitlačte drát jednotky krytem, ​​ale velmi opatrně, abyste drát nepoškodili. Je důležité vodič nezkroutit, aby nedošlo k jeho zlomení.

Význam teplotního režimu

Každý měsíček má zcela jedinečnou chuť. Tajemství této jedinečnosti spočívá v originální receptuře každé jednotlivé kaše.

V klasickém smyslu se kaše připravuje podle následujících kánonů.

1. Nejprve připravte kvásek. K jejich přípravě potřebujete půl litru teplé vody. Teplota vody od 30°^{С do 40°С. Do vody je třeba přidat 100 g cukru. Do směsi se vmíchá droždí. Jak používat, doporučujeme přečíst si na originálním obalu.}
2. Budoucí kaše se nechá dvě hodiny na teplém místě. Je nutné, aby teplota v této místnosti byla alespoň 30 °C. Obsah nádoby čas od času promíchejte.
3. Malina by měla být připravena. Kilogram se rozpustí ve čtyřech litrech vody.

   

   krystalový cukr. To se provádí při pokojové teplotě (nebo mírně nad pokojovou teplotou).
4. Poté se kvasnice nalijí do mladiny. V ideálním případě by teplota kvasnicové směsi a mladiny měla být stejná. Maximální přípustný rozdíl je 1-2°С.
5. Po nalití kvasnicového roztoku do mladiny je potřeba vše důkladně promíchat a nechat vykvasit. Jak již bylo zmíněno dříve, optimální teplota fermentace je 24-30°C, ale ne více než 40°C.

Teplota destilace nebo varu

Když rmut dosáhne teploty 65°C, odpaří se lehké škodlivé frakce. Výsledný měsíční svit se nazývá „pervak“. Odborníci říkají, že pervak ​​​​je nebezpečný jed. Musí být shromažďován v samostatné nádobě a zlikvidován nebo použit pro technické potřeby.

Dokud teplota nedosáhne 63°C, budoucí měsíční svit se zahřívá a vaří na nejvyšším ohni.Poté se rychlost ohřevu prudce sníží, aby se pomalu dosáhlo 65-68 °C. Pokud tak neučiníte, horká kaše bude proudit do chladicí části jednotky. Barva nápoje bude fuselová. Kvalita klesne. Jediný způsob, jak zlepšit situaci, je opětovná destilace.

Postupně se bude teplota destilace rmutu zvyšovat a

intenzita, s jakou je měsíční svit poháněn, klesá. Sběr měsíčního svitu se zastaví, když se směs zahřeje na 85 ° C. Od tohoto okamžiku se začnou vypařovat fuselové oleje, čímž se měsíční svit zakalí a zhorší se jeho kvalita.

Když „pervak“ vyjde, měli byste nahradit nádobu na sběr měsíčního svitu. Postupně zvyšujte výkon ohřívače. To je nezbytné, aby kaše dosáhla nového teplotního režimu - 78 ° C. Po chvíli se spustí výstup hlavního produktu.

Jakmile teplota dosáhne 85°C, destilát se shromáždí do nové nádoby. Takzvané „ocasy“ se přidávají do nové části kaše, aby se zvýšila pevnost.